平?jīng)黾t牛內(nèi)涵挖掘與可持續(xù)發(fā)展對(duì)策研究

王勤虎 李宏強(qiáng) 張小彥 王東陽(yáng) 王彥 楊永強(qiáng)

（甘肅省靜寧縣畜牧獸醫(yī)中心 743400）

1 “平?jīng)黾t牛”產(chǎn)業(yè)形成脈絡(luò)

脫貧攻堅(jiān)目前已進(jìn)入決戰(zhàn)決勝階段，隨著各種普惠措施的實(shí)施和基礎(chǔ)條件的改善，依靠產(chǎn)業(yè)脫貧顯得格外重要。 平?jīng)鍪懈骷?jí)黨委政府經(jīng)過(guò)幾十年的不懈探索，依據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、歷史條件、資源稟賦及國(guó)內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出當(dāng)?shù)卦鍪罩赂坏娜髢?yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) “牛、果、勞”，肉牛產(chǎn)業(yè)屬于富民強(qiáng)市和農(nóng)民增收的首位產(chǎn)業(yè)。 平?jīng)鍪袑儆诹P山貧困片帶和革命老區(qū)，歷史上自然災(zāi)害較為頻繁，干旱、霜凍、降溫、冰雹、暴雨、大風(fēng)、病蟲害等時(shí)有發(fā)生，再加上全球氣候逐年變暖，自然災(zāi)害比以往有過(guò)之而無(wú)不及。 在頻繁的自然災(zāi)害面前，依靠產(chǎn)業(yè)增收的難度有所增加，同時(shí)受跨國(guó)進(jìn)口牛肉和走私制假牛肉的沖擊，受普通大眾牛肉與高檔優(yōu)質(zhì)雪花牛肉未能分級(jí)上市銷售的擠壓，雖說(shuō)國(guó)內(nèi)牛肉需求量有較大缺口，但近年來(lái)肉牛產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)來(lái)說(shuō)處于低水平的徘徊狀態(tài)，養(yǎng)牛人增收空間不是很大。

多年來(lái)，平?jīng)鍪袣v屆黨委政府持之以恒地抓肉牛產(chǎn)業(yè)，將肉牛產(chǎn)業(yè)列在優(yōu)先扶持發(fā)展的地位，全市干部群眾共同凝聚了“趕著平?jīng)黾t牛致富奔小康” “紅色圣地養(yǎng)紅?！?“遠(yuǎn)抓蘋果近抓牛當(dāng)下增收抓勞務(wù)” 等一系列共識(shí)； 并同步跟進(jìn)補(bǔ)助建棚、貸款養(yǎng)牛、平?jīng)黾t牛能繁母牛補(bǔ)貼、新增購(gòu)進(jìn)平?jīng)黾t牛母牛補(bǔ)貼、平?jīng)黾t牛見犢補(bǔ)母補(bǔ)貼、平?jīng)黾t牛凍配補(bǔ)貼、肉牛養(yǎng)殖保險(xiǎn)補(bǔ)貼、飼草加工設(shè)備補(bǔ)貼、賽牛會(huì)獎(jiǎng)補(bǔ)等系列扶持政策； 平?jīng)鍪形姓群笾贫ǔ雠_(tái)了 《關(guān)于進(jìn)一步加快牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》 《關(guān)于加快牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展助推脫貧攻堅(jiān)的實(shí)施方案》 及 《關(guān)于進(jìn)一步支持平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展助推脫貧攻堅(jiān)的若干政策措施》，諸多利好措施持續(xù)不斷發(fā)力，肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快車道。

從平?jīng)鍪械膬纱笾еa(chǎn)業(yè) “平?jīng)黾t?！?“平?jīng)鼋鸸?的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和實(shí)踐來(lái)看，扶持培育一個(gè)產(chǎn)業(yè)，行政的推動(dòng)作用、技術(shù)的支撐作用和市場(chǎng)的導(dǎo)向作用，三者有機(jī)結(jié)合力量無(wú)窮，單打獨(dú)斗，難于成就。

2 “平?jīng)黾t?！钡膬?nèi)涵

“平?jīng)黾t?！?是平?jīng)鍪?008 年在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)的國(guó)內(nèi)第一家活牛證明商標(biāo)。 是一種適應(yīng)能力、抗逆能力強(qiáng)，耐粗飼；繁育性能高產(chǎn)穩(wěn)定、難產(chǎn)率低； 稟賦了先天東方木性之屬、性格溫和； 役肉兼用，肉質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特，人類必需脂肪酸含量高，屬于高檔雪花牛肉系列，2018 年3 月份，經(jīng)國(guó)內(nèi)知名專家組鑒定，牛肉達(dá)到A5 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)這樣一個(gè)活牛品牌。

“平?jīng)黾t?！?目前雖然還只是一件活牛證明商標(biāo)和品牌，但位于平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)白水鎮(zhèn)打虎村的院地合作項(xiàng)目 “中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院西部肉牛種質(zhì)科技創(chuàng)新基地” 已經(jīng)全面啟動(dòng)，項(xiàng)目建成后，基地核心群和各縣區(qū)育種群飼養(yǎng)量將達(dá)4000 頭左右。 該項(xiàng)目在已有工作的基礎(chǔ)上利用現(xiàn)代生物技術(shù)，計(jì)劃歷經(jīng)8～10年將平?jīng)黾t牛培育成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和民族特色的中國(guó)大動(dòng)物育種的第一品牌新品種，將平?jīng)龃蛟斐?“平?jīng)黾t?！?國(guó)家級(jí)育種核心區(qū)，為全國(guó)其他基地大牲畜繁育和育種提供樣板，形成國(guó)際國(guó)內(nèi)知名肉牛品牌和產(chǎn)品品牌。

“平?jīng)黾t牛” 是物競(jìng)天擇的結(jié)果，是一方水土、一方草料養(yǎng)育的結(jié)果。 隴東地區(qū)平?jīng)?、慶陽(yáng)兩市是甘肅的東大門與陜西八百里秦川相毗鄰，陜西是秦川牛的主產(chǎn)地，慶陽(yáng)是早勝牛的主產(chǎn)地。 一方水土養(yǎng)育一方人，在這一方熱土上居住的人們生產(chǎn)生活習(xí)慣基本相似，喜歡睡熱炕，喜歡吃各種面食、土豆、小雜糧、馓飯、攪團(tuán)、熟 （炒） 面 （五谷糧食炒熟之后磨粉），喜歡喝罐罐茶，喜歡聽秦腔。 秦川牛、早勝牛、“平?jīng)黾t牛”也是一脈相承，具有相近相似的血統(tǒng)，秉承的是東方木性之屬，性格溫馴柔和，使役能力強(qiáng)，自漢朝以來(lái)，與人和諧相處，替人勞役耕作，功不可沒。

以傳統(tǒng)文化 “天人合一” 的思維方式來(lái)分析自然界的物種，它們都是天地間 （大自然） 陰陽(yáng)合化的一粒微塵，是大宇宙大氣候在微塵局部的一個(gè)縮影。 由于大自然給各種動(dòng)物稟賦的特質(zhì)是不一樣的，故其體型外貌、生產(chǎn)性能、絕招本領(lǐng)各不相同。 “平?jīng)黾t?！?成年公牛 500～600kg，可利用年限 10 年，母牛 300～400kg，可利用年限 14～15 年； 而西洋牛夏洛萊成年公牛普遍1000kg 以上，可利用年限5.8 年左右，母牛600～800kg，可利用年限也是5.8 年左右。 二者體格體重生產(chǎn)性能之懸殊道理都是一樣的。 由當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)的靜寧雞的耐粗飼能力、覓食能力、肉蛋風(fēng)味、繁殖能力 （就巢性）、抗病能力； 八眉豬的抗寒耐熱能力、消化粗纖維能力、抗逆性能、繁殖性能、肉質(zhì)風(fēng)味、糞尿騷臭程度都與洋品種 （所謂的良種） 不在一個(gè)級(jí)別層面。 人在陰天漆黑之夜，五步之內(nèi)，難辨牛馬，然貓頭鷹卻高處樹梢，可洞察草叢之鼠； 人之于水，不覺其味，駱駝卻能在數(shù)里之外，憑嗅覺而覓得。 蟻獅天天待在土中 “挖坑”，餐餐美味； 蜘蛛日日在空中 “上網(wǎng)”，頓頓佳肴，都是一理。

任何一個(gè)物種都是大自然賞賜的禮物，都有它存在的必要性。 秦川牛、早勝牛、“平?jīng)黾t牛” 更不用說(shuō)了，自漢朝以前就有，假如在我們手上消失，我們將是罪人，有愧祖先。 我們更加關(guān)注的是秦川牛、早勝牛 “平?jīng)黾t?！?的可持續(xù)發(fā)展，幾十年的黃牛改良，只注重引進(jìn)和開發(fā)，不注重保護(hù)，劍走偏鋒，豈不是把我們老祖先留下的一些寶貝都給弄丟了，都弄成二轉(zhuǎn)子三轉(zhuǎn)子......N 轉(zhuǎn)子，直至絕種，咋辦？ 靜寧雞、八眉豬等等的例子難道還不足以引起我們反思嗎？ 若干年后當(dāng)甘肅隴東的紅毛肉牛帶不復(fù)存在時(shí)，難道讓后來(lái)人只能指著教科書述說(shuō)曾經(jīng)的輝煌嗎？ 黃牛改良的初期與 “三蛙效應(yīng)” 中的溫水煮青蛙何等相似，但不要忘記了后面緊接著就是開水煮青蛙。 當(dāng)下的美好是先人的功勞，是躺在先人功勞簿上的美好，如果沒有先人給我們留下的這個(gè)寶貝做母本，能有如此之美好嗎？ 今人要不要居安思危？

3 “平?jīng)黾t牛”的可持續(xù)發(fā)展及保護(hù)與開發(fā)利用

“平?jīng)黾t?！?如何做到可持續(xù)發(fā)展，作者認(rèn)為用中國(guó)傳統(tǒng)文化之道可以破解。 《中庸》 上說(shuō)： “喜怒哀樂之未發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節(jié)謂之和”； “中也者，天下之大本，和也者，天下之達(dá)道”； “和” 必因 “中” 而生，“中” 是 “和” 的源頭。 “中”，就是本來(lái)的面目，原本的意思，不偏不倚，無(wú)太過(guò)無(wú)不及，是時(shí)空交合中的最佳點(diǎn)，也是事物組合中的最佳狀態(tài)，而不是一半對(duì)一半。 應(yīng)用在各式各類牛的時(shí)空組合體系中，就是牛種之間各自獨(dú)立，自成繁育體系，你是你，我是我，大家和諧相處，和而不同，不能只有你而沒有我。 既承認(rèn)“平?jīng)黾t?！?與西洋牛的統(tǒng)一性，又承認(rèn)它們之間的多樣性、個(gè)性、差異性，一陰一陽(yáng)謂之道。 異則生物，同則害物，假如全世界僅少數(shù)幾個(gè)西洋牛統(tǒng)治天下，結(jié)果可想而知。 “和”，就是和諧相處，和為貴，恰到好處； 可以借鑒互補(bǔ) （黃牛凍配改良時(shí)），我泱泱中華一貫秉持海納百川，兼容并蓄，為我所用，但要把握一個(gè) “度” 的問(wèn)題，無(wú)太過(guò)無(wú)不及，把持一個(gè)“中和” 之道，符合規(guī)律就好。

“平?jīng)黾t?！?的可持續(xù)發(fā)展面臨一個(gè)不可回避的根本性問(wèn)題，是保護(hù)與開發(fā)利用的問(wèn)題。 目前突出的問(wèn)題是其種群數(shù)量有所下降，根本原因是 “平?jīng)黾t?！?的產(chǎn)品 （活牛與牛肉） 現(xiàn)階段還沒有形成差異化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，高檔精品雪花肉被普通大眾肉所埋沒，拉不開差距； 品牌優(yōu)勢(shì)和其他優(yōu)勢(shì) （比如繁育優(yōu)勢(shì)、適應(yīng)性耐粗飼抗病優(yōu)勢(shì)等） 的效應(yīng)還沒有形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

歷屆平?jīng)鍪形姓叨戎匾?“平?jīng)黾t?！?這一品牌的開發(fā)和建設(shè)，通過(guò)央視魅力中國(guó)城展演，國(guó)家體育運(yùn)動(dòng)局運(yùn)動(dòng)員專用產(chǎn)品簽約，院地產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院西部肉牛種質(zhì)科技創(chuàng)新基地建設(shè)，第十四屆 （2019） 中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)暨首屆平?jīng)黾t牛節(jié)的成功舉辦，平?jīng)黾t牛院士 （任繼周） 專家工作站落戶平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)等，在一定程度上宣傳、推介、提升了“平?jīng)黾t?！?的品牌效應(yīng)和知名度，但持續(xù)做強(qiáng) “平?jīng)黾t?！边@一品牌，是 “平?jīng)黾t牛” 可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

平?jīng)鍪械娜馀．a(chǎn)業(yè)與本省河西走廊、臨夏州有所區(qū)別，他們均以乳肉兼用的西門塔爾為主導(dǎo)品種，但平?jīng)鰬c陽(yáng)兩市歷來(lái)是紅牛主產(chǎn)區(qū)。 “平?jīng)黾t牛” 與西方肉牛的根本區(qū)別就是農(nóng)耕文明與工業(yè)文明的區(qū)別，各有所長(zhǎng)，各有所短。 不能以己牛之所長(zhǎng)攻他牛之所短，而要知己牛之不足利用他牛之所長(zhǎng)； 也不能一概認(rèn)為外國(guó)的月亮就比中國(guó)圓，全盤否定 “平?jīng)黾t?！薄?/p>

作者認(rèn)為 “平?jīng)黾t?！?的保護(hù)與開發(fā)利用要秉持以下幾個(gè)原則。 首先要重視 “平?jīng)黾t牛” 的良種繁育體系建設(shè)，適度擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，使源頭始終有 “牛”，然后通過(guò)提純復(fù)壯，選育提高，并進(jìn)一步將 “平?jīng)黾t?！?培育成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和民族特色的中國(guó)大動(dòng)物育種的第一品牌新品種。 其次當(dāng)下雜交利用時(shí)，母牛本地化，公牛條件性外引化 （人工授精），宜推廣三品種輪回雜交模式，公牛用兩個(gè)外來(lái)品種加一個(gè)本地品種，本地牛的血統(tǒng) （基因） 不得低于25%。 如雜交二代的夏、西、本母牛 （含本地牛血統(tǒng)基因只有25%） 再用偏役肉兼用型本地牛 （秦川?；蛘咴鐒倥；蛘咂?jīng)黾t牛） 的公牛雜交一次，這樣本地牛 （秦川牛、早勝牛、平?jīng)黾t牛） 的血統(tǒng) （基因） 又回到62.5%，然后繼續(xù)用西門塔爾、夏洛萊、本地牛輪回雜交。 如此既能保持每個(gè)世代的雜種優(yōu)勢(shì)，又能保留本地牛一定的血統(tǒng)和基因，適應(yīng)性降低的問(wèn)題就不會(huì)很大。 同時(shí)，投放新的肉牛品種要非常謹(jǐn)慎，不能見牛就配，胡交亂配，前提條件是要做好選種選配及配合力測(cè)定。

“平?jīng)黾t?！?在肉牛分類定位中，基本上屬于中型體格體重 （稍偏?。?、役肉兼用的這么一個(gè)品種。 隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化大面積推廣使用以及民眾對(duì)牛肉需求的不斷增長(zhǎng)，現(xiàn)在需要向肉用方向轉(zhuǎn)變，即由生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)化為生活資料，由自然經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化為商品經(jīng)濟(jì)。

作者認(rèn)為 “平?jīng)黾t?！?保護(hù)與開發(fā)利用的兩條基本線路（即兩種牛肉生產(chǎn)體系建設(shè)） 分別是： 大眾化牛肉生產(chǎn)體系建設(shè)，肉牛品種趨于大型化、肉用化 （用大型肉用牛種雜交改良，比如西門塔爾、夏洛萊； 南德溫、利木贊），粗飼料的生產(chǎn)工業(yè)化，肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，再加上精飼料的價(jià)廉物豐、肉牛屠宰加工業(yè)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，能提高養(yǎng)牛企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和有效節(jié)省用工成本。 高檔雪花肉 （精品肉、極品肉） 生產(chǎn)體系建設(shè)，一個(gè)是 “平?jīng)黾t?！?的擴(kuò)繁、提純復(fù)壯、選育提高； 另一個(gè)是引進(jìn)外來(lái)血統(tǒng)雜交 （比如日本和牛、美國(guó)紅安格斯等）。

用傳統(tǒng)文化的智慧解讀 “平?jīng)黾t?！?的保護(hù)與開發(fā)利用，可以濃縮成這么兩句話： “執(zhí)其兩端取其中”，“兩害相權(quán)取其輕，兩利相權(quán)取其重”。 《中庸》 里有一句話： “執(zhí)其兩端，用其中于民，其斯以為舜乎！” 就是掌握了事物的兩個(gè)極端 （過(guò)與不及），然后采用適中的態(tài)度應(yīng)用于百姓，就是像堯舜一樣的君主了。 其所講的，是儒家一向提倡的中庸之道?！皟珊ο鄼?quán)取其輕，兩利相權(quán)取其重”。 兩種利益同時(shí)放在面前，當(dāng)然是選擇利益較大的那種，兩種損害放面前，當(dāng)然是選擇傷害較輕的那種。 一言以蔽之，利弊權(quán)衡，自然選利重害輕。 同理，掌握了 “平?jīng)黾t牛” 與西洋牛的兩個(gè)極端 （過(guò)與不及），權(quán)衡利弊，趨利避害，然后采用適中的態(tài)度應(yīng)用于 “平?jīng)黾t?！?的保護(hù)與開發(fā)利用，這就是 “平?jīng)黾t?！?可持續(xù)發(fā)展的核心內(nèi)容。