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    建湖藕粉圓:甜潤爽口余香不絕

    2020-12-21 03:35
    華人時刊 2020年11期
    關(guān)鍵詞:藕粉余香甜菜

    農(nóng)村宴席,想必大家都吃過。大人坐著喝酒聊天,但是對于孩子們來說肯定是坐不住的,三兩結(jié)伴在一旁追逐打鬧,但是一聽到家長喊:“吃甜菜了”,保準(zhǔn)個個都跑回各自的座位等著家長給自己盛一碗“甜菜”。只見那碗中漂動的一顆顆茶色圓球,直徑大約兩厘米,浸在清湯里,上面撒著一些點綴的干桂花,湊近嘴邊,香氣撲鼻。咬上一口,微覺彈性,甜而不膩,吃得滿口留香,孩子都笑嘻嘻。這“甜菜”就是建湖藕粉圓,孩子們的童年記憶都有著它的存在。

    清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出生的御廚師,精心制作一種帶有民間獨特風(fēng)味的宮廷點心———藕粉圓子,皇帝吃后大為贊賞。數(shù)年后,這位廚師告老還鄉(xiāng),便將制作藕粉圓子的方法帶回家鄉(xiāng)湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開,直到今日。

    光看這藕粉圓可能覺得其貌不揚(yáng),可是它的做法比較復(fù)雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎,金橘餅斬碎,芝麻酥餅?zāi)爰?xì),將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成面團(tuán),再搓成一個個小球待用;藕粉用面杖碾細(xì)成面,取一小竹,將小球放里,撒上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起,撒上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續(xù)三四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋里慢慢煮至浮起,加白糖、桂花即可?!芭悍蹐A”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

    建湖藕粉圓相傳已有200多年歷史。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉作原料,而藕粉圓的制作可謂獨具匠心,除以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將腌漬過的糖板油丁,加光桃酥以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成。藕粉圓圓滑透明、富有彈性、柔軟細(xì)嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細(xì)細(xì)品嚼余香不絕,避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。

    如今藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。建湖、阜寧、羅橋等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經(jīng)建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嘗以飽口福。在1958年江蘇省名菜名點評比中享譽(yù)全省。著名作家巴金率訪問團(tuán)蒞臨建湖城時,曾品嘗其味,交口稱贊。經(jīng)濟(jì)學(xué)家費(fèi)孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。

    (責(zé)編 ?郭博文)

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