臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀淺析及發(fā)展策略初探

曹榮利 王 萍 劉 鈺 尹傳磊 邢利偉 葛祥山

（1臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心蔬菜站，山東臨沂276001；2臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心經(jīng)管站，山東臨沂276001；3臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，山東臨沂276001；4臨沂市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)，山東臨沂276001；6山東洲工生物科技有限公司，山東臨沂277700；5莒南縣祥山食用菌專業(yè)合作社，山東臨沂276600）

近年來，國內(nèi)較多地方的食用菌生產(chǎn)存在基礎(chǔ)設(shè)施差、標(biāo)準(zhǔn)化水平偏低、栽培品種單一等問題，出現(xiàn)了大宗食用菌產(chǎn)品階段性供大于求，價(jià)格走低，收益下降的情況[1-4]。

為了推動(dòng)山東臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。筆者調(diào)查臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析其存在問題，提出臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略及措施。

1 臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 食用菌栽培品種、規(guī)模、模式，區(qū)域分布

2018 年，臨沂市食用菌栽培面積1 433 hm2，鮮菇產(chǎn)量32.8 萬t，產(chǎn)值18 億元；出口菇類產(chǎn)品1 130 t、菌包 620 萬包，產(chǎn)值 1 751 萬美元。主栽品種有平菇、金針菇、黑木耳、雙孢蘑菇、杏鮑菇、香菇，珍稀品種有大球蓋菇、蛹蟲草、榆黃菇、羊肚菌、草菇等。產(chǎn)量在1 萬t 以上的有平菇15.2 萬t，黑木耳7.4萬t，金針菇7.8萬t。平菇、黑木耳、金針菇、香菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等大宗食用菌產(chǎn)量占總產(chǎn)量的98.6%，遠(yuǎn)高于全國平均水平（86.1%）[5]。臨沂市高新區(qū)、蘭陵縣、費(fèi)縣年產(chǎn)量均在1萬t以上。目前，臨沂市已形成沂南縣、蒙陰縣菇棚、菇房栽培平菇，蘭陵縣菇房栽培金針菇，蘭山區(qū)、高新區(qū)、臨沭縣、費(fèi)縣露地栽培黑木耳，蒙陰縣雙層鋼架高棚栽培香菇，河?xùn)|區(qū)、臨港區(qū)、平邑縣工廠化栽培雙孢蘑菇及羅莊區(qū)工廠化栽培杏鮑菇5個(gè)特色食用菌產(chǎn)區(qū)。

1.2 食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體現(xiàn)狀

臨沂市食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)有29家，其中一級菌種生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)5 家，三級菌種生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)1家。菌種生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)平菇、金針菇、黑木耳、香菇、雙孢蘑菇菌種、菌包，年產(chǎn)一級菌種4.3 萬支，二級菌種73.9 萬袋，三級菌種1121 萬袋，菌包4 238.6萬包。臨沂市現(xiàn)有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)7家，其中省級龍頭企業(yè)3 家，市級龍頭企業(yè)2 家。這些企業(yè)主要生產(chǎn)雙孢蘑菇、杏鮑菇、香菇、平菇，日產(chǎn)量47.1 t，年產(chǎn)量1.6萬t，年產(chǎn)值1.7億元。

臨沂市擁有食用菌專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場59家，年產(chǎn)鮮菇3.9 萬t，總產(chǎn)值2.7 億元。合作社有自己的生產(chǎn)基地，形成了“合作社+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式。

1.3 加工產(chǎn)品及銷售情況

臨沂市現(xiàn)有食用菌加工企業(yè)4 家，主要食用菌加工產(chǎn)品為清水、鹽漬、罐頭、醬菜等，年加工量3.3萬t，產(chǎn)值1.1 億元。其中90%的產(chǎn)品出口日本、歐洲部分國家，10%的產(chǎn)品在臨沂本地以及濟(jì)南、青島、北京、上海等城市銷售。

2 臨沂市食用菌產(chǎn)業(yè)存在主要問題

2.1 栽培食用菌品種、茬口、模式結(jié)構(gòu)不盡合理

一是栽培的食用菌品種少；二是以常規(guī)茬口為主，產(chǎn)能階段性過剩；三是栽培模式跟不上社會(huì)發(fā)展需求（采摘、觀賞，既是當(dāng)今消費(fèi)者的新需求，也是田園綜合體或農(nóng)業(yè)公園發(fā)展的新項(xiàng)目）。

2.2 生產(chǎn)缺乏專業(yè)化分工

菌種生產(chǎn)企業(yè)既是菌種生產(chǎn)者，又是菌包生產(chǎn)者，還兼著菇類生產(chǎn)，沒有形成專業(yè)化生產(chǎn)分工格局。

2.3 技術(shù)水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣難度大

生產(chǎn)者以散戶為主，且栽培技術(shù)水平參差不齊，食用菌技術(shù)培訓(xùn)和推廣力量薄弱，所以向生產(chǎn)主體推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理模式難度大。

2.4 食用菌深加工能力弱

臨沂市食用菌加工產(chǎn)品以粗加工鹽漬、烘干、罐頭等為主，缺乏深加工附加值高的產(chǎn)品。

3 臨沂市食用菌發(fā)展策略

針對存在的問題，臨沂市食用菌生產(chǎn)今后一段時(shí)期應(yīng)當(dāng)朝著“豐富品種，適度控旺補(bǔ)淡，創(chuàng)新栽培模式，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)分工和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的方向發(fā)展。主要應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作。

3.1 優(yōu)化栽培品種、茬口、模式

3.1.1 穩(wěn)定大宗食用菌品種，同時(shí)適度發(fā)展珍稀特品種

現(xiàn)今，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，飲食養(yǎng)生、保健理念深入人心，這為既有營養(yǎng)，又有保健價(jià)值的珍稀特食用菌發(fā)展提供了機(jī)遇。因此，臨沂市應(yīng)適度發(fā)展蛹蟲草、猴頭菇、靈芝、大球蓋菇、榆黃菇、羊肚菌、長根菇等珍稀特食用菌的栽培規(guī)模。既滿足人們保健需求，豐富人們的餐桌，又能提高菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益。

3.1.2 由應(yīng)季生產(chǎn)食用菌向反季節(jié)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變

近年來，許多地方將食用菌作為扶貧產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，菇棚等生產(chǎn)設(shè)施增多，生產(chǎn)規(guī)模急劇擴(kuò)大，產(chǎn)量連年增長。平菇、金針菇、黑木耳、香菇等大宗食用菌，時(shí)常出現(xiàn)“春秋過旺，價(jià)格低”“冬夏不足，價(jià)格高”的現(xiàn)象，所以順季栽培這些食用菌的菇農(nóng)效益逐年下降。

因此，為了實(shí)現(xiàn)“控旺補(bǔ)淡”獲得好的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)研究開發(fā)夏季能夠有效降溫的水簾風(fēng)機(jī)菇房（菇棚）和冬季可以保溫的冬暖式菇棚，并引進(jìn)篩選適合當(dāng)?shù)叵募旧a(chǎn)的高溫型和冬季生產(chǎn)的低溫型食用菌品種，以此來適度提高冬夏季食用菌生產(chǎn)能力。

3.1.3 由規(guī)模（產(chǎn)量）型向觀賞娛樂、質(zhì)量型轉(zhuǎn)變

當(dāng)前，食用菌栽培不應(yīng)再片面地追求規(guī)模和產(chǎn)量，而應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求，向觀賞性、優(yōu)質(zhì)性方向發(fā)展。首先，觀食兼用型的菌包（菌棒）的“基地+電商”產(chǎn)生銷售模式現(xiàn)已成為食用菌增值的又一新途徑。其次，在田園綜合體或農(nóng)業(yè)旅游采摘園內(nèi)，以地栽、架栽、盆栽等方式栽培珍稀特食用菌，既有展示觀賞價(jià)值，又能帶來采摘銷售收益，有良好的發(fā)展前景。再者就是常規(guī)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品只有注重提高品質(zhì)，才能有市場競爭力。

3.2 逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)專業(yè)化分工

多年來，在臨沂平菇、黑木耳、香菇等食用菌生產(chǎn)一直是以一家一戶生產(chǎn)為主，家家備有滅菌鍋爐生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備；家家制菌種、菌包，不但生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)高，成本高，效益低，還造成資源浪費(fèi)環(huán)境污染。

因此，政府應(yīng)當(dāng)出臺扶持政策鼓勵(lì)部分有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)且有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的食用菌公司、合作社等專業(yè)生產(chǎn)銷售菌包，同時(shí)引導(dǎo)廣大食用菌栽培戶購買栽培菌包，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)專業(yè)化分工。

3.3 抓好食用菌技術(shù)推廣工作

一是做好新園區(qū)規(guī)劃和菇棚（房）設(shè)計(jì)。新建園區(qū)，技術(shù)人員應(yīng)對園區(qū)規(guī)劃、菇棚（房）的設(shè)計(jì)，栽培食用菌品種選擇給出科學(xué)的指導(dǎo)意見，以確保園區(qū)建設(shè)的科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性。二是做好技術(shù)總結(jié)和推廣工作。做好引進(jìn)新品種、新技術(shù)、新設(shè)備、新設(shè)施試驗(yàn)示范推廣工作；同時(shí)技術(shù)推廣人員還需要多外出交流學(xué)習(xí)，總結(jié)食用菌生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)及時(shí)推廣。三是抓好食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制定工作。行業(yè)管理部門要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，制定發(fā)布與當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的專業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，例如：制定“黑木耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、黑木耳菌包生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、黑木耳栽培技術(shù)規(guī)程”等地方標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 抓好食用菌無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

3.4.1 做好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的宣傳工作

抓好食用菌無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵是讓生產(chǎn)主體認(rèn)識到它的重要性和意義。地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，一是通過電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、雜志等媒介廣泛宣傳；二是通過技術(shù)指導(dǎo)等工作，宣傳無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)性意義。只有生產(chǎn)者充分了解標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意義，才能推動(dòng)食用菌的無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.4.2 做好菌包生產(chǎn)的關(guān)鍵性工作

做好原料儲備區(qū)、制種生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生消毒工作和科學(xué)配制培養(yǎng)料。料包滅菌的壓力、溫度、時(shí)間把握準(zhǔn)確；接種過程中，嚴(yán)把無菌接種關(guān)；發(fā)菌室（棚）的溫度、濕度和通風(fēng)等管理，力爭做到精準(zhǔn)細(xì)致。

3.4.3 做好出菇環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性工作

菌包入棚前，應(yīng)做好栽培區(qū)、管理區(qū)的衛(wèi)生消毒工作，防雜菌，防蟲。栽培棚室應(yīng)采用“兩網(wǎng)一板一燈”技術(shù)：用遮陽網(wǎng)遮陽，降低菇棚內(nèi)的溫度；通風(fēng)口和菇棚進(jìn)出門用防蟲網(wǎng)覆蓋，防止害蟲進(jìn)入為害；菇棚內(nèi)張掛黏蟲板，懸掛殺蟲燈，黏殺、誘殺菇蠅菇蚊等害蟲。出菇管理中，做好溫濕度和通風(fēng)的調(diào)控工作。出菇結(jié)束后應(yīng)做好食用菌菌渣的集中清理工作，防止菌渣污染菇棚附近環(huán)境。

3.5 抓好食用菌產(chǎn)品深加工生產(chǎn)

為了提升食用菌加工產(chǎn)品附加值，臨沂市應(yīng)通過招商引資，招才引智方式，引進(jìn)培育現(xiàn)代化的食用菌加工企業(yè)，引進(jìn)開發(fā)食用菌主食化食品（菇類掛面、菇類餅干）、食用菌即食脆片食品（香菇脆片、杏鮑菇脆片、秀珍菇脆片、白玉菇脆片）、食用菌營養(yǎng)調(diào)味品類（食用菌醬油、蘑菇精調(diào)味料、濃縮蘑菇汁、食用菌醬料）、護(hù)膚品（銀耳膠補(bǔ)水保濕）、化妝品（靈芝護(hù)膚護(hù)發(fā)化妝品）等創(chuàng)新產(chǎn)品的深加工技術(shù)[6]，提高食用菌產(chǎn)品的精深加工能力、延長產(chǎn)業(yè)鏈；同時(shí)要實(shí)施產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略，樹立地方品牌優(yōu)勢，提高產(chǎn)品品牌價(jià)值。

3.6 抓好食用菌電商培育工作

物流快捷發(fā)達(dá)和信息高速流通的今天，計(jì)算機(jī)、手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)購物的電商平臺得到了迅猛發(fā)展。近年來，大眾的食用菌消費(fèi)觀念也正逐步轉(zhuǎn)向觀賞性、新鮮度和食用安全等方面。為了開拓銷售新渠道，尋求新的利潤增長點(diǎn)，一些頭腦靈活、有市場眼光的食用菌生產(chǎn)者開始逐步建立起新的銷售模式——食用菌電商平臺，通過淘寶、微信群、微信公眾號、抖音、微視頻、快手等平臺銷售產(chǎn)品、并取得了良好的效果。目前，臨沂食用菌電商共有5家，年銷售額在6 000 萬元以上。2020 年新型冠狀病毒性肺炎疫情期間，食用菌生產(chǎn)主體采取在線下單、無接觸配送等銷售模式，既有效緩解了食用菌產(chǎn)品滯銷，又保障了市民的餐桌，體現(xiàn)出電商平臺銷售模式的優(yōu)勢。