遼西地區(qū)飲食文化研究

楊 蕾

（渤海大學(xué)，遼寧錦州）

飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中最基本的一個方面,也是人們從古至今沿襲下來的最穩(wěn)固的一個文化。中國美食，講究“色，香，味”，這是一種調(diào)動視覺，嗅覺和味覺的審美規(guī)范。遼西地區(qū)的飲食文化便是其中一個組成部分，它代表“遼西味道”，更是“遼西文化，遼西韻味”的象征，從這里出發(fā)，提升本地區(qū)的文化自信，從而更好的傳承文化傳統(tǒng)，維持和傳承“遼西特色”。就此，衍生出了一系列的周邊文化：餐桌文化、交友文化、家風(fēng)文化、民族文化、商業(yè)文化等等。從經(jīng)濟發(fā)展來講，隨著時代的變遷，人們更傾向于接近“小眾美食”，求新意求獨特，遼西地區(qū)飲食都剛好印證了市場的需要。

1 飲食文化的具體特色與形成原因

對于人類來說，食物是必需品和消耗品，是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。遼西地區(qū)的飲食文化具有多樣性，五市（錦州、朝陽、阜新、葫蘆島、興城（縣級）和盤錦的一部分（遼河以西部分））的飲食習(xí)慣各不相同，這是歷史因素、地理因素和民族因素所導(dǎo)致的。由于遼西地區(qū)地貌不同，各地的自然環(huán)境也不一樣，因而所盛產(chǎn)的食物種類也不盡相同，人們的飲食習(xí)慣也就自然有差別。

由于錦州葫蘆島、興城市是渤海灣地區(qū)的沿海城市，朝陽阜新屬于內(nèi)陸，遼西地區(qū)擁有豐富的食物資源，種類繁多。內(nèi)陸部分農(nóng)作物主要是耐干旱、耐貧瘠的高粱、大豆以及玉米。其他雜糧種植面積也很大比如如谷子、糜子、小豆、花生等。此外，山區(qū)盛產(chǎn)野生的動、植物及各種水果，諸如鵪鶉，榛蘑、山楂等。除滿足本地區(qū)珍味的提供外，還打開了國內(nèi)外市場。此外，水稻產(chǎn)區(qū)近年來也在不斷擴大。水產(chǎn)品，目前僅發(fā)現(xiàn)并已利用的魚、蝦、蟹類就有70多種。其中咸水魚類有帶魚、黃花魚等不勝枚舉；淡水魚類有青、草等。

降水量低，冬季周期持續(xù)長，物產(chǎn)種類等因素影響，遼西人有自己獨特的的口味嗜好：嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸。此外，追溯歷史，遼西地區(qū)祖先多為滿足和蒙古族，他們過著游牧生活，放牧牛羊，飼養(yǎng)雞鴨，因此，食物也多為牲畜和家禽。

遼西地區(qū)居住著很多少數(shù)民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，朝陽喀左是蒙古族自治縣。此外，滿族、朝鮮族、回族、錫伯族人數(shù)也散布在遼西各處。受共同的地理條件和食物種類的影響，飲食結(jié)構(gòu)上沒有太大差別，各族人民長期在一起和睦相處。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣，宗教信仰不同，飲食習(xí)俗和喜好產(chǎn)生了差異。

地理條件上講，遼西地區(qū)處遼冀蒙交界處，交通便利經(jīng)濟發(fā)展，促進了遼西地區(qū)與中原地區(qū)的溝通交流，食物來源互通有無，飲食文化也互相交融，體現(xiàn)了遼西地區(qū)飲食文化的包容性。

2 遼西地區(qū)的飲食文化

中國飲食文化博大精深，源遠流長，卻也深入細微的生活之中，潛移默化地影響著每一代人。這對于良好家風(fēng)的傳承有著推動作用，餐桌禮儀，交友之道豐富了它的社會內(nèi)涵，推而廣之，促進民族共存和傳承傳統(tǒng)文化也得益于此。遼西地區(qū)正是一個縮影，代表了遼西文化特色。

2.1 文化活動

可以說，人是文化的創(chuàng)造者和傳承者，人類社會的出現(xiàn)造就了飲食文化，人類文明的豐富自然也使得飲食文化逐漸完善。由此，滿足了人對于物質(zhì)生活的追求，也保證了精神層面的升華。再者，飲食文化，不只一種生存手段，還保留了為人處世的哲理。

2.1.1 年俗文化

年三十菜品數(shù)量最好是十二道菜，意為一年十二個月，月月圓滿吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意頭，“蔥”意為聰明伶俐，“蒜”意為來年精于算計，“芹菜”意為一年勤勤快快。大魚大肉自是絕少不了。一到初五，頓頓不能少餃子，且除夕夜的餃子不能吃光，必須剩下一些留做初一早上吃，寓意“連年有余”。年三十有吃在餃子餡里放錢、碳塊、糖塊等習(xí)俗，作為預(yù)示來年的運勢的一個兆頭，如果吃到包了硬幣的餃子，這意味著來年將會“有財運”，吃到糖塊就是“甜甜蜜蜜”等。

2.1.2 孝道文化

逢年九月初九，都會有子女為父母買切糕的習(xí)俗。切糕，由糯米和大棗以及豆子做成，整體如“玲瓏骰子安紅豆”的感覺，口感筋道，味道淡雅。初九當天早上，街上出小攤，保溫的布一掀開，熱氣騰騰，挑好切糕的大小和部分，裝入袋子或放入兜里，給子女的祝?！氨亍?。糯米或者黃米都是粘性食物，寓意子女父母之間的親情綿延，其中紅色的豆子和大棗吃起來甘甜味美，象征著子女一顆丹心，祝福父母福壽綿延。

2.1.3 祭祀文化

少數(shù)民族之中回族祭祀活動時，“油香”作食，“四海碗”為菜。并且，一提到回族食物和文化，第一個能想到的就是“清真”。油香的面要提前發(fā)開，對于面發(fā)酵的酸堿度要“心中有數(shù)”。此外，和面時，要點一支香，保證做的過程中干凈清新。面餅下鍋后，要守鍋澆油，面餅吃油開始慢慢鼓起來，意味著逝者得到紀念也表明后輩人受到了逝者的祝福。

夢見逝去的親人的時候，會在第二天早上買糕點，茶葉，送給逝去親人的朋友，讓他們吃掉，代逝去的親人也吃到家人買給他們的食物。

2.1.4 婚嫁文化

新郎去新娘家里接親時，要在丈母娘家吃一頓飯，此時，新娘母親一方準備一碗面，新郎新娘各咬住面的一端，對向吃，寓意長長久久，相敬相親。新娘進家門之后，會有門童手里捧著大棗、栗子、艾草，意味著“愛意綿綿”、“早立子”。這與中原等其他地區(qū)相似，體現(xiàn)了遼西地區(qū)文化的包容性。

2.2 飲食文化的社會功能

食物是最溫暖的治愈，中國人善于用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。我們?nèi)粘Ｉ罹秃芎玫挠∽C了這一點：正月十五的元宵，清明節(jié)的杏花釀等。遼西地區(qū)尤甚，立冬吃餃子，冬至吃餃子，大年三十也吃餃子。孩子的“滿月酒”，結(jié)婚的“喜宴”，老人的“壽宴”，學(xué)生的“謝師宴”、“升學(xué)宴”。再有，串親戚看朋友不好意思空手去，總會帶上些吃食。其中的意味并不在于幾塊點心，傳遞的更是份禮數(shù)和尊重，也就是隱藏其中的文化內(nèi)涵。

現(xiàn)在的人們吃，不僅僅是滿足于生理的需要，更意識到吃的文化早已經(jīng)超出了吃本身，有了更為深遠的社會意義。送食物是有講究的，有的就很在意“諧音梗”，比如，蘋果象征平安，棗糕意味“早早高中”等等。此外，更加追求食物本身所蘊含的實用價值和營養(yǎng)價值，送出的不僅是心意，更是健康。這體現(xiàn)了飲食文化的情感交流和審美情趣的社會功能。

飲德食和、萬邦同樂的哲學(xué)思想，賦予飲食抒情功能。一個桌子，相對而坐，給溝通交流，增進感情，甚至是洽談業(yè)務(wù)都提供了最佳的機會和場所。同桌共食本身就意味著和睦、團圓，在心理上拉進了距離在情感上自然也會提升溫度。在飲食活動中提升品味，在色香味的享受中，獲得和諧美觀，積極向上的文化情調(diào)，從而去追求一種高尚的情操，這也就是從食物的美味提升到人性的美好的過程。

2.2.1 交友

同學(xué)之間聚餐，男女朋友約會，相親對象談話，吃飯是首選。從飲食之中，了解對方的飲食習(xí)慣，判斷人的性格和做事風(fēng)格，從而對對方進行更加深入的了解。

2.2.2 團聚

飯桌是一個場所，更是一個契機。當今社會，人大都忙碌，遼西地區(qū)農(nóng)村地區(qū)大多年輕力壯的人都離開了這片土地，去外地打工或者是學(xué)習(xí)，年節(jié)回家團聚?？赡苤挥羞@個時間段才能有機會聚一聚。家文化，始終給人以歸屬和溫馨之感，家中的滋味，媽媽的味道，給人一年的勞累一個安慰。

2.2.3 商業(yè)洽談

遼西地區(qū)重工業(yè)多為水泥、鋼鐵廠等，輕工業(yè)多為小商品、泳衣、配飾等。生意上的洽談，大多是餐桌文化。東北更崇尚“感情深一口悶”，喝酒作為飯桌上的必備品，使得豪爽之情蘊含其中。

2.3 傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)實價值

經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，保證了人們最初吃飽穿暖的生存需要，文明開化，思想也變得前衛(wèi)而獨具個性化，飲食文化也有了與時俱進的改變。

舊時習(xí)俗中刻板思想的打破，使得飲食文化發(fā)生了質(zhì)的改變。老一輩人所堅守的飲食規(guī)矩在“隔輩親”的影響下有所改變。舊時吃飯，老一輩不動筷，小輩人不能吃飯。如今，大多數(shù)家庭早就摒棄了這一舊俗，一家人只講合樂，不極度追求老幼尊卑；男尊女卑思想的沖破和人人平等思想的重構(gòu)，女人也大多從“下得廚房”中解放出來，一家人平等和睦，夫妻舉案齊眉。

但是，飲食文化中孝文化內(nèi)涵之中精華部分還是被延續(xù)下來，繼續(xù)傳承的。吃飯時安靜，不掉飯粒的習(xí)俗依堅持。吃飯安靜表示為人講究，做事規(guī)矩；而不掉飯粒是為了珍惜糧食，尊重別人的辛苦付出和勞動果實。

3 總結(jié)

“天上明月，人間煙火?！痹谥袊嬍巢粌H代表著人對于生的渴望，更是對于生活情趣的追求，此外，它也維護著社會的和諧相處、民族的和諧共生，在一定程度上更是代表了優(yōu)秀的中華文化。飲食文化是人類的衍生物，更是人性的締造者之一，因此，了解遼西地區(qū)的飲食文化及其意義，對于遼西地區(qū)的文化得到進一步傳承和弘揚必將產(chǎn)生積極的、有深遠意義的影響。

俗話說得好，民以食為天。美食就是是我們生活當中永遠的話題。菜肴和小吃都是具有一定遼西地區(qū)文化底蘊和獨特地方傳統(tǒng)風(fēng)味，能體現(xiàn)遼西地區(qū)特有的餐飲文化、地域特征和傳統(tǒng)技法，具備大眾和地標性。主要食材為本地特色食材，在本區(qū)域范圍內(nèi)有較高的知名度和美譽度，具有良好市場口碑的地方傳統(tǒng)菜肴，是較好的市場發(fā)展?jié)摿Φ牟似贰Ｋ鼧O大豐富人們?nèi)粘ｏ嬍澄幕?，充分展示遼西地區(qū)特色美食著力于以人為本的思想和服務(wù)理念，更進一步弘揚中華民族別具特色的地方小吃文化。這些，卻也夾雜著遼西地區(qū)人民的淳樸和熱情的性格，從食物、食材、烹飪技法中又反映出遼西地區(qū)人民的審美情趣和生活追求。遼西地區(qū)擁有悠久的歷史文化，對其文化的挖掘和發(fā)揚，無疑給振興遼寧，甚至是振興東北都提供了精神力量，飲食文化作為其中最基本的部分，是最容易發(fā)展和產(chǎn)生作用的。

目前，隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐依舊是以中式正餐為主，不可忽視的是西式正走進人們?nèi)粘Ｉ钪?。西餐在保留其原有的烹飪技法之外還加入了中國元素，肯德基早餐中就有油條。挑選的多為城市的繁華地段，很容易受到青少年的喜歡。我們提倡飲食文化的交流碰撞，但也希望在這過程中，找出本土美食的競爭優(yōu)勢。這也要求本土美食保證其原有的品質(zhì)，不能在競爭中迷失自我。隨著人們對食品的口味及食品安全關(guān)注程度的提高，小眾美食反而有了生存空間，這是一個機會更是一場“硬仗”。但,遼西地區(qū)特色美食由于眾受到多因素的制約,旅游開發(fā)還存在開發(fā)不完善、食品知名度低等問題；如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。