一碗來自唐朝的羹

臨淵

三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。

——唐·王建《新嫁娘詞三首·其三》

詩詞釋義：新娘進門的第三天，來到廚房開始洗手燒菜做湯。由于不知道婆婆的口味，就叫小姑嘗嘗味道。（諳ān：熟悉;姑：婆婆;小姑：丈夫的妹妹）

唐朝是我國歷史上最重要的朝代之一。由于國力強盛、民族高度融合以及政治開明等原因，唐朝成就了我國古詩詞的“高峰期”——生活在唐朝的文人，不會寫詩簡直不可想象。

唐朝不僅有李白、杜甫、白居易等著名詩人組成的“高能必背天團”，留下了不少詩讓我們背個沒完，還有一些沒那么著名的詩人，也留下了很有趣、很值得一背的詩歌，比如王建的《新嫁娘》，既寫出了唐朝民俗（古代女子嫁后的第三天，俗稱“過三朝”，依照習俗要下廚房做飯燒菜），又寫出了這位聰明又細心的新娘在“三朝下廚”的“家庭考試”中的上乘表現(xiàn)。

而我們在為這位機靈新娘點贊的同時，作為一名合格的吃貨，是不是也很想嘗一嘗新娘精心制作的“羹”？琢磨一下在那個熱熱鬧鬧的唐朝，人們都吃過哪些羹？又或者想知道，羹到底擁有著怎樣的歷史？

毫無疑問，唐朝人一定吃羹。原因很簡單，羹有著極其悠久的歷史——大約在新石器時代，人們可能就開始煮羹了，因為那時的人們已經(jīng)學會磨制石器、種地以及燒制陶器，這三項技能給制作羹提供了充分必要條件：火、容器和食物。等到商朝，羹出現(xiàn)在了甲骨文中，這充分證明羹已經(jīng)深入民心：從字形上看，甲骨文的“羹”上部左邊是一塊肉，下有小點表示湯汁，右邊則是一把勺子（匕）;下部是盛食器。因此，大多數(shù)人認為，最早的羹很可能是指濃濃的肉汁。

但是，顯而易見，熱衷于口腹之欲的人們絕不會止步于此。漸漸地，人們開始在做羹時嘗試加上各種野菜、各種調(diào)料，羹變得越來越豐富，越來越美味，上至權(quán)貴下到百姓都愿意來一杯羹。

等到了隋唐時期，“羹”與“湯”連到一起，成了“羹湯”，這才有了王建的“洗手作羹湯”。這時的羹湯不僅有葷也有素，隨著不同調(diào)料、不同原料的加入，品種更加豐富多彩，成了餐桌上不可或缺的食物之一。像唐玄宗李隆基曾經(jīng)宴請臣下的駝蹄羹，就是以駝蹄為主料，配上姜、蔥、胡椒等熬制而成的。比起皇帝，平民百姓享用的羹接地氣多了，但一樣可口。據(jù)考證，唐朝人不僅熱衷于用鮮魚做生魚片，還樂意烹制魚羹。要是在制作時加上莼菜（莼菜，又名馬蹄菜，是一種能吃的水生草本植物），再用豆豉、鹽等來調(diào)味，就成了鮮美的“莼菜魚羹”——岑參曾在詩中專門提到“鱸鲙?？皯洠桓饪刹汀保梢娖涿牢?。還有一款雌烏雞羹，是將母烏雞煮熟之后細細切碎，加上姜、花椒、蔥、醬等燉成羹。還有用兔肉做成的“卯羹”。這還不算，海鮮當然也能做成羹，比如用蛤蜊熬的“冷蟾兒羹”，一定要等到放涼以后才品嘗呢！

總之一句話，簡直沒有什么動物不能煮成羹的。

各種蔬菜以及野菜也是煮羹的重要原料。杜甫老人家曾寫過“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”，其中的碧澗羹就是用香芹為主料制成的羹。不過，現(xiàn)在常吃的玉米羹，唐朝可是沒有的——玉米直到明朝時才傳入中國哦。

現(xiàn)在，饞蟲大動的你是不是也想來一碗羹？