固城湖螃蟹講究身份“獨(dú)一無(wú)二”

○李 華 揚(yáng)軍

一徑秋風(fēng)起，蟹香滿葦塘。作為接捧小龍蝦的應(yīng)季美食，大閘蟹在金秋十月到了膏腴豐滿的最佳品嘗期。

青背、白肚、黃毛、金爪，腳尖力量大到能在光滑玻璃板上八足挺立、雙螯騰空。這只威風(fēng)凜凜的大閘蟹，曾在民國(guó)初年被名醫(yī)施今墨比喻為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元，這就是江蘇省南京市高淳區(qū)的固城湖螃蟹。

“今年氣候總體風(fēng)調(diào)雨順，這季螃蟹規(guī)格、質(zhì)量、產(chǎn)量都好于去年，大個(gè)子螃蟹占比將大幅提高?！遍L(zhǎng)江水系中華絨螯蟹研究所負(fù)責(zé)人陳賢明在9 月舉辦的第十九屆中國(guó)高淳固城湖螃蟹節(jié)上表示。

在摘獲第一個(gè)國(guó)家級(jí)中華絨螯蟹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、全國(guó)第一張有機(jī)蟹認(rèn)證證書(shū)等一系列金字招牌后，今年9 月，固城湖螃蟹又被中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)授予2019 年“中國(guó)好品質(zhì)”稱(chēng)號(hào)。

這只屢獲殊榮的大閘蟹是怎樣養(yǎng)成的？近日，筆者走進(jìn)高淳區(qū)固城湖螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地一探其中奧秘。

營(yíng)造良好水域生態(tài)，固城湖螃蟹住得好、吃得好

作為第一批“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”，高淳境內(nèi)的固城湖是江蘇省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一，水域百里方圓，碧波蕩漾，水深底硬，水草豐茂。

“固城湖螃蟹品質(zhì)優(yōu)異的原因，總結(jié)起來(lái)其實(shí)就三點(diǎn)——水質(zhì)好、蟹種好、餌料好，尤其水質(zhì)是關(guān)鍵?！备叽緟^(qū)水務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年上半年，固城湖水質(zhì)在江蘇省13 個(gè)省管湖泊中，名列榜首。“高淳嚴(yán)苛的項(xiàng)目環(huán)保準(zhǔn)入機(jī)制保證了湖水的清澈，給螃蟹定居生長(zhǎng)打造了理想的‘水晶宮’?！?/p>

對(duì)于水質(zhì)的把控，水草種植是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?！靶反笮?，看水草”，水草的密度和品種直接影響河蟹的規(guī)格和產(chǎn)量。高淳區(qū)水產(chǎn)專(zhuān)家介紹，我們從水草栽培管理技術(shù)入手，放大每一種沉水植物在養(yǎng)殖過(guò)程中凈化、優(yōu)化水質(zhì)的功能，有效規(guī)避其負(fù)面效應(yīng)，并結(jié)合養(yǎng)殖前期有益藻類(lèi)培養(yǎng)與中后期微生態(tài)制劑的科學(xué)應(yīng)用，讓一方靜水“活起來(lái)”和“亮起來(lái)”。

作為中華絨螯蟹品種更新與深度開(kāi)發(fā)的“前沿陣地”，固城湖螃蟹每年都要前往鹽城的海邊繁育基地進(jìn)行培育。經(jīng)過(guò)一年的生長(zhǎng)與挑選后，只有通過(guò)嚴(yán)苛的“固城湖螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品才能回到固城湖。

“固城湖螃蟹都是吃三葷三素長(zhǎng)大的?！标愘t明解釋道，螃蟹其實(shí)和人類(lèi)似，餌料也需要“葷素搭配”，即螺螄、雜魚(yú)、小蝦以及大豆、玉米、水草。“正常情況下，每公斤螃蟹需要投放8～10kg 螺螄、4.5kg 雜魚(yú)，此外還有1kg 有余的大豆、玉米等，每畝螃蟹養(yǎng)殖成本能夠達(dá)到6500 元左右?！?/p>

鱸魚(yú)+螃蟹，生態(tài)養(yǎng)殖提效益

9 月21 日，隨著一聲“起螃蟹嘍！”今年的固城湖螃蟹正式開(kāi)捕。

當(dāng)天的開(kāi)捕儀式在高淳區(qū)磚墻鎮(zhèn)永勝圩內(nèi)的青松水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作聯(lián)社舉行。記者在這個(gè)上千畝的高效水產(chǎn)健康養(yǎng)殖基地看到，這里的蟹塘被分割成大小相同的標(biāo)準(zhǔn)化塘口，水面泛起串串氣泡，那是微孔增氧機(jī)在工作。基地安裝了視頻在線監(jiān)控點(diǎn)，可隨時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)溶氧、透明度、pH值等指標(biāo)。

高淳一直秉承“河蟹生態(tài)養(yǎng)殖”概念，針對(duì)不同的水域條件，制定科學(xué)的養(yǎng)殖模式，探索開(kāi)發(fā)了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態(tài)養(yǎng)殖方法。

由于螃蟹對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求過(guò)高，一定程度上“靠天收”的蟹農(nóng)們還是常常會(huì)遇到產(chǎn)量波動(dòng)的年份。

怎樣進(jìn)一步提高螃蟹整體的養(yǎng)殖效益，減少單位土地產(chǎn)出率不高和品種單一隱含的風(fēng)險(xiǎn)？高淳帥豐集團(tuán)牽手科研院所，創(chuàng)新研發(fā)出加州鱸和河蟹混養(yǎng)的生態(tài)型養(yǎng)殖新模式。

中午時(shí)分，秋日艷陽(yáng)高照。在位于陽(yáng)江鎮(zhèn)新正村的“螃蟹+鱸魚(yú)”養(yǎng)殖基地，蟹農(nóng)正往蟹塘中一個(gè)長(zhǎng)方形網(wǎng)圈里拋灑鱸魚(yú)餌料，湖面瞬間掀起一陣激烈翻騰的銀色水花。

鱸魚(yú)喜歡白天在中上層活動(dòng)，河蟹喜歡晚間在水體底層活動(dòng)，這為混養(yǎng)提供了可能。帥豐集團(tuán)董事長(zhǎng)孫建國(guó)告訴記者，單養(yǎng)螃蟹時(shí)，池塘里有很多水螟蛾，它們不但和螃蟹搶食物，還容易引發(fā)螃蟹病害。我們引入加州鱸魚(yú)，馴化后放到蟹塘里，它們以這些小蟲(chóng)子為食，生態(tài)得以平衡。而且鱸魚(yú)的糞便也能促進(jìn)螺螄繁殖，讓水質(zhì)呈現(xiàn)肥、活、嫩、爽的狀態(tài)。

目前高淳已經(jīng)有近8000 畝池塘采取了“蟹鱸雙養(yǎng)”模式。孫建國(guó)說(shuō)，按每畝放800 只螃蟹和2000 尾鱸魚(yú)混養(yǎng)計(jì)算，可產(chǎn)螃蟹50kg、鱸魚(yú)1000kg，畝利潤(rùn)可達(dá)8000～1 萬(wàn)元。

螃蟹擁有“身份證”，賣(mài)出更高價(jià)，消費(fèi)者更放心

“過(guò)去養(yǎng)螃蟹靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在靠科技。”坐落于團(tuán)結(jié)圩的和豐園生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，有一批立志于為農(nóng)服務(wù)的“80 后”，他們搭建了以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)和大數(shù)據(jù)為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)專(zhuān)業(yè)組織。

“自從采用‘物聯(lián)網(wǎng)’技術(shù)養(yǎng)螃蟹，蟹農(nóng)再也不用半夜爬起來(lái)去看蟹塘，點(diǎn)擊手機(jī)就可以進(jìn)行遠(yuǎn)程操控、增氧等?！焙献魃缋硎麻L(zhǎng)孔祥華、總經(jīng)理朱曉斌是這批80 后的領(lǐng)頭人，他們自主研發(fā)了一套全程可追溯綜合管理平臺(tái)——e 趣田園。

孔祥華一邊在手機(jī)上操作一邊向記者介紹，“我們將合作社的所有農(nóng)產(chǎn)品都建立了電子檔案，并且綁定微信。合作社的每個(gè)蟹農(nóng)都有自己的二維碼，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，只要‘掃一掃’，不僅能地圖定位到蟹塘地址，還可以查到螃蟹從幼苗到成熟的全過(guò)程?！?/p>

依托于“e 趣田園”，以健康養(yǎng)殖示范基地為載體，去年和豐園養(yǎng)殖的一千多畝螃蟹通過(guò)“綠色食品”等級(jí)檢測(cè)，以產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯為賣(mài)點(diǎn)，全部以平均每斤高出市場(chǎng)價(jià)12 元的價(jià)格被客戶從網(wǎng)上訂走。

隨著相關(guān)技術(shù)的不斷普及，如今高淳對(duì)固城湖螃蟹的養(yǎng)殖過(guò)程，全部實(shí)施了全程質(zhì)量控制體系建設(shè)，對(duì)“固城湖”螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化原產(chǎn)地登記，讓每一只固城湖螃蟹都擁有一張獨(dú)一無(wú)二的“身份證”。

據(jù)了解，在歷年省、市開(kāi)展的水產(chǎn)品質(zhì)量例行抽查中，固城湖螃蟹最主要的三項(xiàng)指標(biāo)中農(nóng)藥、抗生素殘留量均為零，重金屬含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)。

“今年因新模式新技術(shù)不斷改進(jìn)，固城湖螃蟹規(guī)格比往年要大兩錢(qián)左右，養(yǎng)殖戶的效益會(huì)進(jìn)一步提升?！标愘t明說(shuō)，今年高淳螃蟹養(yǎng)殖面積超過(guò)22 萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量將達(dá)到1.7 萬(wàn)噸，產(chǎn)值近20億元。

由于今年整體螃蟹產(chǎn)量高，價(jià)格比去年同期便宜，有些地方甚至出現(xiàn)了“大閘蟹價(jià)格跳水”的現(xiàn)象。對(duì)此，陳賢明提醒，正宗的固城湖螃蟹因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高、品質(zhì)好，價(jià)格并沒(méi)有受市場(chǎng)太大的影響，還是保持一個(gè)較高水平，購(gòu)買(mǎi)時(shí)千萬(wàn)不要貪便宜。