標(biāo)準(zhǔn)化之橫向標(biāo)準(zhǔn)化與縱向標(biāo)準(zhǔn)化

姚三秋 王普賢

（成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，四川 成都 610000）

引言

標(biāo)準(zhǔn)化是指在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)和管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性的事物和概念，通過制訂、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益。公司標(biāo)準(zhǔn)化是以獲得公司的最佳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范圍內(nèi)的重復(fù)性事物和概念，以制定和實(shí)施公司標(biāo)準(zhǔn)，以及貫徹實(shí)施相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等為主要內(nèi)容的過程。

一、標(biāo)準(zhǔn)化定義

為適應(yīng)科學(xué)發(fā)展和組織生產(chǎn)的需要，在產(chǎn)品質(zhì)量、品種規(guī)格、零部件通用等方面，規(guī)定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，叫標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化可分國(guó)際或全國(guó)范圍的標(biāo)準(zhǔn)化及工業(yè)部門的標(biāo)準(zhǔn)化。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯》（GB/T20000.1—2002）對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化”的定義是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)?！蓖瑫r(shí)在定義后注明：（1）上述活動(dòng)主要包括編制、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過程；（2）標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用在于為了其預(yù)期目的改造產(chǎn)品、過程或服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，并促進(jìn)技術(shù)合作。

二、如何做到標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化就是沒有選擇，沒有自由。還不僅是這些企業(yè)的員工在嚴(yán)格的管控下沒有自由，消費(fèi)者也沒有選擇的自由，只能被動(dòng)地接受。所以，單調(diào)和限制，是很多人批評(píng)標(biāo)準(zhǔn)化的一些理由。

但是在美詹妮弗·李《幸運(yùn)簽餅紀(jì)事》一書中有了新的啟發(fā)，要想達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化，還有另外一種實(shí)現(xiàn)路徑。書中提到的是美國(guó)的中餐廳案例。美國(guó)的中餐廳賣的不是我們中國(guó)人日常吃的中餐。而是按照美國(guó)人口味進(jìn)行了改良的，如左宗棠雞、西蘭花牛肉等等。主要是酸甜口味中國(guó)人是吃不習(xí)慣的。這些中餐廳，雖然不正宗，但他們?cè)谌绹?guó)加起來(lái)有四萬(wàn)多家。麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基加起來(lái)都沒有那么多。從這個(gè)角度看，美國(guó)人其實(shí)更熟悉中餐。四萬(wàn)家中餐廳基本上都是夫妻店?；ハ嘀g都沒什么連鎖關(guān)系，是完全分散的。

三、縱向標(biāo)準(zhǔn)化與橫向標(biāo)準(zhǔn)化

整個(gè)美國(guó)的中餐廳，無(wú)論是在西北部的西雅圖還是東南角的弗羅里達(dá)，室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)、提供的菜品、服務(wù)的流程都是一模一樣的。美國(guó)的貨車司機(jī)在跑長(zhǎng)途時(shí)喜歡吃中餐。因?yàn)橹胁蛷d提供的飯菜和麥當(dāng)勞一樣，比較保險(xiǎn)、比較靠譜、比較一致，無(wú)論是哪個(gè)城市吃到的菜口味差不多。麥當(dāng)勞這樣的連鎖企業(yè)要做到中餐廳這樣，每年需要花費(fèi)無(wú)數(shù)的金錢在迭代標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格管理生產(chǎn)流程上，才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

美國(guó)的中餐廳，沒有一個(gè)總部來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)，彼此之間也沒什么聯(lián)系。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化，稱之為“縱向標(biāo)準(zhǔn)化”的話，是靠自上而下的高強(qiáng)度管理實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化，那中餐館的標(biāo)準(zhǔn)化，稱之為“橫向標(biāo)準(zhǔn)化”，橫向標(biāo)準(zhǔn)化是靠社會(huì)網(wǎng)絡(luò)橫向推動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

從美國(guó)的中餐廳實(shí)際情況來(lái)看，看起松散，但上游產(chǎn)業(yè)鏈，背后的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)為顧客提供的袋裝醬油，全部都來(lái)自新澤西州的一家工廠；三分之二的中餐快餐盒，來(lái)自福百客一家生產(chǎn)商；美國(guó)中餐廳每年要消耗幾億張一次性菜單，東部的由紐約的幾家印刷廠承包，西部的是洛杉磯的幾家印刷廠。各種細(xì)節(jié)背后都是統(tǒng)一的供應(yīng)商。供應(yīng)商一致、社會(huì)網(wǎng)絡(luò)一致，美國(guó)中餐廳最后呈現(xiàn)出來(lái)的樣子，就是一個(gè)樣子，形成了橫向的標(biāo)準(zhǔn)化。

這種通過社會(huì)網(wǎng)絡(luò)建立起來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化非常強(qiáng)大，2005年美國(guó)一家彩票公司開獎(jiǎng)，中二等獎(jiǎng)的人數(shù)高達(dá)110人，超過預(yù)計(jì)人數(shù)40倍。中獎(jiǎng)的人一共拿走了2000萬(wàn)美元，彩票公司差點(diǎn)破產(chǎn)。彩票公司通過專人調(diào)查想要確認(rèn)發(fā)現(xiàn)中獎(jiǎng)?wù)叻稚⒃谌珖?guó)各地，彼此都不認(rèn)識(shí)，沒有任何聯(lián)系；所購(gòu)買的彩票，也都來(lái)自不同的售票點(diǎn)，不可能互相串通；所有的號(hào)碼都是自選的，不存在機(jī)器故障的情況?？雌饋?lái)背后一定有某種神秘的力量在操縱。最后發(fā)現(xiàn)最終的原因是一種叫“幸運(yùn)簽餅”餅干，在美國(guó)中餐廳有個(gè)習(xí)慣，顧客消費(fèi)后，會(huì)贈(zèng)送這種幸運(yùn)簽餅的餅干。餅干中會(huì)夾一張小紙條，上面有一句吉利話，有一串幸運(yùn)數(shù)字。那一天所有買這家彩票公司中獎(jiǎng)的人，都把餅干里夾著的小紙條，上面的那串?dāng)?shù)字選做了彩票號(hào)碼，這串?dāng)?shù)字剛好中了二等獎(jiǎng)。而這些餅干，都是由布魯克林的一家公司生產(chǎn)的，社會(huì)網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的餐飲業(yè)食品的橫向標(biāo)準(zhǔn)化，造成這樣的社會(huì)影響。

這幾年的中國(guó)，很多美食一下子在全國(guó)流行起來(lái)，成為網(wǎng)紅。小龍蝦、臟臟包、奶茶等等。而且不止一家而是一堆，打著各種旗號(hào)的小店。他們做出來(lái)的東西，吃起來(lái)差別也不大，這些網(wǎng)紅食品的崛起，也是因?yàn)楣?yīng)商網(wǎng)絡(luò)。全國(guó)六成小龍蝦來(lái)自湖北監(jiān)利縣；前幾年流行的黃燜雞米飯，調(diào)味料大多來(lái)自濟(jì)南；酸菜魚中用來(lái)做魚片的巴沙魚，進(jìn)口地都是越南。

黃燜雞米飯能夠到處都是的原因有兩點(diǎn)。首先，雞肉作為一種食材，沒有什么特殊的味道，做成菜沒有什么存在感，調(diào)料什么味道它就什么味道，方便各家餐館做創(chuàng)新，所以雞肉很受歡迎。第二點(diǎn)，就是雞肉的供應(yīng)鏈穩(wěn)定，可以擴(kuò)張很大的規(guī)模，而且價(jià)格波動(dòng)很小。豬肉價(jià)格會(huì)不穩(wěn)定，國(guó)家還要補(bǔ)貼養(yǎng)豬戶，雞肉卻是非常穩(wěn)定，因?yàn)轲B(yǎng)殖周期非常短。你看到滿大街的黃燜雞米飯，這不是用戶的選擇，也不是商家的選擇，這是供應(yīng)鏈成熟帶來(lái)的橫向標(biāo)準(zhǔn)化效應(yīng)。

四、總結(jié)

橫向標(biāo)準(zhǔn)化相比工業(yè)時(shí)代的那種縱向標(biāo)準(zhǔn)化相比要良性得多。它既沒有強(qiáng)制色彩，也不需要高昂的培訓(xùn)和管理成本，還允許各個(gè)社會(huì)節(jié)點(diǎn)的自由創(chuàng)新，但是達(dá)到了效率高、成本低的標(biāo)準(zhǔn)化效果。

之所以以前有縱向標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)是因?yàn)楫?dāng)年橫向標(biāo)準(zhǔn)化的社會(huì)條件不成熟。也就是說(shuō)，當(dāng)供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)還不發(fā)達(dá)的時(shí)候，企業(yè)沒辦法，被迫，只好在內(nèi)部自上而下地建立起一套內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性地達(dá)到一致性。而我們今天生活在一個(gè)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)更加成熟的時(shí)代，縱向的強(qiáng)制，變成了橫向的合作。