“慕課堂+直播”呈現(xiàn)食品化學(xué)高效課堂

王春艷*　賀菊萍　董玉瑋

摘 要 構(gòu)建基于慕課的《食品化學(xué)》優(yōu)質(zhì)課程資源及與直播相結(jié)合的混合式線上教學(xué)模式;為食品化學(xué)內(nèi)涵式發(fā)展提供思路;為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、歸納總結(jié)、知識(shí)拓展、學(xué)用結(jié)合等各方面能力的培養(yǎng)拓寬了道路。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué) 慕課堂 混合式線上教學(xué)

中圖分類號(hào)：G420文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1基于慕課資源的教學(xué)設(shè)計(jì)

線上教學(xué)已成為高校延期開學(xué)的主流模式。筆者本學(xué)期主要承擔(dān)食品化學(xué)的教學(xué)任務(wù)，慶幸的是，食品化學(xué)早在2017年就建成了江蘇省在線開放課程①，在新形勢(shì)下，首先進(jìn)行了基于MOOC資源的教學(xué)設(shè)計(jì)。

食品化學(xué)是理論性很強(qiáng)的學(xué)科，借助于MOOC資源，我把章節(jié)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)節(jié)性的梳理，分成兩大部分，第一部分是細(xì)碎的知識(shí)點(diǎn)，期末考試以選擇、判斷和填空題出現(xiàn)的這一部分，學(xué)習(xí)方式是通過(guò)觀看教學(xué)視頻，限時(shí)完成課堂練習(xí);第二部分是重要的理論和應(yīng)用，期末考試以簡(jiǎn)答題和討論題出現(xiàn)的后半部分，教學(xué)方式是講解。因此，開學(xué)以來(lái)，一直使用“MOOC資源+慕課堂+直播”的融媒體形式。課堂也分為兩部分，前半部分是基于中國(guó)大學(xué)MOOC的關(guān)聯(lián)慕課堂，在這里可以實(shí)現(xiàn)上課簽到，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)單，課堂限時(shí)練習(xí)，后半部分是直播間的歸納總結(jié)和知識(shí)拓展，在自學(xué)的基礎(chǔ)上可以讓學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)加深印象，歸納總結(jié)，參與討論，二者結(jié)合非常高效。

2慕課資源實(shí)現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的自主學(xué)習(xí)

在校大學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并不是自學(xué)，而是按照教師的要求有計(jì)劃的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)計(jì)劃也是基于在校大學(xué)生的教學(xué)大綱制定的。每次上課時(shí)首先展示課前學(xué)情分析，包括在線觀看視頻情況，參與討論的情況，學(xué)生的積極性都很高，大多數(shù)同學(xué)都能自主學(xué)習(xí)，并有效地帶動(dòng)課堂的教學(xué)互動(dòng)。

“慕課堂”練習(xí)使學(xué)生以練促學(xué)，學(xué)以致用。借此機(jī)會(huì)我們來(lái)分析一下練習(xí)題的作用，我們以“美拉德反應(yīng)”為例，這是食品化學(xué)里一個(gè)非常重要的食品化學(xué)過(guò)程，通過(guò)觀看教學(xué)視頻，學(xué)生能了解這是一類加熱引起的褐變反應(yīng)，然后是一大堆化學(xué)反應(yīng)式的機(jī)理，和一系列云里霧里的新的化學(xué)成份，想要通過(guò)1-2節(jié)課把內(nèi)容學(xué)清楚并不是太容易的事。為了提高教學(xué)效率，我們先把內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化分解，將反應(yīng)過(guò)程中的重要原理、和產(chǎn)物及影響因素編寫成練習(xí)題，或選擇，或判斷，或填空，在觀看完教學(xué)視頻后下發(fā)，讓學(xué)生限時(shí)完成，與我們不停地講相比，效果會(huì)好很多。

其實(shí)原因再簡(jiǎn)單不過(guò)了，我們從小就建立起了以“練”促學(xué)的學(xué)習(xí)方法，此法根深蒂固，大學(xué)里突然不練了，只聽老師講，我給它起個(gè)名叫“惰性再生”。而練習(xí)題可以在很大程度上激發(fā)學(xué)生思考的積極性，這是問題的魅力。而且，養(yǎng)成習(xí)慣后，學(xué)生在觀看教學(xué)視頻或聽課時(shí)也會(huì)更加集中精力。同時(shí)慕課堂也是與中國(guó)大學(xué)慕課相關(guān)聯(lián)的，所有數(shù)據(jù)都可以聯(lián)合匯總，因此在很大程度上也激發(fā)了學(xué)生的積極性。

3直播間歸納總結(jié)、知識(shí)梳理使知識(shí)更加系統(tǒng)化

課堂教學(xué)永遠(yuǎn)是學(xué)校教育的主旋律，在特殊時(shí)期亦如此。經(jīng)過(guò)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我從QQ直播間，到QQ電話，再到QQ課堂，給學(xué)生直播上課。開始的時(shí)候，大家都是新奇的，通過(guò)直播學(xué)生可以看到我，這比只分享PPT在幕后講要好些。我把重點(diǎn)內(nèi)容作必要的歸納總結(jié)和梳理，因?yàn)橛辛四秸n視頻和練習(xí)，我無(wú)需再按照PPT一頁(yè)一頁(yè)地講。以第二章水為例，我用了兩次課大約兩個(gè)學(xué)時(shí)講了6個(gè)問題，第一次課分析了水分子的締合的原因、食品中水的存在狀態(tài)及水與非水物質(zhì)相互作用方式三個(gè)核心問題;第二次課圍繞水分活度歸納了水分活度與溫度的關(guān)系、水分活度與食品中含水量的關(guān)系以及水分活度與食品穩(wěn)定性之間的關(guān)系等三個(gè)關(guān)鍵問題。這樣以來(lái)，學(xué)生就能很輕松系統(tǒng)地掌握本章節(jié)的完整內(nèi)容。

一次偶然的機(jī)會(huì)，我又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了騰訊會(huì)議這個(gè)小平臺(tái)，我覺得這個(gè)平臺(tái)上課也很不錯(cuò)，平臺(tái)很簡(jiǎn)單，但是所有的功能都有，既可以實(shí)現(xiàn)直播式的課堂，可以共享PPT，電子教材;也可以共享白板，寫一點(diǎn)必要的板書;還可以課堂提問，解決了課堂互動(dòng)的難題。日本著名教育家齋騰喜博寫道：“提問是教學(xué)的生命”?，F(xiàn)在我能感受到學(xué)生們都能認(rèn)真聽課，因?yàn)椋?dāng)我叫到他們的名字時(shí)，他能很快地對(duì)問題做出反應(yīng)。當(dāng)然，我們的課堂不是“抖音”，老師們也不是“帶貨王”，能夠讓學(xué)生們靜下心來(lái)認(rèn)真學(xué)習(xí)，也算是為“停課不停學(xué)”站崗到最后。

4課后作業(yè)和線上單元檢測(cè)實(shí)現(xiàn)了課內(nèi)知識(shí)的鞏固

為了保證學(xué)生能理解這些知識(shí)，接下來(lái)他們還要完成中國(guó)大學(xué)MOOC的課后單元測(cè)試和課后作業(yè)及參與問題討論。 兩個(gè)多月以來(lái)，基本可以實(shí)現(xiàn)MOOC資源的高效利用，學(xué)生們能及時(shí)提交作用并進(jìn)行互評(píng)打分，幾乎沒有一個(gè)學(xué)生不完成單元測(cè)試，也有超過(guò)70%的學(xué)生課后積極參與問題討論，緊張而有序的線上教與學(xué)，也算是沒有辜負(fù)2020這個(gè)春天。

謹(jǐn)以此文自勉，同時(shí)希望全國(guó)高校廣大師生借助于中國(guó)大學(xué)MOOC資源努力學(xué)習(xí)，多一份知識(shí)，多一份力量！

*通訊作者：王春艷

基金項(xiàng)目：徐州工程學(xué)院線上線下混合式一流課程校級(jí)培育項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：通訊作者：王春艷（1981—），女，漢族，山東夏津人，理學(xué)博士，講師，研究方向：生物活性物質(zhì)功能分析。

注釋

① 中國(guó)大學(xué)MOOC食品化學(xué)課程在線學(xué)習(xí)平臺(tái). https：//www.icourse163.org/course/XZIT-10 01755121

參考文獻(xiàn)

[1] 闞建全.食品化學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016：2.

[2] 傅道春.教師行為技術(shù)[M].哈爾濱：黑龍江教育出版社，1993：186.