王霞
(萊蕪職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東萊蕪 250307)
梨是薔薇科梨屬的植物,果實富含水、糖分、維生素、微量礦物質(zhì)等,具有潤肺、化痰止咳、降火清心、排毒等功效。梨的原種起源于我國西部或西南部的山區(qū),有3 000多年的栽培歷史,現(xiàn)在全國各地均有產(chǎn)出。梨果水分含量較高,導(dǎo)致其在采收后還進行著很強的呼吸作用,容易受到損傷并滋生細菌。在自然條件下,采收后的梨果生理衰變很快,腐爛率極高,短時間內(nèi)營養(yǎng)流失嚴重,不易貯藏。據(jù)調(diào)查,在梨產(chǎn)銷過程中,因貯藏、保鮮設(shè)備條件有限,技術(shù)水平低,導(dǎo)致梨從包裝、貯運到上市銷售期間,由貯藏生理病害造成的損失達30%左右[1]。
目前,我國栽培的梨品種主要有白梨、秋子梨、西洋梨等,不同梨品種的存儲性不同。本文闡述了梨貯藏前處理、采收及采收后的貯藏保鮮方法等環(huán)節(jié)的操作要點,以期為果農(nóng)提供梨保鮮貯藏的有效方法,降低貯藏損失。
在梨入貯前一周,對倉庫設(shè)施進行檢查,如冷庫的各種配套設(shè)施、機組的運行情況、控制系統(tǒng)的工作狀況等,確保在梨入貯時倉庫保溫、密閉性良好,保證果實正常入貯。
在貯藏梨果實前,對倉庫進行清理,然后對儲藏場所進行消毒。仔細清潔室內(nèi)和室外區(qū)域,采用噴灑40%福爾馬林150~200 倍液或20 g/m3硫磺熏蒸(可與木屑混合)等方法消毒滅菌,密封10 h 以上,在梨入庫前進行通風(fēng)換氣,排除殘存消毒劑后用于儲存[2]。給庫房消毒滅菌時,應(yīng)將儲存用具放入庫內(nèi)一起消毒。
果品入庫前2 d,要將冷庫預(yù)先降溫,保證在果品入庫時庫溫降至果品貯藏要求的溫度。
根據(jù)品種特點和保存期長短確定梨合適的收獲期。采收過早,果實尚未成熟,營養(yǎng)成分低以及可呼吸消耗的成分少,因此不易貯藏;采收較晚,果肉細胞已衰老也不耐貯藏。因此,有必要確定梨果的最佳收獲時間,以延長梨果的貯藏時間。西洋梨和秋子梨品種的果實要后熟方能食用,應(yīng)在果實完全轉(zhuǎn)色、果梗易從離層脫落時采收。白梨和砂梨品種的果實可即采即食,因此,在果實外觀成熟時,如白梨果皮黃中帶綠或綠中帶黃時,或果肉變脆和種子變深褐色時即可采收。
采收時間最好選擇天氣涼爽或早晨進行,應(yīng)在晴天采收,下雨會導(dǎo)致梨果表面殘留水分,容易感染細菌或腐爛,不利于貯存。梨果的裝載工具最好使用竹籃(箱)、塑料籃(箱)等,在器具內(nèi)應(yīng)使用經(jīng)過消毒的紙屑或稻草鋪墊。不應(yīng)直接裝在麻袋、布袋中,麻袋、布袋容易變形,造成梨果因擠壓、擦碰而受到損耗[3]。要求在采收、入箱、裝卸和運輸過程中盡量避免發(fā)生刮擦、擠壓等物理損壞,并減少重新裝卸和處理的次數(shù)。采收時一些梨品種應(yīng)注意保留果柄,這樣可以減少梨的損傷。
采收后,按照分級要求對梨果分級[4]。一般按照果實的形狀、新鮮度、顏色、病蟲害以及機械傷等標(biāo)準挑選,滿足標(biāo)準的果實再進行分級。分級方式有人工和機械兩種。傳統(tǒng)的人工分級主要是目測法,即按照人的視覺判斷,根據(jù)果實的外觀顏色和大小進行分級,這種方法主觀性較強;目前一般采用選果板進行分級,根據(jù)選果板上不同的孔徑將果實分級,這種方法分級誤差較??;人工分級用工量大、人工成本高。機械分級是采用機械選果,目前分級機、篩選機、選果機等都已在實際生產(chǎn)中應(yīng)用,可實現(xiàn)規(guī)?;幚?,但損耗較人工大,初期設(shè)備投資高。
目前,常用的保鮮劑有溶菌酶、殼聚糖、鈣處理、1-甲基環(huán)丙基(1-MCP)等。溶菌酶處理可有效維持梨果實的內(nèi)部品質(zhì);殼聚糖可以在水果表面形成一層半透膜,作為覆蓋膜,防止水果內(nèi)外氣體交換,達到保鮮的目的。Ca處理對蔬菜和水果的許多生理代謝具有重要的調(diào)節(jié)作用;1-MCP 可以優(yōu)先不可逆地與細胞膜上的乙烯受體結(jié)合,導(dǎo)致乙烯信號傳導(dǎo)受阻,從而延長保存期,提高保存質(zhì)量[5]。分級后,選擇合適的保鮮方法,將梨果保鮮后再進行包裝。
包裝可以避免或減少因擠壓、碰撞、摩擦等對果實造成機械傷害,也可以減少果實水分蒸發(fā),防止病蟲害蔓延,保護果實不受外界污染,便于搬運和貯藏。梨通常不使用薄膜單果包裝,因為易導(dǎo)致CO2傷害,造成果實褐變。而使用厚度為0.01~0.02 mm 的CO2高透量聚乙烯袋進行包裝,不僅不會對梨造成CO2傷害,而且保鮮效果顯著,這是一種簡單、經(jīng)濟的保鮮包裝。
梨采收后有預(yù)冷條件的可進行預(yù)冷處理。梨采收后在常溫下具有很強的呼吸作用,產(chǎn)生大量的呼吸熱,還帶有大量的田間熱,若不及時預(yù)冷,會加速梨果成熟和老化,使其新鮮度和質(zhì)量明顯降低。因此,在收獲后的短時間內(nèi)進行預(yù)冷,將其迅速冷卻至約3 ℃(鴨梨等低溫敏感型品種除外),可使梨保持較低的呼吸速率,延緩果實衰老。
在梨的產(chǎn)地初步貯藏多用窖藏,如鴨梨、長把梨、錦豐梨等。梨采收處理后當(dāng)果溫和窖溫降到接近0 ℃時入窖。窖藏受外界溫度影響較大,當(dāng)外界氣溫和土溫持續(xù)升高,夜間溫度難以維持低溫時,應(yīng)及時將產(chǎn)品出庫銷售。地窖要求通風(fēng)、涼爽,地質(zhì)條件堅硬,地下水位低。現(xiàn)有的舊地窖可以消毒后使用,新挖的地窖應(yīng)在水果貯存前1 個月完成。地窖的大小取決于水果的裝載量,要易于管理和操作,一般選用中型地窖。中型地窖一般深3 m,長16~20 m、寬0.8~1.0 m、門高2 m,向北敞開。地窖的中間是人行道兼作通風(fēng)道。通風(fēng)道高1.2 m、寬0.8 m,通風(fēng)孔的上部應(yīng)超過天花板0.3~0.5 m,并用鐵絲網(wǎng)覆蓋,防止嚙齒類動物咬食[6]。地窖中的果箱以“品”形排列在兩側(cè)。堆棧高度應(yīng)距離地窖頂部至少20 cm,最低的果箱應(yīng)在離地面25~30 cm 的高度。地窖中最高溫度不應(yīng)超過20 ℃,最低不低于0 ℃,最佳存儲溫度為1~5 ℃,空氣相對濕度為90%~93%。梨果實貯存期間,每6~7 d通風(fēng)一次,每25~30 d 檢查一次,及時發(fā)現(xiàn)染病或腐爛的水果。這種方法可將梨果貯存到第二年的2 月初。
貯藏初期注意控制通風(fēng),在早晨或晚上打開通風(fēng)孔進行通風(fēng)換氣,引入冷空氣、排出熱空氣。貯藏中期要采取防凍和保溫措施,在室外溫度高于冰點溫度時適當(dāng)進行通風(fēng)換氣。溫度升高后逐漸恢復(fù)初期管理模式,通過打開和關(guān)閉通風(fēng)口,調(diào)節(jié)窖溫[7]。當(dāng)氣溫繼續(xù)升高,溫度難以調(diào)節(jié)至適合存儲的低溫時,應(yīng)及時將梨果售出。
鴨梨、秋白梨、酥梨、錦豐梨等可以選用通風(fēng)庫貯藏,這種貯藏方式要根據(jù)庫內(nèi)外溫差及時進行溫濕度的調(diào)節(jié),濕度較低容易引起脫水,因此要特別注意濕度調(diào)節(jié)。選擇地形高、地下水位低、陰涼通風(fēng)的位置建造通風(fēng)庫,要保證良好的衛(wèi)生環(huán)境,保證門窗和吊扇完好。采收后,將梨果放入箱內(nèi)儲存,在通風(fēng)倉內(nèi)堆垛時與其他方式相似,一般都采用品字形堆垛。梨果堆垛應(yīng)離地面15~20 cm、距頂部20~30 cm,堆垛間距保持在0.5~0.7 m,并留有1.0~1.3 m 的人行道兼作通風(fēng)道。存放后的前4~5 d,門窗在白天、晚上打開進行通風(fēng),然后每3~5 d 通風(fēng)一次[8]。貯存期間,溫度應(yīng)控制在10 ℃以下,空氣相對濕度在90%~95%;溫度較高時,應(yīng)及時灑水以增加空氣濕度,并打開吊扇冷卻。根據(jù)庫內(nèi)外的溫差,可以靈活地打開或關(guān)閉通風(fēng)口。在寒冷季節(jié)要注意防凍,尤其是對低溫敏感的品種。
大多數(shù)的梨品種可采用冷庫貯藏,如秋白梨、酥梨、巴梨等。在冷庫貯藏過程中,要注意庫內(nèi)溫度條件,防止冷害的發(fā)生。注意梨和蘋果等不能在同一冷庫中存儲,與蘋果混合儲藏會互相促進成熟,從而縮短存儲時間。在冷藏間里果箱有兩種堆疊類型:品字型和蜂窩型。果箱堆垛體積不應(yīng)太大,果箱間要保留空隙,堆垛應(yīng)在離地面15~20 cm(果箱底部一般用托盤或墊木墊起,托盤或墊木的放置方向應(yīng)不影響庫內(nèi)冷風(fēng)循環(huán)),距頂部20~30 cm的位置。堆垛間距保持在0.5~0.7 m,并在庫房中間留有1.0~1.3 m 的人行通道兼作通風(fēng)道[9]。梨采后應(yīng)盡快入庫貯藏,每天的入庫量應(yīng)不超過庫容量的15%。入庫完成后,溫度應(yīng)在2~3 d 內(nèi)降到指定溫度。但對于低溫敏感型品種入庫后應(yīng)采用逐步分段降溫法降溫。如鴨梨應(yīng)先將溫度降至10 ℃并穩(wěn)定3 d 后,每過3 d 再降低1 ℃。溫度下降到4 ℃之后,溫度每過2 d 再降低1 ℃。最后,溫度下降至1 ℃并保持。儲存期間,應(yīng)保持溫度和濕度穩(wěn)定。多數(shù)梨適宜的貯藏溫度為0~1 ℃,濕度90%~94%[10]。通常每10 d 左右進行一次通風(fēng)換氣。
氣調(diào)儲藏主要有塑料大帳、塑料袋保鮮、氣調(diào)包裝貯藏和機械氣調(diào)庫貯藏。茬梨、南果梨、秋白梨、長把梨、巴梨等均可采用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)庫貯藏投資和使用、維護費用較高[11]。不同品種的梨都有其最佳氣調(diào)指標(biāo),且O2和CO2組成的變化會導(dǎo)致梨果實的生理和生化代謝發(fā)生變化。在對梨果進行氣調(diào)貯藏時,須先了解其合適的氣體成分比。
大多數(shù)梨品種貯藏的適宜溫度為0~1 ℃,但個別品種如鴨梨等,對低溫比較敏感,不可快速遇冷降溫,以免發(fā)生黑心病,要采用緩慢降溫的方式,分段降溫,可減輕黑心病的發(fā)生??諝鉂穸日{(diào)整為90%~95%為宜。O2濃度為3%~5%的低氧環(huán)境幾乎可以抑制所有梨品種成熟、衰老的過程,但各品種對CO2的適應(yīng)性不同[12]。有少數(shù)品種如秋白梨、巴梨、庫爾勒香梨等,在2%~5%的CO2濃度環(huán)境下貯藏,其他大多數(shù)品種對CO2都較為敏感,高濃度CO2會引起梨的生理代謝失調(diào)而發(fā)生生理病害,如蘋果梨在CO2濃度大于2.81%時,易發(fā)生CO2中毒;在O2含量不足(如小于13%)時,易得蜜病,所以在氣調(diào)貯藏時,一定要控制袋內(nèi)或室內(nèi)CO2和O2的濃度。