學(xué)科競(jìng)賽提升新工科食品學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的探索

陳洪彬，林 孌，郭鳳仙，鄭宗平

（泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院，福建泉州 362000）

為了應(yīng)對(duì)新一輪的科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、“中國(guó)制造2025”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。2017年2月18日，教育部在復(fù)旦大學(xué)召開了高等工程教育發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，共同探討了新工科的內(nèi)涵特征、新工科建設(shè)與發(fā)展的路徑選擇，形成了“復(fù)旦共識(shí)”[1]。2017年4月8日，教育部在天津大學(xué)召開新工科建設(shè)研討會(huì)，探討培養(yǎng)造就一大批多樣化、創(chuàng)新型卓越工程科技人才，為我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)提供智力和人才支撐的“天大行動(dòng)”[2]。2017年6月9日，教育部在北京召開新工科研究與實(shí)踐專家組成立暨第一次工作會(huì)議，全面啟動(dòng)、系統(tǒng)部署新工科建設(shè)，深入研討新工業(yè)革命帶來(lái)的時(shí)代新機(jī)遇、聚焦國(guó)家新需求、謀劃工程教育新發(fā)展的“北京指南”，審議通過(guò)《新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目指南》，提出新工科建設(shè)指導(dǎo)意見[3]。“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”“北京指南”構(gòu)成新工科建設(shè)“三部曲”，奏響了人才培養(yǎng)主旋律，開拓了工程教育改革新路徑，并先后發(fā)布了《關(guān)于開展新工科研究與實(shí)踐的通知》、《關(guān)于推進(jìn)新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目的通知》，全力探索工程教育的中國(guó)模式、中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，助力高等教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)。

創(chuàng)新決勝未來(lái)，為了迎接新科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，新工科建設(shè)勢(shì)在必行。大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)是目前高等院校最重要的任務(wù)之一[4]，也是新工科食品類專業(yè)學(xué)生必備的核心能力，涉及食品問(wèn)題分析、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備操作等多方面能力，不僅是學(xué)生進(jìn)一步深造的潛力體現(xiàn)，也是用人單位選拔優(yōu)秀人才的重要指標(biāo)。學(xué)科競(jìng)賽能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促使學(xué)生積極觀察、分析和思考，通過(guò)協(xié)作形成團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)創(chuàng)新人格，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的重要途徑，也是新工科學(xué)科發(fā)展的重要需求。對(duì)學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，簡(jiǎn)單介紹食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)的新舉措，為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供應(yīng)用型的人才保障與智力支持，以期為應(yīng)用型高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革提供參考。

1 學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀

泉州師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從原來(lái)的生物科學(xué)（食品質(zhì)量與安全方向）轉(zhuǎn)變而來(lái)，從理學(xué)轉(zhuǎn)為工學(xué)，長(zhǎng)期以來(lái)存在重理論教學(xué)、輕實(shí)踐能力的培養(yǎng)模式，學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力匱乏，學(xué)科競(jìng)賽積極性不足，實(shí)習(xí)實(shí)踐流于形式。為滿足應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展和響應(yīng)新工科發(fā)展的需求，食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)，學(xué)科專業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展，于2016年被列入福建省高等學(xué)校服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)，2017年獲批福建省應(yīng)用型學(xué)科及碩士學(xué)位培育學(xué)科建設(shè)，2018年以食品科學(xué)與工程專業(yè)為核心組建的“海洋與食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)專業(yè)群”列入福建省示范性應(yīng)用型專業(yè)群，2019年入選福建省一流本科專業(yè)建設(shè)。

近年來(lái)，學(xué)院不斷加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)，通過(guò)學(xué)科競(jìng)賽不斷提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。依托福建省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會(huì)，先后承辦了第一屆“晉江紫菜杯”和第二屆“瑞芳杯”福建省大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽，參與學(xué)生人數(shù)不斷攀升。2016年以來(lái)，學(xué)生參與“全國(guó)盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”“全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽”“福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意大賽”等與專業(yè)緊密相關(guān)的學(xué)科競(jìng)賽，目前已形成“以賽促學(xué)、以賽促教、賽教相長(zhǎng)”的培養(yǎng)理念，以學(xué)生創(chuàng)意實(shí)踐為主體，以專業(yè)教師為指導(dǎo)，充分尊重冠名企業(yè)意見的學(xué)科競(jìng)賽型創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)模式。

2 食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)舉措探索

近年來(lái)，在學(xué)校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)思想指引下，食品科學(xué)與工程專業(yè)也隨之向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)變，加之近3年來(lái)開始實(shí)施新工科教育計(jì)劃，順應(yīng)教育發(fā)展新形式的需要，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，探討學(xué)院近年來(lái)為提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力所采取的舉措。

2.1 依托學(xué)科競(jìng)賽，培養(yǎng)高層次創(chuàng)新應(yīng)用型人才

學(xué)院是福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、福建省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)單位，與盼盼食品集團(tuán)、安記食品等泉州地區(qū)知名企業(yè)緊密合作，開展參與海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意等賽事。以福建省海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽為例，該大賽以創(chuàng)新創(chuàng)意為衡量尺度，與泉州地區(qū)海產(chǎn)品加工相關(guān)的食品企業(yè)需求對(duì)接，考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的整體創(chuàng)新能力，同時(shí)也為地方食品企業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)力、新理念，培養(yǎng)符合地方產(chǎn)業(yè)需求的高層次創(chuàng)新應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合。

最近幾年，食品專業(yè)學(xué)生參與各級(jí)各類的創(chuàng)新創(chuàng)意大賽的人數(shù)不斷攀升，獲獎(jiǎng)等級(jí)和數(shù)量也有較大的提高。例如，專業(yè)學(xué)生這幾年參加福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，都獲得較好的成績(jī)，2016年首次參加“回頭客杯”獲得成績(jī)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，2017年參加“素天下杯”獲得成績(jī)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，2018年參加“沙縣小吃杯”獲得一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。另外，參加2018年“全國(guó)第八屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”獲全國(guó)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第2名，共設(shè)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)5項(xiàng)），2019年“全國(guó)第八屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”獲全國(guó)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)1項(xiàng)等成績(jī)。2019年，學(xué)院與福建省食品添加劑和配料工業(yè)協(xié)會(huì)、晉江紫菜協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了首屆“福建省大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽”，以“紫菜”為主題，將紫菜相關(guān)新產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)銷模式等問(wèn)題以集思廣益的方式作為大賽的切入點(diǎn)，比賽成果聚集學(xué)?？蒲袑?shí)驗(yàn)資源、導(dǎo)師智慧、學(xué)生創(chuàng)造力和想象力，既培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，也為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供思路。

2.2 引入競(jìng)賽文化，實(shí)現(xiàn)學(xué)科競(jìng)賽與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合

根據(jù)水平不同，引入國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)、院級(jí)等不同級(jí)別的創(chuàng)新實(shí)踐和創(chuàng)意大賽，通過(guò)將競(jìng)賽普及化、常規(guī)化，讓競(jìng)賽文化融入日常的教學(xué)活動(dòng)中，將創(chuàng)新意識(shí)、工程實(shí)踐滲透到學(xué)生的學(xué)習(xí)思維里，打造“賽事常規(guī)化”的教學(xué)環(huán)境。引入競(jìng)賽學(xué)分制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，學(xué)生參與競(jìng)賽成績(jī)可以申請(qǐng)創(chuàng)新學(xué)分，用來(lái)?yè)Q取相應(yīng)的選修課學(xué)分、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)狀及各類榮譽(yù)評(píng)選資格，相較于常規(guī)選修課，這種考驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維、合作精神、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的“實(shí)戰(zhàn)”課程更易引起學(xué)生的興趣與積極性，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生的綜合應(yīng)用能力也得到了提升，這是其他教學(xué)形式所不能取而代之的。同時(shí)，在常規(guī)教學(xué)中，彈性地引入競(jìng)賽相關(guān)內(nèi)容，根據(jù)競(jìng)賽的規(guī)則和需求，以案例教學(xué)的形式，開設(shè)“食品新產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)（Capstone）”課程及輔導(dǎo)班。針對(duì)競(jìng)賽過(guò)程中反映的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，完善工科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，不斷優(yōu)化教學(xué)。

2.3 以學(xué)科競(jìng)賽為契機(jī)，推動(dòng)專業(yè)課程建設(shè)和教學(xué)方式改革

食品專業(yè)是理論基礎(chǔ)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的交叉學(xué)科，實(shí)踐類教學(xué)是培養(yǎng)工程實(shí)踐能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學(xué)生將自身的理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)與社會(huì)價(jià)值的能力。加強(qiáng)工科專業(yè)實(shí)踐類教學(xué)環(huán)節(jié)，在日常教學(xué)中增加實(shí)踐類課程的學(xué)分及比例，開設(shè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程，采取與企業(yè)橫向合作課題的方式，讓學(xué)生能在實(shí)驗(yàn)室里最大限度地利用所學(xué)知識(shí)去解決企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題。專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)課題要求能夠拿出相應(yīng)的產(chǎn)品、實(shí)物，而不單單是一篇論文，或者以作品形式代替畢業(yè)論文。同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)界的高管、行業(yè)專家擔(dān)任專業(yè)學(xué)生畢業(yè)作品的評(píng)審員，在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)從學(xué)生作品中獲取靈感，助力企業(yè)的發(fā)展，而學(xué)生的作品也成了學(xué)生向企業(yè)介紹自己的“金名片”，二者相得益彰，互惠共利。

2.4 以學(xué)科競(jìng)賽為平臺(tái)，政企校聯(lián)合助推大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

目前，學(xué)生畢業(yè)論文的課題往往取自于導(dǎo)師的科研項(xiàng)目，導(dǎo)師的科研項(xiàng)目則來(lái)自政府或企業(yè)。而海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽的選題正來(lái)源于企業(yè)所急需攻克的難題，舉辦大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽既是學(xué)生展現(xiàn)自我的舞臺(tái)，又是企業(yè)驗(yàn)收成果的平臺(tái)。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中所開發(fā)的新產(chǎn)品、新工藝通過(guò)參加競(jìng)賽，既獲得了獎(jiǎng)勵(lì)與肯定，也讓更多的人了解指導(dǎo)教師的科研成果，促使更多的企業(yè)參與到這項(xiàng)競(jìng)賽中來(lái)，為學(xué)院的人才培養(yǎng)工作提供更多強(qiáng)有力的支持。同時(shí)，也更好地促進(jìn)學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理解，形成“政企聯(lián)合助推人才培養(yǎng)，學(xué)校成果產(chǎn)出反哺社會(huì)”的良性循環(huán)。

2.5 以學(xué)科競(jìng)賽為抓手，提升學(xué)生的科研水平和創(chuàng)新實(shí)踐能力

科研和創(chuàng)新實(shí)踐是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，學(xué)科競(jìng)賽作為其體現(xiàn)形式，類似一個(gè)小項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)過(guò)程。參加學(xué)科競(jìng)賽的學(xué)生需要進(jìn)行文獻(xiàn)查閱、實(shí)踐操作、文字表達(dá)與理解、數(shù)據(jù)處理與分析、口頭表達(dá)、團(tuán)隊(duì)交流協(xié)作等，這些也是應(yīng)用創(chuàng)新能力的體現(xiàn)。通過(guò)立題、文獻(xiàn)查閱、參賽項(xiàng)目書撰寫、產(chǎn)品加工制作、參賽評(píng)選、匯報(bào)答辯等一系列流程，參賽學(xué)生在創(chuàng)新意識(shí)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、動(dòng)手、表達(dá)等能力都有極大的提高。在實(shí)際工作中對(duì)比發(fā)現(xiàn)，有參與學(xué)科競(jìng)賽的學(xué)生，在隨后的畢業(yè)論文工作上會(huì)比沒有參賽經(jīng)歷的學(xué)生更得心應(yīng)手。

2.6 以學(xué)科競(jìng)賽為指引，培養(yǎng)學(xué)生良好科研和創(chuàng)新習(xí)慣

良好的習(xí)慣對(duì)個(gè)人的一生至關(guān)重要。然而，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，這方面往往被忽視。學(xué)科競(jìng)賽是實(shí)踐教學(xué)的綜合體現(xiàn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力、操作動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面極其重要。經(jīng)常參與競(jìng)賽的學(xué)生，往往勤于思考、大膽創(chuàng)新，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的習(xí)慣和思維方法。另外，競(jìng)賽不但要有結(jié)果，還非常重過(guò)程，既要求有分析問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，還要有扎實(shí)的基本功、良好的心理素質(zhì)、探索實(shí)驗(yàn)的好奇心、不辭辛苦優(yōu)化和完成實(shí)驗(yàn)毅力、記錄和分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以及合理安排時(shí)間的優(yōu)良習(xí)慣。這些良好的習(xí)慣，對(duì)學(xué)生今后的人生將大有裨益。

3 結(jié)語(yǔ)

提高創(chuàng)新實(shí)踐能力是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要環(huán)節(jié)，而學(xué)科競(jìng)賽作為高校培養(yǎng)具備創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的有效途徑之一，得到越來(lái)越多的認(rèn)可和應(yīng)用。作為應(yīng)用型專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)要高度重視大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)，解決教學(xué)主體地位倒置、協(xié)同能力培養(yǎng)不足和實(shí)踐模式單一等長(zhǎng)期以來(lái)存在的問(wèn)題，以促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的提高，培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。