以紅小豆或綠豆為基料低GI值沖調(diào)粉功能評(píng)價(jià)

肖萍，劉欣悅，王雪，王步江，王聰，劉金福，*

（1.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津300392；2.天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津300392）

隨著生活節(jié)奏加快、飲食習(xí)慣改變及人口老齡化問題的進(jìn)一步突出，糖尿病、肥胖癥等胰島素抵抗相關(guān)的慢性疾病比例不斷上升，已成為目前全球性重大的公共衛(wèi)生問題[1]。食物血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）是指含50 g可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間（一般為2 h）內(nèi)，體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比。根據(jù)GI值大小可將食物血糖生成指數(shù)劃分為 3 個(gè)等級(jí)：GI≤55，低血糖生成指數(shù)食物；55＜GI≤70，中等血糖生成指數(shù)食物；GI＞70，高血糖生成指數(shù)食物[2]。研究發(fā)現(xiàn)，食用低血糖生成指數(shù)食物可抑制餐后血糖升高，減少一天內(nèi)GI的變化幅度，降低血清膽固醇和甘油三酯水平[3]。因此，開發(fā)低血糖生成指數(shù)食品成為了慢性疾病營養(yǎng)防治的一個(gè)新熱點(diǎn)。如低血糖生成指數(shù)豆乳粉[3]、掛面[4]、面包[5]、八寶粥[6]、羅漢果營養(yǎng)粉[7]等。

沖調(diào)食品作為即食食品的一類型具有方便攜帶、食用省時(shí)、營養(yǎng)成分高、功能特性強(qiáng)等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。目前制備沖調(diào)粉的原料包括黑豆、黑木耳、黑棗、燕麥、鷹嘴豆、大豆等，但以紅小豆或綠豆為主要原料生產(chǎn)低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉的研究報(bào)道則較少。

紅小豆，又名赤豆，膳食纖維含量較高，并且含有減慢消化速率的碳水化合物，研究表明：以紅豆為主要餐食的人餐后血糖上升速度較慢，血糖指數(shù)在60以下[8]；綠豆也稱青小豆，有糧食中的“綠色珍珠”的美譽(yù)，在高蛋白、中淀粉、低脂肪類的食物中，綠豆占有一席之地[9]，研究發(fā)現(xiàn)，以綠豆為原料開發(fā)的綠豆掛面為低血糖生成指數(shù)食品，適合糖尿病人食用[10]。

課題組前期利用低溫焙烤技術(shù)并運(yùn)用線性規(guī)劃的方法設(shè)計(jì)開發(fā)了以紅小豆或綠豆為基料的營養(yǎng)沖調(diào)粉，其GI值分別為49.6和35.7，均為低GI值食品。本文旨在前期產(chǎn)品開發(fā)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)以紅小豆或綠豆為主要原料的低GI值沖調(diào)粉的糖脂代謝、氧化應(yīng)激、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的功能方面進(jìn)行探討，為開發(fā)適合糖尿病、肥胖人群食用的健康食品提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紅小豆、綠豆、薏米：天津市紅旗農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)；燕麥麩皮：張家口新素燕麥?zhǔn)称房萍加邢薰荆话謇醴郏哼w西神栗食品股份有限公司。

高脂飼料、基礎(chǔ)飼料：北京軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心；鏈脲霉素（streptozotocin，STZ）、LBS培養(yǎng)基、EMB培養(yǎng)基、胰島素（insulin，INS）酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定試劑盒：北京索萊寶科技有限公司；甘油三酯（triglyceride，TG）、膽固醇（total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）測(cè)試盒：南京建成生物工程研究所；短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）標(biāo)準(zhǔn)品：上海麥克林生化科技有限公司；乙腈（色譜純）：天津市康科德科技有限公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

Agilgent 1260高效液相色譜儀：美國安捷倫公司；LGR20-W高速冷凍離心機(jī)：北京京立離心機(jī)有限公司；BXM-30R立式壓力蒸汽滅菌器：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；ELx800酶標(biāo)儀：美國BIO-TEK公司；Tissueprep快速組織細(xì)胞破碎儀：天津杰靈儀器制造有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 動(dòng)物模型的建立及飼喂

清潔級(jí)健康昆明雄性小鼠（13 g～15 g），飼養(yǎng)于動(dòng)物室內(nèi)，室溫20℃～25℃，明暗各12 h。適應(yīng)性喂養(yǎng)一周后，隨機(jī)分為6組，即：飼喂常規(guī)普通飼料的空白組、自制紅豆?fàn)I養(yǎng)沖調(diào)粉飼料的紅豆組（紅豆?fàn)I養(yǎng)沖調(diào)粉配方：紅小豆58%、薏米10%、麩皮25%、板栗2%、羅漢糖5%，GI值49.6）、自制綠豆?fàn)I養(yǎng)沖調(diào)粉飼料的綠豆組（綠豆?fàn)I養(yǎng)沖調(diào)粉配方：綠豆55%、薏米2%、麩皮35%、麥苗粉3%、羅漢糖5%，GI值35.7）、高脂飼料模型空白組、高脂飼料+自制紅豆飼料的模型紅豆組、高脂飼料+自制綠豆飼料的模型綠豆組。

2型糖尿病小鼠（type 2 diabetes mice，T2DM）模型：參照劉紫萱等方法建立T2DM模型[11]。造模成功后，模型空白組飼喂普通飼料，模型紅豆組飼喂自制紅豆飼料，模型綠豆組飼喂自制綠豆飼料28 d；同時(shí)，空白組、紅豆組、綠豆組分別繼續(xù)飼喂普通飼料、自制紅豆飼料和自制綠豆飼料28 d。

1.3.2 葡萄糖耐量試驗(yàn)及血糖下面積計(jì)算

參照李毅騰等方法進(jìn)行試驗(yàn)并計(jì)算血糖下面積[12]。

1.3.3 血清指標(biāo)測(cè)定

小鼠末次飼喂后禁食12 h，乙醚麻醉，摘眼球取血，血液 4℃靜置 20 min，7 240×g離心 20 min，吸出上清液即為血清，貯存于-80℃冰箱中備用。按照試劑盒說明書測(cè)定 TG、TC、HDL、LDL、T-AOC、GSH-Px、SOD、MDA的含量。

1.3.4 蛋白質(zhì)消化率的測(cè)定

24只健康清潔級(jí)昆明雄性小鼠，分為3組，每組8只，飼養(yǎng)于糞便代謝籠中，7 d為一周期，收集糞便，一周期結(jié)束后，將糞便烘干并粉碎，測(cè)定糞便中的蛋白質(zhì)含量，按下式計(jì)算蛋白質(zhì)消化率：

蛋白質(zhì)消化率=（飼料中蛋白質(zhì)含量-糞便中蛋白質(zhì)含量）/飼料中蛋白質(zhì)含量

1.3.5 小鼠糞便中腸道微生物的測(cè)定

糞便中乳酸桿菌和大腸桿菌數(shù)量統(tǒng)計(jì)采用梯度稀釋涂布法，前者使用LBS培養(yǎng)基37℃厭氧培養(yǎng)48 h，后者使用EMB培養(yǎng)基37℃有氧培養(yǎng)24 h，培養(yǎng)結(jié)束后記錄菌落個(gè)數(shù)并以log10 CFU/g表示。

1.3.6 小鼠腸道中短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）含量測(cè)定

1.3.6.1 色譜分析條件

采用Venusil ASB C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）進(jìn)行分析，流動(dòng)相為0.1%磷酸溶液，流速為1 mL/min，進(jìn)樣量10 μL，柱溫30℃，檢測(cè)波長 210 nm。

1.3.6.2 SCFAs標(biāo)準(zhǔn)品的制備

準(zhǔn)確稱取0.1 g乙酸、丙酸和丁酸標(biāo)準(zhǔn)品，配制成0.1 g/mL標(biāo)準(zhǔn)品溶液；并利用超純水將乙酸、丙酸和丁酸稀釋成不同濃度的短鏈脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液，過0.22 μm水系微孔纖維素濾膜后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定。

1.3.6.3 糞便樣品SCFAs的測(cè)定

稱取貯存于-80℃冰箱中的小鼠糞便0.5 g于離心管中，加入2 mL 0.1%磷酸溶液，置于4℃冰箱中12 h；在4℃條件下3 620×g離心10 min；吸取上層清液過0.22 μm水系微孔纖維素濾膜后進(jìn)行測(cè)定。

1.3.7 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)均以均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。使用SPSS 23.0統(tǒng)計(jì)軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，組間均數(shù)比較組間用t檢驗(yàn)，p<0.05具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)T2DM小鼠糖脂代謝的影響

課題組前期按照糖尿病及肥胖人群全營養(yǎng)配方食品的技術(shù)要求，采用線性規(guī)劃法進(jìn)行營養(yǎng)沖調(diào)粉的配方設(shè)計(jì)，以紅小豆或綠豆為基料的營養(yǎng)沖調(diào)粉GI值均小于55，并且通過對(duì)營養(yǎng)沖調(diào)粉的營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定可知，2種營養(yǎng)沖調(diào)粉屬于高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、低鈉食品（見表1），適合糖尿病或肥胖人群食用。

表1 沖調(diào)粉營養(yǎng)成分表Table 1 Nutrition components of mixing powder

2.1.1 表征觀察

在試驗(yàn)中觀察到，正常組的小鼠活躍好動(dòng)，動(dòng)作敏捷，毛皮順滑，干凈整潔。造模成功后，小鼠表現(xiàn)出多飲、多食、多尿，體重下降等癥狀，并且呆滯嗜睡，反應(yīng)遲鈍，毛皮雜亂發(fā)黃。給予以紅小豆或綠豆為基料的低GI營養(yǎng)沖調(diào)粉后，小鼠精神狀態(tài)有所好轉(zhuǎn)，毛皮光澤有所恢復(fù)。

適應(yīng)性喂養(yǎng)后，前4周各組小鼠體重隨小鼠生長均穩(wěn)步上升，第5周將各模型組腹腔注射STZ建立T2DM小鼠模型，除正常組外，其他組別小鼠體重有所下降，飲水量急劇增多；通過飼喂自制紅小豆或綠豆飼料后，與模型空白組比較，其體重降低、飲水、攝食量增加的狀態(tài)有了明顯改善。

2.1.2 沖調(diào)粉對(duì)小鼠糖代謝水平的影響

各組小鼠的葡萄糖耐量和血糖下面積（area under the curve of blood glucose，AUC）如圖1和圖 2所示。

圖2 各組小鼠糖耐量測(cè)定對(duì)AUC的影響Fig.2 The effect on AUG of glucose tolerance in each group mice

各組小鼠灌胃葡萄糖后，血糖值在0.5 h達(dá)到最高水平，隨后逐漸下降，2 h后恢復(fù)到正常水平；模型空白組小鼠的血糖水平一直維持在較高水平，而飼喂?fàn)I養(yǎng)沖調(diào)粉后對(duì)小鼠的糖耐量有一定的改善作用。結(jié)合AUC結(jié)果，各組之間的AUC無顯著性差異（p>0.05）。但是，各模型組AUC均比空白組高，空白組血糖下面積是紅豆組的1.11倍，模型空白組血糖下面積分別是模型紅豆組和模型綠豆組的1.06倍和1.10倍，說明紅小豆和綠豆沖調(diào)粉不會(huì)增加小鼠的糖耐量水平，且在一定程度上可以降低小鼠的血糖值，適合糖尿病和肥胖人群食用。

2.1.3 沖調(diào)粉對(duì)小鼠血脂水平的影響

各組小鼠TG、TC、LDL、HDL的測(cè)定結(jié)果見表2。

表2 各組小鼠TG、TC、LDL、HDL的測(cè)定Table 2 Determination of TG，TC，LDL，HDL of mice

由表2可知，與空白組比較，紅豆組和綠豆組小鼠血清中TG、TC、HDL和LDL均無顯著性差異；模型紅豆組和模型綠豆組小鼠血清中TG、TC、HDL和LDL水平與模型空白組比較也沒有顯著性差異，說明食用沖調(diào)粉后不會(huì)影響小鼠的血脂水平。

2.2 紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)小鼠蛋白質(zhì)消化率的影響

通過飼喂3種不同的飼料，測(cè)得蛋白質(zhì)消化率結(jié)果如圖3所示。

圖3 3種飼料的體內(nèi)蛋白質(zhì)消化率結(jié)果Fig.3 Digestive rate of protein in three feeds

如圖3所示，喂養(yǎng)普通飼料、紅小豆產(chǎn)品自制飼料和綠豆產(chǎn)品自制飼料的小鼠一個(gè)周期后測(cè)定蛋白質(zhì)消化率分別是52.52%、68.71%和77.27%。紅小豆飼料和綠豆飼料的蛋白質(zhì)消化率明顯高于普通飼料（p<0.01），說明小鼠對(duì)紅小豆和綠豆中蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，吸收利用率高說明營養(yǎng)價(jià)值更高。

2.3 紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)T2DM小鼠氧化應(yīng)激水平的影響

2.3.1 沖調(diào)粉對(duì)血清中MDA水平的影響

沖調(diào)食品對(duì)小鼠血清中MDA含量的影響如圖4所示。

圖4 各組小鼠血清MDA含量Fig.4 Determination of MDA in serum

由圖4可知，空白組血清MDA含量低于模型空白組，表明高脂、高糖飲食會(huì)增大機(jī)體脂質(zhì)過氧化程度。飼喂紅豆沖調(diào)食品和綠豆沖調(diào)食品的各組小鼠血清MDA含量明顯降低（p<0.01）；與模型空白組比較，模型紅豆組和模型綠豆組均可顯著降低MDA水平（p<0.01）。

2.3.2 沖調(diào)粉對(duì)血清中T-AOC水平的影響

酶促體系和非酶促體系構(gòu)成了機(jī)體的防御體系，它們通過減少氧自由基、使過氧化物分解和將催化反應(yīng)的金屬離子清除來起作用，測(cè)定T-AOC的高低可以反映機(jī)體防御體系抗氧化能力[13]。各試驗(yàn)組小鼠血清T-AOC測(cè)定結(jié)果見圖5。

從圖5可以看出各組小鼠血清中T-AOC水平，模型空白組低于空白組的血清T-AOC水平；飼喂紅豆沖調(diào)食品的紅豆組和模型紅豆組血清T-AOC水平顯著提高（p<0.01），而飼喂綠豆的組別，T-AOC水平提高，但無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p>0.05）。

2.3.3 沖調(diào)粉對(duì)血清中GSH-Px活性的影響

各試驗(yàn)組小鼠血清GSH-Px測(cè)定結(jié)果見圖6。

圖5 各組小鼠血清T-AOC含量Fig.5 Determination of T-AOC in serum

圖6 各組小鼠血清GSH-Px含量Fig.6 Determination of GSH-Px in serum

由圖6可知，飼喂豆類沖調(diào)食品的組別組織中GSH-Px活性均呈增加趨勢(shì)，其中綠豆組血清中的GSH-Px活性顯著增高（p<0.01），紅豆組血清GSH-Px活性顯著提高（p<0.05），模型紅豆組和模型綠豆組的血清GSH-Px活性有所提高，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)中無意義（p>0.05）。

2.3.4 沖調(diào)粉對(duì)血清中SOD活性的影響

SOD是一種抗氧化酶，是機(jī)體內(nèi)清除自由基的重要物質(zhì)，它不僅可以保護(hù)細(xì)胞膜免受攻擊，還可以修復(fù)受損的細(xì)胞。各試驗(yàn)組小鼠血清SOD活性測(cè)定結(jié)果見圖7。

根據(jù)圖7，模型空白組組織中的SOD活性低于空白組。紅豆組、綠豆組和模型綠豆組血清SOD活性顯著增加（p<0.01），模型紅豆組的血清SOD活性也有所恢復(fù)，但不顯著（p>0.05）。

2.4 紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)T2DM小鼠腸道微生物的影響

圖7 各組小鼠血清SOD活性Fig.7 Determination of SOD in serum

乳酸桿菌是一種腸道內(nèi)普遍存在的革蘭氏陽性菌。它與其它腸道菌群配合可以分解食物中的多糖和纖維素，產(chǎn)生乳酸以促進(jìn)消化，同時(shí)抑制有害菌的生長，消解其毒素。乳酸桿菌還可幫助在腸道內(nèi)合成氨基酸、維生素并吸收一些微量元素[14]。大腸桿菌普遍被認(rèn)為是一種機(jī)會(huì)致病菌，當(dāng)腸道中有害菌的數(shù)量較多時(shí)，大腸桿菌會(huì)協(xié)助有害菌使腸道菌群失調(diào)[15]。因此，本文主要以糞便中乳酸桿菌和大腸桿菌的數(shù)量變化，分析沖調(diào)粉對(duì)小鼠腸道微生物的影響。

2.4.1 沖調(diào)粉對(duì)小鼠糞便中乳酸桿菌數(shù)量的影響

采用LBS培養(yǎng)基對(duì)各組小鼠糞便中乳酸桿菌的數(shù)量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖8所示。

圖8 各組小鼠糞便中乳酸桿菌數(shù)量Fig.8 Determination of Lactobacillus in fecal

如圖8所示，綠豆組小鼠腸道內(nèi)乳酸桿菌數(shù)比空白組高；與模型空白組小鼠相比，飼喂紅豆或綠豆沖調(diào)食品的T2DM小鼠腸道內(nèi)乳酸桿菌數(shù)量增加，且模型綠豆組的增加量高于模型紅豆組。這可能是因?yàn)榧t豆和綠豆中營養(yǎng)成分具有改善腸道菌群的作用，如膳食纖維、抗性淀粉等成分有助于乳酸桿菌的生長[16]。

2.4.2 沖調(diào)粉對(duì)小鼠糞便中大腸桿菌數(shù)量的影響

采用EMB培養(yǎng)基對(duì)各組小鼠糞便中大腸桿菌的數(shù)量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖9所示。

圖9 各組小鼠糞便中大腸桿菌數(shù)量Fig.9 Determination of E.coil in fecal

從圖9可以看出沖調(diào)粉對(duì)大腸桿菌數(shù)量的影響。與空白組相比，紅豆組和綠豆組的小鼠腸道內(nèi)大腸桿菌數(shù)量降低；模型紅豆組和模型綠豆組的大腸桿菌數(shù)量也呈降低趨勢(shì)。可以推測(cè)紅豆、綠豆中的功能性成分抑制了其生長繁殖。有研究表明豆類中的低聚糖通過增殖益生菌，從而產(chǎn)生乳酸及短鏈脂肪酸，降低腸道內(nèi)環(huán)境的pH值，抑制大腸桿菌的生長[17]。

2.5 紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)T2DM小鼠腸道SCFAs的影響

2.5.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

3種短鏈脂肪酸分離色譜圖見圖10。

圖10 3種短鏈脂肪酸分離色譜圖Fig.10 HPLC chromatogram of SCFAs

由圖10可知，乙酸、丙酸、丁酸3種短鏈脂肪酸在高效液相色譜譜圖上分離清晰，保留時(shí)間分別為5.453、11.539、31.493 min。以不同濃度的短鏈脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液進(jìn)行高效液相色譜分析，以峰面積，標(biāo)準(zhǔn)品濃度為橫坐標(biāo)，計(jì)算線性回歸方程并進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果如表3所示。

2.5.2 沖調(diào)粉對(duì)小鼠腸道內(nèi)SCFAs的影響

從圖11可以看出，與空白組相比，紅豆組的小鼠糞便中乙酸含量提高程度明顯（p＜0.05），綠豆組小鼠糞便乙酸含量也有顯著提升（p＜0.01）；模型空白組與模型綠豆組比較，模型綠豆組乙酸含量明顯增高（p＜0.05），模型紅豆組也有所提高，但不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p＞0.05）。模型綠豆組丙酸含量顯著高于模型組（p＜0.01）。由于樣品中丁酸含量較少，按照1.3.3中的色譜條件未能檢測(cè)出。與空白組相比，紅豆組和綠豆組小鼠糞便中總SCFAs含量顯著增高（p＜0.01）；模型綠豆組的總SCFAs含量顯著高于模型空白組（p＜0.01），模型紅豆組差異不具有顯著性（p＞0.05）。

表3 3種短鏈脂肪酸線性范圍、線性方程、相關(guān)系數(shù)Table 3 Linear range，linear equation，correlation coefficient of SCFAs

圖11 各組小鼠糞便中SCFAs含量Fig.11 Determination of SCFAs in fecal

3 討論與結(jié)論

本文測(cè)定了紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉的營養(yǎng)成分，評(píng)價(jià)了營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)正常小鼠和T2DM小鼠糖脂代謝、氧化應(yīng)激、腸道微生物及腸道SCFAs水平的影響。結(jié)果表明：營養(yǎng)沖調(diào)粉是一種蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高、血糖生成指數(shù)低的食品，適合糖尿病、肥胖人群食用。通過對(duì)其功能性研究發(fā)現(xiàn)，沖調(diào)粉可在一定程度上改善T2DM小鼠的血糖、血脂水平；且可使小鼠體內(nèi)MDA含量顯著降低，T-AOC水平、GSH-Px和SOD活性提高，部分組別改善效果明顯（p＜0.05），可見紅小豆或綠豆為基料的低GI值營養(yǎng)沖調(diào)粉對(duì)機(jī)體內(nèi)氧化應(yīng)激水平有正向調(diào)節(jié)作用，這一結(jié)果也與Botero等的研究相符，即低GI值的膳食可以提高機(jī)體的總抗氧化能力[18]。其抗氧化作用可能與豆類中含有豐富的酚類、黃酮和花色苷[19]輔料中的麩皮含有較高的黃酮類、酚酸類物質(zhì)有關(guān)[20]；薏米中的多糖也是有效的抗氧化成分[21]。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果也顯示出T2DM小鼠腸道乳酸桿菌數(shù)量降低，大腸桿菌數(shù)量升高；飼喂紅豆、綠豆沖調(diào)食品的正常小鼠和T2DM小鼠，其糞便中有益的乳酸桿菌數(shù)量增加，而大腸桿菌數(shù)量降低。腸道在進(jìn)行消化吸收時(shí)，腸道菌群發(fā)酵膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖等成分的主要代謝物為SCFAs，SCFAs已被證實(shí)是腸道菌群向宿主傳遞生理效應(yīng)最重要的信號(hào)分子之一，對(duì)改善結(jié)腸和宿主的健康起著至關(guān)重要的作用[22]，其中乙酸和丙酸占比最高，主要在肝靜脈系統(tǒng)中發(fā)揮功能，為肝糖異生等代謝提供近30%的能量[23]。試驗(yàn)中T2DM小鼠SCFAs總量（將乙酸和丙酸量的和看作總量）有所降低，飼喂紅豆、綠豆沖調(diào)食品的正常小鼠或T2DM小鼠糞便中SCFAs總量提高（p<0.05），乙酸含量顯著提高（p<0.05）。根據(jù)闞麗嬌的研究，紅豆和綠豆是膳食纖維和抗性淀粉的重要來源[19]，實(shí)驗(yàn)證實(shí)膳食纖維和抗性淀粉可以提高腸道內(nèi)SCFAs的含量，降低腸道pH值抑制病原菌生長和有害代謝產(chǎn)物形成，提高胰島素敏感性[24-28]。因此該實(shí)驗(yàn)結(jié)果符合預(yù)期，推測(cè)紅豆和綠豆沖調(diào)粉可以通過增加有益乳桿菌和SCFAs的水平調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。

因此食用該沖調(diào)食品不僅可以滿足正常人群的營養(yǎng)需求，且可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化水平和增加腸道有益菌、SCFAs的含量；而對(duì)于糖尿病人群，也可通過調(diào)節(jié)機(jī)體氧化應(yīng)激水平和腸道微生態(tài)，緩解糖尿病等慢性疾病的發(fā)展。