疫情期間“營養(yǎng)學(xué)”課程在線教學(xué)實(shí)踐與思考

孫靈霞，謝新華，李 倩，沈 玥

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

一場突如其來的疫情，打亂了之前的教學(xué)安排。開學(xué)延遲，但學(xué)習(xí)不延遲。為實(shí)現(xiàn)教育部提出“停課不停教，停課不停學(xué)”的教學(xué)目標(biāo)，教師的教學(xué)由面對面授課改為網(wǎng)上隔屏對話。能否實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式由線下向線上的順利轉(zhuǎn)變，這是面對今年的特殊情況，對包括“營養(yǎng)學(xué)”在內(nèi)的課程教學(xué)面臨的一個(gè)極大挑戰(zhàn)?！盃I養(yǎng)學(xué)”是一門研究人類營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的綜合性學(xué)科，也是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)一門重要的專業(yè)必修課和核心課。該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識和技能解決日常生活中有關(guān)營養(yǎng)與健康方面的問題，同時(shí)將德育貫穿課堂各個(gè)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的職業(yè)道德感和社會(huì)責(zé)任感。在疫情期間，合理營養(yǎng)、提高免疫力、促進(jìn)健康尤為重要。因此，疫情期間“營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)任務(wù)更加必要。課題組的授課教師們充分利用超星學(xué)習(xí)通、愛課程、釘釘、騰訊會(huì)議、微信等網(wǎng)絡(luò)資源，以期最大限度降低疫情對教學(xué)進(jìn)度和學(xué)習(xí)效果的影響。

1 教學(xué)資源的準(zhǔn)備

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有內(nèi)容多樣性的特點(diǎn)，其采用文、聲、圖、像等為主要教學(xué)方式，將多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代教育方法有機(jī)結(jié)合，具有各種媒體信息傳遞和人機(jī)交互功能，可實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)多媒體信息傳遞和資源共享[1]。基于新冠疫情的實(shí)際，從以下方面做了積極準(zhǔn)備，有效推進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

首先，以課程為單位建立班級微信群。將班級微信群作為上傳課程資料、教師和學(xué)生溝通與交流的平臺(tái)，有利于及時(shí)了解學(xué)生信息和對學(xué)生的遠(yuǎn)程管理。因師生對微信群都比較熟悉，平時(shí)已經(jīng)在工作、學(xué)習(xí)中長期使用，且操作靈便的交流溝通平臺(tái)，所以在線上教學(xué)中發(fā)揮著不可替代的重要作用。當(dāng)然，因?yàn)榧夹g(shù)的原因，目前微信平臺(tái)尚不能進(jìn)行實(shí)時(shí)屏幕共享、視頻和語音直播，進(jìn)行直播課時(shí)，也只能作為發(fā)布通知、傳遞資料、問題討論的工具，僅能作為直播課的補(bǔ)充或?yàn)橹辈フn服務(wù)的角色。

其次，選擇合適的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)種類較多，且各具特點(diǎn)。超星學(xué)習(xí)通是基于微服務(wù)架構(gòu)打造的課程學(xué)習(xí)、知識傳播與管理分享平臺(tái)，利用該平臺(tái)可以創(chuàng)建教學(xué)空間、課程建設(shè)及課程教學(xué)管理，并且在教與學(xué)的過程中實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)、互動(dòng)過程的數(shù)據(jù)記錄、統(tǒng)計(jì)和分析，能夠?qū)崟r(shí)了解和掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，以便于教師及時(shí)調(diào)整課程進(jìn)度及教學(xué)內(nèi)容。愛課程網(wǎng)上的慕課資源豐富且完善，包括營養(yǎng)學(xué)教學(xué)微視頻、教學(xué)課件、習(xí)題作業(yè)等一系列學(xué)習(xí)資料，而且小視頻配合相應(yīng)的即時(shí)在線測試開展課程教學(xué)，方便易學(xué)。慕課授課時(shí)長較短，教師講授知識的時(shí)間有限。騰訊會(huì)議的優(yōu)勢是網(wǎng)絡(luò)流暢、界面簡潔、操作簡單，免費(fèi)版本300 人在線，能滿足高校的大班教學(xué)規(guī)模要求，而且手機(jī)版也支持屏幕分享。但是，每次上課都需要一個(gè)一個(gè)進(jìn)入會(huì)議，人多的時(shí)候有些麻煩，而且沒有群管理、文件分享功能。釘釘辦公軟件功能強(qiáng)大，發(fā)布、提交、批改作業(yè)都非常方便，家長根據(jù)作業(yè)鏈接就可以提交作業(yè)，文字、音頻、圖片均可實(shí)現(xiàn)，已交、未交一目了然。通過“圈畫功能”，輸入文字功能批改作業(yè)，批完一個(gè)，下面會(huì)提示“下一個(gè)作業(yè)”，實(shí)現(xiàn)作業(yè)的高效批改；而且可以選優(yōu)秀作業(yè)，不被勾選的作業(yè)會(huì)被隱私保護(hù)，只針對該生單獨(dú)展示。釘釘辦公軟件可在線直播授課并支持回放，但直播時(shí)若網(wǎng)絡(luò)信號不好則容易卡頓。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)主要推薦的是超星學(xué)習(xí)通和愛課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并對此建立了校內(nèi)的在線課程交流QQ群，便于及時(shí)解決教師在授課過程中遇到的各種技術(shù)及非技術(shù)問題，解除了教師在使用這些教學(xué)平臺(tái)時(shí)的后顧之憂。根據(jù)各網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)自身特點(diǎn)、課程需要及學(xué)生反饋等選擇了超星學(xué)習(xí)通、釘釘、愛課程作為主要的教學(xué)平臺(tái)，并輔以微信作為補(bǔ)充。通過借助于這些網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)開展教學(xué)，比原來的線下教學(xué)方式會(huì)有較大的優(yōu)勢。無論是信息量、課程資源的及時(shí)分享、問題的討論等都相較以前有較大的改善。

2 線上教學(xué)方法的設(shè)計(jì)與完善

在課程線上教學(xué)過程中，根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，采用混合式在線教學(xué)模式，靈活將學(xué)習(xí)通的速課錄制、屏幕分享及討論，釘釘課堂的家校本，愛課程的微課等進(jìn)行結(jié)合來授課，讓學(xué)生接觸到不同的教學(xué)形式，更好地吸收知識。這些教學(xué)方法在具體教學(xué)過程中的體現(xiàn)如下：

課前做好上課資料的準(zhǔn)備，一是錄制速課放到學(xué)習(xí)通“章節(jié)任務(wù)”中，要求學(xué)生必須按時(shí)完成學(xué)習(xí)；二是將學(xué)習(xí)通中的相關(guān)課程內(nèi)容資料放到“章節(jié)任務(wù)”中，作為速課內(nèi)容的導(dǎo)入和補(bǔ)充，建議學(xué)生課前學(xué)習(xí)；三是其他來源的視頻或文字資料放到學(xué)習(xí)通“資料”一欄，作為課堂知識的延伸，建議學(xué)生課下學(xué)習(xí)或觀看。例如，在講到蛋白質(zhì)缺乏的影響時(shí)，將“大頭娃娃”事件和“三聚氰胺”事件作為典型案例，并利用相關(guān)網(wǎng)絡(luò)視頻資源加深學(xué)生的認(rèn)識和理解。

課前資料準(zhǔn)備見圖1。

錄制速課時(shí)，考慮到線上課程互動(dòng)不足、學(xué)生長時(shí)間觀看視頻視覺容易疲勞等問題。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上增強(qiáng)互動(dòng)性與趣味性，如在講到維D 代謝過程中的羥化反應(yīng)時(shí)說道：“先在肝臟打一‘羥’”，“打一‘羥’換個(gè)地方”，再在腎臟“打一‘羥’”；在講到維生素時(shí)會(huì)問：“你有額外補(bǔ)充維生素嗎？若有，補(bǔ)充的是哪些維生素？基于什么原因進(jìn)行補(bǔ)充？”等。同時(shí)，在課件制作上增加相關(guān)圖片、調(diào)整字體及顏色對比度等進(jìn)行美化，提升課件的視覺效果。

課前10 min 手勢簽到，增強(qiáng)學(xué)生的儀式感。然后在微信群里發(fā)布此次學(xué)習(xí)內(nèi)容，并通過學(xué)習(xí)通在線監(jiān)督學(xué)生課時(shí)完成情況。課程最后預(yù)留10 min 左右的討論時(shí)間，就所學(xué)內(nèi)容，結(jié)合當(dāng)前人們關(guān)注的營養(yǎng)與健康熱點(diǎn)問題展開討論（見圖2）。絕大多數(shù)學(xué)生都能積極參加討論，增強(qiáng)了互動(dòng)性，提高了學(xué)習(xí)興趣，加深了對課堂內(nèi)容的理解和應(yīng)用。另外，結(jié)合當(dāng)前疫情的發(fā)展情況，借助于國家發(fā)布的有關(guān)新冠肺炎的數(shù)據(jù)及相關(guān)知識，基于“營養(yǎng)學(xué)”的角度進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕庾x，將課程德育有效貫徹于教學(xué)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生在現(xiàn)實(shí)生活中首先要加強(qiáng)自身的營養(yǎng)，也要帶動(dòng)周圍的人關(guān)注營養(yǎng)健康，避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩所引發(fā)的健康問題，讓學(xué)生認(rèn)識到合理營養(yǎng)對于提高國民身體素質(zhì)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要性，提升了學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和愛國主義情懷（見圖3）。

課堂討論相關(guān)截圖見圖2，課堂德育相關(guān)截圖見圖3。

課后對教學(xué)效果的考核，一方面通過釘釘群發(fā)布作業(yè)，釘釘具有圈畫批改作業(yè)的功能，方便學(xué)生作業(yè)的批閱，了解和檢查學(xué)生對所學(xué)知識的掌握情況，并針對學(xué)生作業(yè)中的共性問題，在下次上課前統(tǒng)一講解；另一方面在微信群、學(xué)習(xí)通及釘釘群里回答學(xué)生的問題，及時(shí)進(jìn)行督促與反饋。

3 存在問題及有待提高的地方

在新冠疫情的特殊時(shí)期，倒逼出來的教學(xué)方法和手段的革新，讓大家充分感受到了網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代的優(yōu)勢，為進(jìn)一步推動(dòng)教學(xué)改革、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量積累了一定經(jīng)驗(yàn)，也引發(fā)了很多思考。通過這幾個(gè)月的線上教學(xué)，也發(fā)現(xiàn)了一些與其他課程教學(xué)一樣的共性問題。

3.1 缺乏傳統(tǒng)課堂教學(xué)中互相感染、及時(shí)互動(dòng)的氣氛

傳統(tǒng)教學(xué)方式的特點(diǎn)在于有一個(gè)現(xiàn)場感。師生面對面進(jìn)行交流，教師可以及時(shí)觀察學(xué)生通過聲音、表情、現(xiàn)場氛圍所反饋出的授課反映，并據(jù)此及時(shí)調(diào)整講授內(nèi)容及難度和技巧，最大限度地發(fā)揮師生在教學(xué)中的雙主體性[2]。線上教學(xué)則是隔空對話，盡管可以視頻，但是很多時(shí)候主要用于課堂提問、互動(dòng)交流的一對一環(huán)節(jié)，沒有線下教學(xué)多人同時(shí)在場的感覺，在課堂互動(dòng)效果上會(huì)大打折扣。還有部分學(xué)生有了問題，不能及時(shí)和教師溝通，容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的下降，這樣將不利于知識的吸收和消化。

3.2 多平臺(tái)聯(lián)合使用有一定的局限

疫情期間，全國大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)施，出現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)擁堵，部分網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)卡頓，無法正常順利完成網(wǎng)上授課[3]。目前，線上教學(xué)中所使用的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)各有優(yōu)勢，也各有其不足，聯(lián)合使用又會(huì)出現(xiàn)不兼容、軟件沖突等問題。若同時(shí)開啟多個(gè)授課平臺(tái)，不僅學(xué)生上課的成本大大增加，而且經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)卡頓的情況。這不僅影響學(xué)生對教師所講內(nèi)容的及時(shí)、準(zhǔn)確、全面的掌握，也會(huì)影響教學(xué)互動(dòng)和教學(xué)反饋。

3.3 線上課程應(yīng)用范圍具有一定局限性

對于學(xué)校學(xué)生來說，很多學(xué)生來自農(nóng)村，家里沒有網(wǎng)絡(luò)，不少學(xué)生使用手機(jī)流量上課，加之使用手機(jī)速度較慢，很多時(shí)候無法實(shí)現(xiàn)同步視頻教學(xué)，甚至音頻都聽不清楚，更遑論教學(xué)互動(dòng)了。線上教學(xué)優(yōu)勢的發(fā)揮在家庭條件相對比較困難的學(xué)生反倒成了一個(gè)困擾學(xué)習(xí)的問題。盡管有些學(xué)校通過對貧困學(xué)生提供相應(yīng)補(bǔ)助，改善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)條件，但畢竟在執(zhí)行層面有一定的滯后性。因此，就目前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際來看，線上教學(xué)是在特定情況下才全面使用，且主要是作為線下課堂教學(xué)的補(bǔ)充，不能夠作為完全依賴的主導(dǎo)教學(xué)方式。

4 結(jié)語

上述“營養(yǎng)學(xué)”課程線上教學(xué)的實(shí)施，獲得了學(xué)生的好評，取得了良好的教學(xué)效果，基本實(shí)現(xiàn)了“停課不停教，停課不停學(xué)”的教學(xué)要求。盡管這是新冠疫情倒逼出來的一次教學(xué)模式的改革，但對于廣大教師提升運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的相關(guān)技術(shù)、系統(tǒng)掌握線上教學(xué)的基本方法、積累網(wǎng)上教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)、推進(jìn)教師現(xiàn)代教育技術(shù)的掌握、提升綜合素質(zhì)都具有非同尋常的意義，亦為教育部幾年來積極推進(jìn)的混合式教學(xué)改革奠定了實(shí)踐基礎(chǔ)。