思政理念在《茶葉生物化學(xué)》教學(xué)中的探索與思考

梁麗云 孫守如 賀巍 班秋艷 徐文靜 韓寶瑜

摘? 要：當(dāng)前思政理念與專業(yè)教學(xué)的融合是具有時(shí)代意義，茶葉生物化學(xué)課上從教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行發(fā)掘和融合思政理念，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)專業(yè)興趣，以及未來(lái)形成正確的職業(yè)道德觀和人生觀具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：思政理念;教學(xué)模式;教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：G642? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-000X（2020）35-0104-04

Abstract： At present， the integration of ideological and political ideas and professional teaching is of contemporary significance， In the course of Tea Biochemistry， the ideological and political ideasis explored and integrated with the teaching mode and content. It is of great significance to improve students' interest in study and major and to form correct professional ethics and outlook on life in the future.

Keywords： ideological and political ideas; teaching mode; teaching content

2016年習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，強(qiáng)調(diào)指出要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。對(duì)2018 年全國(guó)高校本科教育工作會(huì)議學(xué)習(xí)體會(huì)，高校教育要引導(dǎo)學(xué)生求真學(xué)問(wèn)、練真本領(lǐng)，用知識(shí)體系教、價(jià)值體系育、創(chuàng)新體系做，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和專業(yè)志趣，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞挠袨槿瞬?，培養(yǎng)堪當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人，最終實(shí)現(xiàn)教育報(bào)國(guó)、教育強(qiáng)國(guó)夢(mèng)[2]。再一次明確了教育真正內(nèi)涵，要求教育工作者深入學(xué)習(xí)和體會(huì)，內(nèi)化于每一次言傳身教之中。教師要對(duì)每一門課程中理論和知識(shí)點(diǎn)等內(nèi)容要理解透徹，挖掘出這些專業(yè)理論中所隱含的社會(huì)主義核心價(jià)值觀以及馬列主義毛澤東思想，在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的條件下，讓學(xué)生掌握了專業(yè)知識(shí)，同時(shí)思想整體認(rèn)識(shí)上得到提升。新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)影響著人們生活的方方面面，教育工作者要探索實(shí)施網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化、個(gè)性化的教育模式，重塑教育教學(xué)新形態(tài)，與時(shí)俱進(jìn)，善于創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，引領(lǐng)學(xué)生形成正確職業(yè)觀、價(jià)值觀和人生觀，使其成長(zhǎng)為一名擁有社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力和敏銳地洞悉力、自信的時(shí)代接班人。

一、《茶葉生物化學(xué)》教學(xué)下思政理念融合的意義

2010年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了茶學(xué)本科專業(yè)，并招收第一屆的茶學(xué)學(xué)生，本次招生設(shè)置2個(gè)班級(jí)，總?cè)藬?shù)有50位學(xué)生左右。2012年春季茶葉生物化學(xué)開始與大三學(xué)生開課。目前本專業(yè)致力培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)及其相關(guān)領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，具備扎實(shí)的茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本技能，能夠?qū)F(xiàn)代生物科學(xué)與傳統(tǒng)茶學(xué)學(xué)科相結(jié)合，具有良好的社會(huì)責(zé)任感、道德修養(yǎng)，具有創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神的復(fù)合型高級(jí)人才。茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求茶學(xué)人才具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)具有德智體美的全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，最終成為甘心服務(wù)社會(huì)、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大力量，所以開展茶學(xué)專業(yè)課程教學(xué)時(shí)要加強(qiáng)思政教學(xué)理念的融合，是符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的需要。茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是植物化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)滲透到制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶樹栽培育種學(xué)、茶葉深加工及綜合利用等領(lǐng)域后，形成的一門交叉學(xué)科，是提供茶葉生產(chǎn)、加工、利用、貿(mào)易等有關(guān)化學(xué)及生物化學(xué)的理論依據(jù)[3]。它是茶學(xué)人才培養(yǎng)方案的重要內(nèi)容，更是核心內(nèi)容，掌握了本課程，學(xué)生便具有系統(tǒng)茶學(xué)科知識(shí)的枝干，審視問(wèn)題的整體觀，解決難題的核心密鑰。但該課程內(nèi)容多、牽涉的面廣、知識(shí)點(diǎn)多、重難點(diǎn)多，學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)高效掌握住每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)有一定的難度，如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣和對(duì)茶學(xué)專業(yè)的興趣，是本課程教學(xué)任務(wù)的核心之一[4]。在本課程的教學(xué)中，合理地發(fā)掘和融入思政元素，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價(jià)值觀、職業(yè)觀和培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)的方法來(lái)發(fā)現(xiàn)、解決生活和生產(chǎn)中的問(wèn)題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣均具有重要的意義。

二、教師在思政方面的學(xué)習(xí)和提升必要性

教師作為課堂教學(xué)的主導(dǎo)者，必須具有立德樹人育人意識(shí)，其育人的主導(dǎo)地位必須凸顯出來(lái)，以適應(yīng)“課程思政”同向同行目標(biāo)指向要求[5]。教師被稱為“人類靈魂的工程師”，擔(dān)負(fù)培育人的神圣職責(zé)，不僅要把知識(shí)傳授好，更要把每個(gè)受教育者思想認(rèn)識(shí)引導(dǎo)好。首先，教師要有堅(jiān)定的理想信念和高尚道德情操，教師對(duì)教育事業(yè)要有使命感和責(zé)任心，就會(huì)在日常的教學(xué)和工作中，自覺地用潛移默化的方式來(lái)提高學(xué)生思想道德認(rèn)識(shí);其次，教師要有全面且扎實(shí)的知識(shí)，教師要具有刻苦鉆研嚴(yán)謹(jǐn)求學(xué)精神，用平時(shí)的分分秒秒不斷充實(shí)、提高自己的業(yè)務(wù)能力和水平，一直走在本專業(yè)知識(shí)發(fā)展的前沿[6]。本人認(rèn)為在茶葉生物化學(xué)中引入思政教學(xué)，應(yīng)從教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行發(fā)掘和融合[7]。

三、思政理念在茶葉生物化學(xué)課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

茶葉生物化學(xué)進(jìn)行傳統(tǒng)的班級(jí)面對(duì)面授課的教學(xué)模式、網(wǎng)課的補(bǔ)充和監(jiān)督教學(xué)模式、小組化課下討論課模式、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作課模式四種模式協(xié)調(diào)進(jìn)行的教學(xué)策略。傳統(tǒng)的班級(jí)面對(duì)面授課的教學(xué)模式擁有固定的班級(jí)和統(tǒng)一的時(shí)間，在此課堂上，老師按照教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃來(lái)講授本課程的基本概念、基本原理、基本理論和來(lái)自生產(chǎn)和生活中的相關(guān)例子，讓學(xué)生對(duì)本門課所涉及的知識(shí)有一個(gè)系統(tǒng)的了解和學(xué)習(xí)。學(xué)生可以在課堂上對(duì)不理解的向老師提出疑問(wèn)，老師也會(huì)在每次課堂上進(jìn)行提問(wèn)，來(lái)考察學(xué)生每次聽課的效果和課下學(xué)習(xí)的情況。每次課結(jié)束時(shí)老師可以適當(dāng)布置一些課后作業(yè)鞏固課堂上學(xué)習(xí)內(nèi)容，這種教學(xué)模式使學(xué)生與教師可以進(jìn)行多向交流，互相影響、互相促進(jìn)良性循環(huán)狀態(tài)。網(wǎng)課的補(bǔ)充和監(jiān)督教學(xué)模式，首先教師在課下把課件或相關(guān)學(xué)習(xí)視頻或其它的學(xué)習(xí)資料上傳到超星學(xué)習(xí)通上或一些微信群中或班級(jí)公共郵箱中，學(xué)生可以在課下下載這些學(xué)習(xí)資料，進(jìn)行不受時(shí)空的持續(xù)學(xué)習(xí)。在這些網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)上，學(xué)生也可以向老師提出自己在學(xué)習(xí)中碰到的問(wèn)題，同時(shí)老師也可以在此設(shè)置一些題目，教師為獲取學(xué)生課下學(xué)習(xí)情況，在這些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行簽到、回答問(wèn)題，這樣教師可以與學(xué)生時(shí)刻保持聯(lián)系，對(duì)學(xué)生課下學(xué)習(xí)起到一定檢查和督促作用。課下討論課進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)學(xué)生的模式，每上完一章內(nèi)容，與學(xué)生布置一些貼近生活的題目，或當(dāng)前研究熱點(diǎn)的問(wèn)題，讓學(xué)生在課下進(jìn)行查找文獻(xiàn)，引導(dǎo)他們主動(dòng)的進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照一定的思路進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)的好的，在下次課的開始進(jìn)行PPT演示，這樣既培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，同時(shí)激起他們專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，也提高他們個(gè)性化學(xué)習(xí)的積極性。實(shí)驗(yàn)課實(shí)際操作，就是讓課堂上講授的內(nèi)容，用另一種方式來(lái)進(jìn)行消化的模式，在自己的實(shí)際動(dòng)手操作下，來(lái)加深對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和理解。這些實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置有的是驗(yàn)證性的，也有的是綜合性的，也有一些在給定的條件之下，自行設(shè)計(jì)的。特別積極的學(xué)生根據(jù)學(xué)校平臺(tái)提供的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，主動(dòng)要在課下設(shè)計(jì)一些實(shí)驗(yàn)做，來(lái)解決生產(chǎn)和生活中難題，近幾年內(nèi)這些學(xué)生參加學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目情況如下表1。四個(gè)教學(xué)模式串聯(lián)起來(lái)是符合人們了解知識(shí)、理解知識(shí)、綜合運(yùn)用知識(shí)、最后在此基礎(chǔ)上指導(dǎo)自己行為解決生產(chǎn)和生活中難題的一般過(guò)程規(guī)律。課堂授課是一個(gè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程，是積累知識(shí)、構(gòu)建知識(shí)框架的過(guò)程。網(wǎng)課的補(bǔ)充學(xué)習(xí)是一個(gè)溫故而知新、細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是一個(gè)思考過(guò)程。小組化的學(xué)習(xí)是對(duì)新知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)也是解決現(xiàn)實(shí)生活中相關(guān)問(wèn)題能力的培養(yǎng)。人們認(rèn)識(shí)一個(gè)問(wèn)題，從初步了解、溫習(xí)、思考，而到后期實(shí)際生產(chǎn)中去檢驗(yàn)、再到創(chuàng)新的過(guò)程，這是符合馬列主義毛澤東思想認(rèn)識(shí)世界和改造世界的世界觀和方法論。

四、思政理念在《茶葉生物化學(xué)》知識(shí)模塊中融合，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的趣味性

知識(shí)模塊的設(shè)置，進(jìn)而來(lái)引入一些理論，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也就是換另一個(gè)角度來(lái)分析問(wèn)題，思政理念實(shí)際是一種方法論。茶葉生物化學(xué)課程是以茶中的獨(dú)有的次級(jí)代謝產(chǎn)物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、這些主要生化成分在茶樹中代謝合成規(guī)律、主要生化成分在茶葉加工制作過(guò)程變化規(guī)律，以及在人體代謝中所起到保健功效等四大知識(shí)模塊構(gòu)成本課程知識(shí)體系，茶中主要化學(xué)成分及其它在不同環(huán)境和條件下的變化規(guī)律為本課程的主要研究對(duì)象。學(xué)習(xí)本課程時(shí)，讓學(xué)生具有茶知識(shí)體系的整體觀，透視現(xiàn)象查找背后的客觀規(guī)律能力，領(lǐng)悟現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中精準(zhǔn)技術(shù)操控指導(dǎo)準(zhǔn)則，理清健康飲茶的科學(xué)依據(jù)等能力。思政的教學(xué)理念融合到每一個(gè)知識(shí)模塊中，使對(duì)茶化知識(shí)認(rèn)識(shí)更加清晰易懂。首先茶[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze]這種植物為什么稱為茶樹，從生化角度來(lái)認(rèn)識(shí)，茶含有豐富的次級(jí)代謝產(chǎn)物是茶之所以成為茶的最有力的證據(jù)，進(jìn)而人們認(rèn)識(shí)茶這種植物的獨(dú)特性，唯一性，培養(yǎng)學(xué)生尊重自然、和諧生態(tài)的理念;茶中單個(gè)生化學(xué)成分是肉眼看不到的，茶中的化學(xué)成分實(shí)際也是一個(gè)個(gè)符號(hào)語(yǔ)言，學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的解決問(wèn)題思路，同時(shí)也是在尋找一個(gè)又一個(gè)實(shí)例來(lái)印證隱藏的自然規(guī)律。茶生化成分在茶樹合成及代謝過(guò)程，是一種運(yùn)動(dòng)與靜止的思辨關(guān)系，萬(wàn)事萬(wàn)物都是運(yùn)動(dòng)的，當(dāng)外界某一條件發(fā)生改變時(shí)，植物的代謝的方向也會(huì)跟著發(fā)生改變，高山出好茶說(shuō)法也就順理成章的理解。六大茶類的制作是一個(gè)適度把控的因果理論的體現(xiàn)，因此綠茶被稱為不發(fā)酵茶，紅茶稱為全發(fā)酵茶，烏龍茶稱為半發(fā)酵茶，而黑茶是后發(fā)酵茶等也就不難理解了。紅茶形成的復(fù)雜化學(xué)變化，暗示人們?cè)诮鉀Q難題時(shí)要抓住主要矛盾就會(huì)迎刃而解里面所有的交織，紅茶中多酚氧化酶（PPO）和過(guò)氧化物酶（POD）是影響紅茶成為紅湯紅葉重要的兩個(gè)酶，在茶葉加工過(guò)程中如何適度調(diào)節(jié)這兩個(gè)酶的活性，是前期鮮葉如何萎凋，中間如何把控揉捻、發(fā)酵程度以及后期如何把控烘干的溫度和時(shí)間等操作都與此有關(guān)。這些思政哲學(xué)思想在茶葉生物化學(xué)課上的挖掘和引入，不僅對(duì)理解茶學(xué)知識(shí)有效，對(duì)認(rèn)識(shí)大千世界也是可行的。

（一）茶葉保健功效學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)自信心和對(duì)中國(guó)文化的自豪感

在我國(guó)現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作書上《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這個(gè)荼即為茶，這就是說(shuō)在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們就認(rèn)識(shí)了茶的保健功效作用，在上緒論的時(shí)候，就給大家介紹了這個(gè)。茶文化博大精深與茶的藥理功效是密不可分的。被譽(yù)為茶葉百科全書、世界現(xiàn)存最早茶葉專著——唐代陸羽的《茶經(jīng)》。在此書中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。這里說(shuō)茶的神奇藥效，又物美價(jià)廉，最適合那些品行節(jié)約、儉樸之人修行和保持健康的一個(gè)飲品，可以與珍貴醍醐和用作藥引的甘露相媲美?！靶袃€”在古代被看作君子標(biāo)志。諸葛亮《誡子書》記述：“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德，非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)”。一個(gè)人要能以“君子”的形象立身處世，就要不斷地修養(yǎng)自己的德行，提高自己的本事。修身養(yǎng)德，一方面必須聚精會(huì)神、堅(jiān)定不移;另一方面還要嚴(yán)格約束自己，自覺抵制外界的各種不良誘惑[8]。在茶葉生物化學(xué)課上給學(xué)生引入這些不僅增加了他們對(duì)古人對(duì)茶藥理功效認(rèn)識(shí)，同時(shí)也潛移默化的告知他們修練品行、提高能力，成為一個(gè)品德高尚的人的重要性。在第一章的內(nèi)容中，重點(diǎn)講述茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、葉綠素、胡蘿卜素、茶皂素、茶多糖、礦質(zhì)元素和維生素等物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化性質(zhì)以及這些成分的重要的保健功效。很多學(xué)生過(guò)去不怎么飲茶，了解這些后，主動(dòng)去買些茶自己喝起來(lái)，茶的功效的學(xué)習(xí)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)茶的興趣，同時(shí)也增加了他們對(duì)專業(yè)的自信心。中國(guó)對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用在全世界是最早的，這個(gè)對(duì)學(xué)生的介紹，增強(qiáng)了他們對(duì)古代中國(guó)人民智慧和勤勞認(rèn)可，自然而然生出民族的自豪感，增加了他們對(duì)中國(guó)文化的自信心。中國(guó)有優(yōu)質(zhì)的茶，它是世界上健康的飲料，未來(lái)需要他們把茶介紹給世界，同時(shí)發(fā)掘茶更大的用處，為全人類服務(wù)。

（二）課下討論茶葉色香味品質(zhì)與茶葉成分關(guān)系，蘊(yùn)含只有團(tuán)結(jié)協(xié)作才會(huì)使茶更美

對(duì)一個(gè)普通愛好喝茶的人，很多情況下可能更關(guān)注茶的色香味這些品質(zhì)特點(diǎn)，一個(gè)茶若被更多人喜歡，一般是這個(gè)茶的外形色澤、茶湯湯色以及葉底的色澤，最先吸引品飲者的眼球;其次是這個(gè)茶的香氣特點(diǎn)是進(jìn)一步抓住品飲者心的一個(gè)重要因素，一個(gè)茶若只有漂亮色澤，而沒有獨(dú)特的香味，也是不會(huì)被品飲者選擇的;最后，一款好茶對(duì)擁有者來(lái)說(shuō)實(shí)際不是為了看和聞的，更重要的為了喝進(jìn)肚里，品其滋味，因此說(shuō)茶湯滋味對(duì)品飲者是最后考驗(yàn)，苦后回甘等體會(huì)，讓品飲者欲罷不能，無(wú)以言表的兩個(gè)字就是美妙。所以對(duì)很多品飲者，雖然體型不胖，但一直還堅(jiān)持飲茶，因?yàn)樗麄円褠凵喜璧淖涛逗筒鑾?lái)的健康體驗(yàn)。每次飲茶，茶的色香味品質(zhì)特點(diǎn)都會(huì)對(duì)品飲者有積極的影響，換句話說(shuō)實(shí)際都是茶葉中豐富化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類感覺器官綜合作用的結(jié)果。若茶中僅僅只有茶多酚，或者咖啡堿，或者可溶性糖等單個(gè)物質(zhì)，結(jié)果都不會(huì)讓茶味道如此鮮醇，或者鮮爽或者醇和等滋味，茶的色澤、茶湯的滋味和茶的迷人香味，都不是一種物質(zhì)所能呈現(xiàn)出來(lái)的，這是很多種化學(xué)成分共同合作的結(jié)果，一款好茶如此美味，是很多種有益成分共同協(xié)作的結(jié)果。茶葉中豐富的化學(xué)成分這種自然存在，實(shí)際與現(xiàn)實(shí)的生活人們所崇尚中國(guó)社會(huì)核心價(jià)值中的團(tuán)結(jié)、共同協(xié)助思想是一致的，只有愛護(hù)自己所在的團(tuán)體，并為這個(gè)團(tuán)體貢獻(xiàn)自己的一份力量，單個(gè)社會(huì)人才能在這個(gè)社會(huì)中找到自己存在的價(jià)值。

（三）茶氨酸合成途徑中，不明顯氨同化途徑被證明是主要氨同化途徑，與當(dāng)前社會(huì)上默默無(wú)私奉獻(xiàn)愛崗精神相類似

在茶生物化學(xué)課的第二章次級(jí)代謝第二節(jié)的內(nèi)容講述了茶氨酸的合成。首先根據(jù)前面學(xué)習(xí)了解到茶氨酸分子結(jié)構(gòu)式特點(diǎn)是由L-谷氨酸和乙胺結(jié)合，中間形成酰胺鍵同時(shí)脫去一分子水而形成的一個(gè)化合物。很多學(xué)者和實(shí)驗(yàn)已證明L-谷氨酸和乙胺是在茶樹中合成茶氨酸前提物質(zhì)，并且分離純化了茶氨酸合成酶。然而茶樹具有喜銨和耐銨的特性。大田試驗(yàn)中，茶樹在施用銨態(tài)氮肥初期，茶樹體谷氨酰胺的濃度急劇上升，茶樹根部茶氨酸、精氨酸和谷氨酰胺的濃度也呈直線上升，但不久，除茶氨酸的濃度仍繼續(xù)提高外，其它氨基酸都有所下降。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，此現(xiàn)象與氨基酸在茶樹中轉(zhuǎn)移和利用的速度有關(guān)，茶樹氨基酸中以谷氨酸在茶樹中利用最快，而茶氨酸貯存期長(zhǎng)，因?yàn)椴璋彼嵊筛哭D(zhuǎn)移到葉部的速度和葉部利用的速度都比谷氨酰胺慢。已知在茶樹根部存在這樣氨轉(zhuǎn)化途徑：α-酮戊二酸和氨氣在谷氨酸脫氫酶（GDH）的作用下生成谷氨酸。但茶樹根部的GDH在氨基化反應(yīng)過(guò)程中，存在基質(zhì)抑制現(xiàn)象，即當(dāng)α-酮戊二酸濃度、NH4+濃度超過(guò)一定值時(shí)，酶活性受到抑制。這與茶樹喜銨和耐銨的特性相違背，那就推測(cè)還存在一個(gè)同化氨的途徑，現(xiàn)象茶樹根部吸收了銨態(tài)氮，但并不以L-谷氨酸的形態(tài)積累，而是很快地將谷氨酸轉(zhuǎn)換成茶氨酸等酰胺類化合物。因此就推斷有下面反應(yīng)體系，L-谷氨酸、氨和ATP在谷氨酰胺合成酶的作用下生成谷氨酰胺，然后谷氨酰胺和α-酮戊二酸在谷氨酸合成酶的作用下生成L-谷氨酸。這解釋了茶樹喜銨、耐銨特性，多量施用銨態(tài)氮也未見銨中毒，茶樹中卻積累了大量的茶氨酸，那么茶樹通過(guò)谷氨酰胺合成酶/谷酰胺-α-酮戊二酸氨基轉(zhuǎn)移酶系對(duì)銨態(tài)氮的利用是肯定的?，F(xiàn)在稱為GS/GOGAT途徑。用谷氨酸合成酶抑制劑測(cè)試，再一次證明此系統(tǒng)的存在[3]。這個(gè)實(shí)例也說(shuō)明茶葉生物化學(xué)課研究的方法，從現(xiàn)象到本質(zhì)認(rèn)識(shí)的方法論。同時(shí)說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，那些最初未被發(fā)現(xiàn)途徑但確是茶樹體中轉(zhuǎn)化氨的主要途徑。也就是在當(dāng)今很多工作崗位上，有很多人并不是那樣顯眼，而是在自己的崗位上默默奉獻(xiàn)自己的一份力量，這就與目前現(xiàn)實(shí)生活中被人們崇尚默默奉獻(xiàn)的愛崗敬業(yè)的精神相類似。

五、結(jié)論與展望

通過(guò)《茶葉生物化學(xué)》課程教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容思政探索，對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)專業(yè)興趣，以及未來(lái)形成正確的職業(yè)觀和人生觀具有重要的意義。目前完善配套的教學(xué)大綱，明確課程思政教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)新的教學(xué)方式，還需要進(jìn)一步的探索和發(fā)掘。

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