誘人的蒙式“艾日格”與“秀斯”

張麗華

想去鄂托克旗蒙古包做客嗎？那得準(zhǔn)備好足夠好的酒量與胃口！因?yàn)檎T人的“艾日格”“壽莫勒”與“秀斯”等蒙式美食會(huì)撐破你的肚皮！

廣闊的鄂托克旗位于內(nèi)蒙古自治區(qū)西南部，鄂爾多斯市西部，東鄰杭錦旗，西連寧夏陶樂縣并隔黃河與我們石嘴山市和阿拉善盟相望，那里南接烏審旗和鄂托克前旗，西北臨界烏海市，旗首府駐烏蘭鎮(zhèn)。雨后的鄂托克旗烏蘭鎮(zhèn)，天空明凈高遠(yuǎn)，潮濕的草原牧場(chǎng)散發(fā)著陣陣青草混合泥土的迷人芳香，沁人心脾。

熱情好客的鄂托克旗蒙古包牧場(chǎng)主人，早早地準(zhǔn)備好了飄香的“艾日格”和清脆可口的“章則”（油炸盤腸餅）等候我們的到來。翠香的蒙式炒米浸泡在鮮美的奶茶中，拌上香味撲鼻的白酥油、砂糖，調(diào)些蜂蜜、紅糖等，酥香爽口，再配上美味小菜油熗野生沙蔥，誘人的主餐飲食冰凍羊肉配上一壺“朔漠王”小酒（那可是聯(lián)合國(guó)防治荒漠化公約指定用酒），絕對(duì)是地道的蒙古族別有風(fēng)味的美餐！

在內(nèi)蒙古鄂托克旗，馬背上的游牧民族主食糧食就是炒米、糜米、面粉、大米和蕎面、軟米。尤其炒米，由糜子炒熟后去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦、堅(jiān)而脆、晶瑩明亮，泡在奶茶中，色味極其鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。因炒米含水量低，耐儲(chǔ)存，便于攜帶，適合游牧民族野外生活。

無論“艾日格”“烏日莫”還是誘人的“壽莫勒”，聽起來名字很特別，其實(shí)是蒙式奶制品“白酥油、奶皮子、奶豆腐”等乳食的蒙語(yǔ)名字。炒米拌團(tuán)，是炒米拌上酥油、奶果子、紅糖、紅棗，用手捏成米團(tuán)做成。咬上一口，酥香爽脆，是節(jié)日筵席的美味佳肴，是招待尊賓的上等佳品。

最曼妙的感覺屬蒙式凍羊肉，此行忘不掉的美食。主要以綿羊、山羊肉為大宗的蒙古族傳統(tǒng)吃法的燉肉、手把肉等，蒙語(yǔ)叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和禮節(jié)食用品，多在祭祀、婚嫁、歲時(shí)慶壽、招待貴客等隆重場(chǎng)合用。蒙古族朋友熱情地用刀削了一小塊帶霜的羊肉讓我嘗嘗，只這一口，就讓我魂?duì)繅?mèng)繞。

從不吃羊肉的我，第一次吃到如此醇香的“秀斯”（凍羊肉），那感覺很曼妙、很過癮，是下酒的最佳伴侶。其做法也很簡(jiǎn)單，將剔下的上好羊腿、后腱子放入水中，水開放入花椒、大料、蔥、姜、鹽。煮至用筷子能插進(jìn)肉為好。撈出晾涼，放入冰箱冷凍后帶霜置于盤中，用刀削成片，蘸著椒鹽或蒜汁吃，肥瘦相間，不膩不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富，其美味無與倫比！

蒙古族的美食多種多樣，但讓我最鐘情的是那誘人的“艾日格”“烏日莫”與“秀斯”，如果你到內(nèi)蒙草原來做客，一定不要錯(cuò)過品嘗哦！