基于知識(shí)圖譜的食品安全知識(shí)供給研究

單麒臻 張磊

摘 ?要： 基于知識(shí)圖譜為食品安全知識(shí)供給研究提供參考，通過(guò)對(duì)我國(guó)學(xué)者2011年-2020年十年間CNKI中發(fā)表的2899篇關(guān)于食品安全的期刊文獻(xiàn)作為數(shù)據(jù)源進(jìn)行分析。利用Bicomb軟件、VOSviewer軟件、CiteSpace軟件從論文發(fā)表的時(shí)間、作者、作者所屬機(jī)構(gòu)、發(fā)文單位、關(guān)鍵詞、研究主題六個(gè)角度，為食品安全學(xué)科提供知識(shí)供給，揭示了食品安全方面的發(fā)展?fàn)顩r、研究熱點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)以及科學(xué)家群體。結(jié)果顯示，目前我國(guó)食品安全的研究處于學(xué)科大發(fā)展時(shí)代，研究能夠緊跟時(shí)代的發(fā)展，但是也存在著研究主題過(guò)于集中，針對(duì)性不強(qiáng)、不夠深入等問(wèn)題。因此未來(lái)應(yīng)在綜合性研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，為我國(guó)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞： 食品安全;知識(shí)供給;知識(shí)圖譜

中圖分類號(hào)： TS201.6;TP317.4;G353.1 ???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A ???DOI：10.3969/j.issn.1003-6970.2020.09.046

【Abstract】： Based on the knowledge atlas to provide a reference for the study of food safety knowledge supply， through the analysis of 2，899 journal articles on food safety published by CNKI in the ten years from 2011 to 2020， as the data source. Using Bicomb software， VOSviewer software， and CiteSpace software to provide knowledge for food safety disciplines from six perspectives： the time of publication， author， author's institution， issuer， keywords， and research topics， and reveal food safety Development status， research hotspots， development trends， and the community of scientists. The results show that the current research on food safety in China is in the era of great development of the discipline. The research can keep up with the development of the times， but there are also problems such as too focused research topics， not targeted enough， and insufficient depth. Therefore， we should innovate on the basis of comprehensive research in the future to lay the foundation for the development of China's food safety field.

【Key words】： Food safety; Knowledge supply; Knowledge map

0 ?引言

食品作為人民群眾生存必不可少的元素，其安全的重要程度不言而喻，食品安全不僅關(guān)系到我國(guó)人民的身體健康和生命安全，還關(guān)系到我國(guó)長(zhǎng)治久安和中華民族的未來(lái)。隨著我國(guó)近十年的高速發(fā)展，食品安全所涉及的生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈愈加復(fù)雜，很多惡劣食品安全事件不斷發(fā)生，甚至因此引起重大突發(fā)公共事件[1-5]。

在這種背景下本文以2011-2020年CNKI中核心期刊以及CSSCI期刊的篇名中含有“食品安全”的文獻(xiàn)為對(duì)象，通過(guò)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)分析，研究食品安全相關(guān)的知識(shí)供給，通過(guò)分析熱點(diǎn)以及趨勢(shì)判斷需求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和傳播進(jìn)而推動(dòng)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展。

1 ?研究方法與數(shù)據(jù)來(lái)源

1.1 ?研究方法

本文選用CiteSpace以及VOSviewer軟件對(duì)食品安全進(jìn)行知識(shí)圖譜分析以及可視化分析，綜合運(yùn)用Bicomb以及Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理和統(tǒng)計(jì)，找到文獻(xiàn)、作者、發(fā)刊單位、研究熱點(diǎn)、關(guān)鍵詞的貢獻(xiàn)關(guān)系進(jìn)而揭示食品安全領(lǐng)域的發(fā)展未來(lái)和趨勢(shì)。具體操作上，利用Bicomb對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)，利用VOSviewer對(duì)處理后的數(shù)據(jù)做出熱點(diǎn)共現(xiàn)分析以及作者共現(xiàn)分析，利用CiteSpace對(duì)轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)進(jìn)行熱點(diǎn)突現(xiàn)詞分析以及發(fā)文機(jī)構(gòu)共現(xiàn)分析，并借助食品安全相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論文以及相關(guān)學(xué)者的觀點(diǎn)和建議對(duì)食品安全的知識(shí)供給作出深度探索和挖掘，旨在未來(lái)對(duì)食品安全相關(guān)領(lǐng)域的研究提供參考。

1.2 ?數(shù)據(jù)來(lái)源

本文以CNKI為數(shù)據(jù)來(lái)源，以食品安全相關(guān)論文為研究對(duì)象，通過(guò)CNKI高級(jí)檢索，設(shè)置搜索期刊，檢索條件為篇名“食品安全”并設(shè)置發(fā)表時(shí)間為2011年到2020年（截至?xí)r間2020.2.28），來(lái)源類別為“核心期刊”以及“CSSCI”并設(shè)置“同義詞擴(kuò)展”，點(diǎn)擊搜索，檢索時(shí)間為2020年2月28日，最終篩選得到2899篇文獻(xiàn)。

選擇時(shí)間為2011-2020年作為時(shí)間條件有以下兩個(gè)原因。一是近十年來(lái)我國(guó)的高速發(fā)展，使得我國(guó)食品貿(mào)易進(jìn)程加快，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，食品鏈變得復(fù)雜，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的隱匿性增強(qiáng)，食品安全的側(cè)重點(diǎn)在近十年發(fā)生改變。二是2010年食品安全委員設(shè)立，《食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，于2015年第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，2018年12月29日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議《關(guān)于修改〈中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。十年間《食品安全法》從建立到通過(guò)再到完善，這更有助于深度挖掘在國(guó)家從法律層面積極參與后食品安全領(lǐng)域發(fā)生了怎樣的變化[6-7]。

研究食品安全領(lǐng)域十年間的文獻(xiàn)發(fā)布情況可以在一定程度上反映出食品安全領(lǐng)域的研究狀況，對(duì)文獻(xiàn)數(shù)量分布的研究主要是對(duì)于學(xué)者們?cè)陔A段內(nèi)發(fā)表的論文數(shù)量研究。如圖1所示，近十年來(lái)，在核心期刊以及CSSCI上關(guān)于食品安全的文獻(xiàn)可大體分為三個(gè)階段，一是在2011年-2013年呈上升趨勢(shì)，文章數(shù)量有著明顯的上漲趨勢(shì)，在2013年達(dá)到頂峰，四年發(fā)文量1195篇，占比41.2%，二是從2014-2018年的下降期，三是從2018年開(kāi)始呈上漲趨勢(shì)。這表明在2010-2013年是我國(guó)食品安全領(lǐng)域研究的上升期，在2013年達(dá)到高潮并有了一定研究成果，基礎(chǔ)性問(wèn)題已得到普遍研究，導(dǎo)致從2014年開(kāi)始每年文獻(xiàn)數(shù)量開(kāi)始下降，研究進(jìn)入了一段瓶頸期。

通過(guò)近十年對(duì)我國(guó)食品安全相關(guān)事件了解到，從2011年開(kāi)始，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，例如2011年“上海染色饅頭事件”、“湖北毒生姜事件”、2014年上海福喜食品有限公司提供過(guò)期肉類給麥當(dāng)勞和肯德基、2016年米線添加毒品事件再到2019年成都校園食品安全事件，從近年我國(guó)食品安全事件發(fā)生時(shí)間了解到，食品安全的重大事件從2014年后開(kāi)始減少，這與圖1所展現(xiàn)趨勢(shì)基本符合，同時(shí)在一定程度上表明也是《食品安全法》的出現(xiàn)使得食品安全問(wèn)題進(jìn)入大眾視野進(jìn)而受到學(xué)者們的廣泛關(guān)注。

2 ?研究熱點(diǎn)分析

2.1 ?關(guān)鍵詞分析

關(guān)鍵詞是文章內(nèi)容的提煉，是一篇文章的核心提要，對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行分析可以反映出該領(lǐng)域的研究方向，對(duì)高頻關(guān)鍵詞分析可以反映出一個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。通過(guò)Bicomb對(duì)所獲得的2899篇期刊文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞共計(jì)5525個(gè)進(jìn)行篩選，篩選出出現(xiàn)頻次為5次以上的關(guān)鍵詞并對(duì)同義詞進(jìn)行合并得到267個(gè)關(guān)鍵詞，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入VOSviewer進(jìn)行共現(xiàn)可視化分析得到圖2，圖3。將數(shù)據(jù)導(dǎo)入CiteSpace中，進(jìn)行突現(xiàn)詞分析得到7個(gè)突現(xiàn)關(guān)鍵詞。

其中，“食品安全”在所有關(guān)鍵詞中出現(xiàn)次數(shù)最多，達(dá)到1749次，占比高達(dá)13.9%，其次為“食品安全監(jiān)管”達(dá)到283次占比2.3%，“《食品安全法》”118次占比0.9%，“食品”113次占比0.9%。267個(gè)關(guān)鍵詞共生成7個(gè)聚類，從共現(xiàn)次數(shù)來(lái)看，排名前五位的是“食品安全”，“食品安全監(jiān)管”，“食品”，“食品安全問(wèn)題”“企業(yè)”，與其他關(guān)鍵詞的共現(xiàn)次數(shù)分別是2110次，436次，245次，202次和192次。以上數(shù)據(jù)表明在食品安全領(lǐng)域的研究中，“食品安全監(jiān)管”，“食品”，“食品安全問(wèn)題”“企業(yè)”等是伴隨度最高的熱點(diǎn)。

從熱點(diǎn)分類來(lái)看，刨除在食品安全領(lǐng)域內(nèi)本身就是熱點(diǎn)的“食品安全”這一熱點(diǎn)，食品安全的研究熱點(diǎn)主要集中在以下八個(gè)方面。一是食品安全監(jiān)管方面，主要集中在“食品安全監(jiān)管體系”、“食品安全監(jiān)督管理”“監(jiān)管模式”等;二是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，包括“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”“風(fēng)險(xiǎn)管理”“風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制”“風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)”等;三是食品安全的法律方面，主要有“《食品安全法》”“刑法規(guī)制”“食品安全犯罪”等;四是食品生產(chǎn)管理方面，包括“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”、“企業(yè)”、“食品問(wèn)題”、“食品質(zhì)量”、“食品安全事故”、“食品企業(yè)”、“企業(yè)管理”、“供應(yīng)鏈”、“供應(yīng)鏈管理”等;五是食品安全檢測(cè)方面，有“食品安全檢測(cè)技術(shù)”、“快速檢測(cè)技術(shù)”等;六是食品安全的機(jī)構(gòu)方面，有“衛(wèi)生部”、“中國(guó)食品技術(shù)學(xué)會(huì)”、“研討會(huì)”等;七是消費(fèi)者方面，包含“態(tài)度”、“行為”、“認(rèn)知”、“消費(fèi)者”等;八是食品安全治理方面，包含“社會(huì)共治”、“政府監(jiān)管”等。

從研究趨勢(shì)來(lái)看，如圖2所示，關(guān)鍵詞的由淺至深代表著時(shí)間由遠(yuǎn)到近，即深顏色的詞代表近期研究的熱點(diǎn)，圖2圖3表明，自2011年開(kāi)始，食品安全領(lǐng)域一直圍繞著食品安全、《食品安全法》、食品安全監(jiān)管、食品安全問(wèn)題、食品、食品安全檢測(cè)作為研究?jī)?nèi)容，但仍存在食品安全相關(guān)法律的不完善，食品安全監(jiān)管體制內(nèi)職能不清，部門(mén)間職責(zé)模糊，協(xié)調(diào)不夠充分，監(jiān)管力度不夠，食品安全標(biāo)準(zhǔn)模糊，食品安全問(wèn)題仍然頻發(fā)等問(wèn)題。隨著研究的進(jìn)展，開(kāi)始出現(xiàn)以食品安全犯罪、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制、監(jiān)管模式、監(jiān)管績(jī)效、制度完善、食品安全教育、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、社會(huì)共治、層次分析法、模糊綜合評(píng)價(jià)法、食品安全指數(shù)、法律規(guī)制作為深層次的研究，這表明，食品安全領(lǐng)域的研究呈現(xiàn)出發(fā)展的趨勢(shì)，從食品安全法律方面來(lái)看從2011年開(kāi)始研究的《食品安全法》逐漸細(xì)化，已經(jīng)出現(xiàn)開(kāi)始向食品安全犯罪方向進(jìn)行研究、監(jiān)管體系、監(jiān)管制度已經(jīng)有初步進(jìn)展，逐漸向食品安全犯罪的預(yù)防、制度完善方面發(fā)展，并運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)知識(shí)對(duì)食品安全進(jìn)行研究，以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)警[8-11]。

2.2 ?突現(xiàn)詞分析

從突現(xiàn)詞來(lái)看，突現(xiàn)詞是指按照一定閾值和參數(shù)計(jì)算，通過(guò)考察詞頻并將這段時(shí)間內(nèi)詞頻變化最高的詞得以顯現(xiàn)，通過(guò)突現(xiàn)詞的分析可以反映出階段性時(shí)間內(nèi)的新研究方向。如圖4所示，2016-2017年，“食品安全犯罪”，“模糊綜合評(píng)價(jià)法”，“網(wǎng)絡(luò)層次分析法”作為突現(xiàn)詞表明，食品安全相關(guān)問(wèn)題在經(jīng)過(guò)前幾年的研究后，犯罪問(wèn)題開(kāi)始經(jīng)學(xué)者們關(guān)注，并且開(kāi)始采用網(wǎng)絡(luò)層次分析法，模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)食品安全進(jìn)行相關(guān)的定量定性分析。近兩年，食品安全管理開(kāi)始被學(xué)者們關(guān)注，而管理屬于寬泛的概念，食品安全管理主要是指關(guān)于食品的采購(gòu)、生產(chǎn)、流通、銷售、消費(fèi)等過(guò)程中進(jìn)行控制協(xié)調(diào)，它的主體是食品相關(guān)的政府部門(mén)，這表明學(xué)者們對(duì)于食品安全出現(xiàn)的問(wèn)題開(kāi)始關(guān)注于政府管控，希望政府從源頭到末尾進(jìn)行整體協(xié)調(diào)控制。懲罰性賠償其本身作為最嚴(yán)厲的民事責(zé)任懲罰方式成為近兩年突然出現(xiàn)的關(guān)注點(diǎn)為食品安全法在實(shí)務(wù)中適用提供了參考，同時(shí)也反應(yīng)出對(duì)于食品安全法問(wèn)題研究的細(xì)致化。

3 ?研究群體分析

3.1 ?研究人員分析

3.1.1 ?發(fā)文量分析

發(fā)文量是作者在某一時(shí)期在某刊物發(fā)表論文的數(shù)量，是測(cè)評(píng)作者的一個(gè)重要指標(biāo)，根據(jù)普萊斯定律，計(jì)算出統(tǒng)計(jì)時(shí)段內(nèi)核心作者至少發(fā)表的論文數(shù)為0.749√37≈4.56，這里取發(fā)布數(shù)量至少為5篇的作者進(jìn)行分析，通過(guò)Bicomb軟件在2899篇文獻(xiàn)中統(tǒng)計(jì)出共計(jì)4148個(gè)作者，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入VOSviewer中，設(shè)置最少發(fā)布文章數(shù)量為5篇，其中有102名作者符合條件，圖5即為102名作者與其它作者的共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)[12-15]。

3.1.2 ?合作網(wǎng)絡(luò)分析

對(duì)作者的合作網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行分析是挖掘科學(xué)家群體的重要途徑，其中王冀寧發(fā)表文章最有37篇占比1.3%，并且和49名作者有共同聯(lián)系，其次為吳林海發(fā)表了26篇文章，與28名作者有共同聯(lián)系。在圖中可以看出作家群體分為5個(gè)群體，一是王冀寧、孫翠翠、王帥斌、王磊、童毛弟、陳廷強(qiáng)、馬百超，發(fā)表數(shù)量最多，關(guān)系度最強(qiáng);二是周應(yīng)恒、孫寶國(guó)、文曉巍，王二朋、王靜、袁嫦靜;三是唐曉純、李佳潔、李江華、李騰飛、王志剛、鄭風(fēng)田;四是張凱華、張哲奇、李丹、王守偉、臧明伍;五是安玉發(fā)、張文勝、張紅霞、王碩。從圖中時(shí)間線來(lái)看，近年來(lái)王冀寧的群體和張凱華的群體在食品安全領(lǐng)域的貢獻(xiàn)度更高，發(fā)表文獻(xiàn)的時(shí)間在2015-2020年間，其余群體大多在2011-2015年發(fā)表文獻(xiàn)。

3.2 ?研究人員機(jī)構(gòu)分析

從作家來(lái)源機(jī)構(gòu)來(lái)分析可以了解到我國(guó)研究團(tuán)體在食品安全領(lǐng)域的研究情況，這里將原始數(shù)據(jù)導(dǎo)入CiteSpace，得到作家機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)共現(xiàn)圖，從圖6中可以看到，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江南大學(xué)商學(xué)院，江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地中心度高，研究度高，但由于學(xué)院與學(xué)院間相互獨(dú)立，不能直觀體現(xiàn)出哪家機(jī)構(gòu)的研究成果更多，因此，筆者將數(shù)據(jù)進(jìn)行了處理，將同屬于一個(gè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了合并。

數(shù)據(jù)表明，這十年間中國(guó)人民大學(xué)發(fā)表量最大，136篇占比3.7%，天津科技大學(xué)其次，發(fā)表量為105篇占比2.9%，江南大學(xué)103篇占比2.8%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在排名前20的機(jī)構(gòu)中，有21所高校，這表明，在食品安全領(lǐng)域我國(guó)高校是主要研究力量可以為食品安全域提供有生力量，但國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究力量還稍有欠缺，研究成果還不夠豐碩，例如農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局、環(huán)境保護(hù)部、商務(wù)部、國(guó)家工商行政管理局這類食品安全管理相關(guān)的國(guó)家機(jī)構(gòu)雖有發(fā)布相關(guān)文章但數(shù)量較少，在國(guó)家機(jī)構(gòu)發(fā)文中，發(fā)表數(shù)量最多的是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，這表明國(guó)家主要通過(guò)對(duì)于食品安全相關(guān)事件可能性進(jìn)行綜合評(píng)估的方式，找到側(cè)重點(diǎn)進(jìn)而加大監(jiān)管力度，確保食品安全并推動(dòng)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展[16]。

3.3 ?期刊分布情況

通過(guò)對(duì)食品安全文獻(xiàn)刊載的期刊進(jìn)行分析，可以反映出期刊涉及領(lǐng)域進(jìn)而分析食品安全在各領(lǐng)域的研究狀況。經(jīng)整理統(tǒng)計(jì)2899篇文獻(xiàn)來(lái)源于548個(gè)核心期刊，刊載25篇以上的期刊共15家期刊，刊載文獻(xiàn)共計(jì)997篇，占所有文獻(xiàn)34.4%，刊載文獻(xiàn)最多的是食品工業(yè)科技，136篇占比4.7%，15家期刊涉及多個(gè)領(lǐng)域，食品類期刊如《食品工業(yè)科技》《食品與機(jī)械》《食品工業(yè)》《食品研究與開(kāi)發(fā)》等，農(nóng)業(yè)類期刊如《世界農(nóng)業(yè)》等，醫(yī)學(xué)類期刊如《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》等，衛(wèi)生類期刊如《中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生》等，這表明，食品安全在近十年的研究中逐漸滲透到社會(huì)的各行各業(yè)，學(xué)者們對(duì)于食品安全的研究也涉及多領(lǐng)域。

4 ?研究主題分析

研究主題是分析一個(gè)學(xué)科的知識(shí)分布及其分布領(lǐng)域的一個(gè)重要指標(biāo)，通過(guò)研究主題的分析可以看到食品安全分布在那些領(lǐng)域，哪些專業(yè)學(xué)科在關(guān)注，通過(guò)中圖分類號(hào)可以科學(xué)的歸納出食品安全的研究主題。中圖分類號(hào)是文章的一個(gè)重要屬性，是按照《中國(guó)圖書(shū)館分類法》對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行主題分析，并且按照特征分門(mén)別類的一個(gè)代號(hào)，這里對(duì)2899篇文章的分類號(hào)進(jìn)行提取和整理得到4163個(gè)中圖分類號(hào)，通過(guò)查詢將中圖分類號(hào)轉(zhuǎn)換成對(duì)應(yīng)學(xué)科并得到55個(gè)大學(xué)科442個(gè)主題，為了更直觀地體現(xiàn)出研究主題的重點(diǎn)，我們采用

賦值法將每篇文章排序第一的中圖分類號(hào)賦值1分，第二0.5分，第三0.3分，第四0.1分，并且按照分值對(duì)研究主題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并排序。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)濟(jì)計(jì)劃與管理1135.8分，法律671.5分，食品工業(yè)552.7分，工業(yè)經(jīng)濟(jì)理論277.7分，預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)190.8分，這表明在食品安全學(xué)科中，大量的研究主要集中在經(jīng)濟(jì)、法律、食品、工業(yè)、醫(yī)學(xué)上，這些領(lǐng)域在對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度上更高。

從學(xué)科數(shù)量來(lái)看，食品安全關(guān)注的學(xué)科分布非常廣泛，涉及經(jīng)濟(jì)、法律、工業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品業(yè)、農(nóng)業(yè)、科技等多個(gè)領(lǐng)域。從學(xué)科關(guān)注重點(diǎn)來(lái)看，主要集中在經(jīng)濟(jì)計(jì)劃與管理、法律、食品工業(yè)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)理論、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等等。按照下分學(xué)科排名，第一是生產(chǎn)行業(yè)管理學(xué)科出現(xiàn)次數(shù)最多，出現(xiàn)頻次1219次;第二是法律學(xué)科中的文教、衛(wèi)生管理法令學(xué)科出現(xiàn)次數(shù)達(dá)到457次;第三是食品工業(yè)學(xué)科中，食品安全與衛(wèi)生這一學(xué)科出現(xiàn)頻次達(dá)到423次，第四是工業(yè)部門(mén)經(jīng)濟(jì)學(xué)科達(dá)到322次;第五是預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)中食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)科達(dá)到129次。

從學(xué)科分布來(lái)看對(duì)大學(xué)科以及其下的小學(xué)科進(jìn)行整理并按照所算權(quán)重進(jìn)行篩選并制作得到圖7，根據(jù)數(shù)據(jù)表明，食品安全文獻(xiàn)的所屬學(xué)科中，還是主要集中在經(jīng)濟(jì)、法律、衛(wèi)生學(xué)科，這些學(xué)科為食品安全這一學(xué)科提供了支持、解釋以及法律保障，促進(jìn)了食品安全學(xué)科的發(fā)展與創(chuàng)新。

5 ?結(jié)論與展望

近十年，人們從關(guān)注食品安全到關(guān)注食品安全在各個(gè)領(lǐng)域給人們帶來(lái)的影響，從食品安全單一方面的研究拓展到多個(gè)學(xué)科的合作研究，本文使用VOSviewer以及Citespace軟件對(duì)我國(guó)食品安全的核心期刊以及CSSCI文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析得到食品安全領(lǐng)域的知識(shí)圖譜，挖掘出食品安全這一研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)，揭示食品安全的發(fā)展脈絡(luò)、研究狀況、發(fā)展趨勢(shì)?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，食品安全發(fā)展自2010年開(kāi)始起初經(jīng)歷了上升期，在最近幾年發(fā)展到達(dá)瓶頸，研究機(jī)構(gòu)以高校為主，作者之間合作也從2015年后開(kāi)始減少。食品安全作為多學(xué)科交叉的研究領(lǐng)域，知識(shí)構(gòu)成豐富，涉及55種學(xué)科，

但集中度不高，學(xué)科的精細(xì)化程度不夠，缺少不同學(xué)科的知識(shí)融合，研究成果還不夠豐富，但同時(shí)這也表明我國(guó)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿?，因此，?duì)于食品安全的研究在今后應(yīng)不斷創(chuàng)新，結(jié)合各類學(xué)科進(jìn)行綜合性的合作研究，不斷積累研究成果并提高該學(xué)科的科研水平。

知識(shí)圖譜及研究結(jié)果顯示食品安全問(wèn)題主要還是集中在食品安全監(jiān)管以及食品安全法律兩大問(wèn)題上，從食品安全監(jiān)管來(lái)看，食品原料的采購(gòu)、食品生產(chǎn)、銷售、流通、消費(fèi)這一過(guò)程的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)還比較薄弱，監(jiān)管對(duì)象廣泛、數(shù)量龐大，這對(duì)政府監(jiān)管提出了巨大的挑戰(zhàn)，我國(guó)作為人口大國(guó)，食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，但產(chǎn)業(yè)體量不小，食品相關(guān)的企業(yè)以及個(gè)體數(shù)量多，監(jiān)管難，這也要求學(xué)者們?cè)谘芯渴称钒踩O(jiān)管的有關(guān)問(wèn)題時(shí)創(chuàng)新的同時(shí)要結(jié)合我國(guó)實(shí)際。從食品安全相關(guān)的法律來(lái)看，自2009年《食品安全法》的實(shí)施，我國(guó)在近十年從依靠政府以及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全依法監(jiān)管到提出社會(huì)共治這一理念的過(guò)程中，學(xué)者的研究也越來(lái)越精細(xì)化，2015年《食品安全法》修訂時(shí)提出食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的理念也給學(xué)者們提供了更多更細(xì)致的研究方向。

總之，現(xiàn)有的食品安全研究依然存在不足，各學(xué)科各機(jī)構(gòu)缺少合作，研究還不夠充分細(xì)致，在決勝全面建成小康社會(huì)的收官之年，各類學(xué)者們應(yīng)融合各學(xué)科，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)間合作，為提升食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平作出貢獻(xiàn)。

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