從《莊子·內(nèi)篇》“三餐而反”看古代餐制演變

管世昂

（河南師范大學(xué)新聯(lián)學(xué)院文學(xué)與傳媒學(xué)院，河南 鄭州 450000）

我國素來講究“民以食為天”，有著源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化。在漫長的歷史進(jìn)程中，中國的飲食制度經(jīng)過了長期的發(fā)展與演變。

一日三餐是目前被公認(rèn)為最科學(xué)的餐制。而在食物匱乏的時(shí)代，能夠多吃一餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)優(yōu)越狀況的表現(xiàn)。據(jù)了解，英國是從1786 年才有了“午餐”概念，日本吃三餐的歷史也不過百年。從古籍中可以發(fā)現(xiàn)，古代文獻(xiàn)中提到的餐制，即便年代接近卻有著不同的記載。如《莊子·內(nèi)篇》中寫到了“三餐而反，腹猶果然”，而《孟子·滕文公上》中卻講到“賢者與民并耕而食，饔飧而治”。因此，探究中國古代餐制的歷史演變顯得很有必要。

一、兩餐制

在原始社會(huì)時(shí)期，先民們并無餐制的概念，而是“饑則求食，飽則棄余”?！岸〞r(shí)吃飯”是人們飲食文明進(jìn)步的標(biāo)志。中國最晚在商代便已經(jīng)形成了“定時(shí)吃飯”的習(xí)俗。先秦時(shí)期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，這不僅是當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力低下的表現(xiàn)，同時(shí)也和古人“日出而作，日落而息”的勞動(dòng)制度相適應(yīng)。古人一般將兩餐稱作“朝食(又稱饔)”“晚食(又稱飧)”。朱熹的《論語集注》中就有“朝曰饔，夕曰飧”的說法，即早晚各一頓飯的兩餐制。先秦時(shí)期的《孟子·滕文公上》中就寫到“賢者與民并耕百食，饔飧而治”，《禮記·內(nèi)則》謂命士以上“父母在，朝夕恒食”,即以日兩餐為常制。以上諸多例證均已表明在中國歷史上的確盛行過兩餐制。不僅如此，兩餐的時(shí)間也有著明確的規(guī)定。一般“食時(shí)”專指古人早餐的時(shí)間，以地支命名即“辰時(shí)”，也就是上午九點(diǎn)到十點(diǎn)?！痘茨献印ぬ煳挠?xùn)》：“日至于悲谷，是謂哺時(shí)。”“哺時(shí)”專指古人晚餐時(shí)間，在下午的三點(diǎn)至五點(diǎn)?！墩撜Z》中的“食不時(shí)不食”，強(qiáng)調(diào)的則是必須嚴(yán)格遵循吃飯的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)食，否則就是破壞禮法，不守規(guī)矩。除此之外，古人還把兩餐分為“大食”和“小食”?！按笫场奔粗鞑汀９湃艘话銓ⅰ俺场弊鳛橹鞑?，講求吃飽吃好，這樣保證足夠的體力，一天的勞動(dòng)不受影響?！靶∈场币话憔褪浅栽顼埵Ｏ碌模?yàn)轱埡蟛痪?，太陽落山，就不需要再進(jìn)行繁重的勞作。當(dāng)然，兩餐制的出現(xiàn)對于原始社會(huì)“饑則求食，飽則棄余”的用餐觀念來說，無疑是一個(gè)很大的進(jìn)步。但是兩餐制并不是最科學(xué)的，只是在那個(gè)特定的生產(chǎn)力低下年代的無奈之舉。

二、三餐制的形成

從一日兩餐發(fā)展到一日三餐，其中最重要的原因就是生產(chǎn)力的發(fā)展。生產(chǎn)力得到了長足發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，農(nóng)民有了充足的糧食，才可以享受一日三餐。據(jù)史料記載，三餐制度最終確立是從宋朝開始，但是宋朝之前有沒有三餐制的記載呢？其實(shí)，在戰(zhàn)國時(shí)期就有很多貴族開始嘗試一日三餐，但并不普及。據(jù)《莊子·內(nèi)篇》記載:“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然；適百里者，宿舂糧；適千里者，三月聚糧。”其中“三餐而反”里面“餐”是動(dòng)詞，即吃三次飯。此外，《戰(zhàn)國策》中也有關(guān)于三餐制的相關(guān)記載。《戰(zhàn)國策·齊策》:“管燕得罪齊王……田需對曰：‘士三食不得饜，而君鵝鶩有余食；下宮糅羅紈，曳綺縠，而士不得以為緣?！边@些古代文獻(xiàn)中的記載，就明確地展示了一日三餐制的客觀存在，部分貴族中的三餐制度應(yīng)該是當(dāng)時(shí)真實(shí)存在的一種飲食習(xí)慣。

漢唐時(shí)期是中國三餐制習(xí)俗的確立和鞏固時(shí)期。據(jù)《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》載，楚霸王項(xiàng)羽聽說劉邦欲王關(guān)中，曾怒下令:“旦日享士卒”，由“一日二餐”改為“一日三餐”，借此犒勞將士，激發(fā)士氣。當(dāng)劉邦得知后，亦由“一日二餐”改為了“一日三餐”。最終，劉邦率領(lǐng)的大軍氣勢倍增，攻取了天險(xiǎn),打敗了項(xiàng)羽。另據(jù)《漢書·淮南衡山濟(jì)北王傳》記載：“請?zhí)幨駠?yán)道邛郵，遣其子、子母從居，縣為筑蓋家室，皆日三食?！被茨贤跖炎?，被流放，在圣旨中寫到“減三餐為兩餐”。以上例證完全可以證明，漢代已經(jīng)有三餐制度確立的征兆，但這僅僅局限于上層社會(huì)，一日三餐不僅是家境的富足，更是身份的象征。不僅如此，在那個(gè)生產(chǎn)力相對不夠發(fā)達(dá)的年代，人們靠一日兩餐到了漢代，為了區(qū)分等級貴賤，中國古代飲食制度被賦予了明顯的等級色彩。除貴族可以一日三餐外，天子一天可以享受四餐并且逐漸制度化，分別為日出時(shí)的“旦食”、正午的“晝食”、下午的“夕食”和日落之后的“暮食”?！栋谆⑼x》記載：“平旦食，少陽之始也；晝食，太陽之始也；晡食，少陰之始也；莫食，太陰之始也。”班固《白虎通義·禮樂》“右論降神之樂”條是這樣解釋的：“王者之所以日四食何？明有四方之物，食四時(shí)之功也?！庇纱丝梢钥闯觯熳拥囊蝗账牟鸵脖毁x予了神秘化色彩。

“一日三餐”雖說在先秦時(shí)期已經(jīng)產(chǎn)生，但只是特權(quán)階級的專屬，并沒有真正普及開來。直到隋唐時(shí)期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的水平，城市商業(yè)空前繁榮，這通過唐朝以胖為美，崇尚雍容華貴可見一斑。由于唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)水平提高，民間開始普及一天三頓飯，基本上與現(xiàn)在的“三餐制”類似，在很多詩文中也出現(xiàn)“午飯”“中餐”的說法，比如白居易《詠閑》中的“朝眠因客起，午飯伴僧齋”，賈島《送貞空二上人》中的“林下中餐后，天涯欲去時(shí)”，李頻《南游過湘漢即事寄友人》中的“向野聊中飯，乘涼探暮程”等等。此時(shí)一天中的主餐已由秦漢時(shí)的“朝食”，變成“中餐”。但是特殊人群依然是一日兩餐，比如“過午不食”。三餐制出現(xiàn)并不意味著兩餐制的消失，有些窮苦的人家也常年采用兩餐制，如柳宗元《種樹郭橐駝傳》中的“吾小人輟飧饔以勞吏者,且不得暇”。

漢唐時(shí)期的三餐也有明確的時(shí)間規(guī)定。《后漢書·五行志》劉昭注引《洪范五行傳》鄭玄注:“平旦至食時(shí)為日之朝,隅中至日昳為日之中,晡時(shí)至黃昏為日之夕?！钡谝活D飯稱之為“朝食”或者“晨炊”，一般在天色微明以后。再如，《史記·淮陰侯列傳》：“亭長妻患之，乃晨炊蓐食。食時(shí)信往，不為具食?！倍鸥Α妒纠簟罚骸凹睉?yīng)河陽役，猶得備晨炊?！比罩小坝缰兄寥諘i”是正午之前至日開始西斜下午2 時(shí)之間,這正是中午時(shí)間。日中即晝食。《漢書·蕭望之傳》中寫到：“（望之）飲鴆自殺……是時(shí)太官方上晝食，上乃卻食，為之涕泣，哀慟左右?！毕κ场瓣螘r(shí)至黃昏”,即時(shí)至黃昏,為下午五時(shí)至天將黑的黃昏之間。白居易的《烹葵》就有“昨臥不夕食，今起乃朝饑”的用法。

三、三餐制的確立及延續(xù)

三餐制的最終確立，其實(shí)還是要說到宋朝。宋朝時(shí)期，經(jīng)濟(jì)繁榮程度基本上達(dá)到了封建社會(huì)的一個(gè)新高峰。著名史學(xué)家陳寅恪曾說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世?！鞭r(nóng)業(yè)方面，北宋初期大面積開荒，土地不抑兼并，農(nóng)田規(guī)模擴(kuò)大，為提高耕種效率，注重興修水利，改進(jìn)農(nóng)具，改良品種，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。農(nóng)業(yè)的發(fā)展雖然使得下層百姓實(shí)現(xiàn)了手有余糧，但同時(shí)也加大了人們的體力勞動(dòng)支出，為保證正常的勞動(dòng)力產(chǎn)出，人們需要加大食物的補(bǔ)給，從而推動(dòng)了三餐制的確立和形成。除此之外，中國從商周開始，統(tǒng)治者為了維護(hù)自身統(tǒng)治、保證城鄉(xiāng)穩(wěn)定，在近兩千年的時(shí)間里，絕大多數(shù)的時(shí)間里都有著“宵禁”的制度在宋朝也正式地被取消。宋太祖曾經(jīng)專門降旨：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止?！币故形幕谶@時(shí)候盛行起來。汴京、臨安這樣的不夜城中，“大街買賣晝夜不絕”，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張”；開封在成為當(dāng)時(shí)有名的不夜城的同時(shí)，民間的作息時(shí)間也逐漸往后推遲了很多。于是，為了更好地享受美好的生活，也為了平衡自身一天的營養(yǎng)所需，午餐逐漸成了人們的正餐。這樣看來，夜市的流行和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，直接推動(dòng)了三餐制的普及，而三餐制的普及又促進(jìn)了消費(fèi)水平的提高，帶動(dòng)了兩宋時(shí)期餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的繁華。在宋代，不少詩文中都有關(guān)于“三餐”的描寫，如蘇軾《寄周安孺茶》中的“幽人無一事，午飯飽蔬菽”，陸游《老景》中的“疾行逾百步，健飯每三餐”。

宋以后，由于政治、經(jīng)濟(jì)等原因，餐制會(huì)發(fā)生一些小的變化，但是三餐的制度已經(jīng)確定并形成。如元雜劇《舉案齊眉》第二折：“官家的嬤嬤，一日送三餐茶飯去，則與小姐食用?！蓖瑒〉谌郏骸暗胰椭囡埳胁荒軌蛲耆?，這一路盤纏出在哪里？”賈仲名《玉梳記》第一折：“每日家三餐飽飯要腥葷,四季衣?lián)Q套兒新?！泵鞔鷾@祖的《牡丹亭》中也寫道：“吟余改抹前春句，飯后尋思午晌茶?！鼻迦藦埪南椤堆a(bǔ)農(nóng)書校釋》也提到，農(nóng)忙時(shí)傭工“炎天日長，午后必饑；冬月嚴(yán)寒，空腹難早出。夏必加下點(diǎn)心，冬必與以早粥?！?/p>

總之，從古至今，我國從兩餐制到三餐制的最終確立經(jīng)過了幾千年的歷史，大致經(jīng)歷了先秦時(shí)期三餐制的萌芽，漢唐時(shí)期三餐制的形成和發(fā)展，宋代三餐制的普及和成為主流，并延續(xù)至今。其實(shí)，通過古代餐制的變化，可以看出我國古代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步。時(shí)至今日，三餐制依然是主流，作為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，影響著中國幾千年的文明進(jìn)程。