杏鮑菇綠色生態(tài)工廠化袋栽技術(shù)研究與應(yīng)用

尚光貞，吳榮平

（濟(jì)源產(chǎn)城融合示范區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 濟(jì)源 459000）

杏鮑菇的生產(chǎn)逐步由傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)提升為現(xiàn)代的工廠化生產(chǎn)，供給性結(jié)構(gòu)也隨之由季節(jié)性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苣晷?，技術(shù)性要求更高、更嚴(yán)，質(zhì)量管理更加規(guī)范，為此，我們進(jìn)行了大量的試驗(yàn)和研究，取得了一定的成效。

1 規(guī)范性要求

杏鮑菇綠色生態(tài)工廠化袋栽技術(shù)必須符合《NY/T749綠色食品--食用菌》、《NY/T391綠色食品--產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》、《DB41/T464 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《NY/T393--綠色食品--農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T1054綠色食品--產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價規(guī)范》、《DB41/T464--食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《NY/T393綠色食品--農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和管理措施。

2 生產(chǎn)條件

杏鮑菇生產(chǎn)基地選擇在空氣新鮮，陽光充足，水質(zhì)優(yōu)良的地方，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房。

（1）菌種室：合理設(shè)置菌種室面積，采取三級繁種模式，設(shè)置調(diào)風(fēng)調(diào)濕調(diào)溫調(diào)光控制系統(tǒng)。

（2）原料室：原料室防雨、通風(fēng)、地面硬化，滿足30d生產(chǎn)用料的庫容量。

（3）裝袋室：按日生產(chǎn)量配備拌料、裝袋等機(jī)械設(shè)備，地面應(yīng)硬化、平坦，水電充足，使用方便，備有水槽、地溝和下水道，出入方便。

（4）滅菌室：車間應(yīng)空間充足，水電齊全，通風(fēng)散熱良好，與裝袋操作車間和預(yù)冷室相通，按日生產(chǎn)量配備蒸汽發(fā)生源、高壓高溫滅菌設(shè)備。

（5）接種室：按日生產(chǎn)量設(shè)置凈化接種室面積，包括預(yù)冷、凈化緩沖和接種操作室。

（6）培養(yǎng)室：按日生產(chǎn)量設(shè)置培養(yǎng)室數(shù)量和面積，菌絲培養(yǎng)室應(yīng)有調(diào)風(fēng)調(diào)濕調(diào)溫調(diào)光控制系統(tǒng)。

（7）育菇室：按日生產(chǎn)量設(shè)置育菇室面積，育菇室床架設(shè)5層～8層，層間距40cm，寬度90cm，應(yīng)具備調(diào)風(fēng)調(diào)濕調(diào)溫調(diào)光智能化控制系統(tǒng)。

（8）包裝室：按日生產(chǎn)量配備相適應(yīng)的分裝器械和設(shè)備。貯存庫溫度控制在0～5℃。

（9）其它：以簡便、高效、經(jīng)濟(jì)為原則，按生產(chǎn)工藝流程合理布局，各生產(chǎn)車間合理設(shè)置連接設(shè)施，如：軌道和傳送帶等。

3 消毒方法

紫外線法：紫外燈照射30～60min，用于各種器具表面或空氣消毒。

熏蒸消毒：采用汽霧消毒盒（劑），用于室內(nèi)空間消毒，消毒劑配制和使用方法均應(yīng)符合DB41/T 464-附錄C的要求。

臭氧消毒法：20mg/m3封閉消毒30min。

4 生產(chǎn)技術(shù)

（1）生產(chǎn)流程：備料→預(yù)處理→原料配制→裝袋→滅菌→預(yù)冷→接種→菌種培養(yǎng)→菇期管理→采收→分級包裝。

（2）品種選擇：選擇性狀優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)，適宜工廠化生產(chǎn)的品種。菌種應(yīng)符合本品種感官指標(biāo)，菌絲粗壯，生活力強(qiáng)，無退化，無雜菌污染。

（3）液體菌種：由專業(yè)技術(shù)人員監(jiān)制，菌液顏色和透明度符合品種特征，菌絲形態(tài)和大小一致，菌絲比例80%左右，氣味芳香，各項(xiàng)理化指標(biāo)符合技術(shù)要求，并通過取樣檢測生活力和出菇試驗(yàn)均達(dá)到生產(chǎn)要求的批次，液體菌種方能使用。

（4）栽培基質(zhì)：基質(zhì)配方：玉米芯25%、木屑30%、麥麩 30%、豆粕6%、玉米粉7%、生石灰1%、輕鈣1%，含水量65%～70%，pH 7.0～7.5。

（5）攪拌裝袋：采用三級攪拌系統(tǒng)把配好的原料混合均勻，含水量控制在65%～70%，pH值為7.0～7.5。利用沖壓式攪拌機(jī)把混合好的原料迅速裝袋，壓蓋，裝料深度為袋長的2/3，松緊適宜，不漏氣，轉(zhuǎn)運(yùn)過程不得損傷料袋。

（6）高壓滅菌：料袋在鍋內(nèi)分層排列，保持良好的蒸汽循環(huán)，滅菌前先排放兩次冷空氣，0.15～0.18MPa壓力下保持3h，自然降壓、出鍋。

（7）預(yù)冷處理：消毒過的菌袋進(jìn)入預(yù)冷室后，冷卻至25℃以下接種。

（8）接種室消毒接種：用特制的6孔接種槍一次注射30ml液體菌種接種。

（9）菌絲培養(yǎng)：培養(yǎng)室溫度為25℃左右，暗光培養(yǎng)35d，菌絲長滿袋，每7～8d檢查1次，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時揀出。

（10）育菇管理：菌絲封袋后即可上架，開口，溫度保持17～19℃，濕度保持85%～90%，一般每6h通一次風(fēng)，持續(xù)7d，期間暗光持續(xù)5d。溫度保持15～17℃，濕度保持85%～90%，一般每3h通一次風(fēng)，持續(xù)5d，全天光照持續(xù)5d。第12d后，溫度保持12～15℃，地板加濕，濕度保持90%～95%，一般每2h通一次風(fēng)，持續(xù)8d，全天閉光。第16d后，進(jìn)行疏蕾，每袋留2～3個粗壯菇蕾。

（11）病蟲防治：菌絲生長期常見病害有曲霉、青霉、毛霉、根霉和細(xì)菌等。使用滅菌徹底的培養(yǎng)料，嚴(yán)格無菌操作規(guī)程接種。調(diào)溫調(diào)濕，定期檢查，發(fā)現(xiàn)病菌立即清理，及時處理廢料。出菇期常見病害有棉腐病、根腐病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病等。加強(qiáng)通風(fēng)，及時清除，嚴(yán)重時，直接挑出掩埋。蟲害菌蚊、菇蠅等。及時封好窗紗，安裝殺蟲燈。

（12）采收：菌柄長度達(dá)10～15cm時，菌蓋平展，直徑與菌柄直徑基本一致時及時采收。采收時手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。采收后放入2～5℃冷藏庫內(nèi)預(yù)冷，預(yù)冷4～8h，最好在低溫條件下運(yùn)輸，保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。