分析茶園管理、茶葉初制與創(chuàng)新

潛衛(wèi)東

（縉云縣黃貢茶業(yè)有限公司，浙江 縉云 321400）

1 茶園管理

1.1 立地條件

1.1.1 氣象條件

茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)環(huán)境要求較高，對(duì)氣象環(huán)境的要求是光照充足，但不可過(guò)于干旱。同時(shí)，喜溫怕寒、喜濕怕澇。現(xiàn)以鐵觀音茶樹(shù)為例，進(jìn)行詳細(xì)的氣象條件要求分析。首先，鐵觀音茶樹(shù)喜光、耐陰性差，日均氣溫最好在10℃以上，溫差不可過(guò)大。最高臨界氣溫為45℃，最低臨界氣溫為-10℃，溫度過(guò)高過(guò)低或是溫差浮動(dòng)較大都可能會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。與此同時(shí)，利于新梢生長(zhǎng)的溫度范圍是20～25℃，年平均氣溫最好不低于15℃，年有效積分需達(dá)到6000℃，才能保證茶樹(shù)以最佳的生長(zhǎng)狀態(tài)，并保證新梢的數(shù)量最大化，品相最好。與此同時(shí)，茶樹(shù)最適宜的年降水量為1500mm左右。

1.1.2 土壤條件

在種植茶樹(shù)時(shí)，最好選擇紅黃壤區(qū)域，如果紅黃壤區(qū)域帶有風(fēng)化石，那么，則可獲得更好的茶樹(shù)種植效果。同時(shí)，土壤有機(jī)質(zhì)含量需達(dá)到2%及以上。土壤pH值應(yīng)在4.5～6.0之間。茶樹(shù)種植區(qū)域的土層厚度需達(dá)到80cm，地下水位應(yīng)在1m以下。為了茶葉的品相、味道、營(yíng)養(yǎng)等都能達(dá)到最佳，除了具備以上條件外，茶園土壤的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素也必須豐富，尤其要富含錳、鋅等微量元素。

1.2 茶葉種植

通常情況下，茶樹(shù)多采用無(wú)性繁殖技術(shù)種植，這不僅可以有效保護(hù)茶樹(shù)的品種特性，同時(shí)，通過(guò)壓條繁殖、扦插繁殖的方式保證獲得茶樹(shù)更好的生長(zhǎng)效果。短穗扦插繁殖是目前茶園最為常用的一種種植技術(shù)，此種種植技術(shù)周期短、操作效果好。操作短穗扦插繁殖技術(shù)時(shí)，第一年第二年為茶樹(shù)的生長(zhǎng)期，第三年，茶樹(shù)的樹(shù)冠就會(huì)開(kāi)張、枝條斜生，同時(shí)，產(chǎn)生較為茂密的分枝，以保證茶葉的產(chǎn)量。

茶農(nóng)在對(duì)樹(shù)冠進(jìn)行管理時(shí)，應(yīng)保證茶樹(shù)的高度在50cm以上，但不可超過(guò)80cm。冠幅最好在60～80cm之間，同時(shí)科學(xué)設(shè)置每棵茶樹(shù)之間的間距，保證通風(fēng)效果。與此同時(shí)，在日常護(hù)理過(guò)程中，還要及時(shí)將雞爪枝、枯枝進(jìn)行清理，防止茶樹(shù)的健康生長(zhǎng)受到阻礙。

1.3 茶園改造

在對(duì)老茶園進(jìn)行改造時(shí)，通常可以采用以下兩種方法：一種是耕鋤法，另一種是有機(jī)肥料增施法。首先，耕鋤法的基本原理是對(duì)茶園土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)的參數(shù)設(shè)計(jì)，保證土壤的通氣效果，讓茶樹(shù)主根可以在通氣效果良好的土壤環(huán)境中獲得更好的生長(zhǎng)狀態(tài)，并在最短的時(shí)間內(nèi)形成側(cè)根，輔助茶樹(shù)的吸水吸肥能力得到有效提升，全面滿足茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)需要。其次，增施有機(jī)肥料的方法主要是通過(guò)增加土壤的有機(jī)質(zhì)，讓土壤的礦物元素和微量元素得到有效補(bǔ)充，進(jìn)而能夠?yàn)椴铇?shù)的生長(zhǎng)提供更多養(yǎng)分，我公司選用發(fā)酵的羊糞作為有機(jī)肥效果較好。技術(shù)人員在對(duì)老茶園進(jìn)行改造時(shí)，可以依據(jù)實(shí)際情況科學(xué)選擇。

2 茶葉初制與創(chuàng)新

2.1 鮮葉采摘，儲(chǔ)放和運(yùn)輸

對(duì)于茶樹(shù)的鮮葉采摘，現(xiàn)以烏龍茶、鐵觀音等茶葉類型為例，通常情況下，采摘標(biāo)準(zhǔn)以小葉開(kāi)面到2～3葉為最佳。春茶的采摘時(shí)間以谷雨為始，立夏而終最佳；夏茶則開(kāi)始于立夏，結(jié)束于小暑；暑茶開(kāi)始于立秋，結(jié)束于處暑最佳；秋茶開(kāi)始于秋分，結(jié)束于寒露，如果茶葉種植區(qū)域溫度偏高，秋茶就可以采到冬至。

采摘下來(lái)的鮮葉應(yīng)該放在通風(fēng)陰涼的地方進(jìn)行干燥，防止被日光暴曬、防止雨淋受潮、防止茶葉摩擦擠壓。同時(shí)，還要及時(shí)將這些鮮葉運(yùn)送到廠房中，在運(yùn)送過(guò)程中，要注意對(duì)這些茶葉進(jìn)行一些防護(hù)措施，防止暴力運(yùn)輸導(dǎo)致茶葉的葉片完整度不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，還要保證運(yùn)輸工具的清潔，防止有雜物進(jìn)入到茶葉中，影響茶葉品質(zhì)?？梢赃x擇茶簍盛放茶葉，不僅不會(huì)導(dǎo)致茶葉受擠壓，還可讓茶葉得到更為全面的保護(hù)。需要注意的是，放置鮮葉的貯藏間同樣要保證干燥通風(fēng)，同時(shí)，防潮隔濕，保證鮮葉的品質(zhì)不會(huì)在短時(shí)間出現(xiàn)變化。

2.2 曬青技術(shù)和搖青技術(shù)

落實(shí)曬青工作時(shí)，最好使用青席。同時(shí)保證平鋪的青葉為1～1.5kg/m2，過(guò)多茶葉則可能因堆積過(guò)多，通風(fēng)效果差。而茶葉過(guò)少，又會(huì)造成資源浪費(fèi)。一些種類的茶葉葉片較厚、主脈粗壯，因此含有較多水分，所以晾曬過(guò)程中水分散發(fā)的速度也較慢。此時(shí)，可以采用人工曬青的方式加速水分散發(fā)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的水分散發(fā)，茶葉的減值率為7%～10%。適度曬青后，對(duì)茶葉攤勻處理，而后移動(dòng)到青間，曬青時(shí)間在 30～60min內(nèi)最佳。曬青葉冷卻后，開(kāi)始做青。為防止出現(xiàn)熱間或紅度現(xiàn)象，制茶人員要在夏末初秋時(shí)段，要減少曬青操作，防止失水過(guò)度。

為了保證茶青新鮮程度，技術(shù)人員在做青時(shí)，要注意保證溫度條件適宜。因?yàn)椴枞~內(nèi)復(fù)雜的化學(xué)走式對(duì)溫度要求較高，可以選擇夜間做青，夜間溫度較低，濕度較大，有利于茶葉內(nèi)部的物質(zhì)緩慢的進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)積累相關(guān)成分，保證茶葉品質(zhì)。以鐵觀音為例，做青通常分為四個(gè)步驟，一搖勻、二搖活、三搖紅、四搖香。做青時(shí)，要注意觀察茶葉的變化，同時(shí)觀察周圍環(huán)境變化，還要眼看、手摸、嗅聞，從各個(gè)角度觀察做青效果。

3 結(jié)語(yǔ)

想要獲得品質(zhì)上乘的茶葉，就必須對(duì)茶葉種植、采摘、炒制等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行重視，盡量配合更為先進(jìn)的茶葉種植與炒制技術(shù)。同時(shí)，保證各項(xiàng)條件與環(huán)境得到有效營(yíng)造，保證社會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)以及產(chǎn)量方面的需求得到全面滿足。