淺談高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)習(xí)管理問題

楊躍勝

（洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 洛陽 471003）

高職院校是培養(yǎng)技能型人才的重要基地，而烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)習(xí)特征，由此來看，實(shí)習(xí)工作十分重要，可以使學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)用到實(shí)踐中，對(duì)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展有著積極意義。所以為了提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，必須要摸索出一條實(shí)習(xí)立體化的管理方法，將學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生四位一體的聯(lián)系起來，使學(xué)生的身心、技能、工作共同進(jìn)步，避免傳統(tǒng)實(shí)習(xí)中存在的問題，提高實(shí)習(xí)效果。

一、制定科學(xué)合理的實(shí)習(xí)管理制度

實(shí)習(xí)管理制度的科學(xué)、合理、規(guī)范性直接影響著學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。鑒于此，高職院校在制定烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理制度時(shí)，要以國家所制定的高職院校學(xué)生的實(shí)習(xí)管理規(guī)定為依據(jù)，具體包括：實(shí)習(xí)組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、實(shí)習(xí)職能分工、實(shí)習(xí)工作安排、實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)績效考核方法、實(shí)習(xí)紀(jì)律要求、實(shí)習(xí)特殊情況的處理等文件。另外，在實(shí)習(xí)管理制度中，要讓學(xué)生清楚地知道，實(shí)習(xí)是國家規(guī)定的必修課程，實(shí)習(xí)成績直接關(guān)系著畢業(yè)與否。同時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績的考核方法、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲方法等也要界定清晰。除此之外，在實(shí)習(xí)的紀(jì)律要求中，要對(duì)能做的事、不能做的事也要制定清晰，并要求實(shí)習(xí)過程中嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)紀(jì)律進(jìn)行，并詳細(xì)講解實(shí)習(xí)周志和實(shí)習(xí)總結(jié)的要求和規(guī)定，為整個(gè)實(shí)習(xí)的開展夯實(shí)依據(jù)。

二、加強(qiáng)學(xué)生的心理輔導(dǎo)，并積極做好家長的工作

實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的心理會(huì)出現(xiàn)不同程度的變化，導(dǎo)致各種情緒出現(xiàn)，對(duì)此，學(xué)校應(yīng)重視學(xué)生的人文關(guān)懷，并做好家長的工作，獲得家長的大力支持和鼓勵(lì)。使學(xué)生在成長道路上有強(qiáng)大的后盾支持。

（一）加強(qiáng)學(xué)生的心理疏導(dǎo)

在實(shí)習(xí)前校方要做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，具體為三部分：1.實(shí)習(xí)前的心理輔導(dǎo)。要幫助學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)意識(shí)，科在實(shí)習(xí)前組織實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，向?qū)W生講解實(shí)習(xí)過程中可能會(huì)遇到的問題，同時(shí)要讓學(xué)生清楚的了解自己的實(shí)習(xí)生身份，要以餐飲企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己，并遵守所實(shí)習(xí)企業(yè)制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。其次，樹立集體榮譽(yù)感，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中要將自己的行為與集體榮譽(yù)聯(lián)系在一起，從而嚴(yán)格的要求自己的實(shí)習(xí)獲得。2.實(shí)習(xí)中的心理疏導(dǎo)。企業(yè)與學(xué)校的管理體制不同，較為嚴(yán)格，而學(xué)生融入實(shí)習(xí)環(huán)境時(shí)，會(huì)遇到各種各樣的問題、遵守各種規(guī)則，心理會(huì)有一個(gè)緩沖期，在此期間，壓力會(huì)增加。對(duì)此，指導(dǎo)老師要加強(qiáng)學(xué)生的心理疏導(dǎo)，緩解學(xué)生的壓力和情緒，多多去指導(dǎo)企業(yè)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)、遇到的問題等，真誠的關(guān)心學(xué)生，與學(xué)生才能進(jìn)行心與心的對(duì)話，并對(duì)學(xué)生的傾訴真誠的提出自己的意見，加以引導(dǎo)。同時(shí)，還要鼓勵(lì)學(xué)生保持積極的心態(tài)。除此之外，如果學(xué)生遇到不公平待遇時(shí)，校方要及時(shí)和實(shí)習(xí)單位進(jìn)行溝通，研究解決方案，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益。

（二）贏得家長的支持

現(xiàn)代學(xué)生大多為獨(dú)生子女，即使不是獨(dú)生子女也會(huì)受到家長的寵愛，衣來伸手飯來張口。但進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，就需要自己主動(dòng)為他人服務(wù)，這是一個(gè)巨大的變化，學(xué)生也需要慢慢調(diào)整自己的心態(tài)。但在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生遇到問題，或是感到較累時(shí)，會(huì)第一時(shí)間向父母傾訴，而父母的態(tài)度則是想盡各種方法使學(xué)生逃離實(shí)習(xí)崗位。針對(duì)這一問題，就需要在學(xué)生入學(xué)前，注意對(duì)學(xué)生和家長宣傳高職教育的特點(diǎn)以及與實(shí)習(xí)規(guī)定等。與此同時(shí)，為了得到家長的支持，可向所有參與實(shí)習(xí)學(xué)生的家長發(fā)一封信，詳細(xì)說明實(shí)習(xí)的目的、意義、時(shí)間、地點(diǎn)、待遇、紀(jì)律、要求、獎(jiǎng)懲等，使學(xué)生家長對(duì)實(shí)習(xí)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，同時(shí)在信中可征求家長的意見，有家長閱讀后簽署意見，最后交給學(xué)校歸檔，為以后的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行優(yōu)化。通過獲得家長的支持，使學(xué)生有正確、勇敢的態(tài)度去面對(duì)實(shí)習(xí)，為以后的職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

三、校企合作，聯(lián)合育人

加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生的實(shí)習(xí)之路保駕護(hù)航。在此之中，就需要院校科學(xué)的選擇實(shí)習(xí)企業(yè)。首先，在建立實(shí)習(xí)基地時(shí)，實(shí)習(xí)企業(yè)要符合學(xué)校培養(yǎng)人才的內(nèi)在需要，餐飲企業(yè)要知道實(shí)習(xí)生的身份，不能將實(shí)習(xí)當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，要保證實(shí)習(xí)企業(yè)是本著培養(yǎng)餐飲企業(yè)的后備力量為目的的。除此之外，為了進(jìn)一步的保證校企合作的有效溝通，校方和企業(yè)要建立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中心，并安排專一的管理人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，實(shí)時(shí)了解學(xué)生的思想狀態(tài)、生活狀態(tài)、工作狀態(tài)，便于及時(shí)解決學(xué)生的問題。而餐飲企業(yè)就需要通過舉辦各種活動(dòng)，使學(xué)生盡快融入到企業(yè)中。

四、發(fā)揮學(xué)生干部的積極帶頭作用

在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生干部應(yīng)發(fā)揮自身的帶頭作用，并輔助指導(dǎo)老師進(jìn)行學(xué)生管理工作。例如，在實(shí)習(xí)前學(xué)生干部可根據(jù)實(shí)習(xí)要求、內(nèi)容、原則、紀(jì)律為主要內(nèi)容召開班會(huì)，讓學(xué)生清晰的了解。同時(shí)要將管理職責(zé)劃分到每位學(xué)生干部中，提高管理。教學(xué)老師則可以定期的與學(xué)生干部進(jìn)行管理工作的溝通，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)。如果遇到困難時(shí)，要及時(shí)告知指導(dǎo)老師，及時(shí)解決問題。

結(jié)論

上述對(duì)高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行了論述。該專業(yè)的實(shí)習(xí)工作對(duì)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展有著積極的意義，但是在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生會(huì)遇到各種各樣的問題，出現(xiàn)抵觸和消極的心理。對(duì)此，就需要校方集合自身力量，積極獲得家長的支持，通過制定管理制度等方式，為學(xué)生的實(shí)習(xí)工作保駕護(hù)航。