探討幼兒園美廚課程的建設(shè)與實(shí)施策略

（浙江省永嘉縣楓林鎮(zhèn)中心幼兒園，浙江 永嘉 325100）

一、背景及意義

幼兒園美廚課程建設(shè)背景、意義：

我園教師有較強(qiáng)的美廚操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)美廚有濃厚的探索興趣，為該課程的開發(fā)與實(shí)施打下了一定的基礎(chǔ)，在教學(xué)中，了解孩子的心理特點(diǎn)，有扎實(shí)的教學(xué)水平，都能夠進(jìn)行美廚特色課程的開發(fā)和實(shí)施。孩子們?cè)诿缽N體驗(yàn)過程中，大膽嘗試，不斷創(chuàng)新，并獲得積極的情緒和情感體驗(yàn)，讓幼兒自主參與生活美食的鑒賞、制作、品嘗等過程，使他們更加的熱愛生活、享受生活。

二、構(gòu)架與實(shí)施

（一）抓好培訓(xùn)，全面提升成員的業(yè)務(wù)能力

全面提升自身對(duì)幼兒園美廚特色課程的認(rèn)識(shí)與理解，并意識(shí)到美廚特色課程的重要性與價(jià)值，在教學(xué)過程中，積極引入幼兒園美廚特色課程的教學(xué)模式，凸顯幼兒在課堂教育中的重要性，在教學(xué)過程中引導(dǎo)幼兒開展自主學(xué)習(xí)，提升幼兒在課堂環(huán)節(jié)的討論力度與深度，確保學(xué)習(xí)成果的提升，從而以更加生動(dòng)、更加凸顯幼兒地位的幼兒園美廚特色課程，促進(jìn)幼兒對(duì)美廚知識(shí)的探索與分析，以多樣化的教學(xué)模式，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣與積極性，從而促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展，促進(jìn)幼兒自主學(xué)習(xí)能力與動(dòng)手能力的全面提升。

（二）借助反饋，科學(xué)設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容

記錄幼兒在不同幼兒園美廚特色活動(dòng)中的變化，具體包括幼兒的興趣變化、幼兒喜愛的教學(xué)方式、幼兒的學(xué)習(xí)積極性、幼兒的課堂活躍度等方面。

每日，通過幼兒在幼兒園美廚特色課程與活動(dòng)設(shè)計(jì)中的變化，老師的直觀感受，并結(jié)合幼兒在幼兒園美廚特色課程中的表現(xiàn)等材料來分析活動(dòng)設(shè)計(jì)的實(shí)質(zhì)效果，并進(jìn)行總結(jié)、反思、交流，形成反思材料，根據(jù)調(diào)查結(jié)果與反思材料及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，優(yōu)化活動(dòng)設(shè)計(jì)。

每月，組織觀摩課，不斷嘗試幼兒園美廚特色課程開發(fā)與研究中活動(dòng)設(shè)計(jì)的新思路、新方式。

每學(xué)期，開設(shè)聽課、評(píng)課、說課活動(dòng)，共同探討幼兒園美廚特色課程開發(fā)與活動(dòng)設(shè)計(jì)已取得的成績(jī)和存在的問題，以此不斷優(yōu)化幼兒園美廚特色課程中的活動(dòng)設(shè)計(jì)。

（三）團(tuán)隊(duì)合作，建立幼兒園美廚特色課程的活動(dòng)小組

一個(gè)幼兒園美廚特色課程的活動(dòng)小組由四人組成，由動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒和動(dòng)手能力弱的幼兒共同組成，幼兒園美廚特色課程活動(dòng)小組的成立有助于動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒幫助動(dòng)手能力弱的幼兒，以此來尋求動(dòng)手能力、工具選擇能力、工具使用能力等多方面能力的培育與共同進(jìn)步。與此同時(shí)，小組互動(dòng)交流的模式有助于保持幼兒對(duì)幼兒園美廚特色課程的濃厚興趣，激發(fā)他們對(duì)幼兒園美廚特色課程的探究精神，除此之外，小組間的交流合作還可以使動(dòng)手能力弱的幼兒得到更多的鍛煉機(jī)會(huì)，促進(jìn)動(dòng)手能力弱的幼兒的逐步發(fā)展與進(jìn)步，可以有效提高動(dòng)手能力弱的幼兒的自主學(xué)習(xí)能力與動(dòng)手能力，從而促進(jìn)幼兒園美廚特色課程的逐步開發(fā)與實(shí)施。

三、成效與反思

（一）實(shí)踐成效

1.促進(jìn)、推動(dòng)了幼兒思考意識(shí)的提升

在幼兒園美廚特色課程中，通過引導(dǎo)孩子們選擇工具，借助于材料，逐步開展烹飪活動(dòng)，參與美廚活動(dòng)，引導(dǎo)孩子們開展討論，從而逐步培育了幼兒們的思考能力與合作能力，幼兒們獨(dú)立解決問題的能力，對(duì)工具的運(yùn)用能力，對(duì)材料的選擇能力、動(dòng)手能力等都有了很大的提升。幼兒們的思考力不斷提升，逐步促進(jìn)幼兒多方面素養(yǎng)的發(fā)展。

2.巧妙、靈活發(fā)展了幼兒學(xué)習(xí)力

在幼兒園美廚特色課程中，幼兒還需要借助于菜譜，制定相應(yīng)的菜肴，以此完善活動(dòng)任務(wù)與教學(xué)目標(biāo)。在此過程中，幼兒需要積極選擇食材，借助于相應(yīng)的工具，開展一系列的烹飪活動(dòng)，在烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)中不斷發(fā)展自身的動(dòng)手能力，問題解決能力，在此過程中，幼兒的學(xué)習(xí)力不斷提升，得到的巧妙的發(fā)展。

3.促進(jìn)、推動(dòng)了教師的專業(yè)發(fā)展與全面進(jìn)步

開展幼兒園美廚特色課程的活動(dòng)設(shè)計(jì)，并立足于幼兒們的參與情況、活動(dòng)情況等，從而制定不同年齡階段的課程目標(biāo)，并探索相應(yīng)的教育策略，以此促進(jìn)幼兒園美廚特色課程的不斷應(yīng)用，培育幼兒的不斷進(jìn)步。

例如，部分年輕教師自身缺乏一定的課程開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，科研水平并不高，科研經(jīng)驗(yàn)也不豐富，但在實(shí)施過程中，借助于培訓(xùn)、交流互動(dòng)、學(xué)術(shù)研討等多種學(xué)習(xí)活動(dòng)，年輕教師的科研水平不斷提升，課程開發(fā)能力，教材編寫能力，教學(xué)能力都不斷提升，幼兒教師隊(duì)伍的專業(yè)水平不斷增強(qiáng)。

（二）反思

通過對(duì)幼兒園美廚特色課程的開發(fā)與研究的探索，逐步發(fā)現(xiàn)在幼兒園美廚特色課程的教學(xué)過程中的具體策略，有助于提升教師在幼兒園美廚特色課程中的教學(xué)水平，有助于提高幼兒的自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、材料選擇能力等，有助于創(chuàng)新學(xué)校的幼兒園美廚特色課程，有助于創(chuàng)建幼兒園美廚特色課程的品牌建設(shè)，促進(jìn)幼兒教育的特色發(fā)展以及品牌建設(shè)，并在開發(fā)過程中，探索發(fā)現(xiàn)了在幼兒園美廚特色課程的教學(xué)策略：1.想要推動(dòng)幼兒園美廚特色課程的開發(fā)與研究，需要進(jìn)一步結(jié)合實(shí)際，從幼兒特點(diǎn)出發(fā)；2.想要推動(dòng)幼兒園美廚特色課程的教學(xué)發(fā)展，需要以鼓勵(lì)為主，幫助他們樹立自主探索、自主游戲的自信心。3.想要推動(dòng)幼兒園美廚特色課程的開發(fā)與教學(xué)發(fā)展，需要明確幼兒活動(dòng)的目標(biāo)。

雖然本課程取得了一定的成績(jī)，激發(fā)了幼兒對(duì)幼兒園美廚特色課程的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了幼兒的動(dòng)手能力、材料選擇能力等，提高了幼兒的自主學(xué)習(xí)能力，解決問題、探索問題的能力，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定和社會(huì)的支持，但是也存在著一些不足之處：第一，局限于幼兒園美廚特色課程的開發(fā)與研究，對(duì)幼兒的活動(dòng)過程、活動(dòng)體驗(yàn)等研究較少，難以真實(shí)的了解幼兒園美廚特色課程的實(shí)際應(yīng)用效果與開發(fā)效果，難以深入全面的探索幼兒園美廚特色課程的開發(fā)價(jià)值與應(yīng)用價(jià)值。