食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題及全程控制

安昱瑾

（張掖市耕地質(zhì)量建設(shè)管理站，甘肅張掖734000）

打造出綠色、環(huán)保、無(wú)污染的食用農(nóng)產(chǎn)品是當(dāng)前人們需要關(guān)注的重點(diǎn)。因此，采用全程控制的方法分析食用農(nóng)產(chǎn)品在前期生產(chǎn)、加工所存在的問(wèn)題，要求工作人員著手這些根本問(wèn)題，做出必要的優(yōu)化，有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量，這對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展是有利的。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義

受環(huán)境、生態(tài)等方面情況的影響，可能會(huì)使食用農(nóng)產(chǎn)品中有農(nóng)藥、污染物等物質(zhì)附著。這些污染物具有隱蔽性、嚴(yán)重性的特點(diǎn)，并且會(huì)加大食用農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素。若人體長(zhǎng)期食用污染性農(nóng)產(chǎn)品，可能會(huì)引發(fā)人體患慢性疾病。因此，要完善食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理環(huán)節(jié)，利用精準(zhǔn)、完善的檢測(cè)方法分析食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量情況，不僅有利于實(shí)踐安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，還能提高食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性，從而減少污染性物質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的損害。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題

2.1 農(nóng)藥及污染物殘留超標(biāo)

農(nóng)藥、污染物指標(biāo)超標(biāo)會(huì)增大食用農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患，包括果蔬類(lèi)食品、肉制品、食用菌、水產(chǎn)品等。若此類(lèi)食用農(nóng)產(chǎn)品中含有有機(jī)磷復(fù)合型農(nóng)藥，如甲拌磷、甲基對(duì)硫磷等農(nóng)藥，不僅會(huì)污染土壤環(huán)境，還會(huì)污染食用農(nóng)產(chǎn)品本身，進(jìn)而危害人體、生物的健康（見(jiàn)表 1）[1]。

2.2 市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠

市場(chǎng)監(jiān)管是當(dāng)前市場(chǎng)運(yùn)行需要注意的，具體反映在人力分配、財(cái)力支出以及物資分配不均勻，導(dǎo)致某些管理步驟不精準(zhǔn)的情況，這無(wú)疑為不良商家制造了管理漏洞，導(dǎo)致部分不合規(guī)食用農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。另外，由于監(jiān)管項(xiàng)目過(guò)于龐大，且管理方法、管理技術(shù)不完善，可能會(huì)出現(xiàn)管理不切實(shí)的情況，例如“特供”情況，會(huì)導(dǎo)致部分商家鉆相關(guān)監(jiān)管漏洞，可能導(dǎo)致部分食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量、安全、供應(yīng)方面的問(wèn)題。

3 提高食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的全程控制方法

3.1 設(shè)立控制標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)立完善的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)前的食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，如GB18406-2001 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善配置，有利于全面提高食用農(nóng)產(chǎn)品的核心質(zhì)量。另外，工作人員需要明確監(jiān)測(cè)要求，結(jié)合食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)行、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，有利于減少農(nóng)作物污染方面的影響。此外，提高農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的管理強(qiáng)度，同時(shí)分析實(shí)際生產(chǎn)中食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)地環(huán)境以及投入情況，為人們創(chuàng)造一個(gè)良好、穩(wěn)定、安全的市場(chǎng)環(huán)境[2]。

表1 某地食用農(nóng)產(chǎn)品污染情況統(tǒng)計(jì)

3.2 重視核心控制指標(biāo)

危害分析的臨界控制點(diǎn)（HACCP）主要是采用完善、可靠的方法分析食用農(nóng)產(chǎn)品整套運(yùn)作流程的質(zhì)量控制情況，有利于避免食用農(nóng)產(chǎn)品健康問(wèn)題對(duì)人體的危害。由此，需強(qiáng)化核心控制指標(biāo)的設(shè)計(jì)，在必要的監(jiān)控軟件中分析生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)過(guò)程所存在的問(wèn)題，減少這些操作環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題的概率。另外，工作人員需要結(jié)合當(dāng)?shù)厥秤棉r(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管規(guī)定，利用多元化的項(xiàng)目實(shí)踐技術(shù)，分析食用農(nóng)產(chǎn)品中所含有的重金屬含量（鋅、鉛、汞）指標(biāo)情況和有機(jī)物污染（氯、磷、硫）指標(biāo)情況，減少土壤生態(tài)污染的發(fā)生概率。

3.3 優(yōu)化控制流程

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管控重點(diǎn)是做好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三方面的控制，并借助相關(guān)控制規(guī)定，減少食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患對(duì)機(jī)體功能的影響。

3.3.1 產(chǎn)前控制 產(chǎn)前控制需要工作人員分析出食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)地址和主要銷(xiāo)售群體，同時(shí)做好產(chǎn)地、生態(tài)環(huán)境的檢測(cè)工作，包括農(nóng)業(yè)用水、種植土壤等方面。通過(guò)分析食用農(nóng)產(chǎn)品種植地周?chē)臐撛谖廴驹?，利用相關(guān)控制規(guī)定和指標(biāo)分析出前期種植過(guò)程中的生產(chǎn)和要求，有利于實(shí)踐“三廢”的價(jià)值。另外，需做好生活垃圾的排放工作，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出對(duì)應(yīng)的垃圾排放和農(nóng)藥管控環(huán)節(jié)，有利于減少前期農(nóng)藥、抗生素使用過(guò)量導(dǎo)致土壤污染問(wèn)題，也能防治土壤重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。此外，制定定期環(huán)境監(jiān)控環(huán)節(jié)，優(yōu)化產(chǎn)品的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，減少不規(guī)范生產(chǎn)對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化的影響[3]?？傊?，完善前期凈化環(huán)節(jié)，同時(shí)精準(zhǔn)環(huán)境的修復(fù)工作，有利于構(gòu)建一個(gè)安全、可靠的生產(chǎn)環(huán)境，從而避免生產(chǎn)源頭污染。

3.3.2 產(chǎn)中控制 產(chǎn)中控制是為食用農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)態(tài)生長(zhǎng)環(huán)境，全面提高農(nóng)產(chǎn)品的抗病能力和抗倒伏能力。由此，工作人員需根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)計(jì)出必要的保障體系，改善生產(chǎn)、初加工、二次加工等步驟的不科學(xué)性，確保各項(xiàng)工藝環(huán)節(jié)始終趨于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展，實(shí)踐可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)理念。另外，需融入綠色、環(huán)保的生產(chǎn)技術(shù)，以提高作物的多樣性和抗性為目的，科學(xué)的分配農(nóng)藥、抗生素、化肥的使用量，使農(nóng)作物滿足精準(zhǔn)的控制要求。此外，工作人員需要強(qiáng)化蟲(chóng)害管理和環(huán)境管理方式，提高檢疫工作強(qiáng)度，將所涉及的管理技術(shù)、管理要求和作物的生長(zhǎng)情況進(jìn)行記錄，并做好重點(diǎn)區(qū)域的管理和分析，避免生產(chǎn)出現(xiàn)管理、監(jiān)控、實(shí)踐方面的問(wèn)題。

3.3.3 產(chǎn)后控制 產(chǎn)后控制主要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的流向情況和銷(xiāo)售場(chǎng)地作出必要的管理，從而提高后期銷(xiāo)售工作的有效性。一是工作人員需完善食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥、獸藥、污染的管理體系，如要求工作人員建立檢測(cè)點(diǎn)，引導(dǎo)質(zhì)檢員對(duì)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定點(diǎn)檢測(cè)，采用抽樣調(diào)查的方法分析食用農(nóng)產(chǎn)品的污染物、農(nóng)藥殘留物以及重金屬殘留物的含量，強(qiáng)化監(jiān)控的精準(zhǔn)度。二是需做好食用農(nóng)產(chǎn)品半成品的檢測(cè)和管理工作，采用定點(diǎn)巡檢的方式進(jìn)行綜合管控，如在精細(xì)化制度中分析作物的生產(chǎn)環(huán)境、施肥情況以及巡檢情況[4]，有利于打造出一個(gè)無(wú)公害的、無(wú)污染的綠色產(chǎn)品的循環(huán)模式，能創(chuàng)造出“三品一標(biāo)”的認(rèn)證方法，這對(duì)于提高后期的管控效率是有利的。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，工作人員需采用全程監(jiān)督、全程控制的方法做好食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、二次加工、監(jiān)督、管理等一系列工作流程，避免食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥過(guò)量、抗生素過(guò)量等問(wèn)題，減少農(nóng)作物質(zhì)量不高而導(dǎo)致食用農(nóng)產(chǎn)品安全隱患問(wèn)題，從而為消費(fèi)者提供穩(wěn)定、安全的食用農(nóng)產(chǎn)品。