一杯鄉(xiāng)土精釀，喝出幸福泡泡

◎文／小雪

8 年前，18 歲的上海小伙丁牧兒因為對徽州古村落的熱愛，一頭扎進了安徽一個叫碧山的小山村。他在村子里開酒吧、釀精釀，還通過淘寶把精釀賣到了全國……

本文主人公

上海小伙鐘情徽州古村落

丁牧兒個子挺高，不對他的身份進行介紹的話，會讓人以為他是一名剛畢業(yè)的大學理工男。他的爺爺是畫家丁立人，母親是詩人寒玉?！澳羶骸边@一充滿詩意的名字就是母親所起，她希望兒子像放牧人一樣自由自在、無拘無束。

很早之前，寒玉夫妻倆在安徽黟縣西遞古村落買了一棟老房子改造成民宿。后來，夫妻倆又在鄰近的碧山村買下一棟老房子，但因為沒精力管理，房子一直處于空置狀態(tài)。丁牧兒那時候還在上小學五年級，第一次跟父母來到碧山村，第一次認識徽州的老房子。后來他大學也沒上，有事沒事就愛往碧山跑，漸漸愛上了這片徽州古村落。對于兒子的選擇，寒玉夫妻倆一向不怎么干涉。

碧山村北枕黃山余脈碧山，村內(nèi)有宋代私家園林“培筠園”遺址、明代私塾“耕讀園”、清代古塔“云門塔”，保存完好的明清時期古民居和祠堂尚有100 多座。隨著村里的年輕人都去大城市工作，碧山村和中國許多村莊一樣，漸漸沒落。已經(jīng)融入了鄉(xiāng)村生活的丁牧兒覺得這里并不是人們印象中落后的樣子，它只是失去了活力。村里大多都是老年人和留守兒童，他就想，能不能做點什么，吸引當?shù)氐哪贻p人返鄉(xiāng)。

這里有好山好水，但一到夜晚，整個村莊就陷入了寂靜，沒有任何的娛樂消遣。丁牧兒從外國電影里得到了靈感，“國外許多的鄉(xiāng)村也都是地廣人稀，但是往往會在村口有一個酒吧，有燈光、有美酒，有朋友、有社交，所以我就想，干脆開個酒吧、建個民宿，這樣到了晚上，村民們在農(nóng)忙之余能有個小聚的地方，外來的游客也能住下來享受這鄉(xiāng)村夜晚的美妙時光。”于是，他就在村頭小橋邊把酒吧和民宿開了起來。

民宿和酒吧在村里扎根后，果然吸引了許多城里人的到來。以前提起徽州的古村落，人們只知道西遞、宏村，現(xiàn)在碧山村也已被人熟知。村里還開了南京先鋒書店的第七家分店“碧山書局”、專注于皖南手作的“碧山工銷社”等。丁牧兒說，這些地方都提供了工作崗位，可以讓越來越多的碧山年輕人回到家鄉(xiāng)。

把鄉(xiāng)村特產(chǎn)釀進啤酒

酒吧開起來，村民們也很感興趣。大家都說，這不是電視上才有的酒吧嗎，居然開到我們村來了。酒吧的名字很土，叫“狗窩酒吧”，也沒有地址，只有一個標志——村頭最亮處。它不是給人專門買醉的地方，它更像是鄉(xiāng)村里的一個小小交流站，是鄉(xiāng)下人和城里來的客人的集散地。

誰都可以進來喝一杯，鴨子們可以經(jīng)過，小山羊也可以停在門口靜靜張望。村里的大媽們偶爾也會結(jié)伴來“狗窩酒吧”，她們喝咖啡的經(jīng)典動作像喝粥。遇上球賽，本地人、外地人都會湊在酒吧里為一場球廝守一夜。

有一次，一名美國游客來到酒吧，給丁牧兒推薦了一本書，叫作《自釀啤酒圣經(jīng)》。丁牧兒來了興趣，依照書里的介紹，買了各種各樣的設備和原材料，開始了他的精釀啤酒實驗。漸入佳境后，他就把自釀的酒拿給朋友們品嘗，大家都非常喜歡，并提議他開創(chuàng)一個啤酒品牌，于是，“碧山村精釀”就這么誕生了。

兩年時間，丁牧兒走遍全國各地，品嘗過不少當?shù)氐木骑?。?jīng)過原料篩選、配比、口味的不斷調(diào)試，最終誕生了第一代碧山村精釀——“天光”和“落昏”。

就地取材，融入鄉(xiāng)村原味，這恐怕就是精釀啤酒最大的魅力。碧山村精釀也有其獨特的DNA，“精釀啤酒是一個舶來品，哪怕你學得再出神入化，那也還是一種模仿。只有將本土文化、中國元素融入其中，才是我要做的。”丁牧兒雖然很年輕，但是非常有想法。“天光”在黟縣方言中為早餐之意，象征著清晨的第一道光，這款小麥啤酒橙黃的顏色恰好似日出，除了精選的麥芽和啤酒花之外，他還加入了芫荽籽與皖南陳皮?！奥浠琛痹邝鹂h方言中是晚餐的意思，這款啤酒的顏色好似太陽沉下山頭時最后一瞬間天際邊的深棕色，除了下料充足，他還加入了黃山著名的祁門紅茶。

把徽州特產(chǎn)拿來當作釀酒原料，丁牧兒的啤酒里充滿著濃濃的當?shù)仫L味。碧山村精釀一推出，就深受年輕人的喜愛。

一方水土釀一方果酒

很多客人離開碧山前都會帶幾箱碧山村精釀回去，喝完了還會從微信上找丁牧兒郵購。丁牧兒想著干脆開個淘寶店，這樣一來，無論你在哪里，都可以喝到碧山村精釀。現(xiàn)在每年碧山村精釀要向全國發(fā)貨30 噸左右，差不多75000瓶。

碧山村精釀也不同于人們常識里千篇一律的啤酒，因為加入了當季的特產(chǎn)，它能喝出碧山的春夏秋冬，喝出人情味。如今，丁牧兒做了3 年的碧山村精釀，已經(jīng)有十幾款啤酒問世，但他還在不停地更迭產(chǎn)品。他最常做的事情就是去農(nóng)戶家與村民聊天，從他們口中了解當季碧山有什么特產(chǎn)，看看是否可以與精釀結(jié)合在一起。

漸漸地，更多其他地區(qū)的果農(nóng)向丁牧兒遞來了橄欖枝。海南火山村的荔枝、浙江桐鄉(xiāng)桃源村的李子、上海奉賢吳房村的黃桃……都成為了精釀原料，這讓碧山村精釀的口味更加多元化的同時，也幫助這些果農(nóng)走上了創(chuàng)新致富的道路。

后來他發(fā)現(xiàn)，如果單單做啤酒的話，它的應用場景還是有限，于是就開始做汽水，這樣的話，可以讓更多的人享受到這份美味。因為用料實在、口味豐富、果汁含量高，碧山村精釀的汽水再次獲得成功，成為店鋪里的暢銷產(chǎn)品。

這些果釀不光是一款飲料，更像是一張名片，一個IP。就拿黃桃汽水來說，丁牧兒給它起了一個名字：吳房有桃。在瓶身的標簽上，還注明了“上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)吳房村”的字樣，大家在喝的時候，就會知道這個地方，打響了村莊的知名度，讓更多的人來吳房消費，帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟。這款汽水，在2020年“五五購物節(jié)”奉賢區(qū)帶貨直播中，一上線就秒殺售罄。

2020 年5 月在碧山的一幢傳統(tǒng)老屋里，丁牧兒和村民一起度過了他26 歲的生日。大家在一起慶祝時，打開的是碧山村精釀最新的啤酒和果釀，彌漫在空氣中的，是幸福的味道。