肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響

徐家歡， 王 洋#， 曾祥茜， 楊 廣， 吳 旋， 朱國(guó)霞， 王雙雙， 白東清*

（1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384；2.天津市水產(chǎn)研究所，天津300202；3.天津市靜海區(qū)畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津 301600）

斑點(diǎn)叉尾鮰（Ietalurus Punetaus），俗稱溝鯰、鉗魚，屬鯰形目、鮰科魚類，其肉質(zhì)鮮美、綿軟、細(xì)膩，無肌間刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有較好的降血脂、減肥、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功能，頗受消費(fèi)者青睞（何敏，2009）。由于斑點(diǎn)叉尾鮰切成魚片后烹煮易破碎，亟待通過改善肉質(zhì)來提高國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的接受性（朱耀強(qiáng)等，2012）。

在改善水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)方面，研究者發(fā)現(xiàn)蠶豆（朱耀強(qiáng)等，2012）、杜仲（劉波等，2013；冷向軍等，2008）或兩者配伍（許曉瑩，2018）均有效果。蠶豆（Vicia faba L.），為野豌豆族、野豌豆屬，廣泛分布于我國(guó)四川、云南、湖南等地，其蛋白質(zhì)，磷、鎂、硒微量元素以及B族維生素含量均高于其他豆類（李愛萍等，2001）。杜仲為傳統(tǒng)中草藥，廣泛分布在廣西、湖南、四川等地，具有抗氧化（蘭小艷等，2009），降低血脂、血壓（羅麗芳等，2006；史卉妍等，2006），提高免疫力和改善肌肉品質(zhì)的作用（陳鵬，2017）。但因使用方法單一，飼料營(yíng)養(yǎng)不全存在降低水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)性能、影響機(jī)體健康和污染水質(zhì)等問題（吳康等，2015；王晉等，2014）。 鑒于此，本試驗(yàn)一組以蠶豆粉作為主要原料，輔以營(yíng)養(yǎng)性添加劑，另一組以蠶豆粉作為主要原料，輔以杜仲、營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，以及能改善飼料風(fēng)味，提高誘食效果的大蒜素（張耀武等，2010），制成肉質(zhì)改良飼料，探討兩組肉質(zhì)改良飼料分別對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，從而為斑點(diǎn)叉尾鮰肉質(zhì)改良、豐富人們的菜籃子工程提供新思路。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)魚 本試驗(yàn)用180尾健康斑點(diǎn)叉尾鮰及池塘網(wǎng)箱（尼龍繩）均由天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司提供，試驗(yàn)魚初始體重為（605.41±2.91）g，初始體長(zhǎng)（39.91±0.33）cm，暫養(yǎng) 10 d。

1.1.2 試驗(yàn)飼料 本試驗(yàn)所用對(duì)照組基礎(chǔ)飼料購(gòu)自天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司，蠶豆粉由招遠(yuǎn)市溫記食品有限公司提供，大蒜素由鄭州千諾化工產(chǎn)品有限公司提供，有效含量為25%，杜仲葉購(gòu)自安徽某農(nóng)戶（營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)12.82%、粗脂肪6.7%）。將所有飼料原料進(jìn)行粉碎，通過80目篩后，按照表1配方分別稱取各原料充分混合，使用蒸餾水混勻，混勻后能成團(tuán)、不掉粉即可，用制粒機(jī) （海陽(yáng)市華通印染機(jī)械有限公司EL-200）制成粒徑為6 mm的顆粒飼料，并標(biāo)記為Z2、Z3，陰涼處風(fēng)干，轉(zhuǎn)至干燥處避光保存，以防止飼料變質(zhì)。配合飼料組標(biāo)記為Z1。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 飼養(yǎng)試驗(yàn) 180尾斑點(diǎn)叉尾鮰分為3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20尾魚，養(yǎng)殖在天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司池塘網(wǎng)箱中 （每個(gè)網(wǎng)箱2 m×2 m×2 m，池塘面積53360 m2），分別投喂Z1、Z2、Z3 飼料。 試驗(yàn)期間每日 9：00、17：00 各投飼一次，投飼率3%左右，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。 養(yǎng)殖期間水體 pH 8.2，水溫為（24.5±3）℃，氨氮含量為（0.1±0.05）mg/L，亞硝酸鹽含量維持在（0.01±0.05）mg/L，溶氧＞5 mg/L，試驗(yàn)時(shí)間為 75 d。

1.2.2 取樣處理 飼養(yǎng)試驗(yàn)75 d后，停食24 h，用MS-222（50 mg/L）浸泡麻醉，之后進(jìn)行取樣，用一次性注射器進(jìn)行尾靜脈取血，以4500 r/min離心15 min，制得血清樣品，于-80℃冰箱凍存待測(cè)。取血后的斑點(diǎn)叉尾鮰在冰浴條件下解剖，分別取出腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟，用生理鹽水沖洗干凈后再用濾紙吸干，腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟按照1：9的質(zhì)量體積比加入生理鹽水制成10%的勻漿液，經(jīng)過4000 r/min離心20 min，靜止充分沉淀后，取上清液于-80℃保存?zhèn)溆谩?/p>

表1 試驗(yàn)飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平

每個(gè)重復(fù)測(cè)定斑點(diǎn)叉尾鮰5尾魚，用解剖刀取背部相同部位、不同大小肌肉，用于不同指標(biāo)的測(cè)定。取1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm大小肌肉，立刻進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定；取5 mm×5 mm大小背部肌肉，放入Bouin's液固定24 h，轉(zhuǎn)入到70%乙醇中保存，用于組織學(xué)分析；取1 mm×1 mm小塊肌肉以電鏡固定液固定，脫水后以掃描電鏡觀察肌纖維結(jié)構(gòu)。同時(shí)采集不同取樣時(shí)間斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉，并于-20℃下冷凍，用于測(cè)定肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量。

此外，在養(yǎng)殖試驗(yàn)75 d，每個(gè)平行隨機(jī)取5尾魚（每個(gè)處理15尾），取背部肌肉于-80℃冰箱保存，用于膠原蛋白含量分析。

1.2.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.2.3.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)及飼料利用率 分別于試驗(yàn)開始、試驗(yàn)結(jié)束測(cè)定每尾魚的體長(zhǎng)和體重，試驗(yàn)期間記錄投喂量和魚的死亡情況。計(jì)算公示如下：

增重率/%=（W2-W1）/W1×100；

特定增長(zhǎng)率/（%/d）=（lnW2-lnW1）/t×100；

餌料系數(shù)=Id/（W2-W1）；

存活率/%=（N2/N1）×100；

式中：W1為初始魚體質(zhì)量；W2為終末魚體質(zhì)量；Id為攝食總量；N1為試驗(yàn)魚初魚尾數(shù)；N2為試驗(yàn)魚末魚尾數(shù)；t為飼養(yǎng)時(shí)間。

1.2.3.2 肌肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo) 質(zhì)構(gòu)特性：將取好的肌肉樣品以TPA模式對(duì)硬度、彈性、粘著性等進(jìn)行測(cè)定，選用P/35探頭，直徑為35 mm，測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度均為1 mm/s，每個(gè)肌肉樣品測(cè)試5次，結(jié)果取其平均數(shù)。

組織學(xué)：參考 Bayol等（2004）的方法，將固定好的肌肉組織經(jīng)酒精沖洗，各級(jí)乙醇脫水，二甲苯透明，石蠟包埋和切片（5 μm；Leica RM2255，德國(guó)），使用蘇木精-伊紅（HE）染色，中性樹膠封片，用光學(xué)顯微鏡Motic BA600Mot對(duì)肌肉的橫截面進(jìn)行拍照，在40倍鏡物鏡下，數(shù)300根肌纖維來計(jì)算肌纖維直徑。

掃描電鏡：將固定好的肌肉樣品送往清華大學(xué)生物醫(yī)學(xué)測(cè)試中心進(jìn)行樣品處理后，用FEI Quanta 200（美國(guó)FEI公司）掃描電鏡拍照。

膠原蛋白含量測(cè)定：采用羥脯氨酸法（南京建成生物程有限公司），其原理是在氧化劑的作用下所產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物與二甲氨基苯甲醛作用呈現(xiàn)紫紅色，根據(jù)其呈色的深淺可以推算出其含量，參考AOAC（2013）方法990.26。本試驗(yàn)使用紫外分光光度計(jì)（UV5500，上海）在 560 nm波長(zhǎng)下測(cè)定羥脯氨酸含量。

1.2.3.3 抗氧化指標(biāo) 自南京建成生物工程研究所采購(gòu)過氧化氫酶 （CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛 （MDA）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的測(cè)定試劑盒，具體測(cè)定過程參照說明書進(jìn)行。

1.2.3.4 飼料和肌肉常規(guī)成分 根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定進(jìn)行常規(guī)成分的測(cè)定，方法如下：水分：103℃常壓恒溫烘干法（GB/T6435-2006）；粗脂肪：索氏抽提法（GB/T6433-2006）；粗蛋白質(zhì)：杜馬斯灼燒法（GB/T6432-94）；粗灰分：550 ℃高溫灼燒法（GB/T6438-2007）。

1.3 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)均以 “平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，采用SPSS 23.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（oneway ANOVA）和LSD法多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)指標(biāo)和飼料利用率的影響 由表2可以看出，與飼喂配合飼料Z1組相比，投喂肉質(zhì)改良飼料75 d后，Z2和Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰增重率、特定生長(zhǎng)率和存活率略有升高，但差異均不明顯（P＞0.05）；Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰魚末重顯著高于Z1和Z2組，分別提高了 0.74%、3.04%（P＜ 0.05）。

表2 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響

2.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響 由表3可知，與對(duì)照組相比，Z2和Z3組肌肉中粗脂肪含量顯著降低，分別比Z1組（對(duì)照組）降低了 58.63%和 59.04%（P ＜ 0.05）；Z2和Z3組肌肉中膠原蛋白含量顯著提高，較Z1組分別提高了50.52%和43.81%（P＜0.05）。但肉質(zhì)改良飼料未對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。

表3 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉常規(guī)成分的影響（濕質(zhì)量比）

2.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響 由表4可見，Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼性顯著提高，分別比 Z1組提高了 26.65%、20.84%和 9.60%（P＜0.05）；Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼度分別比Z1組提高了19.88%、9.60%和2.42%（P＜0.05）。但肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉彈性、粘著性和回復(fù)性影響不大（P＞0.05）。

表4 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響（75 d）

2.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 由表5可以看出，投喂飼料75 d后，Z2和Z3組背部肌肉肌纖維直徑均顯著低于對(duì)照組，比Z1組分別降低了29.5%和18.4%（P ＜ 0.05）。

表5 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 μm

2.5 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰超顯微結(jié)構(gòu)的影響 投喂配合飼料75 d后，對(duì)各組斑點(diǎn)叉尾鮰背部肌肉進(jìn)行微觀掃描電鏡觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組沒有改變斑點(diǎn)叉尾鮰的基本特征，但Z2和Z3組肌原纖維排列更加緊密，形狀比Z1組更加不規(guī)則。

2.6 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生理生化指標(biāo)的影響

2.6.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響 由表6可知，ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序?yàn)楦我扰K＞血清＞腦＞鰓＞脾臟＞中腎；Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序發(fā)生變化，為肝胰臟＞腦＞血清＞中腎＞脾臟＞鰓；Z3組與Z2組基本一致，僅鰓和脾臟組織調(diào)換位置。除血清和脾臟組織外，其余組織中SOD酶活性最大值均出現(xiàn)在Z3組。Z2組血清、中腎和腦中SOD活性顯著升高，分別比Z1組提高12.59%、144.32%、56.14%（P ＜ 0.05）；Z3組肝胰臟、腦中SOD活性分別比Z1組提高21.82%、63.79%（P ＜ 0.05）。

表6 肉質(zhì)改良劑飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響

2.6.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響 由表7可知，ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力順序?yàn)楦我扰K＞腦＞血清＞脾臟＞中腎＞鰓；Z2和Z3組斑點(diǎn)體內(nèi)CAT活力順序一致，為肝胰臟＞腦＞中腎＞血清＞脾臟＞鰓。斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活性以肝胰臟中最高，腦中次之。其中Z2組肝胰臟和中腎中CAT活性分別比Z1組提高了7.09%和125.30%（P＜0.05）；Z3組肝胰臟、中腎和腦中CAT活性分別比Z1組提高了 11.85%、152.69%和54.82%（P ＜ 0.05）。

表7 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響

2.6.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響 由表8可知，斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量均以血清中含量最高。ZI組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序?yàn)檠澹灸X＞脾臟＞肝胰臟＞鰓＞中腎；Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序發(fā)生變化，為血清＞脾臟＞腦＞鰓＞中腎＞肝胰臟；Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序與Z2組基本一致，僅中腎和肝胰臟調(diào)換了位置。與Z1組相比，Z2組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量顯著降低（P ＜ 0.05）， 分別降低了 50.56%、14.82%、48.39%和40.90%（P ＜ 0.05）；Z3組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量分別降低了 36.70%、15.29%、50.40%和41.31%（P＜0.05）。

表8 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響

2.6.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響 由表9可知，Z1組體內(nèi)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序?yàn)橹心I＞鰓＞血清＞腦＞肝胰臟＞脾臟；Z2組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序發(fā)生改變，為鰓＞中腎＞血清＞腦＞肝胰臟＞脾臟；Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序也發(fā)生改變，為鰓＞腦＞中腎＞血清＞肝胰臟＞脾臟。與Z1組相比，Z2組血清、鰓、腦和脾臟中GSH-Px活力顯著提高，分別提高了 19.24%、31.03%、9.69%和 39.21%（P ＜0.05）；Z3組肝胰臟、血清、鰓和脾臟中GSH-Px活力顯著提高，分別提高了40.77%、46.81%、85.19%和39.47%（P ＜ 0.05）。

表9 肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響

3 討論

3.1 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響 本試驗(yàn)得出，用蠶豆、杜仲、大蒜素和營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑配成的配合飼料，養(yǎng)殖75 d后發(fā)現(xiàn)對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰沒有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)和飼料利用率的作用。梁萍（2017）研究發(fā)現(xiàn)，用蠶豆、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)等制成配合飼料，投喂網(wǎng)箱中草魚，對(duì)草魚生長(zhǎng)性能不產(chǎn)生負(fù)面作用。毛盼（2014）等在水泥池用蠶豆、氯化膽堿、磷酸二氫鈣等營(yíng)養(yǎng)性添加劑制成的配合飼料投喂草魚，發(fā)現(xiàn)對(duì)其增重率和飼料系數(shù)均無顯著影響，對(duì)其生長(zhǎng)性能無負(fù)面影響。這些結(jié)論與本試驗(yàn)結(jié)果一致。而在用蠶豆飼喂草魚（毛盼等，2014）、異育銀鯽（李寶山等，2007）、斑點(diǎn)叉尾鮰（朱耀強(qiáng)等，2012）時(shí)也發(fā)現(xiàn)了其可顯著降低增重率的報(bào)道。另外，飼料中單獨(dú)添加杜仲可以有效提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和飼料利用率。如劉波等（2013）發(fā)現(xiàn)飼料中添加2%杜仲，可使凡納濱對(duì)蝦增重率提高9.8%，餌料系數(shù)降低 0.13；羅慶華（2002）得出，飼料中添加4%、6%杜仲葉粉，可使鯉魚增重率分別提高 16.5%、21.5%；胡映霞（2005）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加5%杜仲葉粉可使網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯉魚餌料系數(shù)降低0.38，產(chǎn)量增加9.2%。分析其原因可能是因?yàn)槎胖倬哂锌咕椎淖饔?（Aly等，2014；Yang等，2010），通過抑制有害病菌和機(jī)體爭(zhēng)搶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收（Ranucci等，2015）。

飼料中單獨(dú)添加大蒜或大蒜粉也具有促進(jìn)生長(zhǎng)和提高飼料利用率的效果。研究表明，在飼料中添加51.86～74.15 mg/kg水平大蒜素，可提高淡水白鯧增重率和成活率，降低餌料系數(shù) （田小軍等，2001）。究其原因是大蒜素會(huì)散發(fā)出濃郁的自然香味，可以增加斑點(diǎn)叉尾鮰的誘食效果，提高攝食率和飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng) （趙倩蕓等，2017）。

本試驗(yàn)中兩組肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰生長(zhǎng)性能和飼料利用率影響不大，與單獨(dú)使用蠶豆的結(jié)果不同，同時(shí)Z3組相較Z2組增重率提高。分析其原因可能是杜仲和大蒜素在營(yíng)養(yǎng)、適口性和提高免疫力方面綜合作用發(fā)揮較大效果，從而削弱了蠶豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的抑制作用。肉質(zhì)改良飼料在降低17%蛋白含量的情況下，沒有抑制生長(zhǎng)，這是肉質(zhì)改良的一個(gè)突破，也是軟顆粒飼料使用效果的一個(gè)驗(yàn)證。

3.2 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉品質(zhì)的影響 肌肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)很多，物理性狀主要包括質(zhì)構(gòu)特性、肌纖維特性和肉色等理化指標(biāo)，化學(xué)性狀包括粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分等物質(zhì)含量（許曉瑩，2018）。質(zhì)構(gòu)特性分析是通過力學(xué)測(cè)試來模擬人口腔咀嚼動(dòng)作，記錄力和時(shí)間的關(guān)系，計(jì)算與肌肉品質(zhì)以及人的感官評(píng)價(jià)相關(guān)的參數(shù)，主要包括硬度、彈性、黏著度、膠著度、咀嚼度和回復(fù)性（Johnston等，2004）。肌纖維是構(gòu)成肌肉的基本單位，組織結(jié)構(gòu)的變化會(huì)影響肌肉的保水性、嫩度、多汁性和口感等指標(biāo)，其特性（直徑、密度）等在一定程度上決定了肌肉的品質(zhì)，一般肌纖維直徑越小，單位面積內(nèi)數(shù)量越多，其密度增大，肌肉硬度越大（Johbston 等，2000；Hatae 等，1990）。 本試驗(yàn)中，肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組斑點(diǎn)叉尾鮰的硬度、膠著度和咀嚼度均顯著提高，肌纖維直徑顯著降低，單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量增加；肌肉水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量變化不大，但粗脂肪含量顯著降低。正如朱耀強(qiáng)等（2012）發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)箱中用1%NaCl水溶液浸泡過的蠶豆投喂斑點(diǎn)叉尾鮰，能顯著提高蠶豆組斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉硬度和咀嚼性，顯著降低粗脂肪含量。王一飛等（2015）發(fā)現(xiàn)，用浸泡后的蠶豆投喂池塘草魚，蠶豆組草魚背部肌肉硬度、粘合性、咀嚼度和回復(fù)力均變化明顯，比普通配合飼料對(duì)照組提高了31.1%、52.3%、47.8%和56.2%。郁二蒙等 （2014）、林婉玲等（2013）和關(guān)磊等（2011）發(fā)現(xiàn)，蠶豆組草魚肌纖維直徑逐漸減小，單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量逐漸增加。汪先進(jìn)等（2016）發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)飼料中添加0.01%大蒜素，能顯著降低卵形鯧鲹肌肉粗脂肪和飽和脂肪酸含量，一定程度上提高必需氨基酸和多不飽和脂肪酸含量，對(duì)肌肉品質(zhì)具有顯著作用。許曉瑩（2018）發(fā)現(xiàn)，用蠶豆和杜仲-蠶豆投喂草魚可顯著降低粗脂肪含量，降低肌纖維直徑。這些研究表明肌肉品質(zhì)的改善，與蠶豆、杜仲、大蒜素密切相關(guān)。蠶豆中含有多種生物活性物質(zhì)包括黃酮類、皂苷等，具有改善肉質(zhì)的特殊效果（沈冠超，2014）。杜仲成分十分復(fù)雜，主要包括綠原酸、京尼平苷、京尼平苷酸和桃葉珊瑚甙這4種活性成分，綠原酸可促進(jìn)小鼠成纖維細(xì)胞增殖，京尼平甙能夠促進(jìn)小鼠β-細(xì)胞再生成，刺激導(dǎo)管細(xì)胞分化，促進(jìn)韌帶細(xì)胞增殖，從而增加肌纖維密度，降低肌纖維直徑（Zhang等，2014）。同時(shí)，綠原酸具有降低水產(chǎn)動(dòng)物粗脂肪含量的作用。由于這些成分在水產(chǎn)動(dòng)物上研究較少，推測(cè)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉品質(zhì)的改變很可能與這些成分的調(diào)控有關(guān)，具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究和探討。

另外，膠原蛋白是構(gòu)成肌肉結(jié)蹄組織的一種重要蛋白，具有維持肌肉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和保持其完整性的功能，能夠增強(qiáng)魚類肌肉機(jī)械強(qiáng)度（Johbston等，2000），其含量與肌肉硬度和咀嚼性成正比關(guān)系（林婉玲，2013），也是影響肌肉品質(zhì)的重要因素（Periago等，2005）。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料顯著增加了斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉中膠原蛋白水平，這與梁萍（2017）、毛盼等（2014）研究結(jié)果一致。

3.3 不同肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰抗氧化能力的影響 超氧化物歧化酶（SOD）是機(jī)體內(nèi)非常重要的抗氧化酶和氧自由基清潔劑，活性越高代表機(jī)體清除自由基能力越強(qiáng)（胡冬雪，2019）。過氧化氫酶（CAT）能將H2O2分解為H2O和O2，是生物演化過程中參與建立防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一 （魯耀鵬等，2018；Storey，1996）。 丙二醛（MDA）是脂質(zhì)氧化終產(chǎn)物，其反映機(jī)體細(xì)胞受自由基攻擊的程度，數(shù)值越低說明其細(xì)胞損傷程度越低（Fletcher等，2000）。谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）廣泛存在于生物機(jī)體內(nèi)，可以催化H2O2和脂質(zhì)過氧化物還原，減少脂質(zhì)過氧化物對(duì)機(jī)體生物膜和組織的損傷，同時(shí)還能防止脂質(zhì)過氧化物進(jìn)一步水解為有害物質(zhì)丙二醛（李彥等，2009）。目前已發(fā)現(xiàn)，蠶豆中的活性成分皂苷類化合物，具有抗氧化的作用，能消除體內(nèi)自由基，降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)（沈冠超，2014）。杜仲中含有的酚類、黃酮類、萜類和生物堿等物質(zhì)，能夠抑制氧自由基活性，阻止活性氧游離自由基對(duì)正常細(xì)胞的侵害，提高機(jī)體抗氧化酶的合成性能（尉芹，1998）。吳康等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在一定投喂周期內(nèi)，蠶豆組的草魚肝臟和血清SOD活力高于基礎(chǔ)配合飼料組，MDA含量低于基礎(chǔ)配合飼料組。石英等（2008）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.1%、0.15%和0.2%杜仲葉提取物均可在不同程度上顯著提高異育銀鯽血清SOD活力，提高其抗氧化能力。冷向軍等（2008）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加4%杜仲葉，0.1%和0.15%杜仲葉提取物，可顯著提高草魚血清中SOD活力。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料試驗(yàn)可以顯著提高斑點(diǎn)叉尾鮰抗氧化能力，表現(xiàn)在提高體內(nèi)SOD、CAT和GSH-Px活性，降低MDA含量。對(duì)于蠶豆、營(yíng)養(yǎng)性添加劑、杜仲、大蒜素聯(lián)用的研究鮮見報(bào)道，本研究一定程度上對(duì)其進(jìn)一步應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，投喂肉質(zhì)改良飼料對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰的生長(zhǎng)性能和飼料利用率無顯著影響，但可有效改善斑點(diǎn)叉尾鮰肉質(zhì)。