水流云在
———伴園的食色冊(cè)頁(yè)

郁嵐

傳芳巷里有座芭蕉庭院

傳芳巷，蘇州古城里平江路上的一條支巷，巷口很窄，而進(jìn)入巷子則豁然開(kāi)朗，蘇州名士高石丁先生的宅院就在傳芳巷的西端，緊鄰?fù)跫异籼?。七十年代末期，宋季丁先生曾帶我去拜訪高先生，看他家里種的芭蕉。記得在進(jìn)傳芳巷時(shí)因拐角太小我忙亂地從自行車上跳了下來(lái)，而宋先生騎在前面一下子就拐了進(jìn)去，他剎住車，一只腳點(diǎn)地，扭過(guò)身子笑話我：“小丫頭車技不行！”太陽(yáng)很好，我有點(diǎn)熱，有點(diǎn)尷尬，巷子里很安靜，宋先生得意的臉上仿佛寫滿了“瞧我的”。這么多年過(guò)去了，此行的細(xì)節(jié)已經(jīng)模糊，唯有宋先生孩童般的得意歷歷在目，襯著高先生院子里那一叢搖曳生姿的芭蕉，還有傳芳巷。傳芳巷，真是個(gè)好聽(tīng)的名字。

種著芭蕉的庭院主人高石丁之父高德峰先生，祖籍鎮(zhèn)江，三十年代就讀于上海復(fù)旦大學(xué)法律系，后參加抗日隨19 路軍到了云南，因身體不適回到蘇州，在傳芳巷置產(chǎn)定居，隔壁就是蘇州金融巨頭之一王家祿家的祠堂，三十年代后期，機(jī)緣巧合，王家祿將傳芳巷2號(hào)的王家祠堂無(wú)償借給高德峰用以辦學(xué)。于是高德峰將鎮(zhèn)江的產(chǎn)業(yè)變賣后在此創(chuàng)辦了東義小學(xué)并擔(dān)任校長(zhǎng)，直到1956 年公私合營(yíng)。這樣的義舉在今天聽(tīng)來(lái)仿佛天方夜譚，也是一段佳話，和傳芳巷這個(gè)好聽(tīng)的名字很是契合。

高石丁先生在隔墻的朗朗書聲中出生，在種著芭蕉的庭院長(zhǎng)大，于1958 年進(jìn)入蘇州工藝美術(shù)專科學(xué)校就讀，師從許十明，著名畫家余克危、楊明義等都是當(dāng)時(shí)的同學(xué)。畢業(yè)后高石丁先生一直在中學(xué)從事美術(shù)教育。他喜歡篆刻，曾拜師于張寒月門下，因欣賞宋季丁、沙曼翁的篆刻藝術(shù)，與二老金石書畫相酬唱，過(guò)從甚密，在那個(gè)氣氛蕭索的年代，藝術(shù)家之間的惺惺相惜、心氣相通真是既奢侈又簡(jiǎn)單，是一種十分清潔的情誼，而“積雪巷深酬唱夜，落花墻隔笑言時(shí)”又是一番怎樣引人入勝的交往景象，清茶般樸素，滋味雋永；高石丁先生的庭院里留著芭蕉，那芭蕉的生命感是否象征著園主的一種生活態(tài)度？我想，宋季丁先生每次走進(jìn)高石丁先生家，走過(guò)那叢芭蕉，就仿佛走進(jìn)了一個(gè)舊夢(mèng)。

載著舊夢(mèng)的伴園

2019 年初冬的一個(gè)傍晚，朋友相約在傳芳巷的伴園。伴園，這一兩年里時(shí)不時(shí)在朋友圈里出現(xiàn)，是書畫藝術(shù)界的朋友經(jīng)常光顧的一家私房菜館。那晚恰遇寒潮降臨，我們將車停在平江府，大家在手機(jī)上查找位置時(shí)我自告奮勇說(shuō)：“我認(rèn)得傳芳巷，跟我走?！逼鋵?shí)這三十幾年里我再?zèng)]有去過(guò)傳芳巷，很奇怪，心里卻感覺(jué)一直是認(rèn)得的。從白塔東路北拐進(jìn)入平江路，今非昔比的平江路北段，時(shí)尚小店鋪鱗次櫛比，我們?cè)谀缃吁嗟挠稳酥序嚾豢吹搅思s請(qǐng)者迎面走來(lái)，她似乎也在找傳芳巷，我不無(wú)得意地說(shuō)：“你走過(guò)啦，回頭，我?guī)贰！痹谝粋€(gè)有著凸出房子的路口，我內(nèi)心一陣激動(dòng)——傳芳巷口依然是我心中朦朧的舊貌——我說(shuō)這就是了，接下來(lái)由朋友領(lǐng)路。一拐進(jìn)傳芳巷，沒(méi)有了游人，頓時(shí)就安靜下來(lái)，昏黃的路燈，伴園，一個(gè)普普通通的石庫(kù)門，僅在門內(nèi)掛了一盞月白色的宮燈，樸素?zé)o華，若非朋友說(shuō)“到了”，還真不知道這就是名聞遐邇的伴園。穿過(guò)院子，進(jìn)入一個(gè)有大玻璃窗的房間，一位高鼻深目的老奶奶招呼我們落了座。

燈光明亮，從寒風(fēng)中進(jìn)來(lái)的我們感到暖意融融，環(huán)顧房間陳設(shè)，墻上的字畫，桌上的擺件，感覺(jué)不像是飯店，倒像是誰(shuí)家雅致的書房，最吸睛的莫過(guò)于雕花束腰紅木條幾上一架清供圖緙絲屏，畫面雖有點(diǎn)匠氣，但緙絲特有的端莊細(xì)密的工藝透射出一種奇崛的張力，足令滿室生輝。說(shuō)起緙絲，原先只是聽(tīng)外婆說(shuō)起過(guò)，并不了解，有一次在某個(gè)絲綢展廳的一件作品前被驚艷到了，畫面很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)萬(wàn)花紋長(zhǎng)頸花瓶，可是那種端莊、華貴、豐盈之中透出韌勁的氣息讓我情不自禁地駐足。仔細(xì)看介紹，原來(lái)這就是緙絲啊。這件作品出自當(dāng)代緙絲傳人之手，幅面僅盈尺，讓人倍感珍貴。據(jù)說(shuō)緙絲的制作自晚清后就鮮有傳人了，在國(guó)內(nèi)，緙絲作品似乎不受藏家待見(jiàn)，許多舊作都流落到了國(guó)外，只是近二三十年才又重新受到關(guān)注，大概仍然屬于小眾吧，所以在一個(gè)餐館里見(jiàn)到，很是意外，對(duì)于即將到來(lái)的菜肴不免開(kāi)闊了聯(lián)想。再抬頭，見(jiàn)一匾額，上書“晉研堂”，落款高越，文人氣息很濃。

由此暗想，這家飯店的主人當(dāng)不一般。

席間，那位有著異域相貌的老奶奶為我們端盤上菜，這讓我們多少有點(diǎn)過(guò)意不去，可是老人家面容慈愛(ài)，談吐睿智，她非凡的親和力讓我們猶如置身于朋友的家宴上，感到舒適自在，后來(lái)得知她是店主的母親，而店主的外公有外來(lái)民族的血統(tǒng)。

酒足飯飽之際，原先一直在忙于招呼各路賓客的男士似乎得了閑，走進(jìn)來(lái)和我們打招呼，自我介紹他就是店主，名叫高越。我就指著那塊匾額問(wèn)：“那就是你寫的？”他說(shuō)是的，因?yàn)榧依镉幸环綍x代澄泥硯，所以自號(hào)晉研堂。于是打開(kāi)了話匣子，他畢業(yè)于蘇州工藝美校，我說(shuō)你的字也寫得那么好，他說(shuō)受他父親影響，從小喜歡寫字繪畫篆刻，他父親是高石丁。我聞聽(tīng)大驚，腦海里立馬浮現(xiàn)出當(dāng)年傳芳巷里那座芭蕉庭院的位置，我問(wèn)這里就是你家老宅吧？他說(shuō)是的，剛剛重新翻建完工。原來(lái)是高家后人啊，我再一次環(huán)顧四周，內(nèi)心激蕩，如遇故人，許多問(wèn)題，一時(shí)間竟然只問(wèn)出了一句：為什么叫“伴園”呢？

高越的理想、情懷和態(tài)度

高越說(shuō)：“我還有個(gè)弟弟，我們兄弟關(guān)系極好，我有責(zé)任要照顧弟弟，所以叫做‘伴園’?！眳^(qū)別于前面白塔東路上的半園，伴園飽含了親情和責(zé)任，這份手足之情讓人由衷起敬，不愧是高家的后代啊。

高越說(shuō)，他的這個(gè)名字是祖父起的，意思是要超越，不但超越祖輩，還要不斷自我超越，用今天的話來(lái)說(shuō)就是不斷進(jìn)步。高越不負(fù)爺爺?shù)钠谕?，“茍日新，日日新，又日新”，一路向前。高越在蘇州工藝美校畢業(yè)以后進(jìn)入蘇州漆器雕刻廠工作，1989 年父親離世以后便辭去工作下海經(jīng)商了，從事古玩藝術(shù)交易，漸漸地有了一個(gè)相對(duì)良好的生意圈子，大家相互往來(lái)喝茶聊天，作為蘇州的東道主，他萌生了用地道的蘇式菜肴來(lái)招待朋友的想法。2015 年，伴園私房菜誕生。

高越絕不是簡(jiǎn)單地要開(kāi)飯店，以做一個(gè)飯店老板而滿足，不。“被明月兮佩寶璐，登昆侖兮食玉英”，對(duì)于餐飲，他是抱著自己的理想，更是抱有一種情懷投身進(jìn)去的。他覺(jué)得只有蘇式菜肴才是最有文人情懷的美味佳肴，他將自己的美學(xué)素養(yǎng)滲透到了餐飲經(jīng)營(yíng)之中，努力做出具有蘇州文人意境的蘇式菜肴。這一點(diǎn)，我們已有領(lǐng)略，端上來(lái)的每一道菜都是用心的，且不說(shuō)色香味，僅從器皿的大小到量的多少，都有著極強(qiáng)的分寸感，避免了粗制濫造，也避免了浪費(fèi)，由此也更強(qiáng)化了客人的體驗(yàn)度，首先就予人一種心理上的暗示：這里不是大口喝酒大塊吃肉的所在，是來(lái)“品”的——品茶，品酒，品菜——伴園追求的是品格，品味，品質(zhì)。

高越說(shuō)：“我的態(tài)度是努力，認(rèn)真，精細(xì)，做出蘇式菜肴里的一種工匠精神?！碧K式菜肴的一大特色就是時(shí)令的講究，因此，伴園不接受點(diǎn)菜，它是根據(jù)時(shí)令排出當(dāng)前的菜單，且以預(yù)訂為主，并且規(guī)定了時(shí)間段，這樣就保證了菜肴的品質(zhì)，能夠合理安排出菜的程序。由于食客對(duì)象的小眾化，高越能夠和食客們充分交流互動(dòng)，使得食客在伴園的用餐成為一個(gè)味蕾蘇醒、感官開(kāi)放的享受過(guò)程。短短五年時(shí)間，伴園已經(jīng)發(fā)展了三家分店，三家分店都有一個(gè)好聽(tīng)的名字：花筑萬(wàn)年橋、伴園得趣堂、伴園恩澤堂。伴園，成了追求雅趣的人們的用餐據(jù)點(diǎn)。

蘇州被譽(yù)為是“中國(guó)最優(yōu)雅的城市文化的結(jié)晶”，蘇州人生活中的精致與講究，飲食文化是占據(jù)重要一頁(yè)的，蘇州人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，其中還真不僅僅是滿足食欲，更是對(duì)待飲食的態(tài)度，它包涵了一種審美趣味。高越之所以能夠在蘇州餐飲業(yè)別開(kāi)生面，源于他的情懷以及他對(duì)蘇州飲食文化的理解：“蘇式菜肴的精髓在于它能海納百川，唯我所學(xué)，唯我所用，體現(xiàn)了吳門文人的一種情操和不斷追求的良好品質(zhì)，這才是跳出僅僅燒菜的一種內(nèi)涵，也是其他地區(qū)無(wú)法復(fù)制的區(qū)別所在?！?/p>