茶藝師與評(píng)茶師技師論文撰寫(xiě)和答辯策略

張星海

（浙江樹(shù)人大學(xué)國(guó)際茶文化學(xué)院，浙江杭州 310015）

職業(yè)技能鑒定是一項(xiàng)基于職業(yè)技能水平的考核活動(dòng)，高級(jí)茶藝師/茶藝技師或高級(jí)評(píng)茶員/評(píng)茶師在符合條件后，晉升茶藝技師/高級(jí)茶藝技師或評(píng)茶師/高級(jí)評(píng)茶師時(shí)，需要參加由考核機(jī)構(gòu)組織的職業(yè)技能水平等級(jí)晉升鑒定考核，通?？己朔掷碚撝R(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試和技能考核，通常有題庫(kù)及有針對(duì)性訓(xùn)練指導(dǎo)，參評(píng)人員一般都容易理解和操作，但是由于綜合評(píng)審主要采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查，沒(méi)有題庫(kù)，也難于進(jìn)行系統(tǒng)指導(dǎo)訓(xùn)練，因此往往是參評(píng)人員技能鑒定的難點(diǎn)，鑒于此，根據(jù)往年擔(dān)任（高級(jí)）技師綜合評(píng)審鑒定評(píng)委遇到的參評(píng)人員技師論文撰寫(xiě)和答辯實(shí)際情況，結(jié)合國(guó)家茶藝師和評(píng)茶員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，梳理成文，以期為參評(píng)人員提供參考指導(dǎo)。

1 技師論文撰寫(xiě)常見(jiàn)問(wèn)題

茶藝師與評(píng)茶師技師論文該如何撰寫(xiě)？或許是每一個(gè)經(jīng)過(guò)正規(guī)途徑技能鑒定獲取技師資格證書(shū)必須經(jīng)過(guò)的一個(gè)重要考核環(huán)節(jié)。已經(jīng)擔(dān)任200多名茶藝技師和評(píng)茶技師論文答辯評(píng)委，現(xiàn)將參評(píng)人員技師論文中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整理如下。

1.1 問(wèn)題一，論文內(nèi)容與茶藝師或評(píng)茶師基本沒(méi)有什么大的關(guān)系。部分參評(píng)人員將自己曾經(jīng)發(fā)表過(guò)的與茶相關(guān)的文章提交作為技師論文，假如論文內(nèi)容與所報(bào)資格證書(shū)相匹配，當(dāng)然可以，但是有的論文是自己的學(xué)位論文，或發(fā)表的科學(xué)研究論文如茶葉有效成分的活性功能研究論文，文章是好文章，但與茶藝或評(píng)茶有什么關(guān)系呢？有的是十多年前發(fā)表的論文，當(dāng)時(shí)提出的觀點(diǎn)、引用的數(shù)據(jù)已經(jīng)不具有時(shí)效性，這樣的論文建議還是需要重新修改，增加時(shí)效性后才可以提交作為技師論文是否更好。

1.2 問(wèn)題二，論文內(nèi)容基本上都是從網(wǎng)上或書(shū)本里大量粘貼或拷貝過(guò)來(lái)。論文幾乎沒(méi)有什么是自己的觀點(diǎn)，些許有少量可能是自己的想法或思路，但是往往斷章取義，虎頭蛇尾，內(nèi)容間缺乏一定的段落邏輯關(guān)系，可以說(shuō)要么文字材料是網(wǎng)上到處可見(jiàn)的百科知識(shí)，要么就是缺乏邏輯、慘不忍睹的茶葉知識(shí)碎片，怎能作為技師論文呢？

1.3 問(wèn)題三，題目像一本書(shū)，文章像云中漫步，不知所云。有些技師論文參評(píng)人員自己都不知道自己在寫(xiě)什么，答辯時(shí)一兩句話就將像一本書(shū)的技師論文闡述完了，這樣的論文假如蒙混過(guò)關(guān)，怎能對(duì)得起技師的稱(chēng)謂，但不讓過(guò)關(guān)，又怕戳傷她（他）那顆癡迷茶的玻璃心。

2 技師論文撰寫(xiě)建議與策略

大家學(xué)茶已經(jīng)到了晉升茶藝技師或評(píng)茶技師這個(gè)級(jí)別了，正常情況下，至少接觸茶有五年以上的時(shí)間了，對(duì)茶有相對(duì)較深的認(rèn)識(shí)了，肯定在習(xí)茶過(guò)程中有很多真實(shí)的體驗(yàn)與感悟。要么是關(guān)于茶藝學(xué)習(xí)的心得體會(huì)，要么是有關(guān)評(píng)茶制茶的技巧技法，總而言之，做過(guò)很多茶事，說(shuō)過(guò)很多茶話，將這些茶事茶話按論文撰寫(xiě)要求，序化成文，就是一篇不錯(cuò)的技師論文。

2.1 建議一，起個(gè)恰當(dāng)適宜的文章題目，不能過(guò)大更不能詞不達(dá)意。茶藝技師論文的題目可以從以下幾個(gè)方面入手：指導(dǎo)或參加過(guò)茶藝競(jìng)技的學(xué)員，論文題目有“xxx茶藝編創(chuàng)設(shè)計(jì)實(shí)踐”，如“‘九曲問(wèn)茶’主題茶藝編創(chuàng)實(shí)踐”[1]、“‘君子女·傳奇女書(shū)’主題茶藝編創(chuàng)的思想與內(nèi)涵”[2]；組織過(guò)茶藝競(jìng)賽或茶事活動(dòng)，可將文章題目寫(xiě)成，“xxx茶藝競(jìng)賽的實(shí)踐思考”，如“中華茶藝技能大賽的實(shí)踐創(chuàng)新與發(fā)展思考”[3]、“茶藝表演過(guò)度‘包裝’引發(fā)的思考”[4]；如果沒(méi)有組織或參加過(guò)茶藝活動(dòng)，可以寫(xiě)自己關(guān)于茶文化學(xué)習(xí)經(jīng)歷與體會(huì)，可將論文題目寫(xiě)成，“xxx茶文化應(yīng)用或?qū)W習(xí)思考”，如“中國(guó)茶文化的現(xiàn)代茶葉包裝設(shè)計(jì)”[5]、“高度文化時(shí)代背景下茶藝師的歷史使命和社會(huì)責(zé)任”[6]；如果你是茶藝和茶文化教師，可以將茶藝或茶文化教學(xué)情況寫(xiě)成論文，“xxx茶藝課程教學(xué)改革”，如“茶學(xué)專(zhuān)業(yè)茶藝課程改革與茶藝師考試對(duì)接的探討”[7]、“基于茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職《茶藝》課程設(shè)計(jì)”[8]。

評(píng)茶技師論文的題目可以從以下幾個(gè)方面入手：如果你是茶葉加工技術(shù)人員，你可以撰寫(xiě)茶葉加工技術(shù)方面的論文，論文題目有“xxx制茶工藝研究”，如“凌云白毫茶紅條茶萎凋工藝研究”[9]、“膨化袋泡茶生產(chǎn)工藝初步研究”[10]；開(kāi)展茶葉審評(píng)研究或評(píng)比實(shí)踐，可將文章題目寫(xiě)成，“xxx茶葉審評(píng)研究”，如“智能專(zhuān)家型名優(yōu)茶審評(píng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)研究”[11]、“泰國(guó)茶葉感官品質(zhì)分析”[12]；茶葉審評(píng)技術(shù)與實(shí)踐學(xué)習(xí)總結(jié)體會(huì)，可將文章題目寫(xiě)成，“xxx茶感官審評(píng)xxx”，如“世界主要產(chǎn)茶國(guó)紅碎茶感官審評(píng)異同比較”[13]、“中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的形成與發(fā)展現(xiàn)狀”[14]；假如學(xué)員是做茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，可以寫(xiě)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理方面的論文，將文章題目寫(xiě)成，“xxx茶葉經(jīng)營(yíng)管理xxx”，如“浙江省茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策建議”[15]、“電子商務(wù)環(huán)境下的中小茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式分析”[16]。

2.2 建議二，技師論文撰寫(xiě)的類(lèi)型選擇。論文類(lèi)型通?？梢苑譃樗姆N，第一種是科學(xué)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型，第二種是實(shí)踐實(shí)操類(lèi)型，第三種是總結(jié)思考類(lèi)型，第四種是文獻(xiàn)綜述類(lèi)型。第一類(lèi)是專(zhuān)業(yè)科班人士研究成果，相對(duì)比較難或要求較高；第二類(lèi)是茶藝和評(píng)茶一線生產(chǎn)實(shí)踐技能比較強(qiáng)人士的成果；第三類(lèi)是茶藝和評(píng)茶學(xué)習(xí)與感悟經(jīng)歷比較深人士的思考；第四類(lèi)就是純粹為了技師論文答辯，對(duì)相關(guān)茶藝或評(píng)茶研究成果文獻(xiàn)進(jìn)行綜述，撰寫(xiě)需要一定作文功底。

2.3 建議三，技師論文撰寫(xiě)的格式與撰寫(xiě)策略。按照常規(guī)的四類(lèi)論文撰寫(xiě)格式實(shí)例進(jìn)行介紹。一是茶藝編創(chuàng)類(lèi)，通常是按照論文要求，摘要、引言及創(chuàng)作背景之后，創(chuàng)作主題構(gòu)思、茶藝主題簡(jiǎn)介、茶藝要素的選擇與設(shè)計(jì)、茶藝編排與解說(shuō)詞、茶藝主題感悟闡述，參考文獻(xiàn)。二是茶藝文化思考類(lèi)，摘要、引言之后，歷史事件回顧、茶藝傳承與創(chuàng)新分析、茶藝師責(zé)任與使命思考，參考文獻(xiàn)。三是制茶審評(píng)類(lèi)，摘要、前言之后，材料與方法、結(jié)果與分析、總結(jié)與討論，參考文獻(xiàn)，建議不要三級(jí)提綱。四是茶葉發(fā)展類(lèi)，摘要、引言之后，茶葉發(fā)展現(xiàn)狀、茶葉發(fā)展主要問(wèn)題、給出解決方法與應(yīng)對(duì)策略，參考文獻(xiàn)。一和三是撰寫(xiě)者的經(jīng)歷，可以寫(xiě)的更加具體和客觀；二和四可以不是撰寫(xiě)者的親身實(shí)踐，因此可以通過(guò)查閱文獻(xiàn)和適當(dāng)調(diào)研，主要寫(xiě)自己的思考和調(diào)研分析，主觀性偏多。

策略一，什么樣的內(nèi)容才可以作為技師論文。茶藝師就可以寫(xiě)自己對(duì)茶藝的理解或?qū)嵺`，當(dāng)然更希望是一個(gè)茶藝作品的編創(chuàng)，也可以是一個(gè)茶文化歷史典故的探究，也可以是一次茶文化活動(dòng)方案組織實(shí)施與總結(jié)分析等。評(píng)茶師就可以寫(xiě)茶葉審評(píng)實(shí)踐，茶葉制茶工藝開(kāi)發(fā)，沏茶品茶茶湯質(zhì)量影響因素的探究及茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)等。策略二，既然是論文，就要像論文的樣子，有摘要，有關(guān)鍵詞，有參考文獻(xiàn)，有前言，有總結(jié)，有一、二級(jí)題綱，篇幅不大，3000字以上，建議不要三級(jí)題綱。策略三，論文內(nèi)容用語(yǔ)盡量是書(shū)面語(yǔ)，不要滿篇盡是口頭禪。盡量不要大面積拷貝網(wǎng)上百科知識(shí)，更不能直接到智庫(kù)下載別人的文章，改個(gè)題目或作者，就算作自己的技師論文了，答辯評(píng)委一般都是茶行業(yè)有一定學(xué)術(shù)素養(yǎng)的專(zhuān)家，兩個(gè)問(wèn)題一問(wèn)就暴露無(wú)遺，那就不是論文合格與否問(wèn)題，而是誠(chéng)信道德層次，得不償失呀。

3 技師論文答辯技巧與策略

按照論文答辯要求，技師論文答辯至少要有三位評(píng)委，因此建議參評(píng)人員遞交三份論文，方便每位評(píng)委人手一份評(píng)閱。答辯時(shí)按照事先參評(píng)編號(hào)順序答辯，每次1名參評(píng)人員進(jìn)入答辯考場(chǎng)獨(dú)立答辯。當(dāng)然確有緊急事故，答辯順序可作微調(diào)，但需要參評(píng)人員事先同負(fù)責(zé)技能鑒定綜合評(píng)審工作人員協(xié)商。論文答辯共分兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是論文陳述、二是現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題作答。

3.1 論文陳述。按照規(guī)定每位參評(píng)人員答辯時(shí)間在10-15分鐘范圍內(nèi)，但考慮到具體操作，由于每次組織答辯的參評(píng)人員通常有幾十位（如50人），假如每人需要10分鐘，那么至少需要七八個(gè)小時(shí)，甚至十幾個(gè)小時(shí)，工作量太大，因此根據(jù)往常經(jīng)驗(yàn)，通常每個(gè)參評(píng)人員答辯平均時(shí)間約5分鐘。參評(píng)人員務(wù)必事先科學(xué)分配安排好自己的答辯時(shí)間?？忌M(jìn)入答辯場(chǎng)所后，可以有禮貌請(qǐng)求坐下答辯。首先簡(jiǎn)單自我介紹，大約用時(shí)半分鐘左右，不要一開(kāi)口就進(jìn)行論文答辯；其次簡(jiǎn)明扼要介紹技師論文的整體框架和重要結(jié)論或結(jié)果，時(shí)間控制在1-2分鐘左右；然后根據(jù)論文性質(zhì)與研究成果，有條不紊、重點(diǎn)突出地進(jìn)行答辯陳詞，盡量將時(shí)間控制在3分鐘之內(nèi)，當(dāng)然確實(shí)有必要可以適當(dāng)延長(zhǎng)1-2分鐘，切記用時(shí)太長(zhǎng)。

3.2 問(wèn)題作答。論文陳述結(jié)束后，接下來(lái)就進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)作答環(huán)節(jié)。一般有2-3個(gè)問(wèn)題，當(dāng)然假如論文評(píng)委很感興趣，也可以多問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題。通常由主評(píng)委提問(wèn)，其他評(píng)委輔助提問(wèn)，也有輪流提問(wèn)即每個(gè)參評(píng)人員按照事先約定輪到一個(gè)評(píng)委作為主評(píng)委。提問(wèn)一般圍繞技師論文內(nèi)容或參評(píng)人員工作背景及相關(guān)熟悉領(lǐng)域，不用擔(dān)心，通常都是一些常識(shí)性問(wèn)題，不會(huì)很難，更不會(huì)很奇葩，答不出來(lái)就如實(shí)說(shuō)，不必閃爍其詞，扯東拉西，評(píng)委時(shí)間有限，節(jié)約評(píng)委時(shí)間是相互愉悅的過(guò)程。問(wèn)題作答結(jié)束后，可以有禮貌地詢問(wèn)是否可以離開(kāi)，得到肯定答復(fù)后，致謝后就可以離開(kāi)了，幫助評(píng)委通知下一位參評(píng)人員，答辯正式完成。

此外，論文答辯之后，如果評(píng)委對(duì)技師論文有修改建議，參評(píng)人員還要按照考評(píng)老師的建議對(duì)論文作進(jìn)一步的有針對(duì)性修改，讓技師論文達(dá)到技師綜合評(píng)審環(huán)節(jié)要求，獲得茶藝師或評(píng)茶師技能水平等級(jí)晉升，修改好的論文只要再次提交給組織鑒定機(jī)構(gòu)，無(wú)需給考評(píng)老師。