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    在阿姆斯特丹品荷蘭美食

    2020-12-23 05:44:37許國平
    烹調(diào)知識 2020年12期
    關(guān)鍵詞:鯡魚松餅阿姆斯特丹

    許國平

    阿姆斯特丹是荷蘭的首都、全國最大城市和第二大港口,也是一座風(fēng)光綺麗的城市。城內(nèi)160多條水道縱橫交錯、1 000多座橋梁風(fēng)格迥異,素有 “北方威尼斯”之稱。站在阿姆斯特丹街頭,復(fù)古與現(xiàn)代建筑同時襲來,這里的美食也與中國大不一樣,獨具特色。

    到荷蘭觀光,我們住的地方是阿姆斯特丹麗笙藝術(shù)酒店,這里距水壩廣場和中央火車站不遠(yuǎn),是鬧中取靜、出行方便的好住所。酒店前臺只有小小三張桌面,大堂是明快活潑的現(xiàn)代風(fēng)格,走廊則情調(diào)慵懶,光線迷離。通往電梯的過道旁,24 h擺著水果、檸檬水、冰鎮(zhèn)紅酒??腿送獬鰵w來,一手蘋果一手酒,啃著喝著回房間,不亦樂乎。

    酒店寬敞的下沉式餐廳,用一架超長的新潮壁爐作隔斷。雖靠火而坐,卻并不覺得熱。同伴初到時附耳低語:壁爐里面燒的,或許只是一種感覺。阿姆斯特丹的油炸食物特別多,我點了一份炸肉卷和面包鯡魚。炸肉卷是當(dāng)?shù)赜驼ㄊ澄镏凶钍軞g迎的一種,它如此受歡迎的理由不僅僅是口味,還關(guān)系到它的制作方法。這種炸肉卷能夠用機械制作,全自動完成,里面裝的是混有醬料的不同燉肉餡,外面由雞蛋、面粉和面包屑包裹。制成半小時后,便可分開食用,與三明治或者薯條一起吃,有的人還喜歡夾進熱狗里面品嘗。鯡魚是阿姆斯特丹的天然資源,沿海各國都有自己的捕撈船隊。14世紀(jì)時,一位荷蘭漁民發(fā)明一刀去除鯡魚內(nèi)臟的方法,極大地提高了當(dāng)?shù)氐膭趧由a(chǎn)力。這把刀也成功地將鯡魚轉(zhuǎn)化為荷蘭獨有的資源。據(jù)說如果沒有冰箱,就把殺好的鯡魚放進鹽里,可以保存一年多時間。阿姆斯特丹的面包鯡魚是一道招牌菜,外表的面包微甜,里面的魚肉生鮮可口。如果夾雜洋蔥和酸黃瓜,味道特別好。

    同伴點了一份炸奶酪和豌豆湯。炸奶酪是荷蘭的另一種油炸小吃,外層由酥皮和面包屑包裹,里面是融化了的奶酪。食用的時候可以結(jié)合花生醬,芥末或其他醬料,當(dāng)?shù)卦S多人喜歡用面包夾著吃。豌豆湯是一道著名的傳統(tǒng)荷蘭菜。它是一種很濃的豌豆燉湯,湯的顏色取決于豆的種類。豌豆不僅營養(yǎng)豐富,而且外觀碧綠渾圓,看上去就惹人喜愛。豌豆湯的做法很簡單,先將豌豆、土豆切塊洗凈,再加上豬腳、豬耳朵等材料一股腦兒地丟入大鍋中熬煮,熄火前放些香腸,一道美味的豌豆湯就可以上桌了。通常的食用方法是伴黑麥面包和培根、干酪或黃油,湯內(nèi)的豬肉和香腸還可以蘸芥末吃。也可以配著煎餅吃,煎餅通常是荷蘭人的午餐和晚餐,口味多種。荷蘭式煎餅通常很大,圓形,直徑達30 cm,而且較厚,用平底鍋煎炸而成,吃的時候卷起來直接用手拿,可以熱吃也可以冷吃。

    有天早晨,我倆突發(fā)奇想,出去搜尋當(dāng)?shù)氐男驴谖?。在不遠(yuǎn)處的小巷里,有一家煎蛋餅餐廳,大清早就有人等位。清點下人數(shù),我們排名前幾位。十多分鐘后在臨窗的窄椅上落座,感覺離對面的磚墻只有不到一米距離。蛋餅鼓鼓囊囊,份量很大。牛油果、培根、芝麻葉,外加兩片德式黑麥土司,有點包羅萬象的意思。我倆分別吞下這堆東西,再喝一杯咖啡,感覺比在酒店里吃自助餐飽。

    去西教堂觀光那天,我們看離預(yù)訂的塔樓參觀時間還有1 h,便跑去王子運河邊的松餅之家消磨時光。不想這家店的生意還真火,上下兩層,座無虛席,廚師忙到手腳朝天,點完單足足等了30 min才有得吃。服務(wù)員把菜單遞過來的時候說:我們家甜的咸的素的葷的,什么味道的松餅都能做。菜單上沒寫不要緊,想吃啥只管開口。我們各點了一份傳統(tǒng)的草莓松餅。這家松餅本身和別家沒多大不同,只是桌上那盆又稠又香的楓糖漿,讓我產(chǎn)生用東西去蘸它的沖動。

    短短幾天,最令人回味的荷蘭美食,還有阿姆斯特丹博物館的快餐。這家博物館的餐廳與眾不同,整潔明亮,不僅有看得見風(fēng)景的座位,而且桌上擺放著大捧鮮花。雖然食物可選性不多,無非是三明治、漢堡、蕃茄濃湯、現(xiàn)榨果汁,但材料新鮮,搭配用心,口感特好,價格也相當(dāng)公道。

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