北京市鱘魚鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（三）

北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

上接2020年10期

（二）團(tuán)隊(duì)主推技術(shù)情況

為順應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，崗位專家對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)、貨架期和功能進(jìn)行了較為深入地研究和開發(fā)。

1.開展新型包裝技術(shù)對(duì)鱘魚制品品質(zhì)影響的評(píng)價(jià)

水產(chǎn)品的貯藏和保鮮是消費(fèi)者和生產(chǎn)者最為關(guān)心的問題，團(tuán)隊(duì)對(duì)新鮮鱘魚片的包裝形式進(jìn)行了研究，對(duì)比托盤包裝和真空包裝，確定了真空貼體包裝條件下鱘魚冷藏過程中各指標(biāo)的變化，基于生長(zhǎng)溫度與其最大比生長(zhǎng)速率及延遲期的關(guān)系擬合，構(gòu)建了真空貼體包裝鱘魚貨架期預(yù)測(cè)模型。真空貼體包裝鱘魚質(zhì)量控制技術(shù)未來有可能成為水產(chǎn)品包裝的主流技術(shù)，此包裝技術(shù)可以提高鱘魚產(chǎn)品的品質(zhì)，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也有利于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)自身的創(chuàng)新發(fā)展。

2.開展鱘魚魚糜制品的加工技術(shù)研發(fā)和評(píng)價(jià)

團(tuán)隊(duì)以產(chǎn)魚籽的鱘魚肉為原料，首先測(cè)定了鱘魚的全營(yíng)養(yǎng)成分，綜合評(píng)價(jià)了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為后續(xù)試驗(yàn)的開展提供了理論依據(jù)。其次選定鱘魚肉腸為目標(biāo)產(chǎn)品，針對(duì)魚糜制作過程中漂洗帶來的營(yíng)養(yǎng)成分損失和淡水需求量大的問題，探究了漂洗對(duì)鱘魚肉腸營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)特性的影響，確認(rèn)了不漂洗操作的可行性。同時(shí)，針對(duì)鱘魚漂洗與不漂洗操作均存在凝膠強(qiáng)度低的問題，探究了利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高凝膠強(qiáng)度的可能性，并優(yōu)化了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的最適添加比例，確定為0.5%。在此基礎(chǔ)上，確立了鱘魚肉腸及骨肉腸的加工制備及配方工藝，其中配方為：魚糜1000g、TGase 5g、復(fù)合磷酸鹽2g、蔗糖50g、山梨糖醇0.4g、味精5g、白胡椒粉3g、生姜粉1g、乙基麥芽酚A3型1g、呈味核苷酸二鈉0.6g、大豆分離蛋白粉50g、玉米淀粉60g、雞蛋清50g、冰水50mL。工藝流程為：鮮活鱘魚→宰殺→清洗降溫→采肉→絞肉→空斬→加鹽斬拌→加調(diào)味輔料斬拌→灌腸→煮制→冷卻。開發(fā)出了普通和含骨兩類鱘魚肉腸產(chǎn)品，并建立它們的貨架期預(yù)測(cè)模型，普通鱘魚肉腸在4℃和25℃下貨架期分別約為19天和4天，含骨鱘魚肉腸約為11天和3天。研究結(jié)果為產(chǎn)魚籽鱘魚肉有效加工利用提供了新途徑，研究具有重要的理論意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

3.一種發(fā)酵鱘魚軟骨咀嚼片的制備

發(fā)酵鱘魚軟骨咀嚼片制備所需主要材料有干酪乳桿菌和西伯利亞鱘。咀嚼片的生產(chǎn)利用傳統(tǒng)濕法壓片方法，按照鱘魚軟骨粉與菌體的混合物30%（w/w）、奶粉30%（w/w）、甘露醇25%（w/w）和微晶纖維素15%（w/w）的比例混合，加入羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）、檸檬酸制軟料，40℃干燥，輕微研磨混勻后過20目篩，加硬脂酸鎂壓片，紫外線滅菌20min包裝即可。

（三）團(tuán)隊(duì)研發(fā)成果情況

自2012年成立以來，團(tuán)隊(duì)協(xié)同合作、創(chuàng)新務(wù)實(shí)，形成了一批多形式的研究成果，成為持續(xù)開展鱘魚、鮭鱒魚研究與推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)共開展技術(shù)研究50多項(xiàng)，研發(fā)新產(chǎn)品38種（其中食品產(chǎn)品及工藝24種，菜品2個(gè)，添加劑2種，飼料6種，疫苗4種）；出版著作12本；受理、授權(quán)專利授權(quán)61項(xiàng)（其中授權(quán)54項(xiàng)）；發(fā)表論文243篇（其中SCI文章87篇）。制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，制定北京地方標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)；獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)21項(xiàng)，形成政策建議13份。各崗位專家發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，立足全球視野，不僅持續(xù)突破制約北京市鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)問題，更加注重從國(guó)際角度、全國(guó)形勢(shì)開展研究，真正做到了“頂天立地”，產(chǎn)生了一批具有前瞻性、可推廣、有效益的技術(shù)成果。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面取得的重大突破。

1.在主導(dǎo)品種繁育規(guī)模和技術(shù)上取得突破

通過利用設(shè)施精準(zhǔn)化調(diào)控環(huán)境和優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行產(chǎn)前強(qiáng)化培育，實(shí)現(xiàn)繁育環(huán)境的全人工控制，使繁育過程擺脫了對(duì)環(huán)境氣候條件的依賴，提高孵化率，使得魚類繁育生產(chǎn)較傳統(tǒng)模式能耗降低30%以上，孵化率提高50%以上，出苗率達(dá)到90%以上。根據(jù)繁育生產(chǎn)水質(zhì)要求設(shè)計(jì)研制的養(yǎng)殖水質(zhì)自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)，可確保繁育環(huán)境的穩(wěn)定和可控，水質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)精度可達(dá)到pH：±0.2；DO：±0.2mg/L；T：±0.5℃；ORP：±2%，對(duì)北京市發(fā)展種業(yè)之都意義重大。

2.促生長(zhǎng)用抗生素替代研究取得突破

5項(xiàng)關(guān)鍵生物制劑創(chuàng)制及應(yīng)用具有國(guó)際原創(chuàng)性。從包括飼料加工在內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境適應(yīng)性、工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)性、產(chǎn)品有效性等角度，項(xiàng)目組所創(chuàng)制的淬滅酶、幾丁質(zhì)酶兩項(xiàng)產(chǎn)品具備國(guó)際先進(jìn)性。

3.在節(jié)水生態(tài)養(yǎng)殖模式上取得突破

鱘魚、鮭鱒魚流水養(yǎng)殖、微流水養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖節(jié)水技術(shù)研究工作使養(yǎng)殖模式的單位養(yǎng)殖水體魚載量增加，水環(huán)境質(zhì)量改善，魚病減少，水體使用效率提高，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，原有的養(yǎng)殖容量提高2倍～3倍，同時(shí)養(yǎng)殖用水節(jié)約90%以上。養(yǎng)殖廢棄物收集裝置的試驗(yàn)研究工作開發(fā)出成本低廉、效果明顯、操作方便的廢棄物處理設(shè)施或設(shè)備，對(duì)減輕環(huán)境的污染壓力，提高物質(zhì)的循環(huán)利用率有很大的促進(jìn)作用。

4.冷水魚產(chǎn)品質(zhì)量安全上取得突破

通過重點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的水環(huán)境監(jiān)測(cè)和對(duì)北京市鱘魚和鮭鱒魚產(chǎn)品藥殘的檢測(cè)以及重點(diǎn)藥物的代謝規(guī)律研究，提出限用藥物在冷水性魚類養(yǎng)殖中的休藥期，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高養(yǎng)殖鱘魚和鮭鱒魚產(chǎn)品品質(zhì)。

5.加工技術(shù)上取得突破

研究開發(fā)了鱘魚肉系列特色加工產(chǎn)品（煙熏鱘魚片產(chǎn)品、煙熏鱘魚頭產(chǎn)品、液熏鱘魚片、鱘魚快速發(fā)酵腸、鱘魚干發(fā)酵香腸）和鱘魚軟骨系列精深加工產(chǎn)品（鱘魚硫酸軟骨素產(chǎn)品、發(fā)酵鱘魚骨系列產(chǎn)品），產(chǎn)品形式豐富多樣，具有良好的市場(chǎng)前景和巨大的開發(fā)價(jià)值。在加工環(huán)節(jié)將生物型防腐劑乳酸菌細(xì)菌素和來源于芽孢桿菌的群體感應(yīng)淬滅酶創(chuàng)新性地應(yīng)用于鱘魚和鮭鱒魚的防腐保鮮研究，取得了良好的應(yīng)用效果。這一系列生物防腐劑的研發(fā)將有利于保證鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)品安全，增加產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益，并達(dá)到提高鱘魚、鮭鱒魚在魚類加工品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。

6.鱘魚低氮磷排放飼料取得突破

水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中飼料中大約有50%～75%未被利用的氮、磷會(huì)排放到養(yǎng)殖水體，其中高水平魚粉、陸生動(dòng)物蛋白灰分含量高，干物質(zhì)消化率低，造成較大環(huán)境壓力。此外，世界魚粉的總產(chǎn)量逐年下降，價(jià)格不斷攀升，如何在水產(chǎn)飼料中有效降低魚粉的用量，成為目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)研究的重點(diǎn)。不同食性鱘魚對(duì)植物蛋白源的利用率不同：對(duì)于西伯利亞鱘而言，在可消化必需氨基酸模式下，飼料中用混合植物蛋白100%替代魚粉不會(huì)對(duì)其攝食、生長(zhǎng)、生長(zhǎng)激素軸調(diào)控、肝臟和腸道健康以及肉品質(zhì)造成負(fù)面影響；史氏鱘對(duì)植物蛋白中抗?fàn)I養(yǎng)因子較為敏感，全植物蛋白飼料可引起其嚴(yán)重的腸道損傷和免疫抑制現(xiàn)象。團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同食性鱘魚需提出不同營(yíng)養(yǎng)策略并制定不同的商業(yè)飼料配方，并針對(duì)低魚粉配方生產(chǎn)沉性膨化飼料的加工工藝進(jìn)行了系統(tǒng)研究，獲得膨化機(jī)操作最適工藝參數(shù)，飼料系數(shù)顯著降低，飼料中氮、磷排放顯著降低，對(duì)飼料企業(yè)生產(chǎn)管理具有重要指導(dǎo)意義。

三、技術(shù)示范推廣效益

以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以生態(tài)、節(jié)水為核心，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，通過養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)殖技術(shù)的示范與推廣，北京鱘魚、鮭鱒魚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益顯著提升。

（一）經(jīng)濟(jì)效益

通過養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)殖技術(shù)的示范與推廣，節(jié)水、健康、生態(tài)、高效的養(yǎng)殖理念逐步深入人心，廣大漁民在技術(shù)應(yīng)用、設(shè)施升級(jí)、健康養(yǎng)殖等方面的觀念實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛越提升。7年來產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)5億多元，如推廣液氧技術(shù)，不同養(yǎng)殖模式條件下單位產(chǎn)量大幅度提高，鱘魚生長(zhǎng)速度增加5%～10%，節(jié)約用水10%～15%；工廠化養(yǎng)殖增收7kg/m2，約增收210元/m2；溫室微流水模式增收5.38kg/m2，約增收161元/m2；山區(qū)流水模式增收22kg/m2，約增收660元/m2。

（二）社會(huì)效益

截至2019年，團(tuán)隊(duì)研發(fā)技術(shù)成果主要推廣到本市的房山、懷柔、密云、延慶、平谷和通州等6個(gè)區(qū)縣及河北、云南、山東、浙江等省市，推廣技術(shù)25項(xiàng)，累計(jì)示范推廣面積15000多畝，工廠化車間16×104m2，幅射帶動(dòng)京冀、外省市農(nóng)戶（企業(yè)）500多家。崗位專家與區(qū)縣技術(shù)推廣站、綜合試驗(yàn)站、田間學(xué)校等合作，采用到示范點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、集中授課、發(fā)放技術(shù)資料、聘請(qǐng)專家講解等形式，形成了專家—學(xué)校—示范戶三位一體的技術(shù)培訓(xùn)模式，讓技術(shù)真正掌握在農(nóng)民手里，讓科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)的動(dòng)力。培育了以北京漁夫水產(chǎn)科技有限責(zé)任公司、北京中科天利水產(chǎn)科技有限公司、北京天源漁港農(nóng)莊有限責(zé)任公司等龍頭企業(yè)、專業(yè)養(yǎng)殖戶為主體的新型經(jīng)營(yíng)主體。累計(jì)開展技術(shù)培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)、技術(shù)觀摩1089期，入戶指導(dǎo)1946次，累計(jì)受益農(nóng)戶37100人次，發(fā)放各類技術(shù)資料68700多份。共培育20家龍頭企業(yè)，4家農(nóng)民專業(yè)合作社，25家規(guī)模化養(yǎng)殖基地，163戶養(yǎng)殖專業(yè)戶。

（三）生態(tài)效益

通過水質(zhì)凈化技術(shù)、低氮低磷飼料應(yīng)用、病害防控技術(shù)、生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)、漁業(yè)廢棄物綜合利用等，全面提升水環(huán)境安全和魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，實(shí)現(xiàn)“以魚治水”和“以魚養(yǎng)水”，生態(tài)效益突出，節(jié)約用水效率達(dá)到10%～15%。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的低氮磷環(huán)保飼料已與北京、河北、廣東等地知名飼料公司合作生產(chǎn)。飼料中用混合植物蛋白100%替代魚粉，總氮排放降低14.9%，總磷排放降低40.5%，節(jié)水交換率提高10%以上，適宜西伯利亞鱘和史氏鱘養(yǎng)殖場(chǎng)。無憂系列功能飼料在貴州省貴陽(yáng)市花溪區(qū)黔陶鄉(xiāng)的鱘魚養(yǎng)殖中小面積（小于1畝）示范，降低飼料系數(shù)，增加了鱘魚腸道菌群的多樣性，鱘魚增重率顯著增加，提高幅度達(dá)13%。團(tuán)隊(duì)研究總結(jié)的《鱘魚飼料投喂指南》和《鮭鱒魚飼料投喂指南》，通過科學(xué)的投喂方法節(jié)約飼料、減少飼料對(duì)養(yǎng)殖水體的污染，進(jìn)而達(dá)到節(jié)水降耗的目的，目前已推廣到京津冀、山東、甘肅、青海等主要養(yǎng)殖區(qū)域，輻射全國(guó)鱘魚和鮭鱒魚養(yǎng)殖戶，輻射面積5000畝以上。累計(jì)推廣鱘魚加工調(diào)理產(chǎn)品10余噸。

四、對(duì)產(chǎn)業(yè)支撐作用

（一）推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高端化發(fā)展

為提高鱘魚種質(zhì)水平，團(tuán)隊(duì)針對(duì)鱘魚繁育中親魚種質(zhì)背景混亂、盲目存留雜交鱘、反季節(jié)人工繁殖效率低等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大問題持續(xù)展開研究。制定了北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《鱘魚種質(zhì)鑒定技術(shù)規(guī)范 西伯利亞鱘》（DB11/T 987-2013）和《西伯利亞鱘全人工繁殖技術(shù)規(guī)范》（DB11/T 1220-2015），不斷完善鱘魚反季節(jié)人工繁殖技術(shù)，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用到北京市乃至全國(guó)的鱘魚繁育企業(yè)。研發(fā)推廣親本營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、仔稚期營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃專用飼料，提高鱘魚繁殖率和苗種成活率。通過對(duì)多種雜交鱘的多年跟蹤研究，從生物學(xué)特征、生長(zhǎng)速度、繁殖性狀、肉質(zhì)分析等多方面考量雜交種的優(yōu)勢(shì)性狀，選育了具有優(yōu)良性狀的雜交鱘（西雜和施雜），并開始其規(guī)模化苗種生產(chǎn)和技術(shù)試驗(yàn)、示范與推廣。除此之外，為了產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，開展了鱘魚性別調(diào)控育種、影響親魚繁殖力的基因篩選及多態(tài)性分析、鱘魚基因編輯平臺(tái)構(gòu)建等一些前瞻性研究，進(jìn)一步儲(chǔ)備我們的育種技術(shù)，提升苗種質(zhì)量。

（二）推動(dòng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化發(fā)展

一是團(tuán)隊(duì)研發(fā)的生態(tài)環(huán)保型投入品和技術(shù)的使用，引導(dǎo)行業(yè)向健康、環(huán)保、安全的模式發(fā)展。團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)的“鱘魚低氮磷排放環(huán)保型膨化飼料”，大大降低了氮磷排放，提高水分利用效率；“鱘魚、鮭鱒魚投喂策略”的推廣，能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)飼料投喂量，減少殘餌對(duì)水質(zhì)的污染；使用淬滅酶、幾丁質(zhì)酶，通過改善水產(chǎn)動(dòng)物腸道菌群，提高其免疫力，實(shí)現(xiàn)防治細(xì)菌性疾病，發(fā)病率可下降60%，大幅度降低了抗生素的使用。二是生態(tài)凈水技術(shù)的應(yīng)用，節(jié)水降耗作用顯著。在微流水鱘魚養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖上采取了魚—菜共生模式、魚—魚共生模式、加注液氧養(yǎng)殖模式，形成了生態(tài)、節(jié)水、高效的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式，這些模式在北京及周邊逐漸推廣應(yīng)用，取得了很好的效果。三是工廠化養(yǎng)殖循環(huán)水處理技術(shù)應(yīng)用，節(jié)水、高效、生態(tài)模式促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。團(tuán)隊(duì)專家對(duì)鱘魚工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖生物過濾技術(shù)進(jìn)行研究，初步構(gòu)建了鱘魚工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖生物過濾系統(tǒng)，并引導(dǎo)北水華通鱘魚繁育有限公司、海墨威養(yǎng)殖場(chǎng)等企業(yè)進(jìn)行生態(tài)、節(jié)水養(yǎng)殖系統(tǒng)改造，通過改造，養(yǎng)殖水循環(huán)使用，定期排除污水，水體利用率達(dá)到90%以上。團(tuán)隊(duì)還初步開展了池塘養(yǎng)殖廢棄物收集技術(shù)的研究，設(shè)計(jì)并制作出一套廢棄物處理設(shè)施，收集效率達(dá)到20%以上。