淺談高校食堂食品安全問題與對策

侯秀秀

摘 要：大學生是國家需要重點培養(yǎng)的高素質(zhì)人才，對大學生的飲食安全需要格外重視。目前許多高校食堂中出現(xiàn)了一些食品安全問題，需要結(jié)合當前高校食堂食品中的具體情況，參考一些高校食堂食品安全的文獻資料，更新高校食堂食品管理模式，保證食堂內(nèi)食品質(zhì)量，關注高校學生的食品安全健康，也是關注學生的身體健康，只有身體健康學生才能更好的學習。

關鍵詞：高校食堂食品;安全問題;困難;建議

在高校的食堂管理工作中，食品安全是需要重視的重點問題。目前食堂管理的情況還不容樂觀，大多數(shù)時候食堂內(nèi)的食物并不夠新鮮，導致學生出現(xiàn)拉肚子等現(xiàn)象，給學生的生活造成較多困擾。重視學生的健康，有利于提高學生的身體素質(zhì)，促進學生綜合素養(yǎng)的提高。許多高校曾出現(xiàn)了一些食品中毒事件，嚴重威脅到高校學生身體安全健康，需要從高校的衛(wèi)生管理和食品管理方面共同入手，解決食品安全問題，提高高校食堂中的衛(wèi)生管理標準。尤其需要建立衛(wèi)生和食品安全健康管理體系，更新衛(wèi)生和食品安全的管理模式。

1 高校食堂食品的安全面臨的困難

高校的食堂中的食品安全仍然還存在一些細節(jié)方面的問題，要結(jié)合高校中食堂食品的具體情況分析食品安全面臨的困難。

1.1 缺乏重視食堂食品的安全健康

目前對高校食品安全健康工作的投入力度較小，尤其是偏遠地區(qū)的食堂衛(wèi)生安全設施還不夠健全。在學校內(nèi)過于重視教育設施建設，不夠重視衛(wèi)生基礎設施建設，缺乏對學生安全健康的定期檢查[1]。不僅如此，高校對食堂內(nèi)的工作人員的任用門檻較低，對這些食品工作人員缺乏定期工作考核和對相關崗前培訓投入不夠重視，高校食堂內(nèi)的食品工作人員的綜合素養(yǎng)水平較低。

1.2 就餐環(huán)境和食堂的總體服務水平還有待提高

高校食堂從裝修到整體服務人員的總體水平和外面的餐飲行業(yè)相比，是有一定的差距的。高校食堂工作大多都是重復性的機械工作，員工的工作積極性不高，服務態(tài)度不好等現(xiàn)象普遍存在。根據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學生對食堂工作人員的服務態(tài)度還是持滿意態(tài)度的。但是仍舊有很多同學反映服務人員存在微笑少，打菜量度不準，打菜分量偏少，以及部分服務員缺乏耐心等問題，甚至有時會有打錯卡的情況出現(xiàn)[2]，有的學校食堂很少對菜品標注價格，或者櫥窗上面的價格是很久以前的。還有一些食堂的衛(wèi)生狀況堪憂，綜合來看，學校食堂的就餐環(huán)境和服務水平還需要提高。

1.3 高校食堂食品的安全監(jiān)管不到位

高校食堂食品的安全監(jiān)管工作不到位，缺乏建立監(jiān)管高校內(nèi)的衛(wèi)生和食品質(zhì)量的體系，也缺乏專門的監(jiān)管部門和專業(yè)的監(jiān)管人員定期對高校食堂內(nèi)的食品工作和衛(wèi)生工作進行檢查。不僅如此，也沒有成立專業(yè)的高校食品安全管理組織機構(gòu)，沒有定期召開食品安全管理工作會議，無法總結(jié)高校食堂內(nèi)的食品安全工作與衛(wèi)生管理工作等相關工作經(jīng)驗，難以在未來的發(fā)展過程中改進自身的不足。

2 解決高校食堂食品的安全困難建議

2.1 足夠重視食堂食品的安全健康

加大對目前高校食品安全健康工作的投入力度，尤其是需要健全偏遠地區(qū)的食堂衛(wèi)生安全設施。在學校內(nèi)不光要重視教育設施的建設，還需要重視衛(wèi)生基礎設施的建設。另外，需要提高高校食堂內(nèi)工作人員的任用門檻，需要對這些食品工作人員進行定期工作考核和相關的崗前培訓投入，提高高校食堂內(nèi)的食品工作人員的綜合素養(yǎng)水平。

2.2 加大高校食堂食品的安全宣傳加強力度

加大高校食堂食品安全宣傳力度，尤其需要避免一些偏遠地區(qū)的高校受到發(fā)展水平的限制，需要重視高校的食品安全宣傳，加強與時代熱點的結(jié)合，可以采用新的微視頻、微故事的形式在學校宣傳食品安全健康知識[3]。不僅如此，在高校食堂內(nèi)也需要通過播放視頻的形式宣傳食品安全，引起高校食堂內(nèi)的工作人員對食品安全健康問題的重視。除此之外，對高校食堂的衛(wèi)生工作力宣傳力度也需要加大[3]。

2.3 高校食堂食品的安全監(jiān)管工作

高校食堂食品的安全監(jiān)管工作需要得到足夠重視，建立監(jiān)管高校內(nèi)的衛(wèi)生和食品質(zhì)量體系，設置專門的監(jiān)管部門和專業(yè)的監(jiān)管人員定期對高校食堂內(nèi)的食品工作和衛(wèi)生工作進行檢查。并且成立專業(yè)的高校食品安全管理組織機構(gòu)，定期召開食品安全管理工作會議，總結(jié)高校食堂內(nèi)的食品安全工作與衛(wèi)生管理工作等相關工作經(jīng)驗，促進工作人員改進自身的不足。

3 結(jié)語

不同地區(qū)的高校食品安全衛(wèi)生的管理情況不同，學校食堂不能為了盈利，而忽視了學生的健康。尤其不能夠忽視食堂內(nèi)的衛(wèi)生管理和食品的質(zhì)量問題。不僅如此，需要在衛(wèi)生管理的工作中轉(zhuǎn)變原有的管理思維，采用新的方式和新的思路做好食堂安全管理，給高校營造全新的食品安全健康氛圍。除此之外，需要通過一些微視頻、微故事的方式，加大對食品安全衛(wèi)生的宣傳，可以在食堂內(nèi)的大屏幕播放食品安全衛(wèi)生視頻。

參考文獻

[1]江禮銘.高校食堂設施設備現(xiàn)狀分析與思考[J].高校后勤研究，2020（7）：30-31，46.

[2]周亞輝.加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策[J].食品安全導刊，2020（18）：54-55.

[3]張春生，董良飛，董志遠，等.加工流程視角下高校食堂食品安全風險識別與防控[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（11）：89-91.