食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與轉(zhuǎn)型升級策略*

車俊文，王德勇

（1.煙臺(tái)南山學(xué)院，山東 煙臺(tái) 265713；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150030）

自上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，我國食用菌產(chǎn)業(yè)憑借良好的自然條件、豐富菌種和充足的勞動(dòng)力而進(jìn)入快速發(fā)展的“黃金期”[1]。我國隨著食用菌產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)優(yōu)化，已成為世界食用菌生產(chǎn)國之一[1]。我國食用菌產(chǎn)業(yè)存在“大而不強(qiáng)”、產(chǎn)品“全而不優(yōu)”、品牌“雜而不精”等問題，亟待結(jié)構(gòu)優(yōu)化與轉(zhuǎn)型升級[2]。為此，要推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)、集群創(chuàng)新和品牌品質(zhì)等方向轉(zhuǎn)型升級，積極打造產(chǎn)品類型完善、產(chǎn)業(yè)附加值高的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境

1.1 未形成合理的產(chǎn)業(yè)布局

在新的消費(fèi)環(huán)境下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)存在不斷突出的產(chǎn)品供需失衡、產(chǎn)品深加工能力不足和品牌建設(shè)匱乏等問題。1） 在傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，由于菌種研發(fā)力度不夠，菌種、菌塊等專業(yè)分工明顯不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展偏向基礎(chǔ)產(chǎn)品原料供給，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的利潤和發(fā)展空間。2）目前各地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)時(shí)，缺少良好的產(chǎn)業(yè)布局和規(guī)劃發(fā)展，存在盲目選擇的現(xiàn)象，未形成良好的食用菌產(chǎn)業(yè)集群；同時(shí)，由于缺少足夠的市場調(diào)研，存在產(chǎn)能過剩，中低端產(chǎn)品比重過大等問題。從可持續(xù)發(fā)展視角出發(fā)，認(rèn)為由于食用菌產(chǎn)業(yè)缺少完善的食用菌產(chǎn)品保鮮、深加工體系，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。

1.2 品種結(jié)構(gòu)不合理

當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)存在“大而不強(qiáng)，全而不優(yōu)”的發(fā)展問題。1）食用菌產(chǎn)業(yè)資源配置失衡，其中金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等大宗食用菌產(chǎn)能過剩，而特色珍稀品種食用菌比重偏低。2）食用菌產(chǎn)品開發(fā)僅停留在初級食用菌產(chǎn)品加工階段，缺乏深加工、精細(xì)加工，產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)不合理。雖然當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)量逐年攀升，但食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體收益[4]。

1.3 市場建設(shè)滯后

目前食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量與市場營銷之間未能形成有效融合，大部分食用菌產(chǎn)品缺乏完善的銷售渠道與平臺(tái)，加上食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化建設(shè)滯后，影響了整體營銷、推廣。1）食用菌生產(chǎn)與銷售之間缺少精準(zhǔn)銜接，中西部地區(qū)及廣大鄉(xiāng)村的食用菌消費(fèi)市場尚未得到有效開發(fā)，影響了食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場的有效開發(fā)。2）電商營銷滯后。食用菌產(chǎn)品對運(yùn)輸配送、倉儲(chǔ)環(huán)境有特殊要求，由于食用菌產(chǎn)品電商、物流建設(shè)滯緩，未有效借助電商平臺(tái)來營銷、推廣食用菌產(chǎn)品，影響了食用菌產(chǎn)品的市場營銷。3）品牌建設(shè)滯后，缺乏良好的市場辨識度。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)由“農(nóng)戶生產(chǎn)”主導(dǎo)，缺少品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化意識，導(dǎo)致部分食用菌市場無序競爭。立足“互聯(lián)網(wǎng)+”背景，提出品牌發(fā)展是食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展的必然路徑[5]。

1.4 市場主體發(fā)育不足

目前食用菌產(chǎn)業(yè)缺少規(guī)?；?、現(xiàn)代化的經(jīng)營主體，缺少人才、資本和技術(shù)支持，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的市場化、品牌化建設(shè)。1） 多數(shù)食用菌企業(yè)發(fā)展，面臨融資困難、融資成本高等問題，由于缺少良好的貸款條件和優(yōu)質(zhì)的農(nóng)村金融服務(wù)，影響了食用菌企業(yè)及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2）部分地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)缺少有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力的龍頭企業(yè)。以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為研究背景，指出由于食用菌市場經(jīng)營主體發(fā)育不完善、規(guī)模化程度低，直接影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、集約化發(fā)展[6]。

2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化建議

2.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

為全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力，需要重點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。通過以提升食用菌產(chǎn)業(yè)的市場競爭力和發(fā)展收益為目標(biāo)，精準(zhǔn)定位食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，明確食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層級。

2.1.1 以綠色、高質(zhì)量發(fā)展理念優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

積極引入綠色理念發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過合理利用食用菌廢棄物、農(nóng)林廢棄物，引入最新菌種和栽培、加工技術(shù)，構(gòu)建綠色循環(huán)、智能高效的“閉環(huán)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系”，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)效益。

2.1.2 以集群化、產(chǎn)業(yè)鏈為方向優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

通過梳理食用菌市場需求，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板，完善產(chǎn)業(yè)經(jīng)營生態(tài)，使食用菌產(chǎn)業(yè)從單一數(shù)量擴(kuò)張向產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。通過以食用菌產(chǎn)業(yè)鏈為載體，立足食用菌栽培基礎(chǔ)，推動(dòng)初級產(chǎn)品與食用菌文旅、文創(chuàng)和飲食相融合，構(gòu)建新的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，形成包含產(chǎn)業(yè)布局合理、服務(wù)全面增值的產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)。

2.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化

開發(fā)、設(shè)計(jì)高附加值的食用菌產(chǎn)品是食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)高效益發(fā)展的必然路徑。因此，要在精準(zhǔn)研判食用菌產(chǎn)業(yè)市場需求的前提下，細(xì)分產(chǎn)品類型、精準(zhǔn)產(chǎn)品定位，突出產(chǎn)品特色，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

2.2.1 化解現(xiàn)有食用菌產(chǎn)量過剩難題

重點(diǎn)解決珍稀食用菌市場供給不足與大宗食用菌供給過剩的現(xiàn)實(shí)矛盾，通過加大食品科技研發(fā)投入，研發(fā)新的食用菌市場替代品種。

2.2.2 提升食用菌產(chǎn)品價(jià)值

通過大力開發(fā)食用菌衍生品、食藥用保健品等高端產(chǎn)品，推動(dòng)產(chǎn)品整體向綠色、中高端領(lǐng)域升級，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)附加值。

2.3 市場經(jīng)營結(jié)構(gòu)優(yōu)化

完善市場化的經(jīng)營主體是推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的關(guān)鍵力量，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要短板。因此，通過完善金融服務(wù)，加大科技研發(fā)、人才技術(shù)和市場經(jīng)營等多領(lǐng)域的支持，加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)主體深度協(xié)同“抱團(tuán)發(fā)展”。

2.3.1 “線上+線下”雙渠道營銷

合理布局食用菌電商項(xiàng)目，推動(dòng)線上營銷與線下經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。通過鼓勵(lì)區(qū)域、行業(yè)內(nèi)有實(shí)力的食用菌企業(yè)探索電商業(yè)務(wù)，加快新零售環(huán)境下食用菌產(chǎn)品營銷模式研究，以“線上+線下”雙渠道營銷模式應(yīng)對市場消費(fèi)需求。

2.3.2 成立協(xié)作聯(lián)盟

完善行業(yè)內(nèi)企業(yè)聯(lián)盟發(fā)展，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、協(xié)同化發(fā)展。通過組織區(qū)域內(nèi)相關(guān)食用菌企業(yè)成立協(xié)作聯(lián)盟，共同制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)同攻克技術(shù)難題。王代紅等認(rèn)為食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)通過聯(lián)盟協(xié)作發(fā)展，以合作協(xié)商統(tǒng)籌產(chǎn)能建設(shè)，避免無序競爭[7]。

3 我國食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級策略

3.1 從盲目布局轉(zhuǎn)型為科學(xué)規(guī)劃

要按照食用菌產(chǎn)品的分布狀況、環(huán)境要求，制定差異化食用菌產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃。要樹立“三維”農(nóng)業(yè)理念，合理布局食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建設(shè)國家級菌物資源保育區(qū)[8]。1）不同食用菌的生存環(huán)境、栽培要求和資源稟賦存在較大差異，各地區(qū)要針對地域?qū)嶋H和氣候條件，選擇最佳栽培品種，確保食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地域環(huán)境有效融合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)布局、智慧升級。2）食用菌產(chǎn)業(yè)對勞動(dòng)力的需求量較大，在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級時(shí)，要合理控制勞動(dòng)成本，通過選擇勞動(dòng)力成本低廉、充足的地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過引入最新栽培技術(shù)，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率。3）圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)市場需求，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢基礎(chǔ)，制定科學(xué)、合理的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過聚焦新技術(shù)、新需求，高效整合食用菌產(chǎn)業(yè)資源，積極營造全新產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

3.2 從生產(chǎn)主導(dǎo)轉(zhuǎn)型為市場主導(dǎo)

以往食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本由生產(chǎn)主導(dǎo)，缺少對市場實(shí)際需求的精準(zhǔn)把握，造成了產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品過量等問題。因此，在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級進(jìn)程中，要精準(zhǔn)把握市場需求，及時(shí)對接大眾需要，通過合理把控栽培規(guī)模、實(shí)時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品種類，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。1）利用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)和電商平臺(tái)等智慧技術(shù)，收集和研判食用菌產(chǎn)業(yè)的市場需求，打通生產(chǎn)到加工、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，使食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢、產(chǎn)量優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場收益。2）面對大眾對健康養(yǎng)生的需求，積極引入智慧科技和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)理念，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為消費(fèi)者提供更加營養(yǎng)、健康的食用菌產(chǎn)品，積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體向產(chǎn)品多元化方向發(fā)展。

3.3 從單一產(chǎn)品轉(zhuǎn)型為多元產(chǎn)品體系

在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級時(shí)，要以智慧科技為基礎(chǔ)動(dòng)力，以技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色、生態(tài)優(yōu)勢，凝聚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的優(yōu)勢動(dòng)能，釋放更多產(chǎn)業(yè)增值空間。1）挖掘食用菌在健康、醫(yī)養(yǎng)等領(lǐng)域的優(yōu)勢，積極與相關(guān)企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)展開協(xié)作，開發(fā)食用菌醫(yī)藥保健品，如香菇多糖膠囊、猴頭菇多糖等，通過開發(fā)多元形態(tài)產(chǎn)品，拓寬食用菌的發(fā)展空間。2）深度挖掘產(chǎn)業(yè)價(jià)值，有效延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)集群，凝聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的技術(shù)、人才等要素，形成更加完善的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，使食用菌產(chǎn)業(yè)從單一產(chǎn)品轉(zhuǎn)向復(fù)合多功能的“產(chǎn)業(yè)體”。3）要重視挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵與特色優(yōu)勢，通過發(fā)展食用菌采摘旅游、文創(chuàng)旅游園區(qū)等多元產(chǎn)業(yè)，全面拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。

3.4 從傳統(tǒng)經(jīng)營轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代主體

為適應(yīng)當(dāng)前形勢和市場需求，食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大智慧生產(chǎn)、研發(fā)投入力度，培育現(xiàn)代經(jīng)營主體，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)良性、健康發(fā)展。1）優(yōu)化農(nóng)村金融服務(wù)，完善金融擔(dān)保、信用機(jī)構(gòu)授信體系，通過構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈金融，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游開展“財(cái)務(wù)聯(lián)保、財(cái)財(cái)協(xié)作”，切實(shí)解決食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的金融難題。在合理把控信貸風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，引入最新金融科技和相關(guān)金融企業(yè)，開發(fā)與食用菌企業(yè)需求相匹配的金融服務(wù)。2）以食用菌龍頭企業(yè)為核心，構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。通過加大區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)協(xié)作力度，提高食用菌企業(yè)抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。通過構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社+栽培基地+農(nóng)戶”的食用菌產(chǎn)業(yè)模式，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的市場化水平和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，開發(fā)、利用新的優(yōu)質(zhì)食用菌菌種及產(chǎn)品，全面延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條。

3.5 從產(chǎn)品建設(shè)轉(zhuǎn)型為品牌建設(shè)

深度挖掘食用菌產(chǎn)品內(nèi)涵，堅(jiān)持“品質(zhì)立市”“品牌立市”等理念，打造食用菌產(chǎn)品品牌，構(gòu)建區(qū)域共用產(chǎn)品品牌、企業(yè)知名品牌和產(chǎn)品市場品牌等多元化品牌體系，全面推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)。1）加大優(yōu)質(zhì)品牌培育力度，通過注冊優(yōu)質(zhì)食用菌品牌，制定統(tǒng)一的品牌管理標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識系統(tǒng)，提升食用菌產(chǎn)業(yè)品牌的影響力。2） 加快優(yōu)質(zhì)品牌推介力度，通過利用各類媒介和渠道展示優(yōu)質(zhì)食用菌品牌，加快食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化升級。李純輝[9]從電商背景出發(fā)，提出利用互聯(lián)網(wǎng)提高食用菌品牌的市場知名度和影響力，增強(qiáng)產(chǎn)品品牌的溢價(jià)能力。3）完善產(chǎn)品質(zhì)量管理及售后服務(wù)，通過加快綠色食品認(rèn)證體系、產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系和食品安全云體系等產(chǎn)品質(zhì)量管理體系建設(shè)，為大眾提供“安全消費(fèi)、透明消費(fèi)”的食用菌產(chǎn)品。

4 結(jié)語

綠色養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)背景下，食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色、養(yǎng)生與健康等市場優(yōu)勢明顯。面對我國食用菌產(chǎn)業(yè)“大而不強(qiáng)、全而不優(yōu)”的發(fā)展現(xiàn)狀，引入智能技術(shù)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)智能化生產(chǎn)、精深加工。通過整合優(yōu)勢資源，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，增加食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量，緩解食用菌產(chǎn)能過剩、品牌建設(shè)缺失和市場化發(fā)展滯后等現(xiàn)實(shí)問題，為食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與轉(zhuǎn)型升級探尋全新方向。