食品理化檢驗(yàn)中提高樣品前處理效率的建議

熊震鋼

摘 要：我國公民近年來的生活質(zhì)量日漸上升，社會各界更加關(guān)注食品安全問題。倘若流通至市面的食品安全性無法得到保障，稍有不慎便會影響人們的生命健康安全。所以，相關(guān)檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格落實(shí)食品理化檢驗(yàn)工作。目前，我國社會經(jīng)濟(jì)水平實(shí)現(xiàn)了顯著提升，以微波消解技術(shù)為代表的各個樣品前處理技術(shù)更是取得了創(chuàng)新發(fā)展。微波消解技術(shù)操作簡單，且有利于檢驗(yàn)效率及質(zhì)量的提高，故而備受關(guān)注。本文以微波消解技術(shù)為例，探討了食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理細(xì)節(jié)，旨在推動樣品前處理效率的提升。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗(yàn);樣品前處理

食品檢驗(yàn)是在科學(xué)技術(shù)手段的運(yùn)用下，科學(xué)分析、評價食品樣品的食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、物理特性及健康指標(biāo)等，并以分析獲取的數(shù)據(jù)為根據(jù)準(zhǔn)確判定和評定被檢食品的品質(zhì)與質(zhì)量。而食品理化檢驗(yàn)則是在物理及化學(xué)等方法的運(yùn)用下，結(jié)合具體的儀器設(shè)備或測量工具對食品營養(yǎng)成分、化學(xué)污染等內(nèi)容展開檢驗(yàn)，同時檢驗(yàn)食品衛(wèi)生并監(jiān)督質(zhì)量，確保食品擁有與營養(yǎng)需要及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符合的質(zhì)量，全面規(guī)避食物中毒及食源性疾病發(fā)生的可能性，為人們的身體健康及生命安全提供可靠保障。

1 食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理意義

食品檢測中，樣品前處理至關(guān)重要，其效果優(yōu)劣將會對食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性構(gòu)成直接影響。樣品前處理是采用一定的方法處理原始樣品，確保樣品滿足后續(xù)用檢測儀器設(shè)備分析需求[1]。樣品前處理過程實(shí)則是對樣品中各種成分進(jìn)行純化分離，因待測試品擁有相當(dāng)復(fù)雜的物質(zhì)化學(xué)分成組成，如含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、微量元素及脂肪等食品自身營養(yǎng)成分，且包含了重金屬、微生物及農(nóng)藥殘留等，多種成分混雜會在一定程度上影響檢測分析結(jié)果，降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，為使檢測結(jié)果具有極高的準(zhǔn)確性，并大幅降低各種物質(zhì)間的干擾，檢測產(chǎn)品之前必須嚴(yán)格實(shí)施樣品前處理。

2 食品理化檢驗(yàn)中提高樣品前處理效率的建議

2.1 妥善做好前期準(zhǔn)備工作

食品理化檢驗(yàn)期間，與樣品前處理相關(guān)的準(zhǔn)備工作有儀器準(zhǔn)備、試劑準(zhǔn)備及待測液準(zhǔn)備等。

分析天平、空心陰極燈、原子吸收分光光度計(jì)及計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)屬于常見的檢測儀器，在開展檢測前需要確保其處于最佳狀態(tài)。還應(yīng)做好相關(guān)試劑等的準(zhǔn)備工作，確保試劑在有效期內(nèi)，對于易分解物質(zhì)，可現(xiàn)用現(xiàn)配。如果中途出現(xiàn)設(shè)備、試劑缺乏的情況，檢測結(jié)果很可能會有較大偏差。

2.2 合理制備食品樣品溶液

在制備食品樣品溶液時，需要嚴(yán)格遵循下述步驟：進(jìn)行待測食品樣品的選擇，倘若有酒精存在于食品樣品內(nèi)，在完成樣品的消毒后，于15 min內(nèi)水浴加熱，將相關(guān)影響因素消除。隨后，向微波消解器內(nèi)轉(zhuǎn)移試劑進(jìn)行消解[2]。

2.3 科學(xué)選擇樣品溶解體系

在選擇樣品溶解體系時，應(yīng)以樣品具體種類、自身特質(zhì)及元素性質(zhì)等因素為根據(jù)，在綜合考慮相關(guān)因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行選擇，保證溶解體系科學(xué)、適用[3]。所以，選擇溶解體系時，必須保障溶解效果，同時要將消解速度保持在較高水平。

2.4 優(yōu)化樣品消解條件

首先需要確定每個消解步驟中的限定溫度，第一步通?？刂圃?00～110 ℃，第二步則以不同樣品的限定溫度為根據(jù)進(jìn)行選擇，通常維持在160～185 ℃。其次，壓力控制，在保持溫度條件不變時，第一步通常選擇50～150 psi的壓力，第二步通常選擇200～400 psi的壓力。再次，消解時間的設(shè)定。溫度及壓力條件相同時，第一步確定為5 min的爬坡時間與保持時間，第二步確定為5 min的爬坡時間、15～25 min的保持時間。最后，反復(fù)開展試驗(yàn)，確定各類樣品的消解條件。

3 結(jié)語

食品理化檢驗(yàn)中，在對樣品進(jìn)行前處理的過程中由于內(nèi)容繁多，要想進(jìn)一步提高處理效率并提高檢驗(yàn)質(zhì)量，就必須以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及要求為根據(jù)進(jìn)行操作，同時以食品樣品檢驗(yàn)要求為依據(jù)準(zhǔn)確選擇溶解體系、確定消解條件，方可促進(jìn)前處理效率的穩(wěn)定提升，進(jìn)而保障食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，最終確保食品安全性。

參考文獻(xiàn)

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[3]韓靜.食品理化檢驗(yàn)中樣品前處理的方法探討[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2019，16（4）：157-158.