中國蘋果供給側(cè)問題在2019年的暴露及應(yīng)對設(shè)想

胡增麗 孟利峰

摘 要：我國是世界蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國，蘋果種植促進(jìn)了我國農(nóng)民脫貧致富，推動(dòng)了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也存在不足之處。2019年蘋果采收季交易時(shí)，諸多問題集中暴露，分析研究了當(dāng)前我國蘋果供給則存在的突出問題，并針對性的提出了應(yīng)對策略，保障我國蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中國;蘋果;供給側(cè)問題;應(yīng)對設(shè)想

文章編號(hào)：2096-8108（2020）02-0075-03中圖分類號(hào)：S661.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Problem and Countermeasure of the Supply Side of Apple in 2019 in China

HU Zengli， MENG Lifeng

（Institute of Fruit Trees， Shanxi Academy of Agricultural Sciences， Shanxi Taigu 030815， China）

Abstract：China is the largest country of apple production and consumption. The industry of apple planting promotes the economic development of China， but there are also deficiencies. Many problems are fully exposed when trading during the apple harvest season in 2019. The outstanding problems of apple supply side are analyzed and the countermeasures are put forward to ensure the sustainable and healthy development of apple industry in China.

Keywords：Apple; Problem of supply side; Countermeasure

自從外國傳教士1872年將蘋果引入中國煙臺(tái)以來，經(jīng)過近一個(gè)半世紀(jì)的發(fā)展，目前我國蘋果種植面積突破30萬hm?，成為世界蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。我國北方有相當(dāng)?shù)霓r(nóng)戶是蘋果生產(chǎn)的受益者，通過種植蘋果實(shí)現(xiàn)了脫貧致富的小康夢，過上了好日子。但我國蘋果產(chǎn)業(yè)在取得輝煌成就的同時(shí)，也存在著不足之處，在供給側(cè)方面的問題，長期以來，沒有引起我們重視。2019年在蘋果采收季交易時(shí)，諸多問題集中暴露，給我國蘋果生產(chǎn)敲響了警鐘，研究供給側(cè)方面存在的突出問題，以問題為導(dǎo)向，進(jìn)行針對性生產(chǎn)，才能保障中國蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 中國蘋果供給側(cè)存在的突出問題

1.1 產(chǎn)能過?，F(xiàn)象凸顯，賣難現(xiàn)象突出

2019年是中國蘋果近年來賣得最艱難的一年，表現(xiàn)售價(jià)低，紅富士蘋果70#起步價(jià)最低每1 kg不足3.00元，不及2018年最低的一半，出現(xiàn)斷崖式下跌，售價(jià)創(chuàng)近年新低;而且果區(qū)客商少，走貨慢，到11月上旬仍有大量蘋果堆積在田間地頭。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是多方面的，但主要是我國蘋果發(fā)展規(guī)模失控，種植規(guī)模過大，生產(chǎn)能力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出國內(nèi)市場的容量所致。

1.2 隨著蘋果購銷方式的轉(zhuǎn)變，質(zhì)量下滑明顯

由于產(chǎn)能過剩，客商采購蘋果時(shí)有更大的選擇余地，蘋果購銷過程中的主動(dòng)權(quán)在客商，規(guī)則由客商制定。長期以來，我國蘋果購銷中按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)分價(jià)銷售，這相對是公平的，近年來客商為了獲得更大的利潤，普遍采用在產(chǎn)地70#起步鏟貨和果庫中數(shù)箱的方法，導(dǎo)致精品果、優(yōu)質(zhì)果售價(jià)再難維持。這極大的打擊了優(yōu)質(zhì)、精品果生產(chǎn)者的積極性，導(dǎo)致生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、精品果的果農(nóng)覺得不劃算，果園投資減少，管理松懈，很多管理措施落實(shí)不到位，生產(chǎn)中向低處看齊，這必然會(huì)導(dǎo)致中國蘋果整體質(zhì)量下滑，這是中國蘋果生產(chǎn)的悲哀之處。

1.3 果農(nóng)在蘋果購銷過程中的話語權(quán)進(jìn)一步弱化

果農(nóng)在蘋果購銷中處于銷方，一般當(dāng)貨源少，產(chǎn)不足需的情況下，銷方才有硬氣的話語權(quán)，而產(chǎn)能過剩的情況下，產(chǎn)大于求，果農(nóng)都想急于變現(xiàn)，怕蘋果賣不出去，根本沒有討價(jià)還價(jià)的底氣。2019年果農(nóng)在蘋果銷售時(shí)這弱勢群體特性進(jìn)一步凸顯，在靜寧產(chǎn)區(qū)，果價(jià)由購銷初期的最低價(jià)每kg7.00元左右，直降到后期最低價(jià)每kg不足3.00元，果農(nóng)根本沒有選擇的余地，只有順勢而為。

1.4 蘋果流通環(huán)節(jié)增多，果品流通成本居高不下

2019年蘋果收購價(jià)是近年來最低的，很親民，可是在銷售的終端消費(fèi)者反饋蘋果售價(jià)高，居民買不起，

這是廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。探究其原因是多方面的，流通環(huán)節(jié)增多是果品流通成本居高不下的主要原因之一。原先農(nóng)民產(chǎn)的蘋果，拉到城鎮(zhèn)路邊巷口，隨處可賣，中間環(huán)節(jié)少，售價(jià)較低。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，城鎮(zhèn)果品批發(fā)市場的規(guī)范和準(zhǔn)入制的實(shí)施，農(nóng)民再不能隨意進(jìn)城賣蘋果了，所產(chǎn)的蘋果要賣給蘋果商販，由蘋果商販販運(yùn)到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，通過批發(fā)市場批發(fā)到水果超市或城鎮(zhèn)水果小攤販，再售出，這無形中增加了許多中間環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者要獲利，這樣層層加碼，最后蘋果到消費(fèi)者手中時(shí)，售價(jià)比收購價(jià)往往要翻數(shù)倍，甚至10倍以上。

1.5 2019年蘋果售價(jià)的高開低走，說明中國蘋果的種植結(jié)構(gòu)仍不適應(yīng)市場需求

2019年蘋果購銷中，在剛開始早熟蘋果采收期，趁2018年度高價(jià)之余威，售價(jià)是蠻理想的，到中熟品種紅將軍開始銷售時(shí)，售價(jià)開始下滑，以后節(jié)節(jié)下降。售價(jià)逐步走低，蘋果售價(jià)的變化是供給量的直接體現(xiàn)，量少價(jià)高，量多價(jià)低是市場的必然規(guī)律。2019年蘋果售價(jià)高開低走充分說明我國蘋果品種組成是有缺陷的，這與我國蘋果栽培中早熟品種嚴(yán)重不足、中熟品種不足、晚熟品種過剩的實(shí)際是相符的，我國蘋果種植品種與市場需求是不相符的。

1.6 購銷雙方博弈花樣翻新

蘋果銷售是購銷雙方博弈的具體體現(xiàn)，購方千方百計(jì)的想用最低的價(jià)格購最好的蘋果，以獲得最高利潤，銷方會(huì)想方設(shè)法的賣高價(jià)，多賣果。在雙方博弈中，購方多是有序進(jìn)行的，是有組織，有預(yù)謀的，無論是采購方式、收購價(jià)格的制定，收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范都是相對統(tǒng)一的。2019年采收季全國大部分地方紅富士采用70#起步統(tǒng)貨收購的方式，收購價(jià)格在1.1～1.15元/kg，而作為銷方的果農(nóng)則呈現(xiàn)一盤散沙狀態(tài)，銷售蘋果時(shí)處于雜亂無章被動(dòng)挨宰狀態(tài)，在果少價(jià)高時(shí)惜售心態(tài)嚴(yán)重，在滯銷低價(jià)時(shí)怕蘋果賣不出去，急于拋售，而這一心態(tài)極易被客商利用， 2019年客商為了壓低蘋果售價(jià)，在果區(qū)制造霉心病嚴(yán)重發(fā)生的謠言，故意制造緊張恐慌氣氛，導(dǎo)致果區(qū)許多優(yōu)質(zhì)蘋果被低價(jià)收購。

2 中國蘋果供給側(cè)問題的應(yīng)對

客觀的看，中國蘋果產(chǎn)業(yè)供給側(cè)問題多多，正面直對，積極應(yīng)對，是目前蘋果產(chǎn)業(yè)當(dāng)務(wù)之急，根據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，在供給側(cè)方面應(yīng)著力做好以下幾點(diǎn)。

2.1 去產(chǎn)能

從近40年中國蘋果的發(fā)展歷程來看，每10年是一個(gè)周期，在一個(gè)周期內(nèi)，蘋果的種植規(guī)模會(huì)由小變大，產(chǎn)量由少增多，再到過剩，過剩之后，低效果園被挖除，達(dá)到新的產(chǎn)銷平衡，蘋果銷價(jià)再起，又有人跟風(fēng)種植，生產(chǎn)規(guī)模再擴(kuò)大，產(chǎn)量再過剩，低效果園再挖除，這樣周而復(fù)始。多年的市場磨合表明，我國蘋果適宜的種植規(guī)模為

20萬hm?左右，在此規(guī)模下，我國所產(chǎn)的蘋果都可很好的賣出去，而且售價(jià)較高。自1980年后，我國蘋果生產(chǎn)已反復(fù)多次的進(jìn)行了種植規(guī)模的調(diào)整，當(dāng)種植規(guī)模調(diào)整到20萬hm?左右時(shí)，我國蘋果的種植效益就會(huì)提高。以往由于種植布局不合理，導(dǎo)致非適生區(qū)所種植的蘋果效益低下，會(huì)自動(dòng)出局，去產(chǎn)能進(jìn)程較快，一般2～3年即可見效，4～5年果價(jià)就可回升。而本次調(diào)整主要在優(yōu)生區(qū)內(nèi)進(jìn)行，調(diào)整的重點(diǎn)對象是老化果園，優(yōu)生區(qū)由于生產(chǎn)效益較好，果樹的挖除是緩慢的，因而去產(chǎn)能是當(dāng)務(wù)之急，果農(nóng)朋友應(yīng)認(rèn)真評估自己的果園，對年收入低于3 000元的果園要積極進(jìn)行挖除更新，以提高經(jīng)營效益。

2.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

總體上我國水果的種植均呈現(xiàn)面積過大的趨勢，蘋果也不例外，我國年產(chǎn)蘋果4 800萬t至5 000萬t，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了國內(nèi)市場的消化能力和人民的消費(fèi)水平，因而壓縮蘋果種植規(guī)模很有必要。通過逐步調(diào)整，將蘋果的種植規(guī)模壓減至

20萬～23.3萬hm?，這切合中國的消費(fèi)實(shí)際。另外，在蘋果發(fā)展時(shí)應(yīng)堅(jiān)持適量規(guī)模發(fā)展早、中熟品種，嚴(yán)控晚熟品種發(fā)展規(guī)模，逐步將早、中、晚熟品種的種植比例調(diào)至1：3：6，逐步改善紅富士蘋果一種獨(dú)大的種植格局。再要著眼長遠(yuǎn)，適度發(fā)展加工品種，目前我國蘋果主要以鮮食品種為主，加工品種嚴(yán)重不足，這與我國為世界蘋果生產(chǎn)第一大國的實(shí)際很不相符。從世界各地蘋果發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)看，蘋果加工是蘋果發(fā)展進(jìn)入高層次階段必走之路，高檔蘋果加工品一定要有配套的品種作保障，生產(chǎn)效益才有保障。就最簡單的果汁而言，我國果汁在國際上的售價(jià)不及發(fā)達(dá)國家的1/3，主要是由于我國沒有果汁加工的專用品種，因而適度發(fā)展加工品種，是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩，賣難現(xiàn)象的有效途徑之一。根據(jù)世界先進(jìn)國家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，一般加工品種和鮮食品種的比例以3：7為宜，按此比例，我國加工品種的發(fā)展空間仍有6.7萬～8萬hm?，如能將鮮食蘋果過剩部分轉(zhuǎn)化為加工品種，則可完全化解中國蘋果產(chǎn)能過剩之危機(jī)。

2.3 補(bǔ)短板

總體上中國蘋果整體質(zhì)量與國際先進(jìn)生產(chǎn)國之間仍有差距，由于受栽培區(qū)域、務(wù)作水平、投資能力等限制，中國蘋果質(zhì)量千差萬別，差異較大，表現(xiàn)好的不多，多的不好。這直接從蘋果的售價(jià)可說明問題，如甘肅靜寧，由于地域特殊，群眾務(wù)作精細(xì)，投資高，每667 m?投資在4 000～6 000元，多年來靜寧蘋果品質(zhì)優(yōu)良，果價(jià)獨(dú)霸國內(nèi)市場，已連續(xù)22年保持國內(nèi)蘋果出園售價(jià)最高記錄，2018年最高出園售價(jià)達(dá)到14.60元/kg，2019年雖然果價(jià)低迷，最高出園價(jià)仍達(dá)12.80元/kg，因而提高整體質(zhì)量是中國蘋果生產(chǎn)中應(yīng)最受關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在生產(chǎn)中應(yīng)通過綜合措施的應(yīng)用，保證果品質(zhì)量，以提高中國蘋果在國際市場的競爭力，增加出口量，實(shí)現(xiàn)中國蘋果銷售的國際化，這是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩應(yīng)長期堅(jiān)持的努力方向。

2.4 正心態(tài)

在蘋果產(chǎn)供銷全產(chǎn)業(yè)鏈上，生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、消費(fèi)者是不可或缺的3個(gè)環(huán)節(jié)。蘋果作為消費(fèi)品，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)量會(huì)逐漸增加，消費(fèi)者均想吃到既便宜又好吃的蘋果，生產(chǎn)者種植蘋果在現(xiàn)階段是重要的謀生手段，家中的一切開銷全指望蘋果，種一個(gè)好的蘋果，需流好多汗，吃很多苦，象經(jīng)管孩子一樣怕碰怕壓怕擠，從坐果到成熟采收裝入果箱，要過10多道工序，其艱難只有種過蘋果的人能夠體會(huì)，果農(nóng)辛苦一年，總想多賣幾分錢，人之常情;客商起早貪黑，

風(fēng)餐露宿，投入巨大資金，擔(dān)驚受怕，販運(yùn)蘋果想獲取一定利潤也在情理之中，大家都應(yīng)有包容心，少爭利，多合作，實(shí)現(xiàn)共

贏。果農(nóng)適當(dāng)讓利，讓客商有利可圖，客商則到果區(qū)跑得次數(shù)多了，果區(qū)的蘋果就銷得快了;客商適當(dāng)讓利，可提振果農(nóng)務(wù)果的信心，務(wù)出好果子，有好果子才能賣上好價(jià)錢，客商才能獲得更多的利潤;蘋果價(jià)格便宜了，可刺激消費(fèi)，吸引更多的人消費(fèi)蘋果，多中取利，商人才有豐厚的回報(bào)。因而從長遠(yuǎn)看，只要消費(fèi)者、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商都將心態(tài)放正了，幫人等于幫自己，不過由于利益關(guān)系，這方面是最難的，要正確引導(dǎo)，慢慢培養(yǎng)。

2.5 減環(huán)節(jié)

減少蘋果流通環(huán)節(jié)，降低流通成本，是蘋果供給側(cè)急需改進(jìn)的，近年來電子商務(wù)在蘋果銷售中的作用越來越明顯，消費(fèi)者通過電子商務(wù)中心，采用線上采購的蘋果，既便宜又有質(zhì)量保障。據(jù)靜寧調(diào)查，快遞銷售已成為靜寧蘋果銷售的主要方式之一，近年來銷量逐年攀升，2019年銷量是2018年的3倍多，以后隨著這一措施的完善，會(huì)有越來越多的蘋果通過線上銷售。

2.6降成本

從長遠(yuǎn)看，蘋果生產(chǎn)最終要實(shí)行機(jī)械化管理，實(shí)行以機(jī)代人，這是降低生產(chǎn)成本的最有效途徑，今后蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢。

而目前我國農(nóng)村以家庭為經(jīng)營單位的現(xiàn)狀，極大的限制了機(jī)械化的實(shí)施，今后果業(yè)發(fā)展的方向是向懂技術(shù)、會(huì)管理的職業(yè)農(nóng)民集中。家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型的經(jīng)營體將成為果園生產(chǎn)的主要方式，有條件的果區(qū)、有能力的果農(nóng)應(yīng)先行一步，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，做產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的先鋒，以降低生產(chǎn)成本。

其次，果園要適應(yīng)機(jī)械作業(yè)的特點(diǎn)。在這方面，近年來，我國各果區(qū)進(jìn)行了不同類型的試驗(yàn)，其中較成功的為寬行窄株栽培模式，應(yīng)繼續(xù)完善，以形成具有中國特色的機(jī)械化生產(chǎn)方式，應(yīng)對日益增加的生產(chǎn)成本，提高蘋果生產(chǎn)效益。