張良姜發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究

董隆隆 彭小銘

（1河南省平頂山市農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理站，平頂山 467000；2河南省平頂山市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，平頂山 467000）

張良姜產(chǎn)于平頂山魯山縣張良鎮(zhèn)，距今已有2200多年的種植歷史。張良姜根莖、皮肉深黃，辛辣芳香，質(zhì)實(shí)絲多，百煮不爛，能發(fā)汗、解毒、健胃，有“姜中之王”的美稱。2010年9月張良姜獲“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)”，是全國首例[1]；2017年6月榮獲國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)評(píng)定；2018年2月獲得中國綠色食品認(rèn)證，同年5月張良姜參加在上海舉辦的中國名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，知名度大增，成功打入上海和深圳市場，前景看好。

1 張良姜生產(chǎn)現(xiàn)狀

張良姜作為魯山縣的傳統(tǒng)種植產(chǎn)業(yè)，主要種植在張良鎮(zhèn)及周邊農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)區(qū)劃范圍內(nèi)，10年間累計(jì)種植面積超過667hm2。種植品種為小黃姜，密苗型品種，植株生長勢強(qiáng)，生育期225d，株高70～100cm，分枝性較強(qiáng)，每株地上莖有14～19個(gè)分枝，葉長20～29cm、寬2.1～3cm，葉綠色，根莖肥大，鮮姜外皮光滑，呈黃白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，纖維含量0.98%，單株重400～800g，每667m2產(chǎn)量為2000～3000kg。一般于2月中上旬催芽，3月下旬至4月下旬定植，10月下旬至11月中旬進(jìn)行采收。近幾年，張良姜鮮姜不僅保持傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)、門店線下售賣，且電子商務(wù)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行的線上交易也日益活躍。

2 張良姜栽培生產(chǎn)中存在的主要問題

2.1 品種混雜，種姜質(zhì)劣近年來，隨著張良姜栽培面積的逐年擴(kuò)大和重茬次數(shù)的增多，老姜區(qū)因栽培不當(dāng)或選（留）種不適，引起品種混雜；新姜區(qū)盲目引種，種姜帶菌導(dǎo)致病害發(fā)生。同時(shí)，張良姜作為無性繁殖作物，良種繁育工作尚未全面展開，缺乏良好的種姜繁育制度。

2.2 人工投入大，機(jī)械化偏低張良姜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培主要包括：種姜篩選、催芽、定植、遮蔭、中耕除草、培土、病蟲害防治、適時(shí)采收等過程[2]。長期以來這些生產(chǎn)階段主要依靠人工完成，隨著人工勞動(dòng)成本的逐年增加，以及張良姜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的大趨勢，人工勞作已滿足不了低投入、高效率、高品質(zhì)的發(fā)展方向。

2.3 田間管理粗放，產(chǎn)品質(zhì)量不高張良姜喜溫喜濕，怕高溫、強(qiáng)光、干旱，整個(gè)生育期必須保持姜田土壤濕潤且不能積水。目前張良姜種植仍以大水漫灌為主，夏季高溫強(qiáng)光時(shí)期遮蔭降溫多采用高位棚式遮陽網(wǎng)、條幅立式遮陽網(wǎng)、高架噴霧等方法，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，生產(chǎn)成本較高，且遮蔭未引起姜農(nóng)的足夠重視。同時(shí)種植戶為提高產(chǎn)值，追求經(jīng)濟(jì)利益，姜地肥料使用過多的N、P、K復(fù)合肥，輕有機(jī)肥、微生物菌肥，導(dǎo)致張良姜品質(zhì)下降，效益降低。

2.4 連續(xù)耕作，病蟲害嚴(yán)重張良姜屬襄荷科淺根系作物，塊莖作種姜進(jìn)行繁殖。姜瘟病又稱爛腐病，主要為害根部及姜塊，為細(xì)菌性病害，是張良姜種植中的最主要病害，病菌可在姜塊或土壤內(nèi)越冬，以帶菌種姜為中心病株，通過地下害蟲、水流迅速傳播，成為翌年重茬的再侵染源，危害更嚴(yán)重。一家一戶的小農(nóng)耕作不利于倒茬或休耕，重茬導(dǎo)致張良姜葉枯病、莖基腐病、炭疽病、姜螟、斜紋夜蛾、地老虎等病蟲害日趨嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了張良姜的產(chǎn)量和品質(zhì)[3]。

2.5 產(chǎn)供銷體系不健全，發(fā)展緩慢魯山縣張良鎮(zhèn)制定了張良姜發(fā)展計(jì)劃，有張良姜研究所、張良姜加工廠等，但數(shù)量不多且規(guī)模偏小。目前市場流通仍以鮮姜為主，7-9月鮮姜價(jià)格相對(duì)較高，但姜產(chǎn)量整體偏低；霜降前采收的張良姜產(chǎn)量相對(duì)較高，但銷售不完時(shí)需在溫度11～13℃、空氣相對(duì)濕度80%的姜窖貯藏。同時(shí)傳統(tǒng)的小規(guī)模生產(chǎn)使農(nóng)戶難以掌握、捕捉和篩選市場信息，價(jià)格波動(dòng)大，常出現(xiàn)豐產(chǎn)不增收的情況。目前，逐漸興起的輕加工產(chǎn)品，如姜絲、醋泡姜片、姜粉、姜酒等提高了張良姜的附加值，但市場銷量有限且發(fā)展緩慢[4]。

3 張良姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議

3.1 加強(qiáng)提純復(fù)壯，精細(xì)種姜繁育為做好無病種姜繁育和提純復(fù)壯工作，根據(jù)張良姜特點(diǎn)，建立繁殖用種和生產(chǎn)用種兩級(jí)繁育制度，通過不同的繁育措施保證原種和生產(chǎn)用種均有較高的質(zhì)量。采用單株選擇、分系比較、中選優(yōu)系混合繁殖等母系提純法生產(chǎn)原種。原種生產(chǎn)時(shí)特別注意種姜要選擇無病、無傷、無雜的姜塊，單行選擇時(shí)除按品種標(biāo)準(zhǔn)性狀進(jìn)行選擇外，還需注意抗病及耐貯性選擇，小種塊寬行稀植以提高原種繁殖系數(shù)。生產(chǎn)用種繁育方法：從第1年用原種的第2代或上年大田株選一級(jí)種子田選優(yōu)株后供下年一級(jí)種子田使用，其余去雜去劣后供二級(jí)種子田用種，二級(jí)種子田再經(jīng)片選后作大田用種，如此逐年不斷提高生產(chǎn)用種質(zhì)量[5]。同時(shí)加大種姜組織培養(yǎng)研究，提高種姜脫毒苗快繁技術(shù)，解決無病毒種苗難題。

3.2 發(fā)展輕簡機(jī)械，提高生產(chǎn)效率張良姜種植合作社、龍頭企業(yè)與科研單位合作研究輕簡機(jī)械，如張良姜定植時(shí)的開溝起壟機(jī)、中耕除草機(jī)、田園培土機(jī)、打藥噴霧機(jī)、挖掘收獲機(jī)、姜清洗設(shè)備等，同時(shí)研究配套的產(chǎn)業(yè)化栽培模式，如適合機(jī)械化操作的種植密度、高效便捷的遮陽方法（如噴霧物理降溫劑、與玉米套種等），既可節(jié)省勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率，又能夠保證張良姜各生長階段農(nóng)事操作在最佳時(shí)間段完成，有利于張良姜種植生產(chǎn)的規(guī)?；?、機(jī)械化，減輕了繁重的人力勞動(dòng)，提高了姜農(nóng)種植生產(chǎn)的積極性。

3.3 推廣科學(xué)種植，改善生產(chǎn)環(huán)節(jié)一是運(yùn)用現(xiàn)代蔬菜種植技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)種植模式，如建立溫室大棚，運(yùn)用專業(yè)的溫度調(diào)控、濕度管理、水肥管理、氣體調(diào)節(jié)等技術(shù)，一方面大棚栽培可提高溫度，使張良姜生產(chǎn)期提前，提早上市價(jià)格高，增加農(nóng)戶收益；另一方面張良姜喜熱，大棚生產(chǎn)可延長生長期15～25d，提高單位面積產(chǎn)量，同時(shí)可利用空閑期種植葉類蔬菜，提高單位面積的產(chǎn)出率和經(jīng)濟(jì)效益[6]。二是積極推廣張良姜生產(chǎn)栽培管理技術(shù)培訓(xùn)，提高廣大姜農(nóng)的專業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)，同時(shí)不定期邀請(qǐng)相關(guān)專家到田間地頭解答姜農(nóng)在生產(chǎn)過程中遇到的難題，抓好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.4 病蟲害綜合防治，建立綠色生產(chǎn)基地張良姜病蟲害防治堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為基礎(chǔ)，輔以化學(xué)防治應(yīng)急控害。農(nóng)業(yè)防治：如選用無病害的種姜，在肥沃、地勢高、排水好的壤土上進(jìn)行種植；采收后將病株殘?bào)w、雜草等廢棄物及時(shí)清理干凈，并進(jìn)行無害化處理。物理防治：在行間懸掛色板或機(jī)油板誘殺害蟲，采用振頻式殺蟲燈、專用食誘劑，大棚栽培可使用40目防蟲網(wǎng)。生物防治：如使用3%中生菌素可濕性粉劑1000倍液或300萬單位新植霉素灌根防止姜瘟病。同時(shí)積極與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，在生產(chǎn)基地建立病蟲害科研試驗(yàn)區(qū)，主攻姜瘟病防治及重茬問題，建立張良姜綠色生產(chǎn)示范基地[7]。

3.5 培育經(jīng)營主體，發(fā)展合作共贏種植大戶積極與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門溝通、聯(lián)系，爭取技術(shù)、資金、項(xiàng)目支持，同時(shí)鼓勵(lì)周邊姜農(nóng)、加工企業(yè)以土地、技術(shù)、勞動(dòng)力等入股的方式建立合作社，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，實(shí)行利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營體制，產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，積極開拓市場，建立營銷網(wǎng)絡(luò)，形成科研、生產(chǎn)、加工、貯藏、銷售一體化的合作企業(yè)，提升張良姜品牌知名度，提高種植戶經(jīng)濟(jì)效益。