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    巖茶之王大紅袍

    2020-12-17 03:33:06葉振環(huán)
    食品與生活 2020年12期
    關(guān)鍵詞:大紅袍巖茶九龍

    葉振環(huán)

    年前與一幫文友在武夷山攬勝,在有著“巖茶之王”美譽(yù)的大紅袍產(chǎn)地一飽眼福,總算了卻了夙愿。

    在終年云霧繚繞的武夷山天心巖九龍窠,一條峽谷兩山如壁,而天心巖最深處那條裂隙猶如一道巨大的閃電,自九龍窠巖壁山頂直劈入山腰,裂縫底部則依山巖走勢建有不大的山石平臺(tái),六株不高卻枝葉茂密的大紅袍茶樹依次種植在平臺(tái)之上。仰觀大紅袍茶樹葉片,嫩芽頭部微微泛紅,陽光照射茶樹和巖石時(shí),巖壁反射著日光,映襯得茶樹頂部葉片紅燦燦的,耀眼奪目。因?yàn)榫琵堮絻缮礁叨M窄,谷內(nèi)日照短又多反射光,且晝夜溫差大,裂隙處終年有山泉滋潤,這種特殊的地理?xiàng)l件,成就了大紅袍那超凡脫俗的品質(zhì)。

    大紅袍景區(qū)的茶工老葉介紹說:“大紅袍的采摘時(shí)節(jié)在每年的4 月20 日至5 月20 日之間,那時(shí)在春光中萌發(fā)出的嫩芽呈紫紅色,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去茶樹上紅艷艷一片,極為漂亮,歷史上稱這為‘奇丹。六株茶樹每年只產(chǎn)茶葉400 克,彌足珍貴。據(jù)說曾有20 克大紅袍茶葉拍賣出了18 萬元的天價(jià)。目前大紅袍早已成為武夷山巖茶的代名詞?!?/p>

    大紅袍之所以能夠馳名天下,除了與生俱來的高貴品質(zhì),還在于那極為講究的制作工藝和品茗茶藝。據(jù)武夷山制茶總公司的老總介紹,大紅袍的制作工藝有采青、做青、炒青、揉青和焙火五道工序,這樣制作出的大紅袍品質(zhì)穩(wěn)定,耐儲(chǔ)藏,外觀條索緊結(jié),色澤烏褐油潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉底紅綠相間,具有明顯的“綠葉紅鑲邊”的美感。

    正宗的大紅袍茶藝講究焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐浴、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)佛面、重洗仙顏、若琛出浴、浴液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞山色、喜聞?dòng)南恪⒊銎菲孳?、再斟流霞、領(lǐng)悟巖韻、盡杯謝茶18 道基本程序,系列動(dòng)作連貫、嫻熟、協(xié)調(diào)、雅致,如同在表演一段優(yōu)美的舞蹈。就在你看得目瞪口呆的時(shí)候,一杯剛剛沖泡出的香茶已擺在你面前。

    經(jīng)98℃以上高溫水的沖泡,茶色猶如一杯清澈的液體瑪瑙,一縷馥郁如蘭的幽香,飄入空中沁入肺腑。一盞入口,那焙火炒烤后的醇厚之香潤舌清喉,細(xì)品后則有甘甜環(huán)繞之感,在七泡、八泡后仍香味綿延。當(dāng)大紅袍茶湯溫度高時(shí)會(huì)有熱香撲面,當(dāng)茶水溫度低時(shí)則是冷香含蓄,便是那所謂的“王者之香” 和“隱者之香”,也就是大紅袍那獨(dú)特“巖韻”所在吧!

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