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    中國學齡前兒童平衡膳食寶塔科普解讀

    2020-12-14 04:21:17朱玲李建霞
    食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年10期
    關(guān)鍵詞:奶類谷類寶塔

    朱玲 李建霞

    摘 要:中國學齡前兒童平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會修訂和發(fā)布。希望通過科普解讀,公眾能夠根據(jù)學齡前兒童特殊的營養(yǎng)需求進行膳食搭配,形成平衡膳食模式,保證學齡前兒童的健康成長。

    關(guān)鍵詞:學齡前兒童;平衡膳食寶塔

    健康是促進人的全面發(fā)展的必然要求,黨和國家歷來高度重視人民健康。通過科學的膳食營養(yǎng)指導(dǎo),能夠有效降低營養(yǎng)性疾病的發(fā)生及提高健康水平。幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期,幼兒的全面發(fā)展離不開健康的身體,合理的膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的保證。聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布的《2019年世界兒童狀況》報告中指出,全球至少1/3的5歲以下兒童存在營養(yǎng)不良或超重問題,總?cè)藬?shù)超過2億。營養(yǎng)不良、缺乏關(guān)鍵微量營養(yǎng)素、肥胖等問題也越來越突出,這可能會對兒童的健康成長帶來不良影響。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出引導(dǎo)合理膳食,深入開展食物營養(yǎng)功能評價研究,加強對幼兒園營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)。教育部印發(fā)的《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》中也將幼兒的健康放在首位,要求為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng),并建議為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食。《健康兒童行動計劃(2018—2020年)》提出兒童營養(yǎng)改善行動,改善貧困地區(qū)兒童營養(yǎng),開展兒童生長發(fā)育監(jiān)測和評價,強化兒童個性化營養(yǎng)指導(dǎo),引導(dǎo)兒童科學均衡飲食。

    中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會2018年修訂和發(fā)布了《中國婦幼人群平衡膳食寶塔/嬰兒母乳喂養(yǎng)指南關(guān)鍵推薦示意圖》[1],示意圖包括6類人群的膳食指導(dǎo),分別是6月齡內(nèi)嬰幼兒、7~24月齡嬰幼兒、備孕期婦女、哺乳期婦女、學齡前兒童和孕期婦女。中國學齡前兒童平衡膳食寶塔是針對學齡前兒童的膳食指導(dǎo)示意圖,將平衡膳食的原則或建議轉(zhuǎn)化成為相應(yīng)的各類食物的重量,以簡單明了的圖來表示,從而幫助大眾了解學齡前兒童的膳食原則、關(guān)鍵喂養(yǎng)措施以及推薦每日各類食物量。

    中國學齡前兒童平衡膳食寶塔塔身由不同面積大小和不同顏色的5層組成。

    1 谷類、薯類

    2~3歲幼兒建議每天攝入谷類75~125 g,薯類適量;4~5歲幼兒建議每天攝入谷類100~150 g,薯類適量。谷類主要包括大米、面粉、玉米粉和小麥等;薯類作物主要包括馬鈴薯、甘薯、芋類和山藥等。經(jīng)過嬰幼兒期的逐漸適應(yīng),學齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成了從以乳及乳制品為主到以谷物為主的過渡。谷類及薯類主要向人體提供的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類、薯類作為膳食中能量的主要來源,其提供的能量應(yīng)占總能量的50%~65%。谷類中的維生素以B族維生素為主,維生素B1和煙酸含量較多,還含有維生素B2、泛酸、吡哆醇類等。此外,黃色小米和玉米中還含有較多的胡蘿卜素,小麥胚粉中含有豐富的維生素E。我國居民膳食中維生素B1和煙酸的主要來源是谷類。谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中,因此,谷類加工越精細,維生素損失越多。目前常見的谷類主要由精細加工而成,B族維生素會被破壞,因此在選擇主食的時候,宜合理搭配多種谷物,比如大米為主食時應(yīng)當搭配一些其他的谷類或豆類食物,可以考慮加入玉米、高粱、綠豆和紅豆等。

    2 蔬菜類、水果類

    2~3歲幼兒建議每天攝入蔬菜類100~200 g,水果類100~200 g;

    4~5歲幼兒建議每天攝入蔬菜類150~300 g,水果類150~250 g。蔬菜類主要包括根莖、葉菜、豆與茄果類等;水果類主要包括鮮果、干果類等。蔬菜和水果主要提供的營養(yǎng)素有膳食纖維、礦物元素、維生素C和胡蘿卜素等。蔬菜類和水果類有很多共性,雖在同一層,但是各自營養(yǎng)價值不同,不能互相替代。尤其是學齡前兒童,不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。一般說來,較深顏色的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富。需要注意的是水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營養(yǎng)物質(zhì),可以防病治病的同時也會致病,食用時應(yīng)予以注意。例如,梨具有清熱降火、潤肺去燥等功能,但胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。

    3 肉蛋禽魚類

    2~5歲幼兒建議每天攝入雞蛋50 g,肉禽魚50~75 g。肉類、禽類、魚類、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素、維生素A和B族維生素等營養(yǎng)素。肉蛋禽魚類的蛋白質(zhì)中含有較為豐富的必需氨基酸,氨基酸模式接近人體的氨基酸模式,易于人體消化吸收,營養(yǎng)價值較高,是利用率較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于脂肪含量較高的肉類,如豬肉,應(yīng)注意控制每日攝入量,避免兒童體重超重造成肥胖等。雞蛋含膽固醇相當高,食用量一般每天不宜超過一個。魚肉的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收,含有豐富的不飽和脂肪酸,條件允許的情況下可以合理攝入。

    4 奶類、大豆、堅果

    2~3歲幼兒建議每天攝入奶類350~500 g,大豆(適當加工)5~15 g;4~5歲幼兒建議每天攝入奶類350~500 g,大豆(適當加工)10~20 g,堅果(適當加工)適量。奶類及奶制品主要包含鮮牛奶和奶粉,具有很高的營養(yǎng)價值,特別是乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。大豆類含有具有某些特殊的生理功能物質(zhì),例如,大豆低聚糖是腸道雙歧桿菌的增值因子;大豆皂苷具有溶血、降脂、抗氧化作用。堅果富含鉀、鎂、磷和鈣等礦物質(zhì),是維生素E和B族維生素的良好來源,富含必需脂肪酸,是植物性脂肪的優(yōu)質(zhì)來源。

    5 鹽、油

    2~3歲幼兒建議每天攝入鹽小于2 g,油10~20 g;4~5歲幼兒建議每天鹽攝入量小于3 g,油20~25 g。

    食用油包括食用植物油,如菜籽油、花生油、大豆油、葵花油等;動物油,如豬油、羊油、牛油等。動物油中的魚油、奶油、蛋黃油中含有較多維生素D和維生素A,其中,魚油中含有多豐富的不飽和脂肪酸二十二碳六稀酸(DHA)和二十碳五稀酸(EPA),有降低血脂的功能。植物油中富含維生素E。

    中國學齡前兒童平衡膳食寶塔塔身底部繪制有飲水建議,2~3歲幼兒建議每天飲用600~700 mL飲用水;4~5歲幼兒建議每天飲用700~800 mL飲用水。

    中國學齡前兒童平衡膳食寶塔左側(cè)繪制有8條學齡前兒童的膳食建議。①親近與愛惜食物。民以食為天,兒童更應(yīng)該從小養(yǎng)成珍惜糧食、敬畏食物的良好習慣??梢酝ㄟ^學習兒童繪本、帶兒童去田間地頭體驗等方式培養(yǎng)其愛惜食物的意識。按照少量多次的原則給兒童盛飯菜,以免養(yǎng)成剩飯、剩菜的習慣。②合理烹調(diào)。食物的烹調(diào)方式盡量多采用蒸、燉、煮等,每天的食物要更換品種和烹調(diào)方法,并盡量注意色、香、味的搭配。③培養(yǎng)良好飲食習慣。要求兒童吃飯前不做劇烈運動,飯前洗手,飯后漱口。在一定范圍內(nèi)允許兒童選擇食物,使兒童養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習慣。④每日飲奶。奶類含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣源,能夠促進兒童健康、預(yù)防疾病。兒童每日應(yīng)攝入一定的奶類,保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入。⑤奶類、水果做加餐。合理安排飲食,學齡前兒童以“一日三餐兩點”為宜。⑥合理安排少量新鮮、易消化的食品,如奶類、新鮮水果等。但應(yīng)注意加餐的前提是不能影響主餐的食欲。⑦飲潔凈水,少喝含糖飲料。飲料中含糖量較高,故不可替代日常飲水。大量飲用含糖量高的飲料,會攝入過多能量,造成體內(nèi)能量過剩,還有增加齲齒的危險。⑧充足戶外運動。學齡前兒童應(yīng)盡量減少久坐行為,食量與體力活動需平衡,保證充足的戶外運動,促進骨骼生長。⑨定期測量體重和身高。身高和體重是衡量兒童體格生長狀況的重要和主要指標,應(yīng)定期對身高和體重進行監(jiān)測,保持正常身高和體重的增長。

    中國學齡前兒童平衡膳食寶塔為公眾提供了營養(yǎng)配餐依據(jù),通過簡單易懂的平衡膳食指導(dǎo),人們可以根據(jù)身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計制定一日、一周或一月食譜,使人體攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素比例合理,達到平衡膳食。學齡前兒童體格發(fā)育速度相對嬰兒期慢,但仍保持穩(wěn)步的增長,每年身高增長5~7 cm,體重增長約2 kg,頭部增長逐漸減慢,頭圍每年增加小于1 cm,四肢生長比軀干快。由于學齡前兒童生長發(fā)育的特殊要求,在根據(jù)中國學齡前兒童平衡膳食寶塔搭配食物的同時還應(yīng)注意:選擇營養(yǎng)豐富的食品,多吃時令蔬菜、水果;配餐要注意粗細搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配和咸甜搭配等;避免油炸、油膩、質(zhì)硬或刺激性強的食品;純能量(食糖等)以及油脂量高的食物不宜多吃,以避免出現(xiàn)肥胖和齲齒;經(jīng)常變換食物的種類,烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。

    參考文獻

    [1]中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)學會.中國婦幼人群平衡膳食寶塔/嬰兒母乳喂養(yǎng)指南關(guān)鍵推薦示意圖[EB/OL].(2018-06-05)[2020-09-08].https://www.cnsoc.org/tool/561800200.html.

    作者簡介:朱玲(1990—),女,漢族,四川資陽人,碩士,助教。研究方向:學前教育、幼兒發(fā)展與健康管理等專業(yè)教學。

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