云南少數(shù)民族飲食資源的旅游開發(fā)研究

楊麗君

(楚雄師范學(xué)院地理科學(xué)與旅游管理學(xué)院，云南 楚雄 675000)

云南少數(shù)民族飲食資源的旅游開發(fā)研究

楊麗君

(楚雄師范學(xué)院地理科學(xué)與旅游管理學(xué)院，云南 楚雄 675000)

云南省少數(shù)民族眾多，民族飲食資源得天獨(dú)厚，為飲食旅游開發(fā)提供了優(yōu)越的條件。通過文獻(xiàn)資料回顧和民情習(xí)俗調(diào)查，對(duì)云南省少數(shù)民族飲食資源的現(xiàn)狀和特點(diǎn)進(jìn)行分析，找出其在旅游開發(fā)中存在的問題，并提出對(duì)策建議，旨在為云南少數(shù)民族飲食資源旅游開發(fā)提供參考。

飲食資源；少數(shù)民族；云南；旅游開發(fā)

一、引言

隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的提高和閑暇時(shí)間的增多，外出旅游是很多人所傾向的一種休閑方式。早期人們外出旅游的主要目的是風(fēng)景觀光，而現(xiàn)在，旅游活動(dòng)中“食、住、行、游、購、娛”各個(gè)要素都被人們所關(guān)注，各要素在旅游業(yè)中的開發(fā)潛力也越來越凸顯。

民以食為天，“食”在人們的日常生活和旅游活動(dòng)中都是不可缺少的?！笆场弊鳛槁糜瘟刂械幕疽刂?，是旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分，在旅游活動(dòng)中無疑具有十分重要的作用，會(huì)影響到旅游業(yè)的深度發(fā)展。飲食資源的民族性和地域性非常強(qiáng)，對(duì)于任何旅游地而言都具有強(qiáng)烈的地方特色和廣闊的發(fā)展前景，對(duì)飲食資源進(jìn)行有效的開發(fā)和利用，能夠提升旅游活動(dòng)的整體品質(zhì)，促進(jìn)旅游業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

二、云南少數(shù)民族飲食資源概述

云南省民族眾多，可以說是祖國多民族大家庭的縮影。根據(jù)2010年全國第六次人口普查的數(shù)據(jù)顯示，云南省少數(shù)民族人口占全省總?cè)丝跀?shù)的33.37%，在全省4596.6萬人的總?cè)丝谥芯陀?533.7萬人是少數(shù)民族。[1]全國56種民族，云南就有52種，其中人口超過5000人的少數(shù)民族有25種。云南省各少數(shù)民族的人口數(shù)及比例見表1。

表1 云南省各少數(shù)民族人口及比例[1]

云南成為多民族地區(qū)，并不始于近代。由于特殊的地理環(huán)境、特定的歷史條件以及特別的統(tǒng)治方式，使得大量外地民族涌入云南，并最終保留下來?，F(xiàn)在云南省有8個(gè)民族自治州，29個(gè)民族自治縣，是全國民族自治地方最多的省份。[2](P54―60)云南省的8個(gè)民族自治州及成立時(shí)間見表2。

表2 云南省的8個(gè)民族自治州及成立時(shí)間

作為我國多民族的邊疆省份，云南自然條件優(yōu)越，是著名的“動(dòng)物王國”和“植物王國”。由于云南民族眾多，加之各地的經(jīng)濟(jì)文化、氣候物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，使得云南省各民族的飲食資源在長期發(fā)展中，逐步形成了各具特色的風(fēng)味。

在過去，因?yàn)樵颇系靥幤h(yuǎn)，少數(shù)民族又多居山林，其飲食資源鮮為人知，但隨著云南經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅速發(fā)展、旅游宣傳和開發(fā)的力度不斷增強(qiáng)，云南少數(shù)民族的知名度和影響力不斷擴(kuò)大，民族飲食資源也被越來越多的省內(nèi)外乃至國內(nèi)外人士所熟悉，并贏得了良好的聲譽(yù)。千百年來，二十多個(gè)民族共同開發(fā)建設(shè)著這塊美麗富饒的邊疆，不僅認(rèn)識(shí)和利用了當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然資源，還加工培育出豐富多樣的特色飲食，形成與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和風(fēng)俗習(xí)慣相融合的多種地方民族風(fēng)味。這些飲食資源不僅深受云南本地人民的喜愛，來自遠(yuǎn)方的客人也非常樂于品嘗。應(yīng)該說，云南少數(shù)民族的飲食資源，是中國飲食資源中一顆璀璨的明珠，更是云南旅游業(yè)開發(fā)中不可或缺的內(nèi)容和最具吸引力的部分。

每一種食物的產(chǎn)生和味道的形成都與其所處的地理環(huán)境、氣候條件、人們的生活習(xí)俗、地域文化等有很大關(guān)系，一個(gè)民族飲食特色的形成需要經(jīng)過長時(shí)期的沉淀和凝聚，它能反映出該地區(qū)居民的生活習(xí)俗，同時(shí)成為頗具神秘感和吸引力的人文旅游資源。

以云南主要的9種少數(shù)民族為代表，表3簡單列舉云南少數(shù)民族的飲食資源。

表3 云南主要少數(shù)民族飲食資源列舉

除了以上9種少數(shù)民族的特色飲食之外，如喜食辣椒的佤族所食用的“雞肉爛飯”、擅長腌制的納西族制作的“臘豬頭肉、肉灌腸、臘肋骨、吹肝、烤肉、琵琶肉”、藏族的“酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑”、布依族的“花米飯、青苔凍肉”、普米族的“豬膘肉”、怒族的“咕嘟飯、石板糌粑、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒”、阿昌族的“過手米線、火燒豬肉、酸粑菜、蘇子粑粑、黃花飯”、基諾族的“酸螞蟻蛋湯、包燒山蜘蛛”等等，都是特色鮮明的民族風(fēng)味飲食。[3](P195―218)

三、云南少數(shù)民族飲食資源旅游開發(fā)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)

(一)歷史悠久，資源豐富

云南省自古以來就是一個(gè)多民族的省份。各兄弟民族之間不斷交流，共同發(fā)展，創(chuàng)造了包括飲食文明在內(nèi)的光輝燦爛的歷史文化。由于各民族所處的社會(huì)歷史發(fā)展階段不同，居住的地區(qū)環(huán)境不同，在飲食及相關(guān)習(xí)俗方面風(fēng)格迥異。云南少數(shù)民族飲食資源是非常豐富的，包括了如茶文化、酒文化、傳統(tǒng)食品與烹飪技法等等。這些都為飲食資源的旅游開發(fā)提供了有利的條件。[4]

(二)取材廣泛，加工技法多樣

自然界的原材料在云南少數(shù)民族飲食中得到了充分的利用，各種烹飪技法也在原材料的加工過程中被發(fā)揮得淋漓盡致。云南少數(shù)民族制作菜肴的主要原材料雖說少不了各種肉類及蔬菜瓜果，但很多是在漢族地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴中難得一見的。如生活在西雙版納的傣族有著食用昆蟲的飲食習(xí)慣，如竹蟲、螞蟻蛋等。當(dāng)?shù)厝顺３缘挠驼ㄖ裣x是生長在竹子體內(nèi)的一種高蛋白小蟲，以新鮮的竹子為食，是熱帶雨林中特有的食材。而生活在香格里拉的藏族同胞，則選用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)糌粑作為主食，并配上香甜可口的酥油茶。

在加工技法上，除了傳統(tǒng)的煮、蒸、炒、炸外，云南少數(shù)民族還擅長使用燒烤、腌制、甚至是生食等方法。比如“包燒”—西雙版納傣族特有的一種加工食材的方法，是以天然的芭蕉葉或木東葉將食材包裹，用炭火將其燒熟。又如“生皮”—大理白族的傳統(tǒng)待客名菜，是用稻草燃火將生豬的皮子燒透、去毛，刮洗干凈后切成薄片或絲狀涼拌食用。

(三)風(fēng)味類型各異，地域特色鮮明

由于地理環(huán)境和社會(huì)風(fēng)俗的差異性，生活在云南不同地區(qū)的少數(shù)民族飲食風(fēng)味和習(xí)俗各不相同，地域特色十分明顯。如傣族的“紫米菠蘿飯”，將菠蘿切開一個(gè)口，掏去菠蘿肉，把洗凈的紫糯米放人菠蘿內(nèi)蒸煮，既有菠蘿的香甜又有紫米的香氣，吃起來甜而不膩，還有補(bǔ)血潤肺的食療功效；又如普米族的“豬膘肉”，又叫“琵琶肉”，是將豬宰殺后抽去全部內(nèi)臟骨頭，用鹽巴和花椒腌在腹內(nèi)，然后把豬皮縫合，待腌制后食用；再以少數(shù)民族都喜歡喝的茶為例，藏族喜歡喝用酥油和濃茶加工的“酥油茶”；白族有用“三道茶”待客的風(fēng)俗，代表著“一苦，二甜、三回味”的人生寓意；而哈尼族居住的廣大山區(qū)則是中外馳名的“普洱茶”的家鄉(xiāng)。這些獨(dú)特的風(fēng)味也已經(jīng)成為對(duì)旅游者頗有吸引力的旅游資源。[5]

(四)注重美感和食趣的結(jié)合

飲食常講究色、香、味、形，以達(dá)到物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的享受。云南少數(shù)民族飲食中也帶有藝術(shù)美感。在品嘗美味佳肴的同時(shí)，可以給食客帶來美的感受。例如在白族宴會(huì)中的拼盤，正中放置用胡蘿卜雕刻的花，象征花開富貴。周圍采用糖醋排骨、鹵白肉、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬耳、鹵豬蹄、午餐肉、腌鴨蛋八種食材拼成，大多數(shù)以腌菜墊底。眾多的材料使得菜肴色彩豐富，令人賞心悅目，其次客人也可以根據(jù)個(gè)人口味喜好，挑選自己喜歡的食用。

另外，盛放食物的器具也十分講究。如用來盛放大理砂鍋魚的砂鍋，最上乘的是在祥云制造。人們形象的地稱其保溫吸熱性能為“煮三年不漲，漲三年不冷”，用祥云砂鍋燉煮的肉食嫩爛、湯鮮色白；楚雄彝族的傳統(tǒng)餐具也體現(xiàn)出濃郁彝族風(fēng)情。大多為木制和皮制漆器，造型獨(dú)特，美觀耐用，以黑色作底色，用紅、黃等顏色描繪上各種花紋。這些精美的器皿大大增強(qiáng)了食客在飲食過程中的趣味性，也對(duì)食物背后的故事和文化有了進(jìn)一步的了解和認(rèn)識(shí)。

(五)特色餐飲旅游開發(fā)初見成效

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，云南少數(shù)民族的飲食資源越來越多地被國內(nèi)外游客所認(rèn)知。到大理旅游的游客，一定都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)靥厣陌鬃濉叭啦琛?、砂鍋魚、烤乳扇；而前往香格里拉的游客也非常樂意喝一碗熱氣騰騰的“酥油茶”；西雙版納的小曼聽燒烤夜市、猛遮餐飲街、景蘭餐飲街、猛臘路餐飲街、猛棒路餐飲街等地，已經(jīng)成為游客到版納旅游的目的地之一。少數(shù)民族特色飲食已經(jīng)對(duì)游客產(chǎn)生了巨大的吸引力，成為體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛褡逦幕挠行緩健?/p>

四、云南少數(shù)民族飲食資源旅游開發(fā)中存在的問題

(一)開發(fā)力度不夠，宣傳力度不強(qiáng)

云南少數(shù)民族飲食資源豐富，有很多可以作為旅游開發(fā)的原材料和宣傳點(diǎn)。但目前云南旅游市場上與少數(shù)民族飲食資源直接相關(guān)的旅游產(chǎn)品仍比較少，飲食資源在旅游開發(fā)中還處于輔助的地位，一般只是以滿足游客品嘗食物的形式表現(xiàn)出來。民族飲食資源與旅游業(yè)總體規(guī)劃還未得到較好的融合，開發(fā)力度不夠。而且，對(duì)于少數(shù)民族飲食文化資源的宣傳力度不強(qiáng)，宣傳方式單一，對(duì)外宣傳更多側(cè)重于民族風(fēng)味菜肴的口味、菜品和色澤方面，對(duì)于其文化內(nèi)涵推廣的較少。[6]

(二)少數(shù)民族特色飲食文化在旅游開發(fā)中有所流失

云南少數(shù)民族飲食資源的獨(dú)特性和特色性的高低與其地理環(huán)境封閉性有一定的關(guān)聯(lián)。但伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，交通條件的改善，網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，地理的封閉性被打破，人口的流動(dòng)以及其他民族的影響，其他菜系的大量涌入，本地食物會(huì)逐漸與其他菜系的菜品相互融合或代替，本地區(qū)原先人們習(xí)慣的口味會(huì)被逐漸更替，導(dǎo)致地方特色的飲食文化處于逐漸衰退的趨勢(shì)，在不知不覺中，當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品被外來產(chǎn)品所取代，失去自身獨(dú)有的特色，就云南少數(shù)民族飲食資源而言，最直接的表現(xiàn)就是烹飪手藝和菜品的失傳，最終使寶貴的飲食文化旅游資源流失。與此同時(shí)，因?yàn)槿藗兊哪７?，在模仿的過程中會(huì)不自覺地加以“創(chuàng)新”，難以使一道菜品繼續(xù)保持原汁原味，導(dǎo)致少數(shù)民族獨(dú)特的飲食文化魅力丟失，這也是對(duì)民族飲食資源的一種破壞。

(三)游客參與不足，缺少深層次的體驗(yàn)

隨著物質(zhì)生活的提高，簡單的觀光游覽活動(dòng)已不能滿足游客不斷變化的旅游需求，人們希望在觀賞自然人文景觀的同時(shí)，進(jìn)一步深入了解不同的文化。旅游本身就是一種體驗(yàn)活動(dòng)，在進(jìn)行一次旅游活動(dòng)后，游客需求的已不單單是物質(zhì)層面的旅游產(chǎn)品，而是精神層面的一種新的經(jīng)歷或者感受，存在游客記憶中的體驗(yàn)感受將變成一種旅游產(chǎn)品。目前，與少數(shù)民族飲食資源有關(guān)的旅游產(chǎn)品，多數(shù)是以菜肴本身的色、香、味、形展現(xiàn)在游客面前，游客只能通過品嘗菜肴了解到一些與菜肴有關(guān)的信息，對(duì)菜肴更深層次的文化內(nèi)涵則無法感知。其實(shí)，民族飲食本身具備較強(qiáng)的參與性，許多菜肴從原料的選取，到食物的烹飪及用餐整個(gè)過程中，游客都可以參與到其中。

(四)相關(guān)從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)淡薄

飲食旅游資源的開發(fā)需要很多部門的參與，各部門的相關(guān)從業(yè)人員是否配合也十分重要。然而，在目前云南少數(shù)民族飲食資源旅游開發(fā)的過程中，除了少數(shù)檔次較高，較為專業(yè)的餐飲企業(yè)重視從業(yè)人員的整體素質(zhì)之外，大多餐館從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)還比較淡薄。由于很多從業(yè)人員來自當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族地區(qū)，他們文化程度不高，見識(shí)不多，也沒有受過專業(yè)的培訓(xùn)，所以當(dāng)外都游客向他們問及菜肴的制作方法、主要原材料、特別是菜品的起源、典故或傳說時(shí)，他們都無法向游客解說。甚至有些服務(wù)人員在服務(wù)的過程中對(duì)于游客的提問表現(xiàn)出沒耐心、語氣差的態(tài)度，對(duì)客人不夠熱情和積極。

五、開發(fā)建議

(一)加大對(duì)少數(shù)民族飲食資源的開發(fā)和宣傳力度

旅游產(chǎn)品很容易被模仿和復(fù)制，因此在開發(fā)中應(yīng)特別重視文化內(nèi)涵，只有真正能體現(xiàn)民族特色的飲食文化資源才具有長久的生命力。因此，各地進(jìn)行飲食資源開發(fā)時(shí)要詳細(xì)搜集民間資料，認(rèn)真整理研究，進(jìn)行深度開發(fā)。

政府及旅游部門應(yīng)該加大對(duì)民族飲食文化資源的宣傳力度。恰當(dāng)?shù)男麄髂軌蚴剐畔⒌玫絺鞑?，?dāng)消費(fèi)者獲取這些信息后，就會(huì)對(duì)某一菜肴或某一飲食留下印象，從而產(chǎn)生偏好和購買欲望。在宣傳時(shí)要充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便捷性和快速性，還要利用電視臺(tái)、報(bào)刊、雜志等進(jìn)行宣傳報(bào)道，也可以制作宣傳手冊(cè)，給游客提供相對(duì)詳細(xì)的美食信息。在景區(qū)或是餐館內(nèi)通過服務(wù)人員講解、海報(bào)宣傳、觀看視頻資料等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度。

(二)深度挖掘特色飲食資源，堅(jiān)持開發(fā)與保護(hù)并行

飲食文化旅游產(chǎn)品是以游客品嘗美味佳肴和獲得精神上的享受為主要目標(biāo)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，云南少數(shù)民族飲食資源作為一種旅游資源，要讓自身的特色得以發(fā)揚(yáng)和傳承，開發(fā)出具有民族特色的旅游產(chǎn)品，在開發(fā)時(shí)要博采眾長。在開發(fā)的過程中，除了菜肴本身外，在餐廳的建筑風(fēng)格、服務(wù)人員的服飾、環(huán)境裝飾、服務(wù)程序、餐具及餐桌和管理方法方面上都有可以發(fā)展的空間。努力挖掘民族飲食資源的內(nèi)涵，如文化背景、歷史、傳說、故事、風(fēng)土人情等，讓游客深刻體驗(yàn)到民族飲食資源獨(dú)特的魅力。

在對(duì)云南少數(shù)民族飲食資源開發(fā)的過程中，不能一味地追求市場效益，盲目開發(fā)。我們所提倡的少數(shù)民族飲食資源開發(fā)，不僅是為了加快云南旅游業(yè)的發(fā)展，更是為了挽救和保護(hù)少數(shù)民族飲食資源，讓民族文化中的精華部分得以傳承和延續(xù)。因此，在開發(fā)云南少數(shù)民族飲食資源的過程中要堅(jiān)持開發(fā)和保護(hù)并重。在滿足游客需求的同時(shí)，一定要立足于民族飲食本身的文化和特色，不可隨波逐流。

(三)增強(qiáng)游客的參與性，豐富旅游體驗(yàn)

隨著游客們旅游經(jīng)歷的不斷豐富，在旅游過程中人們已經(jīng)不喜歡被動(dòng)的接受信息，而是希望自己能親自去參與和體驗(yàn)。在云南少數(shù)民族地區(qū)旅游時(shí)，享受特色的佳肴美食令人身心舒暢，若是能親自參與制作這些食物，則可以更直接和深刻地體驗(yàn)到品嘗美食時(shí)的愉悅心情。

“餌塊”是大理比較有名的風(fēng)味小吃，在大理街邊小攤隨處可見。而較為傳統(tǒng)的餌塊制作，是將米粉蒸熟后，放到類似藥杵的器皿中反復(fù)沖搯，這樣能使餌塊更有彈性。沖制差不多的時(shí)候，將餌塊搓揉攤平，包裹醬料，之后稍微烘烤就能食用；“三道茶”是游客到大理旅游都會(huì)參觀的茶藝表演，雖然可以讓游客欣賞到白族茶藝的美感，但如果能讓游客親自動(dòng)手，說不定自斟樂無窮；“活水煮活魚”也可以開發(fā)為一項(xiàng)參與性的飲食旅游項(xiàng)目。游客租一艘小木舟，和船家一起垂釣煮魚，既可以欣賞到洱海風(fēng)光，又能夠品嘗自己親手捕撈加工的異地特色美食，真是樂趣十足。

(四)注重人才培養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量

現(xiàn)在旅游者的自我保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)，企業(yè)之間存在著激烈的競爭，對(duì)任何一個(gè)企業(yè)而言，管理水平與服務(wù)質(zhì)量極為重要。企業(yè)和旅游者越來越關(guān)注個(gè)性化服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營和科學(xué)化管理。尤其是在旅游這樣的服務(wù)行業(yè)，要走在同行的前列，立于不敗之地，先進(jìn)的管理理念和高素質(zhì)高技能的服務(wù)人員是非常關(guān)鍵的。在云南這樣的少數(shù)民族邊疆地區(qū)，從事旅游服務(wù)行業(yè)和餐飲行業(yè)的服務(wù)人員文化水平較低，大多服務(wù)人員都只是中小學(xué)文化水平，這對(duì)于云南民族旅游資源的旅游開發(fā)是不利的。

在云南神秘又獨(dú)特的飲食資源面前，我們需要一批具備專業(yè)知識(shí)和技能的管理和服務(wù)人員，使游客在云南旅游的過程中更全面深入地了解民族飲食文化，既品嘗到了傳統(tǒng)正宗的美食，又能獲得精神層面的滿足。介于此，政府和相關(guān)企業(yè)可以組織人員對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源進(jìn)行考究、整理，如當(dāng)?shù)仫嬍澄幕臍v史、演變及其與當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗的關(guān)系等；加強(qiáng)對(duì)導(dǎo)游人員的培訓(xùn)，除了能對(duì)景區(qū)進(jìn)行繪聲繪色的描述之外，也可以適時(shí)向游客推薦民族飲食資源，增強(qiáng)民族飲食文化旅游資源的吸引力；餐飲從業(yè)人員尤其要注重餐飲服務(wù)的質(zhì)量，以質(zhì)量為前提，與周邊競爭者形成差異，以高水平的餐飲服務(wù)，來贏得游客的青睞。[7]

六、結(jié)語

云南少數(shù)民族飲食資源歷史悠久，特色鮮明，具有較高的旅游開發(fā)價(jià)值。深入挖掘少數(shù)民族飲食資源及其文化內(nèi)涵，創(chuàng)新民族特色旅游產(chǎn)品，傳承和弘揚(yáng)民族飲食文化，是實(shí)現(xiàn)云南旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。

因個(gè)人的水平有限，本文在對(duì)云南少數(shù)民族飲食資源旅游開發(fā)研究中還存在許多不足，如研究方法單一，研究內(nèi)容不夠全面。今后應(yīng)盡可能擴(kuò)大研究區(qū)域和范圍，深入民族地區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察，以確保研究過程的科學(xué)性和研究結(jié)果的應(yīng)用性。

[1]云南省統(tǒng)計(jì)局云南省第六次全國人口普查辦公室.2010年云南省第六次全國人口普查主要數(shù)據(jù)公報(bào)[EB/OL].[2016-12-10].http://www.ynf.gov.cn/tjjxxgk_model/newsview.aspx id=1699004.

[2]云南省旅游局編.云南導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)[M].昆明：云南大學(xué)出版社,2006.

[3]趙榮光.中國飲食文化概論[M].北京：高等教育出版社,2008.

[4]李雙蓮.湖北飲食文化旅游資源及其開發(fā)研究[D].武漢：華中師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011.

[5]馬繼剛.云南民族旅游餐飲開發(fā)初步研究[D].昆明：云南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005.

[6]楊音南.侗族飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)中存在的問題與對(duì)策[J].文史博覽(理論),2008,(5)：75―77.

[7]馬菱.新疆維吾爾民族飲食文化旅游資源開發(fā)研究[D].烏魯木齊：新疆大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009.

(責(zé)任編輯 陳 蘭)

On Tourist Development of Yunnan Ethnic Diet

YANG Lijun

(SchoolofGeographicalScienceandTourismManagement,ChuxiongNormalUniversity,Chuxiong, 675000,YunnanProvince)

The diverse ethnic groups and special dietary resources provide a favorable chance for Yunnan to develop its dietary tourism. Based on the literature review and folk-custom investigation, the thesis aims at the analysis of the dietary resources and its current situations of minorities in Yunnan province, and then finds out problems existing in tourism development. Countermeasures will be put forward to offer reference for the tourism development of ethnic diet resources in Yunnan.

Food Resources; minority; Yunnan; tourism development

2016 - 12 - 16

楊麗君(1982―)，女，楚雄師范學(xué)院地理科學(xué)與旅游管理學(xué)院講師，研究方向：旅游文化、民族旅游。

F592.774

A

1671 - 7406(2017)02 - 0070 - 06