發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的難點(diǎn)及建議

（廣東創(chuàng)康食品企業(yè)有限公司，廣東 肇慶 526000）

引言

綠色食品加工，就是以綠色農(nóng)、畜等產(chǎn)品為原料所進(jìn)行的食品加工過程。發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品，對(duì)于防范風(fēng)險(xiǎn)、滿足消費(fèi)者需求、提升企業(yè)效益、增加農(nóng)民收入等具有重要作用。而結(jié)合現(xiàn)階段綠色食品加工發(fā)展實(shí)際來看，還存在質(zhì)量監(jiān)管體系、產(chǎn)品工藝水平、產(chǎn)品原料供應(yīng)以及品牌競(jìng)爭(zhēng)力等方面的問題。對(duì)此，針對(duì)發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品進(jìn)行探討具有重要意義。

一、發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的難點(diǎn)

（一）質(zhì)量監(jiān)管體系有待完善

“環(huán)境有監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)有規(guī)程、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、包裝有標(biāo)識(shí)”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，能夠?qū)ξ覈?guó)綠色食品加工產(chǎn)品的發(fā)展形成有效的規(guī)范與促進(jìn)作用。然而，綠色食品加工產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售，其中包含眾多流程與環(huán)節(jié)，比如原料的生產(chǎn)與采購(gòu)、加工與包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)龋F(xiàn)有質(zhì)量監(jiān)管體系并不能夠做到全面有效覆蓋。比如畜禽肉類深加工企業(yè)，其所涉及的飼料種植與加工、畜禽養(yǎng)殖與屠宰等環(huán)節(jié)，在實(shí)際操作過程中由于質(zhì)量監(jiān)管體系不健全，而導(dǎo)致欠缺科學(xué)化、明確化以及規(guī)范化的操作[1]。因此，現(xiàn)階段綠色食品加工產(chǎn)品實(shí)則并不能夠完全達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求。

（二）產(chǎn)品工藝亟需提升

伴隨著綠色食品加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，涌現(xiàn)出越來越多的綠色食品加工企業(yè)，但其發(fā)展卻參差不齊，尤其表現(xiàn)在產(chǎn)品工藝水平上有高有低。綠色食品加工產(chǎn)品的工藝要求較高，流程也較為復(fù)雜，其中對(duì)輔料及添加劑的使用都有著極為嚴(yán)格的要求，相應(yīng)地對(duì)人力與物力成本也就有了更高層次的要求。然而，部分企業(yè)由于自身產(chǎn)品工藝的不足，難以達(dá)到綠色食品加工產(chǎn)品的工藝要求，因此產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量也就無法得到有效提升。

（三）產(chǎn)品原料供應(yīng)不穩(wěn)定

對(duì)于綠色食品的達(dá)標(biāo)認(rèn)證，其中一個(gè)尤為重要的條件就是產(chǎn)品原料達(dá)標(biāo)，即能夠達(dá)到綠色食品加工原料的標(biāo)準(zhǔn)。然而，現(xiàn)階段很多加工企業(yè)在發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品過程中，經(jīng)常會(huì)受到上游初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)原料供應(yīng)的牽制。例如，綠色食品證書有效期為3 年，從通過認(rèn)證獲得證書當(dāng)日算起，期滿后生產(chǎn)企業(yè)必須重新提出認(rèn)證申請(qǐng)，獲得通過才可以繼續(xù)使用該標(biāo)志，同時(shí)更改標(biāo)志上的編號(hào)。如此一來，對(duì)于加工企業(yè)而言，就需要有符合要求的種植基地或原料來源企業(yè)，至少能夠?yàn)槠涮峁? 年的穩(wěn)定原料供給，而在這個(gè)周期內(nèi)，受經(jīng)營(yíng)、成本及價(jià)格等各方面因素的作用和影響，客觀存在且時(shí)有發(fā)生的原料供應(yīng)來源風(fēng)險(xiǎn)，即產(chǎn)品原料供應(yīng)不夠穩(wěn)定，成為發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的一個(gè)難點(diǎn)。

二、發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的建議

（一）完善質(zhì)量監(jiān)管體系

綠色食品加工企業(yè)具有生產(chǎn)鏈較長(zhǎng)等顯著特征，為進(jìn)一步規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)流程，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督與管理，現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管體系有諸多不到位，即存在諸多監(jiān)管盲區(qū)。對(duì)此，要在現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管體系基礎(chǔ)之上，推動(dòng)綠色食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系的進(jìn)一步完善，為我國(guó)綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)提供科學(xué)、明確以及規(guī)范的指導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)綠色食品加工產(chǎn)品質(zhì)量的提升。然而，這一長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，要結(jié)合現(xiàn)階段實(shí)際來進(jìn)行探索。比如，可以明確綠色食品特定要求與關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)之上，以此為指導(dǎo)、為依據(jù)，來由點(diǎn)及面地實(shí)現(xiàn)對(duì)綠色食品的監(jiān)管與改進(jìn)。

（二）提升產(chǎn)品加工工藝

伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展及市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，各大綠色食品加工行業(yè)都可能從中“分一杯羹”，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，只有具有先進(jìn)的產(chǎn)品加工工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能夠在未來愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中謀得不敗之地，才能夠在未來占有更大的市場(chǎng)份額，同樣也才能夠切實(shí)推動(dòng)我國(guó)綠色食品事業(yè)邁上新的臺(tái)階。由此可見，提升產(chǎn)品加工工藝尤為重要。對(duì)此，各綠色食品加工企業(yè)要注重自身產(chǎn)品加工工藝的更新與發(fā)展，著重運(yùn)用工業(yè)化手段實(shí)施精深加工，最終實(shí)現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)能力及質(zhì)量的提升[2]。

（三）有效穩(wěn)定原料供應(yīng)

原料供應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)多種不穩(wěn)定問題，或由于食品原料生產(chǎn)廠家不足，或由于供應(yīng)鏈過長(zhǎng)而成本高等，從而導(dǎo)致一些下游生產(chǎn)加工企業(yè)面臨原料供應(yīng)不足或者是不穩(wěn)定的問題。從某種程度上來講，上游的原料供應(yīng)是否穩(wěn)定會(huì)對(duì)下游的綠色食品加工企業(yè)起到?jīng)Q定性的作用，因此有效穩(wěn)定原料供應(yīng)至關(guān)重要。對(duì)此，除了要進(jìn)一步穩(wěn)定推進(jìn)全國(guó)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，以有效滿足加工企業(yè)對(duì)大宗原料的需求外，還需要系統(tǒng)分析歸類并進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)，使各地區(qū)能夠形成不同類型的上游原料供應(yīng)企業(yè)，以此來穩(wěn)定原料的供應(yīng)。

（四）發(fā)揮品牌價(jià)值效應(yīng)

品牌價(jià)值是企業(yè)價(jià)值的集中體現(xiàn)，品牌效應(yīng)的發(fā)揮則是企業(yè)謀求經(jīng)濟(jì)效益更大化的有效途徑。換言之，綠色食品品牌價(jià)值是綠色食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此，企業(yè)要高度關(guān)注且充分挖掘綠色食品標(biāo)志與加工產(chǎn)品間的有效結(jié)合點(diǎn)，為提升綠色食品品牌影響力，要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品包裝與營(yíng)銷方面的設(shè)計(jì)，同時(shí)還要組織開辦并積極參加多種多樣的綠色食品博覽會(huì)與展銷會(huì)，以開拓市場(chǎng)、提升產(chǎn)品知名度，在擴(kuò)大產(chǎn)品銷量的同時(shí)，形成品牌價(jià)值，發(fā)揮品牌效應(yīng)。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，現(xiàn)階段我國(guó)在發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品過程中，還面臨著諸多難點(diǎn)問題。除本文所述之外，還有很多問題值得深入思考并加以解決。對(duì)于一個(gè)行業(yè)而言，其健康發(fā)展依賴于外部政策的引導(dǎo)與監(jiān)管，以及內(nèi)部技術(shù)、管理等主客觀條件的共同作用，只有通過各方參與、各方努力與協(xié)作，才能使我國(guó)綠色食品行業(yè)迎來新的發(fā)展。