中國蘋果供給側(cè)問題在2019年的暴露及應(yīng)對設(shè)想

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，山西 太谷 030815)

自從外國傳教士1872年將蘋果引入中國煙臺以來，經(jīng)過近一個半世紀(jì)的發(fā)展，目前我國蘋果種植面積突破30萬hm2，成為世界蘋果生產(chǎn)和消費第一大國。我國北方有相當(dāng)?shù)霓r(nóng)戶是蘋果生產(chǎn)的受益者，通過種植蘋果實現(xiàn)了脫貧致富的小康夢，過上了好日子。但我國蘋果產(chǎn)業(yè)在取得輝煌成就的同時，也存在著不足之處，在供給側(cè)方面的問題，長期以來，沒有引起我們重視。2019年在蘋果采收季交易時，諸多問題集中暴露，給我國蘋果生產(chǎn)敲響了警鐘，研究供給側(cè)方面存在的突出問題，以問題為導(dǎo)向，進行針對性生產(chǎn)，才能保障中國蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 中國蘋果供給側(cè)存在的突出問題

1.1 產(chǎn)能過?，F(xiàn)象凸顯，賣難現(xiàn)象突出

2019年是中國蘋果近年來賣得最艱難的一年，表現(xiàn)售價低，紅富士蘋果70#起步價最低每1 kg不足3.00元，不及2018年最低的一半，出現(xiàn)斷崖式下跌，售價創(chuàng)近年新低；而且果區(qū)客商少，走貨慢，到11月上旬仍有大量蘋果堆積在田間地頭。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是多方面的，但主要是我國蘋果發(fā)展規(guī)模失控，種植規(guī)模過大，生產(chǎn)能力已遠遠的超出國內(nèi)市場的容量所致。

1.2 隨著蘋果購銷方式的轉(zhuǎn)變，質(zhì)量下滑明顯

由于產(chǎn)能過剩，客商采購蘋果時有更大的選擇余地，蘋果購銷過程中的主動權(quán)在客商，規(guī)則由客商制定。長期以來，我國蘋果購銷中按國家標(biāo)準(zhǔn)進行分級分價銷售，這相對是公平的，近年來客商為了獲得更大的利潤，普遍采用在產(chǎn)地70#起步鏟貨和果庫中數(shù)箱的方法，導(dǎo)致精品果、優(yōu)質(zhì)果售價再難維持。這極大的打擊了優(yōu)質(zhì)、精品果生產(chǎn)者的積極性，導(dǎo)致生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、精品果的果農(nóng)覺得不劃算，果園投資減少，管理松懈，很多管理措施落實不到位，生產(chǎn)中向低處看齊，這必然會導(dǎo)致中國蘋果整體質(zhì)量下滑，這是中國蘋果生產(chǎn)的悲哀之處。

1.3 果農(nóng)在蘋果購銷過程中的話語權(quán)進一步弱化

果農(nóng)在蘋果購銷中處于銷方，一般當(dāng)貨源少，產(chǎn)不足需的情況下，銷方才有硬氣的話語權(quán)，而產(chǎn)能過剩的情況下，產(chǎn)大于求，果農(nóng)都想急于變現(xiàn)，怕蘋果賣不出去，根本沒有討價還價的底氣。2019年果農(nóng)在蘋果銷售時這弱勢群體特性進一步凸顯，在靜寧產(chǎn)區(qū)，果價由購銷初期的最低價每kg7.00元左右，直降到后期最低價每kg不足3.00元，果農(nóng)根本沒有選擇的余地，只有順勢而為。

1.4 蘋果流通環(huán)節(jié)增多，果品流通成本居高不下

2019年蘋果收購價是近年來最低的，很親民，可是在銷售的終端消費者反饋蘋果售價高，居民買不起，這是廣大生產(chǎn)者和消費者共同關(guān)注的焦點。探究其原因是多方面的，流通環(huán)節(jié)增多是果品流通成本居高不下的主要原因之一。原先農(nóng)民產(chǎn)的蘋果，拉到城鎮(zhèn)路邊巷口，隨處可賣，中間環(huán)節(jié)少，售價較低。隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，城鎮(zhèn)果品批發(fā)市場的規(guī)范和準(zhǔn)入制的實施，農(nóng)民再不能隨意進城賣蘋果了，所產(chǎn)的蘋果要賣給蘋果商販，由蘋果商販販運到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，通過批發(fā)市場批發(fā)到水果超市或城鎮(zhèn)水果小攤販，再售出，這無形中增加了許多中間環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營者要獲利，這樣層層加碼，最后蘋果到消費者手中時，售價比收購價往往要翻數(shù)倍，甚至10倍以上。

1.5 2019年蘋果售價的高開低走，說明中國蘋果的種植結(jié)構(gòu)仍不適應(yīng)市場需求

2019年蘋果購銷中，在剛開始早熟蘋果采收期，趁2018年度高價之余威，售價是蠻理想的，到中熟品種紅將軍開始銷售時，售價開始下滑，以后節(jié)節(jié)下降。售價逐步走低，蘋果售價的變化是供給量的直接體現(xiàn)，量少價高，量多價低是市場的必然規(guī)律。2019年蘋果售價高開低走充分說明我國蘋果品種組成是有缺陷的，這與我國蘋果栽培中早熟品種嚴(yán)重不足、中熟品種不足、晚熟品種過剩的實際是相符的，我國蘋果種植品種與市場需求是不相符的。

1.6 購銷雙方博弈花樣翻新

蘋果銷售是購銷雙方博弈的具體體現(xiàn)，購方千方百計的想用最低的價格購最好的蘋果，以獲得最高利潤，銷方會想方設(shè)法的賣高價，多賣果。在雙方博弈中，購方多是有序進行的，是有組織，有預(yù)謀的，無論是采購方式、收購價格的制定，收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范都是相對統(tǒng)一的。2019年采收季全國大部分地方紅富士采用70#起步統(tǒng)貨收購的方式，收購價格在1.1～1.15元/kg，而作為銷方的果農(nóng)則呈現(xiàn)一盤散沙狀態(tài)，銷售蘋果時處于雜亂無章被動挨宰狀態(tài)，在果少價高時惜售心態(tài)嚴(yán)重，在滯銷低價時怕蘋果賣不出去，急于拋售，而這一心態(tài)極易被客商利用， 2019年客商為了壓低蘋果售價，在果區(qū)制造霉心病嚴(yán)重發(fā)生的謠言，故意制造緊張恐慌氣氛，導(dǎo)致果區(qū)許多優(yōu)質(zhì)蘋果被低價收購。

2 中國蘋果供給側(cè)問題的應(yīng)對

客觀的看，中國蘋果產(chǎn)業(yè)供給側(cè)問題多多，正面直對，積極應(yīng)對，是目前蘋果產(chǎn)業(yè)當(dāng)務(wù)之急，根據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際，在供給側(cè)方面應(yīng)著力做好以下幾點。

2.1 去產(chǎn)能

從近40年中國蘋果的發(fā)展歷程來看，每10年是一個周期，在一個周期內(nèi)，蘋果的種植規(guī)模會由小變大，產(chǎn)量由少增多，再到過剩，過剩之后，低效果園被挖除，達到新的產(chǎn)銷平衡，蘋果銷價再起，又有人跟風(fēng)種植，生產(chǎn)規(guī)模再擴大，產(chǎn)量再過剩，低效果園再挖除，這樣周而復(fù)始。多年的市場磨合表明，我國蘋果適宜的種植規(guī)模為20萬hm2左右，在此規(guī)模下，我國所產(chǎn)的蘋果都可很好的賣出去，而且售價較高。自1980年后，我國蘋果生產(chǎn)已反復(fù)多次的進行了種植規(guī)模的調(diào)整，當(dāng)種植規(guī)模調(diào)整到20萬hm2左右時，我國蘋果的種植效益就會提高。以往由于種植布局不合理，導(dǎo)致非適生區(qū)所種植的蘋果效益低下，會自動出局，去產(chǎn)能進程較快，一般2～3年即可見效，4～5年果價就可回升。而本次調(diào)整主要在優(yōu)生區(qū)內(nèi)進行，調(diào)整的重點對象是老化果園，優(yōu)生區(qū)由于生產(chǎn)效益較好，果樹的挖除是緩慢的，因而去產(chǎn)能是當(dāng)務(wù)之急，果農(nóng)朋友應(yīng)認真評估自己的果園，對年收入低于3 000元的果園要積極進行挖除更新，以提高經(jīng)營效益。

2.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

總體上我國水果的種植均呈現(xiàn)面積過大的趨勢，蘋果也不例外，我國年產(chǎn)蘋果4 800萬t至5 000萬t，已遠遠的超出了國內(nèi)市場的消化能力和人民的消費水平，因而壓縮蘋果種植規(guī)模很有必要。通過逐步調(diào)整，將蘋果的種植規(guī)模壓減至20萬～23.3萬hm2，這切合中國的消費實際。另外，在蘋果發(fā)展時應(yīng)堅持適量規(guī)模發(fā)展早、中熟品種，嚴(yán)控晚熟品種發(fā)展規(guī)模，逐步將早、中、晚熟品種的種植比例調(diào)至1∶3∶6，逐步改善紅富士蘋果一種獨大的種植格局。再要著眼長遠，適度發(fā)展加工品種，目前我國蘋果主要以鮮食品種為主，加工品種嚴(yán)重不足，這與我國為世界蘋果生產(chǎn)第一大國的實際很不相符。從世界各地蘋果發(fā)展的經(jīng)驗看，蘋果加工是蘋果發(fā)展進入高層次階段必走之路，高檔蘋果加工品一定要有配套的品種作保障，生產(chǎn)效益才有保障。就最簡單的果汁而言，我國果汁在國際上的售價不及發(fā)達國家的1/3，主要是由于我國沒有果汁加工的專用品種，因而適度發(fā)展加工品種，是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩，賣難現(xiàn)象的有效途徑之一。根據(jù)世界先進國家的發(fā)展經(jīng)驗，一般加工品種和鮮食品種的比例以3∶7為宜，按此比例，我國加工品種的發(fā)展空間仍有6.7萬～8萬hm2，如能將鮮食蘋果過剩部分轉(zhuǎn)化為加工品種，則可完全化解中國蘋果產(chǎn)能過剩之危機。

2.3 補短板

總體上中國蘋果整體質(zhì)量與國際先進生產(chǎn)國之間仍有差距，由于受栽培區(qū)域、務(wù)作水平、投資能力等限制，中國蘋果質(zhì)量千差萬別，差異較大，表現(xiàn)好的不多，多的不好。這直接從蘋果的售價可說明問題，如甘肅靜寧，由于地域特殊，群眾務(wù)作精細，投資高，每667 m2投資在4 000～6 000元，多年來靜寧蘋果品質(zhì)優(yōu)良，果價獨霸國內(nèi)市場，已連續(xù)22年保持國內(nèi)蘋果出園售價最高記錄，2018年最高出園售價達到14.60元/kg，2019年雖然果價低迷，最高出園價仍達12.80元/kg，因而提高整體質(zhì)量是中國蘋果生產(chǎn)中應(yīng)最受關(guān)注的焦點之一。在生產(chǎn)中應(yīng)通過綜合措施的應(yīng)用，保證果品質(zhì)量，以提高中國蘋果在國際市場的競爭力，增加出口量，實現(xiàn)中國蘋果銷售的國際化，這是化解中國蘋果產(chǎn)能過剩應(yīng)長期堅持的努力方向。

2.4 正心態(tài)

在蘋果產(chǎn)供銷全產(chǎn)業(yè)鏈上，生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、消費者是不可或缺的3個環(huán)節(jié)。蘋果作為消費品，隨著人民生活水平的提高，消費量會逐漸增加，消費者均想吃到既便宜又好吃的蘋果，生產(chǎn)者種植蘋果在現(xiàn)階段是重要的謀生手段，家中的一切開銷全指望蘋果，種一個好的蘋果，需流好多汗，吃很多苦，象經(jīng)管孩子一樣怕碰怕壓怕擠，從坐果到成熟采收裝入果箱，要過10多道工序，其艱難只有種過蘋果的人能夠體會，果農(nóng)辛苦一年，總想多賣幾分錢，人之常情；客商起早貪黑，風(fēng)餐露宿，投入巨大資金，擔(dān)驚受怕，販運蘋果想獲取一定利潤也在情理之中，大家都應(yīng)有包容心，少爭利，多合作，實現(xiàn)共贏。果農(nóng)適當(dāng)讓利，讓客商有利可圖，客商則到果區(qū)跑得次數(shù)多了，果區(qū)的蘋果就銷得快了；客商適當(dāng)讓利，可提振果農(nóng)務(wù)果的信心，務(wù)出好果子，有好果子才能賣上好價錢，客商才能獲得更多的利潤；蘋果價格便宜了，可刺激消費，吸引更多的人消費蘋果，多中取利，商人才有豐厚的回報。因而從長遠看，只要消費者、生產(chǎn)者、經(jīng)銷商都將心態(tài)放正了，幫人等于幫自己，不過由于利益關(guān)系，這方面是最難的，要正確引導(dǎo)，慢慢培養(yǎng)。

2.5 減環(huán)節(jié)

減少蘋果流通環(huán)節(jié)，降低流通成本，是蘋果供給側(cè)急需改進的，近年來電子商務(wù)在蘋果銷售中的作用越來越明顯，消費者通過電子商務(wù)中心，采用線上采購的蘋果，既便宜又有質(zhì)量保障。據(jù)靜寧調(diào)查，快遞銷售已成為靜寧蘋果銷售的主要方式之一，近年來銷量逐年攀升，2019年銷量是2018年的3倍多，以后隨著這一措施的完善，會有越來越多的蘋果通過線上銷售。

2.6降成本

從長遠看，蘋果生產(chǎn)最終要實行機械化管理，實行以機代人，這是降低生產(chǎn)成本的最有效途徑，今后蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢。

而目前我國農(nóng)村以家庭為經(jīng)營單位的現(xiàn)狀，極大的限制了機械化的實施，今后果業(yè)發(fā)展的方向是向懂技術(shù)、會管理的職業(yè)農(nóng)民集中。家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型的經(jīng)營體將成為果園生產(chǎn)的主要方式，有條件的果區(qū)、有能力的果農(nóng)應(yīng)先行一步，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點，做產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的先鋒，以降低生產(chǎn)成本。

其次，果園要適應(yīng)機械作業(yè)的特點。在這方面，近年來，我國各果區(qū)進行了不同類型的試驗，其中較成功的為寬行窄株栽培模式，應(yīng)繼續(xù)完善，以形成具有中國特色的機械化生產(chǎn)方式，應(yīng)對日益增加的生產(chǎn)成本，提高蘋果生產(chǎn)效益。