生鮮食用菌供應鏈管理運營模式分析*

趙 帆

（淄博職業(yè)學院，山東 淄博 255314）

以生鮮食用菌農(nóng)村電商為考察對象，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角下去分析生鮮食用菌供應鏈管理運營的模式。與城市電商不同，農(nóng)村電商一般與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系，并為農(nóng)民專業(yè)合作社的信息化部門而存在。生鮮食用菌農(nóng)村電商同樣如此，其植根于生鮮食用菌專業(yè)合作社的生產(chǎn)經(jīng)營之中，并依托電子商務平臺開展B2B、B2C銷售活動。生鮮食用菌農(nóng)村電商只是提供了商品所有權(quán)的轉(zhuǎn)換，無論是在B2B還是B2C銷售模式下，必須得到供應鏈的支持才能最終形成完整的銷售鏈條[1]。在全產(chǎn)業(yè)鏈視角去分析供應鏈的結(jié)構(gòu)，應同時包括采購物流、生鮮物流、銷售物流這3個板塊，生鮮食用菌專業(yè)合作社在該供應鏈中則處于核心地位。

1 生鮮食用菌供應鏈管理所存在的問題

1.1 在采購物流環(huán)節(jié)中存在貨損問題

由生鮮食用菌的理化特性所決定，產(chǎn)品在采購物流環(huán)節(jié)中的儲運過程存在著不同程度的貨損。貨損主要表現(xiàn)在：因物理作用而改變原有的形態(tài)、因生化作用而改變原有的使用價值。其中，物理作用主要發(fā)生在包裝和裝卸搬運過程之中，生化作用主要發(fā)生在儲運的密閉環(huán)境之中。不難知曉，隨著生鮮食用菌貨損的產(chǎn)生必然會抬高該產(chǎn)品的售價，而且在物理作用下還會嚴重降低生鮮食用菌的商業(yè)價值。在同業(yè)競爭環(huán)境下去認識貨損問題，這不僅是生鮮食用菌栽培戶所共同面對的問題，也是生鮮食用菌通過供應鏈管理運營模式再造可以獲得比較優(yōu)勢的領(lǐng)域，這就要求從采購物流運營過程和采購物流與生鮮物流的銜接上把好流程關(guān)。

1.2 在流通加工環(huán)節(jié)中存在品質(zhì)問題

有研究表明，同行都較為關(guān)注生鮮食用菌栽培產(chǎn)地與銷售賣場之間的對接問題，而忽略了居于中間的流通加工活動[2]。生鮮物流主要為生鮮食用菌流通加工提供服務，生鮮食用菌從栽培產(chǎn)地進入到城市銷售網(wǎng)點需要經(jīng)過一系列的輔助性加工，經(jīng)過輔助性加工不僅可以使生鮮食用菌的利潤提高20%～50%，也能夠為銷售物流環(huán)節(jié)中的儲運提供便利。然而，目前在生鮮食用菌流通加工環(huán)節(jié)存在著品質(zhì)問題。該問題主要反映在：1）針對生鮮食用菌的輔助性加工缺乏行業(yè)標準，所以在成本控制的要求下會人為降低加工品質(zhì)；2）未能充分考慮終端客戶的需求特征，采取同質(zhì)化加工方式而弱化了生鮮食用菌經(jīng)濟價值的實現(xiàn)能力；3）在加工完畢到進入到成品庫之間存在著質(zhì)量監(jiān)管盲區(qū)，此時極易產(chǎn)生貨損或滅損現(xiàn)象。

1.3 在銷售物流環(huán)節(jié)中存在保鮮問題

在B2B和B2C銷售模式中，生鮮食用菌農(nóng)村電商能對市場終端客戶的需求信息給予及時反饋，但目前所存在的問題則是終端配送中的保鮮問題，該問題又主要存在于與終端賣場的對接中。保鮮問題主要體現(xiàn)在：1）在開展銷售物流的過程中存在著生鮮食用菌品質(zhì)下降的情況，這就直接導致了銷售環(huán)節(jié)保鮮問題的產(chǎn)生。2）在終端賣場的陳列過程中出現(xiàn)了保鮮問題，這就直接影響生鮮食用菌的銷量和未來的賣場進貨量。這似乎是一個生鮮食用菌品質(zhì)保障問題，但深層次原因則為，生鮮食用菌生鮮物流與銷售物流之間的流程存在短板，以及銷售物流環(huán)節(jié)中的供應鏈流程存在不足。

2 供應鏈管理運營模式分析

2.1 降低貨損風險的供應鏈運營模式分析

生鮮食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品在儲運過程中難以消除貨損問題，所以這里以降低貨損風險為出發(fā)點展開分析。降低貨損風險需要聚焦生鮮食用菌從栽培基地到流通加工基地的整個過程，物流包裝能夠在一定程度上起到降低貨損風險的作用。但此時的物流包裝并未直接進入到銷售領(lǐng)域，所以這勢必會增大生鮮食用菌農(nóng)村電商的銷售成本。從樣本地區(qū)的生鮮食用菌栽培情況來看，專業(yè)合作社一般擁有1類～2類品種，這樣才能形成規(guī)?；耘嘈?。且栽培基地普遍位于山區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合處的郊區(qū)，這就規(guī)定了生鮮食用菌從栽培基地啟運的空間位置[3]。因此，單純從物流包裝上下功夫顯然不是最優(yōu)的解決方案。根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學原理可知，強關(guān)聯(lián)分工部門應打破部門和空間壁壘，以使其降低交易成本而增強運營效率。由此，這就為問題的解決提供了思路。

2.2 保障加工品質(zhì)的供應鏈運營模式分析

目前，城市消費群體對生鮮食用菌產(chǎn)品的采購已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，即從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場采購轉(zhuǎn)移到了超市賣場采購，近兩年來部分消費者又偏好網(wǎng)上采購。這就決定了，在B2B銷售模式下生鮮食用菌栽培基地必須滿足終端賣場的銷售標準；在B2C銷售模式下則需滿足家庭戶的食用安全標準，所有這些都需在生鮮食用菌流通加工環(huán)節(jié)得以解決。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段所存在的加工問題不能僅拘泥于加工工藝短板，而是需從加工標準化方面進行問題探析。加工標準化可以分為加工工藝標準化、產(chǎn)品信息標準化。然而所有這些似乎并未在生鮮食用菌流通加工領(lǐng)域得到推廣，這也就制約了供應鏈管理運營的績效提升。從商流決定物流、物流支撐商流的邏輯關(guān)系入手，解決生鮮食用菌加工的標準化問題成為了保障加工品質(zhì)的關(guān)鍵。

2.3 延長保鮮時長的供應鏈運營模式分析

從供應鏈流程再造的視角去分析“延長保鮮時長”問題，這里從2個方面展開：1）以物流信息化建設(shè)為推手，加強生鮮食用菌農(nóng)村電商對超市賣場的響應時效性，這將有助于以定量配送來解決保鮮問題。需要指出的是，生鮮食用菌含有許多種類，其各類在消費者群體中的普及程度不同。所以依靠物流信息化平臺，還能夠在輔助上游加工環(huán)節(jié)對產(chǎn)能結(jié)構(gòu)的調(diào)整。2）以配送中心為依托采取“生鮮食用菌農(nóng)村電商-配送中心-終端客戶”的銷售物流管理模式，仍可以有效延長保鮮時長。

3 提升生鮮食用菌供應鏈管理運營能力的策略

3.1 依據(jù)生鮮食用菌栽培基地的區(qū)位合理設(shè)置流通加工地點

降低貨損風險需要從合理布局生鮮食用菌栽培基地與加工地點之間的位置關(guān)系入手，進而實現(xiàn)規(guī)?；透咝У牟少徫锪鞴芾磉\營模式。

1）若是生鮮食用菌栽培基地位于山區(qū)，那么流通加工地點的選擇應結(jié)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌產(chǎn)業(yè)布局來實施。即可以以鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌栽培基地布局選擇幾何中心區(qū)域作為加工地點，這樣能夠便利鄉(xiāng)鎮(zhèn)生鮮食用菌栽培專業(yè)合作社的加工需求。

2）若是生鮮食用菌栽培基地位于城鄉(xiāng)結(jié)合處的近郊，在干線運輸條件能夠得到保障的情況下，流通加工地點可以位于城市農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品批發(fā)區(qū)域，進而能及時將生鮮食用菌產(chǎn)成品向下游輸送。從中又引申出一個結(jié)論，為了提高供應鏈管理運營能力需要走區(qū)域生鮮食用菌產(chǎn)業(yè)集群化的道路，以此實現(xiàn)商流的規(guī)?；魍繕恕?/p>

3.2 采取外包和自營加工相結(jié)合的方式加強生鮮食用菌調(diào)度

隨著生鮮食用菌進入到生鮮物流環(huán)節(jié)，此時便面臨著流通加工作業(yè)程序。在商流決定物流的邏輯關(guān)系中，生鮮食用菌農(nóng)村電商主體應密切跟蹤市場需求演變趨勢，所以需根據(jù)訂單合理調(diào)整對生鮮食用菌加工的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)[4]。為了加強生鮮食用菌的調(diào)度能力，因此可采取外包和自營加工相結(jié)合的方式來應對。具體的實施辦法為：1）有條件的生鮮食用菌栽培基地可以設(shè)立自營加工點，加工的主要內(nèi)容為生鮮食用菌清洗、分類，以及根據(jù)客戶訂單需求進行簡單的加工處理；2）可以充分發(fā)揮專業(yè)加工地點的包裝能力和冷鏈儲運能力，將生鮮物流與銷售物流之間的對接工作交由第三方流通加工企業(yè)完成。

3.3 在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌流通加工標準

正如在前面的論述中指出，流通加工后生鮮食用菌的利潤可以提升20%～50%。為了充分挖掘流通加工的價值創(chuàng)造能力，需要在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌加工標準。因此應該實行：1）以縣域為行政單位，可以首先在域內(nèi)建立分類別的生鮮食用菌加工標準。這里所實施的原則為，依據(jù)消費群體的偏好固定經(jīng)驗標準，依據(jù)物流包裝、儲運、配送等現(xiàn)行標準調(diào)適經(jīng)驗標準。2）為了增強流通加工對生鮮食用菌農(nóng)村電商指令的響應時效，應重點將加工環(huán)節(jié)定位于標準化包裝、配套包裝、產(chǎn)品組合包裝等領(lǐng)域。

3.4 提升供應鏈信息化水平增強和創(chuàng)新生鮮食用菌補貨能力

為了延長保鮮時長，需要通過提升供應鏈信息化水平增強和創(chuàng)新生鮮食用菌補貨能力[5]。

1）在B2B銷售模式中，生鮮食用菌栽培基地應與超市賣場建立專供渠道，并在戰(zhàn)略合作關(guān)系下搭建信息化平臺，使生鮮食用菌栽培基地能夠動態(tài)掌握超市賣場的生鮮食用菌走貨情況。若是超市賣場生鮮食用菌庫存觸及預警線，由生鮮食用菌農(nóng)村電商向流通加工企業(yè)發(fā)布指令為其提供補貨服務。若是流通加工企業(yè)不具備補貨能力，則可以在生鮮物流環(huán)節(jié)與銷售物流環(huán)節(jié)之間引入第四方物流系統(tǒng)完成信息整合和補貨任務。

2） 在B2B和B2C銷售模式中，還可以實施“代儲代供”補貨服務，即由生鮮食用菌栽培基地與市場終端冷鏈物流供應商合作。后者為前者提供生鮮食用菌產(chǎn)成品的儲運服務，并根據(jù)生鮮食用菌農(nóng)村電商的指令向終端客戶配送生鮮食用菌。

4 總結(jié)

通過以生鮮食用菌農(nóng)村電商為考察對象，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角下去分析生鮮食用菌供應鏈管理運營的模式。在全產(chǎn)業(yè)鏈視角去分析供應鏈的結(jié)構(gòu)，其應同時包括：采購物流、生鮮物流、銷售物流3個板塊。降低貨損風險需要從合理布局生鮮食用菌栽培基地與加工地點之間的位置關(guān)系入手，進而實現(xiàn)規(guī)模化和高效的采購物流管理運營模式。在商流決定物流的邏輯關(guān)系中，生鮮食用菌農(nóng)村電商主體應密切跟蹤市場需求演變趨勢，所以需根據(jù)訂單合理調(diào)整對生鮮食用菌加工的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)。為了充分挖掘流通加工的價值創(chuàng)造能力，需要在產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展背景下制訂生鮮食用菌加工標準。為了延長保鮮時長，需要通過提升供應鏈信息化水平增強和創(chuàng)新生鮮食用菌補貨能力。