基于高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革實踐與研究*

張 蕊

浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 舟山 316021

“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”為高等教育提供了新理念，2012年3 月教育部下發(fā)的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》中指出，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，2014年9 月李克強總理在夏季達(dá)沃斯論壇上發(fā)出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號召，2015 年5 月國務(wù)院下發(fā)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的總體目標(biāo)和九項任務(wù)與措施，2017年7 月，國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于強化實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)一步推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新深入發(fā)展的意見》，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為高校人才培養(yǎng)與就業(yè)的新方向，基于高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的《酒吧服務(wù)與管理》課堂教學(xué)改革是“雙創(chuàng)”在高職院校深入發(fā)展的現(xiàn)實需求，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑，是宏觀就業(yè)創(chuàng)業(yè)理念引導(dǎo)在微觀課堂教學(xué)層面的具體體現(xiàn)，是促進(jìn)高職學(xué)生就業(yè)能力提升的重要路徑。

一、《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革的意義

（一）郵輪調(diào)酒復(fù)合型人才需求與現(xiàn)實瘸腿人才供給的困境需求

據(jù)國際郵輪協(xié)會調(diào)查，每位游客在為期兩周的郵輪度假期間，共消費16 杯左右的雞尾酒，基于每艘郵輪平均裝載2，200 名游客的前提，兩周的郵輪度假中每艘郵輪消費35，200 杯雞尾酒，國際郵輪公司搶占中國郵輪旅游市場，對調(diào)酒復(fù)合型人才需求量劇增，現(xiàn)代高職教育注重學(xué)生的社會適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，而目前的教學(xué)安排與郵輪酒吧職業(yè)崗位的要求存在一定差距，酒水專業(yè)英語、調(diào)酒技能、酒水文化和酒吧服務(wù)心理等是郵輪酒吧員工必備的核心技能，現(xiàn)實中培養(yǎng)的人才存在較大差距，學(xué)生存在知識記憶呆板，理論基礎(chǔ)薄弱，英語水平欠缺、課程理念模糊、操作技能機械等問題，培養(yǎng)的是不符合企業(yè)和社會需求的瘸腿人才。鑒于國際郵輪上的通用語言為英語，學(xué)生的英語水平和調(diào)酒水平各異，《酒吧服務(wù)與管理》課程作為高職院校國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的核心課程，課堂教學(xué)改革是解決郵輪調(diào)酒復(fù)合型人才需求與現(xiàn)實瘸腿人才供給困境的有益方法。

（二）構(gòu)建酒吧人才培養(yǎng)體系并與國際化接軌的需求

調(diào)酒人才培養(yǎng)體系與國際化接軌是浙江郵輪旅游業(yè)和酒店業(yè)應(yīng)對國際化及提升競爭力的重要途徑，國際化是互動和交流，是“走出去”和“迎進(jìn)來”，郵輪人才培養(yǎng)在“雙向國際化”新常態(tài)和“一帶一路”倡議的背景下，亟需構(gòu)建獨具特色的人才培養(yǎng)體系和浙江模式。夜間旅游消費水平是衡量一個國家或城市旅游業(yè)發(fā)展成熟度的重要標(biāo)志之一，豐富的夜間消費內(nèi)容可延長游客在旅游目的地的停留時間，獲得門票、餐飲、住宿、購物、休閑等多種收入，杭州已形成吳山廣場、湖濱路、保俶路、曙光路、黃龍體育館為中心的酒吧五大片區(qū)，僅五大片區(qū)集中40 多間酒吧，境外游客與國內(nèi)游客到酒吧消費成為新常態(tài)，年銷售額在1500 萬元與2000 萬元之間的酒吧有七到八家。通過高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的《酒吧服務(wù)與管理》課程課堂教學(xué)改革，培養(yǎng)國際化的調(diào)酒人才，構(gòu)建調(diào)酒人才培養(yǎng)體系并與國際化接軌是酒吧行業(yè)發(fā)展的強烈需求，進(jìn)一步發(fā)揮科教對行業(yè)的支撐作用，推動形成更加和諧、均衡、生動的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

二、《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀與高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀

《酒吧服務(wù)與管理》是浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課，現(xiàn)在開設(shè)在第二學(xué)期，共32 課時，其中理論26 課時，實操6 課時，課程的安排上學(xué)時較少，以教師講授理論基礎(chǔ)知識為主，實踐操作為輔，理論基礎(chǔ)知識主要包括酒吧概述、酒吧器具與設(shè)備、酒吧酒水知識和酒吧管理，實踐操作包括雞尾酒調(diào)制。國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)理念是“四段融合，海陸互通”，課程體系建設(shè)的指導(dǎo)理念是“課證融通，賽教合一”，本課程培養(yǎng)學(xué)生的崗位目標(biāo)是陸上酒店、酒吧和海上郵輪酒吧的調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員和酒吧雜工，目前人才培養(yǎng)方案、課程體系建設(shè)、課程教學(xué)實踐方面均從提高學(xué)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量出發(fā)，但對學(xué)生創(chuàng)業(yè)理念、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)評估等方面的重視不夠。

（二）高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀分析

浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后以就業(yè)為主，創(chuàng)業(yè)為輔，從2019年學(xué)生就業(yè)情況來看，248 名學(xué)生中自主創(chuàng)業(yè)學(xué)生僅9 名，自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)僅為3.6%，專業(yè)對口就業(yè)學(xué)生極少，隨著近年來國際郵輪招聘員工要求的提高，學(xué)生通過郵輪面試的比率愈來越低，學(xué)生對就業(yè)感到迷茫，除少數(shù)同學(xué)到國際郵輪工作外，大多數(shù)學(xué)生從事酒店服務(wù)工作或轉(zhuǎn)行，出現(xiàn)就業(yè)質(zhì)量不高的現(xiàn)象。學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識不足，對創(chuàng)業(yè)沒有概念，選取不到合適的行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)能力不足，表現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)初期資金不足，同時還表現(xiàn)在人際關(guān)系處理能力、商業(yè)談判能力、經(jīng)商眼光、自信心等各個方面均比較薄弱，因此出現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)都困難的現(xiàn)狀。

總之，《酒吧服務(wù)與管理》課程出現(xiàn)重理論輕實踐，重就業(yè)輕創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀，在課程中僅針對國際郵輪酒吧調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員、酒吧雜工等崗位設(shè)置課程內(nèi)容，對于學(xué)生創(chuàng)業(yè)知識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)重視不足，因此從《酒吧服務(wù)與管理》課堂教學(xué)改革出發(fā)，以大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化為指導(dǎo)，以微觀方面的課堂教學(xué)改革為試點，帶動宏觀方面課程體系與人才培養(yǎng)方案的改革，最終實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的全面提升對于國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。

三、基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式的《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革路徑

（一）課程教學(xué)方式改革：線上+線下混合式教學(xué)

目前《酒吧服務(wù)與管理》課程僅運用線下教學(xué)的方式，主要以教師教授和演示為主，學(xué)生聽課與實操為輔，課堂教學(xué)手段單一，課程信息量不足，大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的培養(yǎng)模式促使《酒吧服務(wù)與管理》課程教學(xué)方式進(jìn)行改革，在教學(xué)中充分運用信息化手段，將線上的教學(xué)資源納入課程教學(xué)始終，通過建立國際郵輪乘務(wù)管理教學(xué)資源庫，將酒吧創(chuàng)業(yè)的相關(guān)課程視頻、文本、微課等資料納入資源庫之中，學(xué)生在課前與課后均可通過線上教學(xué)資源學(xué)習(xí)獲取就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的信息和途徑。

（二）課程教學(xué)資源改革：創(chuàng)業(yè)內(nèi)容與傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合

課堂教學(xué)依托的根本資源是學(xué)生的教材，就目前市面上的教材來看，創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容幾乎未納入教材之中，《酒吧服務(wù)與管理》課程的教材更加注重培養(yǎng)酒吧行業(yè)的服務(wù)型人才，對于需要具備卓越的眼光、先進(jìn)的理念、豐富的經(jīng)驗等創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)十分欠缺，因此課堂教學(xué)改革的基礎(chǔ)是進(jìn)行教材的改革，將創(chuàng)業(yè)理念與意識融入教材，潛移默化的滲透進(jìn)學(xué)生的思維之中，形成創(chuàng)業(yè)型思維。課程教學(xué)資源并不局限于教材，還包括虛擬仿真實訓(xùn)資源、網(wǎng)絡(luò)資源等，這些資源的科技性、創(chuàng)新性與可隨時更新性為創(chuàng)業(yè)知識與理念的融入提供了平臺。

（三）課程師資隊伍建設(shè)：就業(yè)型教師與創(chuàng)業(yè)型導(dǎo)師共同授課

基于高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的《酒吧服務(wù)與管理》課堂教學(xué)改革的實踐者、執(zhí)行者與引導(dǎo)者始終是授課教師，目前高職院校的教師重實踐輕理論，對于學(xué)生就業(yè)的技能掌握十分熟練，但是由于長期的學(xué)校生活，教師缺乏創(chuàng)業(yè)者的思維，因此課堂教學(xué)改革應(yīng)對教師隊伍進(jìn)行重新的編排，對于《酒吧服務(wù)與管理》的課程設(shè)置雙師，包括教授學(xué)生酒吧基礎(chǔ)知識與調(diào)酒基本技能的就業(yè)型教師，還應(yīng)利用學(xué)校的人脈資源，聚合社會中成功的創(chuàng)業(yè)人士，聘請他們作為課程的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，利用線上課程，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師與學(xué)生零距離的接觸，延伸教學(xué)空間，拓展授課內(nèi)容。

（四）優(yōu)化課程教學(xué)安排：設(shè)置《酒吧服務(wù)與管理》就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程群

基于高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的《酒吧服務(wù)與管理》課程改革包括設(shè)置就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程群，課程群是指以某一核心課程為中心，建設(shè)一系列拓展課程，以《酒吧服務(wù)與管理》為核心，建設(shè)《雞尾酒調(diào)制》、《咖啡制作》、《葡萄酒鑒賞》、《茶藝鑒賞》等與酒水相關(guān)的技能課程組，同時建設(shè)《酒吧創(chuàng)業(yè)能力》、《咖啡館經(jīng)營與管理》、《酒莊經(jīng)營》、《茶館經(jīng)營與管理》、《大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)》等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程組，通過必修課與選修課相結(jié)合的形式，促使學(xué)生學(xué)習(xí)在學(xué)習(xí)操作技能的基礎(chǔ)上，根據(jù)個人的興趣愛好與特長選修課程，培養(yǎng)個人的創(chuàng)業(yè)能力。

四、結(jié)語

目前基于高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的研究主要集中在宏觀層面的政策研究以及中觀層面人才培養(yǎng)的研究，對于具體某一門課程融入就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化理念和實踐操作就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的研究和實踐都非常匱乏，高職學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化模式在微觀實踐層面較為欠缺，缺少可操作性的實施方法和路徑。針對目前學(xué)生就業(yè)能力不足和創(chuàng)業(yè)意識不強的問題與現(xiàn)狀，根據(jù)《酒吧服務(wù)與管理》課程的基本特征，將就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)融入課堂教學(xué)的始終，通過“潤物細(xì)無聲”的滲透使學(xué)生既能夠掌握酒吧服務(wù)與調(diào)酒操作的基本知識與能力，還能夠啟蒙學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，使學(xué)生在觀察事物、學(xué)習(xí)知識、實習(xí)實踐的過程中能夠以創(chuàng)業(yè)者的視角進(jìn)行思考，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，提高國際郵輪乘務(wù)管理學(xué)生的上船率和綜合素養(yǎng)，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，奠定堅實的未來。