戰(zhàn)時重慶餐飲及娛樂概況

摘要：戰(zhàn)時重慶的娛樂場所主要包括戲劇院、電影院、歌舞場、說書場等等，餐飲店有中西餐菜飯館、包席館、咖啡店、冰店等等。本文通過梳理戰(zhàn)時重慶人民的娛樂及餐飲概況一方面來探析重慶戰(zhàn)時娛樂、餐飲繁榮的原因，另一方面也試著分析當時的社會生活情況。

關鍵詞：抗日戰(zhàn)爭;重慶;娛樂;餐飲

戰(zhàn)爭給人們帶來的是痛苦，然而中國人民在抗戰(zhàn)中的反抗精神更是值得讓大家銘記。在艱難的奮斗中，人民也還在繼續(xù)經(jīng)營著自己的生活?？箲?zhàn)爆發(fā)，娛樂及餐飲業(yè)相關也內(nèi)遷，重慶作為戰(zhàn)時的首都，娛樂及餐飲業(yè)更是有所發(fā)展。

一、娛樂繁榮

抗戰(zhàn)爆發(fā)，娛樂相關行業(yè)也內(nèi)遷，重慶作為戰(zhàn)時的首都，娛樂業(yè)更是有所發(fā)展。根據(jù)民國二十九年重慶市娛樂稅征收規(guī)則可以看到重慶的娛樂場所主要是戲劇院、電影院、歌舞場、說書場、雜耍場等等。[1]重慶的電影院數(shù)量不算多，1940年較為有名的也只國泰大戲院、新川電影院、唯一電影院、民眾電影院。此外還有幾家規(guī)模較小但是票價較為低廉的影院讓一般平民也有能力看電影。在當時的重慶，電影業(yè)可謂是蓬勃發(fā)展了。放映的電影在當時是供不應求的，不論片子好壞，是否節(jié)假日人們都得耗費極大力氣才能買到票，稍微遲到便買不到票。[2]

戲劇的發(fā)展，“重慶的劇運是白熱的，一方面這兒薈集了全國優(yōu)秀的劇人，一方面由于觀眾欣賞欲上的需要”[3] 即便是高票價，人民也有看劇的需求，“而票價竟高至二元，一元五角，居然天天客滿。”[4]上海市清平社彈詞票友季清雁曾記下重慶小龍坎附近一個茶館的說書情況，季清雁說說書者本是上海二三流角色，到了重慶竟“連日客滿，一說兩年，盛況依然”。[5]可見重慶人民對聽說書的需求。

戰(zhàn)時重慶娛樂如此繁榮的原因，一方面在于娛樂場所相對較少，而人口較多。另一方面，有的學者認為人的一切活動完全要依靠精神，而娛樂可以涵養(yǎng)精神。[6]在前文提到電影票供不應求也是這一原因，“這不是為了重慶的影迷太多，實在因為每日在過度緊張的工作后，需要一下娛樂身心的調(diào)理。”[7]

二、宴飲概況

和娛樂場所相比較，戰(zhàn)時重慶的飲食店數(shù)量繁多。根據(jù)《重慶市筵席捐征收規(guī)則》，當時在重慶的餐飲店有中西餐菜飯館、包席館、咖啡店、冰店[8]。如若按照菜系來分類的話，當時重慶有110多家川菜館，京、粵、江浙、山東等菜系的大型菜館共15家，西餐廳先后也有十幾家開在重慶。[9]有學者把近代重慶的飲食店分為兩類，一類為綜合性的飲食店，分為高、中、低三個檔次，一類為專業(yè)化的個性飲食店，此外還有火鍋店。[10]可見近代重慶的餐飲種類的多樣。

重慶餐飲業(yè)的發(fā)展和大量人口遷移到重慶的關系頗深，當時《申報》記載“這里的酒菜飯店、近來因各省人都有到來、所以京蘇平津粵漢各幫的菜館、都應有盡有了”[11]。學者把重慶飲食文化分為三個快速發(fā)展階段，談到第二個階段的發(fā)展的原因，認為是數(shù)十萬人口涌入重慶，且?guī)泶罅渴称饭I(yè)、餐飲業(yè)技術人員。[12]人口驟增也使得夜宵市場熱鬧起來，“過夜生活的人多了起來，市區(qū)中心也由下半城轉(zhuǎn)移到解放碑、較場口一帶……1936年，主城區(qū)中心的各行各業(yè)的店鋪有2991戶。夜里，在煤油燈、亮油壺、蠟燭、電石燈的閃爍燈光下，排列著小面攤，抄手飯、冷酒館，接待著來吃夜宵的顧客?！盵13]

1939年1月重慶市社會局決定了標準為每桌不得超過八元，六菜一湯，并取名“儉德席”[14]該標準對于強制減少部分人的奢侈宴飲有一定的作用，“各菜館與食客，對此勸告，倒也都能遵守”[15]但是，實際上它也有漏洞，“酒席雖經(jīng)新生活運動委員會規(guī)定，每席不得超過國幣八元，但實際上反而以一席的宴會，化費二席或三席的代價，真所謂道高一尺魔高一丈?！盵16]

三、結(jié)語

戰(zhàn)爭給人們帶來痛苦外，我們在中國人民抗戰(zhàn)的歷史中看到的更是一種堅強反抗的精神。在堅決反抗中，人民也有自己普通的生活，在苦難中學會排憂是必要的。隨著抗戰(zhàn)的全面爆發(fā)，各行各業(yè)的人才涌入重慶，其中娛樂業(yè)及餐飲業(yè)的人才對重慶也是不可或缺的一筆財富。通過梳理可以得出重慶娛樂業(yè)及餐飲業(yè)在抗戰(zhàn)中是繁榮發(fā)展的。這得益于優(yōu)秀人才的涌進，也是人口激增的需求。另一方面也能看出當時人民的生活情況，對娛樂和餐飲的需要。

參考文獻

[1]《重慶市娛樂捐征收規(guī)則（二十九年八月行政院陽五〇第一字八八號指準）》，《重慶市政府公報》1940年第10-11期，第50-51頁。

[2]賴來負：《重慶的電影院》，《電聲（上海）》1940年第9卷第16期，第316頁。

[3]《重慶來簡：關于戲劇和電影》，《文化通訊（桂林）》1942年第21期，第7-8頁。

[4]《戲?。簯?zhàn)時首都，重慶的平劇院，票價雖昂但仍滿座》，《電聲（上海）》1940年第9卷第4期，第1頁。

[5]季清雁：《川中來鴻：說書在重慶》，《彈詞畫報》1941年第45期，第1頁。

[6]仰山《青年娛樂的研究》，《中國青年（上海1942）》1943年第2卷第6期，第24-28頁。

[7]賴來負：《重慶的電影院》，《電聲（上海）》1940 年第9卷第16期，第316頁。

[8]《重慶市筵席捐征收規(guī)則（二十九年八月行政院陽五字第一五五八八號指準）》，《重慶市政府公報》1940 年第10-11期，49-50頁。

[9]沈智敏;《“小洞天”與廖青亭》，載中國人民政治協(xié)商會議重慶市渝中區(qū)委員會文史資料委員會：《重慶市渝中區(qū)文史資料》第14輯，2004年，第263頁。

[10]陳蘭蓀、孔祥云：《西餐大亨紀云生》，載中國人民政治協(xié)商會議重慶市渝中區(qū)委員會文史資料委員會：《重慶市渝中區(qū)文史資料》第14輯，2004年，第273頁。

[11]張茜：《近代重慶的飲食市場》，《武漢商業(yè)服務學院學報》2012第4期，第23-25頁。

[12]《渝市推行節(jié)約運動貴族化菜絕跡市上》，《申報（香港版）》（第2版）1938年9月19日。

[13]吳艾生：《巴渝飲食文化與重慶經(jīng)濟發(fā)展》，《歷史科學與城市發(fā)展——重慶城市史研討會論文集》，1999年，第322-339頁。

[14]重慶市志辦公室：《重慶志》第2卷，重慶：西南師范大學出版社，2004年，第159頁。

[15]《小評·「儉德席」與舊新年》，《申報（香港版）》（第4版）1939年1月25日。

[16]《渝市推行節(jié)約運動貴族化菜絕跡市上》，《申報（香港版）》（第2版）1938年9月19日。

[17]君邃：《重慶一瞥》，《申報（香港版）》（第3版）1939年4月9日。

作者簡介：

龍萱（1995—），女，土家，重慶黔江，籍貫重慶秀山，研究生，研究方向：中國近現(xiàn)代史，單位：西南大學。