音樂和烹飪最終都是對細(xì)節(jié)的超凡把控

“左手鋼的琴，右手米其林”，是朋友們對鋼琴家趙胤胤的評價(jià)。這源自他在音樂上毫不妥協(xié)地追求極致的音準(zhǔn)、音色，在美食上以嚴(yán)苛、挑剔的味蕾，孜孜不倦地探尋美味。

在瑞族位于北京長安街科技感十足的展廳里，我們見到了瑞族V-ZUG中國品牌摯友、世界殿堂級鋼琴家、國際美食美酒品鑒家趙胤胤。因?yàn)樗谝魳飞系膱?jiān)持、執(zhí)著、毫不妥協(xié)，追求極致的音準(zhǔn)、音色，他在美食上標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、挑剔的味蕾對于美味探尋孜孜不倦，朋友們稱他為“左手鋼的琴，右手米其林”。

在多年音樂的學(xué)習(xí)與工作歷程中，他最大的感受便是：對細(xì)節(jié)的追求?！半m然我們不可能做到百分之百的完美，但只要我們不放棄對細(xì)節(jié)的追求，便可以一直向完美不斷靠近”，他對我們說，“音樂和烹飪最終都是對細(xì)節(jié)的超凡把控?！?/p>

趙胤胤的美食家身份，不是玩兒票，而是堪稱“職業(yè)”。作為“黑珍珠餐廳指南”全球十四位評委理事之一、法國?？品茝N皇名廚會中國分會終身名譽(yù)會長、法國香檳協(xié)會授勛香檳校尉，他精通烹飪，笑稱：“做什么都挺拿手”;同時(shí)，他對美食文化也有著自己深刻的理解?！霸瓉砦艺J(rèn)為，中國人的烹飪水準(zhǔn)至少超過西方一千年，因?yàn)槲覀冊缭缯莆樟藴囟?。但?dāng)西方的科學(xué)烹飪、分子料理迎頭趕上以后，我們似乎還停留在‘冷兵器時(shí)代。到今天，人們對什么是西餐、什么是中餐的界限變得模糊，中餐也會借用西方的烹飪技術(shù)、調(diào)味技術(shù)。讓飲食更美味、豐富多樣化，是大家的幸福?！?/p>

趙胤胤家里有五個(gè)廚房，他稱之為“愛的廚房”，平時(shí)常舉辦家宴，邀請親朋好友一起來分享美食。他所呈現(xiàn)的胤味菜品與他對美食文化的理解“一脈相承”——美食不分東西，好吃才是硬道理;而出品這些美食的廚房電器，則是他極為心愛的“大玩具”。

“我不太相信廚藝，我更相信廚具”

趙胤胤與瑞士知名家電品牌瑞族V-ZUG的緣分始于為安縵酒店公寓訂制胤味菜單?！拔业谝淮我姷饺鹱澹╒-ZUG）產(chǎn)品的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，同樣是烤箱、蒸烤一體機(jī)，瑞族的創(chuàng)新科技已經(jīng)把烹飪帶到了更高境界。我參觀瑞族的展廳和美食學(xué)院，品嘗過他們廚電出品的菜品后，更堅(jiān)信自己的家里也需要全面升級。”令趙胤胤印象最為深刻的是一道“軟烤牛里脊”，“我完全沒想到這道菜是從烤箱里出來的，通過烤炙使牛肉帶有濃郁的香氣，而軟糯的程度又完全可以媲美低溫慢煮。”

廚房電器的迭代是與科技發(fā)展、社會環(huán)境進(jìn)化有著密切關(guān)系的，趙惰U自隊(duì)為，人類在沒有掌握火焰之前只能生食，而人類文明的一大進(jìn)展，就是人們利用火焰烹制熟食。如果制作美食的人可以很好地理解廚房電器的功能，然后用心去呈現(xiàn)，將取得事半功倍的效果。因此，他對廚電品牌和產(chǎn)品的選擇有著極高的標(biāo)準(zhǔn)。他說，“真正好的廚電在我們家‘存活四五年，新的科技和功能又出現(xiàn)了，智能發(fā)展一日千里，就必然要去更新?lián)Q代?！彼J(rèn)為，呈現(xiàn)菜品的是人心，烹飪菜品的是工具，使人得心應(yīng)手的工具比廚藝更為“值得信賴”，廚房電器極重要的品質(zhì)是功能性、安全陛以及操控性——“User Friendly”。

正如在鋼琴演奏上與穩(wěn)定度極高的施坦威“相互選擇”，對細(xì)節(jié)追求盡善盡美的趙胤胤與瑞族V-ZUG在對美食及烹飪的追求上“相互成就”。家中必備的雞湯、牛肉湯、海鮮湯、蔬菜湯，在配備全套瑞族V-ZUG廚電的廚房中，利用蒸烤一體機(jī)/烤箱的濕熱空氣功能來制作，可以實(shí)現(xiàn)湯品健康，烹飪出低嘌呤健康湯品這對他來說是意外驚喜?！拔抑粸槲覑鄣募胰撕团笥褌兣腼?。我們家的廚房電器就像和我相處得越發(fā)熟悉的好朋友，我不斷解鎖新的功能，用它們幫我完成很多工作。當(dāng)面對好的食材時(shí)，它們還可以幫我實(shí)現(xiàn)奇思妙想，瑞族廚電精準(zhǔn)到每一度的功能和強(qiáng)大的科技不斷給我新的靈感，讓我在設(shè)計(jì)菜品上驚喜連連，”趙胤胤說。

疫情期間，趙胤胤宅在家里與自己愛的人們安靜地度過一兩個(gè)月，享受健康的美食，最大的感觸是：“家里有五個(gè)高科技廚房真的挺好的！在家里下廚的機(jī)會比平時(shí)還要多，每天‘玩一個(gè)廚房，一個(gè)星期就快過去了?！彼€與徐崢導(dǎo)演分享了一道家常蝦油拌面，“后來徐崢導(dǎo)演高興地跟我反饋，說孩子非常喜歡，感覺自己這個(gè)老爸當(dāng)?shù)煤芎?！?/p>

“Chofs Table——高手過招充滿樂趣”

不久以后，趙胤胤將在北京推出自己的明星廚房。對此，他直言自己家的五個(gè)廚房，便是這一次“主廚餐桌”的扎實(shí)預(yù)演。他為家中和明星廚房都選擇了瑞族V-ZUG的蒸烤一體機(jī)，以及全景全區(qū)的FullFlex電磁爐。

日常家用的大部分電磁爐是既定位置、既定火眼的，但瑞族V-ZUGFullFlex的特點(diǎn)是可以根據(jù)鍋的大小，任意調(diào)整加熱面積與位置。趙胤胤在使用中最深的感受便是“職業(yè)主廚”功能的便捷：鍋具識別功能在溫度設(shè)定后，鍋具放置或移動(dòng)到任意位置，溫度不會變。手上沾水、油、醬汁的時(shí)候，觸屏依然非常靈敏。

“希望下半年我們的Chefs Table能夠順利玩轉(zhuǎn)起來。我們的計(jì)劃是，每個(gè)月邀請黑珍珠或者米其林星級主廚來做快閃店，與我共同創(chuàng)意、‘四手聯(lián)彈。主廚離開后，菜單還會留下。我們希望打造一個(gè)喜歡烹飪的人都愿意來的地方。烹飪真正給人帶來的樂趣不僅僅在于進(jìn)食到美味，過程同樣重要，因?yàn)楦呤种g的過招總是充滿樂趣的，而瑞族V-ZUG就是我的過招‘秘密武器！”