濤雒大米的地理標志特征及其獨特生產(chǎn)技術(shù)

劉麗娟，金桂秀，張瑞華，李相奎

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學院，山東 臨沂 276012）

濤雒大米是山東省日照市東港區(qū)特產(chǎn)， 其米質(zhì)細膩、飯粒油亮、入口醇香、營養(yǎng)豐富，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、 特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2011 年12 月原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“濤雒大米”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護[1]。濤雒素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，是日照市的糧倉，濤雒大米自古就遠近聞名[2-3]。 濤雒地處沿河兩岸和河流入海地區(qū)， 土壤由河流沖積物和海積物形成，有機質(zhì)豐富，所產(chǎn)大米米質(zhì)細膩、入口醇香。筆者擬介紹濤雒大米地理標志特征， 并總結(jié)其獨特的生產(chǎn)方式，旨在維護濤雒大米的品牌質(zhì)量，進一步提高濤雒大米在全國乃至國際市場上的品牌知名度和市場競爭力。

1 地理標志特征

1.1 特定的生產(chǎn)地域

濤雒大米生產(chǎn)區(qū)域位于山東省日照市東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)境內(nèi)，共計75 個行政村。 地理坐標為北緯35°19′35.98″～35°13′56.3″， 東經(jīng)119°24′21.24″～119°20′43.47″。地勢平坦，海拔為2～15 m。地域保護種植面積為1 000 km2，年生產(chǎn)總量0.5 萬t。

1.2 獨特的自然生態(tài)環(huán)境

1.2.1 土壤地貌 生產(chǎn)區(qū)地處平原，地勢較平坦，海拔在15 m 以下；位于沿河兩岸和河流入海地區(qū)之地段，由河流沖積物和海積物形成。土壤以水稻土為主，土層較厚，土壤肥沃，有機質(zhì)含量≥1%、堿解氮≥56 mg/kg、速效磷≥50 mg/kg、速效鉀≥80 mg/kg，土壤pH 值5.8～6.5，富含微量元素，非常適宜水稻種植。

1.2.2 水文 生產(chǎn)區(qū)境內(nèi)有巨峰河、棧子河、川子河3 條主要河流，有32 座塘壩，上游有巨峰、日照兩座水庫，水源十分豐富，水質(zhì)清潔無污染，灌溉條件良好，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的可靠保證。

1.2.3 氣候 生產(chǎn)區(qū)屬北暖溫帶濕潤大陸性季風氣候，四季分明，年平均氣溫12.7 ℃，年平均日照時數(shù)2 533 h，無霜期226 d 左右，年平均降水量841 mm，光照充足，氣溫年際變化不大，降水豐沛。 夏季雨熱同期，秋季晝夜溫差大，具有豐富的光、熱、水資源，適宜水稻的生長。

1.3 豐富的人文歷史

濤雒水稻在清康熙十一年（1672 年）就被當?shù)乩习傩辗N植，距今有300 多年的歷史[4]。 清咸豐年間，濤雒人丁開軒建立“廣記”商號，主要收購大米等土特產(chǎn)，運往上海，再運回糖、茶和各種洋貨[5]。 1964 年，日照水庫灌區(qū)配套工程不斷完善，當時的日照縣委成立稻改辦公室，擴大稻改面積，并采取排澇與灌溉相結(jié)合的辦法，綜合改造，濤雒水稻生產(chǎn)面積進一步擴大[6]。 20 世紀70 年代，濤雒大米就在青島等地設(shè)有專賣店，現(xiàn)在也經(jīng)常有外地人慕名專程到村里買米。 目前，濤雒鎮(zhèn)水稻種植面積達1 000 hm2， 成為日照市最大水稻專業(yè)生產(chǎn)鎮(zhèn)，被日照市命名為“萬畝綠色水稻示范基地”[6]。為了將濤雒大米品牌做大做強，濤雒鎮(zhèn)探索“企業(yè)+農(nóng)戶+基地”模式，進行產(chǎn)銷一條龍合作社化運作，促進水稻種植戶增收。 2012 年正式成立了東川珍珠水稻專業(yè)合作社， 既方便推廣先進的水稻種植技術(shù)， 還方便農(nóng)業(yè)技術(shù)人員進行統(tǒng)一指導。 2019 年9 月29 日在濤雒鎮(zhèn)東石梁頭村東港水務(wù)水稻基地召開了日照市（東港濤雒）首屆稻田文化節(jié)， 吸引了數(shù)千名市民前來感受豐收的喜悅，共享處處是景、步步生趣的鄉(xiāng)村文旅新模式。

1.4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

1.4.1 外在感官特征 濤雒大米具有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感；顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，色澤清白透明，飯粒油亮，香味濃郁。 蒸煮后出飯率高，粘性較高，米質(zhì)柔軟。

1.4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標 濤雒大米營養(yǎng)豐富， 其中含蛋白質(zhì)≥6%、支鏈淀粉≥44%，淀粉≥62%，還含有多種微量元素，鐵≥24 mg/kg、鋅≥10 mg/kg。普通大米中含淀粉18%～25%，含鐵1.1 mg/kg、鋅1.45 mg/kg。 由此可見，濤雒大米中淀粉、鐵、鋅的含量分別高出普通大米約3 倍、24 倍、7 倍。因此，濤雒大米具有飯粒油亮、入口醇香、香味濃郁的獨特風格，備受廣大消費者的青睞。

1.4.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 濤雒大米在生產(chǎn)和加工過程中嚴格執(zhí)行《濤雒大米農(nóng)產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求。

1.4.4 包裝標識與相關(guān)規(guī)定 地域保護范圍內(nèi)的濤雒大米生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用“濤雒大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標志及圖案，需向東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)水稻生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會提出申請， 并按照濤雒大米質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的要求進行生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。 包裝用材料應(yīng)符合GB 4806.8—2016 規(guī)定， 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191—2008 的規(guī)定。

2 獨特的生產(chǎn)方式

濤雒大米從生產(chǎn)到加工，嚴格按照“六統(tǒng)一”標準執(zhí)行，統(tǒng)一選用優(yōu)良品種、使用無公害生產(chǎn)資料、應(yīng)用綠色食品技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一機械作業(yè)、質(zhì)量監(jiān)測和加工銷售，保證濤雒大米品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠。

2.1 產(chǎn)地選擇

濤雒大米生產(chǎn)區(qū)域位于山東省日照市東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)境內(nèi)。 選擇土壤肥沃，排灌方便，20 km 內(nèi)無污染企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391—2013《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標準的地域。

2.2 品種選擇

主要種植臨稻16 號、臨稻19 號、潤農(nóng)早粳1號、圣稻2572 等中熟中粳稻品種。

2.3 生產(chǎn)管理過程

2.3.1 培育壯秧 選晴好天氣， 將種子攤薄晾曬2～3 h 后，用浸種靈或使百克浸種2～3 d，并撈除癟病粒。5 月5 日前后選晴天播種，播種量30～35 kg/667 m2。 播種后至出苗前， 用丁惡合劑100～150 ml/667 m2兌水50 kg/667 m2均勻噴霧封閉。選用高效低毒藥劑及時防治薊馬、 灰飛虱等苗期害蟲。

2.3.2 大田栽培管理 包括整地、插秧、灌溉、施肥、病蟲草害防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（1） 精細整地，施足基肥。 麥收后，在小麥秸稈還田的基礎(chǔ)上，施優(yōu)質(zhì)圈肥1 000 kg/667 m2、復(fù)合肥40～50 kg/667 m2、鋅肥1.5 kg/667 m2、碳酸氫銨30 kg/667 m2作基肥，平整地面，以備插秧。

（2） 適時插秧，合理密植。合理密植是充分利用光能和土壤養(yǎng)分的基礎(chǔ)[7]。行距26～28 cm，株距12～14 cm，栽2～3 株/墩。 6 月20 日前后插秧為最適時間段，力爭6 月30 日前插完。

（3） 科學灌溉，精準追肥。根據(jù)水稻生長發(fā)育的需水特性， 稻田水漿管理上要做到插秧后保持寸水活稞、 淺水分蘗； 當苗莖數(shù)達到計劃穗數(shù)的80%～85%時開始曬田；孕穗、抽穗期保持淺水層，灌漿期用活水養(yǎng)根保葉，干濕交替，保持濕潤到成熟，收獲前7 d 停水為宜。

追肥要圍繞“前期早生快發(fā)、中期穩(wěn)長、后期不早衰”的目標進行[8]。 插秧后5～7 d，結(jié)合化學除草，施尿素10 kg/667 m2作分蘗肥。 8 月1 日前施鉀肥15 kg/667 m2作促花肥。 齊穗后噴施2 次磷酸二氫鉀，以促進籽粒飽滿，增加粒重。

（4） 科學防治病蟲草害。 堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，根據(jù)病蟲草害發(fā)生動態(tài)，及時防治[9]。 防治雜草可在插秧后3～5 d，施60%丁草胺乳油150 ml/667 m2，保水3～5 d。 病蟲害以農(nóng)業(yè)防治為主，化學防治應(yīng)選用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的化學藥劑，把農(nóng)藥使用量控制在最低量[10]。 同時，推廣專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，注意農(nóng)藥使用的安全間隔期，盡量減少農(nóng)業(yè)面源污染，確保稻谷質(zhì)量安全。

2.4 適時收獲與加工

2.4.1 收獲 在黃熟期至完熟期， 植株上部莖葉及稻穗完全變黃、籽粒堅硬充實飽滿、有80%以上的米粒已達到玻璃質(zhì)時， 應(yīng)及時搶晴天采用水稻聯(lián)合收割機進行收割， 可以一次完成水稻的收割、脫粒、莖稈分離、谷粒清選等多道工序。收獲后應(yīng)及時晾曬，防止潮濕霉爛降低品質(zhì)[11-12]。

2.4.2 加工 濤雒大米的生產(chǎn)以突出原糧為特點，集成了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，以良種栽培為基礎(chǔ)，開展新工藝、新品種的應(yīng)用研究，采用獨特的加工工藝進行制作，推廣應(yīng)用多機輕碾、光電色選、機械拋光、 電子定量、 真空包裝等多項大米加工新技術(shù)，使?jié)么竺灼焚|(zhì)、經(jīng)濟效益不斷提高。