對中職烹飪課堂落實互動教學的思考

（1.武義縣職業(yè)技術學校，浙江 金華 321200；2.浙江旅游職業(yè)學院，浙江 杭州 311200）

杜威在其《民主與教育》一書中指出，成人若想要對青少年所受的教育進行有意識地控制，控制他們的環(huán)境是唯一的方式，讓他們的行動、思考和感受在成人控制的環(huán)境中。因此，烹飪教育由原先“師帶徒”的模式轉變?yōu)榫哂锌茖W系統(tǒng)的學校職業(yè)教育，學校教育的重點便體現(xiàn)在教師的課堂教學。互動式教學模式是一種以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識為中心的教學模式。它一改傳統(tǒng)教育的接受式、灌注式教育模式，注重學生主動的獲取知識，注重學生的感情經驗，注重活動，注重“學會學習”和“終身學習”，注重學生全面素質的發(fā)展，注重發(fā)揮教師和學生的主體性，注重挖掘學生作為人的本質力量。教師為激發(fā)學生的學習興趣而創(chuàng)設不同形式的教學互動，學生根據(jù)自身的接受能力不斷給教師反饋從而調節(jié)課堂節(jié)奏，落實知識點的掌握。師生在傳授知識、交流情感、碰撞思維等方面完成學習計劃、實現(xiàn)教與學的共同發(fā)展。

一、中職烹飪課堂落實互動教學的重要性

（一）學生生源較差，學習興趣不高

自開展職業(yè)教育以來，職業(yè)高中的生源質量大都不盡如人意，學生選擇烹飪專業(yè)更是認為本專業(yè)的操作性較強，只需學習專業(yè)技能即可，往往忽略了理論學習的重要性。因此，烹飪理論課程的教學難度在一定程度上高于實踐教學。其重要原因之一就是學生的學習基礎較為薄弱，學習能力較差，學習興趣不高，學生對學習喪失了信心。

（二）傳統(tǒng)教學模式教學效果不佳

在傳統(tǒng)的教學模式中，學生往往沒有耐心聽老師傳授知識，從而處于不想學——不會學——學不會的惡性循環(huán)下?；咏虒W正是基于對學生學情的分析掌握，做到有的放矢地開展教學活動。教師由一味地傳授教材內的知識轉變?yōu)楹侠硎褂媒滩囊龑W生，將課程內容與生活經驗相結合使繁雜的知識淺顯易懂。教師進行教學設計的根本依據(jù)是學生，由此創(chuàng)設教學環(huán)節(jié)，烘托課堂氛圍。在師生互動的教學模式下使之各有各適合于不同情況的不同的生長方式，做到及時點評及時鼓勵，以此增強學生的學習自信。

二、實施互動教學對中職烹飪教學的作用

（一）以興趣為導向，強化學生的主體意識

興趣常見的意義有以下幾種：第一，表示對某種職業(yè)或事業(yè)的喜愛；第二，指使活動事件發(fā)展成為心里想要得到的結果或使事情往自己想要的方向進行發(fā)展；第三，表達個人的情感訴求。以上無論哪種都表示興趣是促使我們成就事情的關鍵要素。因此，在教學活動中，興趣對學生學習具有較強的潛在驅動作用，也是其在學習中發(fā)揮主體意識的重要支撐?；咏虒W的過程正是以學生為本，使他們的學習積極性得以調動，使其對專業(yè)學習產生熱愛。在中職烹飪教學中，學生不但要學習操作技能，而且需要通過相應的技能測試；同時，教師還要讓學生構建起相關的理論體系，以此實現(xiàn)一隅三反、融會貫通的終極目標。若想達到以上教學目標，僅憑單方的教學引導無疑是鞭長莫及，只有通過互動教學模式下的雙方互動，激起學生的學習趣味并將其成為學習的內在驅動力，這樣才能達到事半功倍的效果。

（二）突出學生本位，實現(xiàn)教學相長。

互動教學注重對學生積極性、探索性、創(chuàng)新性的培養(yǎng)，該模式的應用可使學生的主體地位得到保障。傳統(tǒng)模式下的烹飪教學多以教師傳授經驗為主，通過經驗的傳授使學生理解并熟記知識點或是掌握某道菜點的制作，無法培養(yǎng)學生觸類旁通、聞一知十的能力?；咏虒W的應用即可使這一現(xiàn)象得到緩解，教師可通過案例探討、問題歸納、對比實驗等多種方式引導學生進行頭腦風暴，學生在互動中成為學習的主角，成功實現(xiàn)了角色的轉換。學生在與老師交流時可大膽地發(fā)表個人意見與想法，遇到問題時可小組討論解決亦可向老師請教；在生生交流時，學生可通過相互間的互助學習與探究了解他人的思維方式彌補自己的不足，以此形成較為輕松的課堂環(huán)境。教師還可通過師生互動實時了解學生困難與疑問，并及時調整教學內容與教學方法，實現(xiàn)教學互助。由此可知，烹飪專業(yè)非常適用“互動式”的教學模式，其對于中職烹飪的課堂教學而言具有重要意義，能夠使教學效果得到質的提高。

三、中職烹飪教學過程中的互動模式

（一）精選案例式互動

精選案例式互動是指教師根據(jù)教學內容挑選相關案例，利用數(shù)字化資源將其呈現(xiàn)給學生，教學實施過程中請同學們觀察并回憶已學知識，分析案例中可能存在的知識點或問題，積極表達個人觀點，教師可通過學生發(fā)言并結合案例將教學重點進行分析與落實，通過引導學生對案例的深入探究突破教學難點，最后將探究結果匯集成知識鏈。這種方法形象具體，由案例導入書本中的知識點，使學生對其產生較為深刻的印象，同時，以探討的形式展開亦可活躍課堂氛圍。

例如：在學習“菜品命名設計”這一任務時，教師以一份菜單為例，菜單中每一道菜肴圖片上附有菜肴名稱并將其在多媒體課件上呈現(xiàn)出來。課堂上教師先對菜單內容進行簡要介紹，然后請同學們分組觀察并討論，菜單內的各式菜肴命名分別有何特點，試將其分類。學生紛紛提出“以原料命名”、“以烹調技法命名”、“以口感命名”等回答。接下來教師要求同學們再次觀察思考，是否菜單中的菜肴名稱都符合要求呢，同學們在討論中提出“命名與實際不符”等問題。最后由教師分析總結出菜肴命名的遵循原則并提出探究性問題，讓同學們思考如何避免菜肴命名的誤區(qū)。由此可見，在案例式的互動模式下，以環(huán)環(huán)相扣的問題進行授課，將同學們自行歸納的特點上升為理論知識點，使他們在案例的推動下探究學習，強化落實其對知識點的掌握，課堂氛圍更加活潑生動。

（二）多維思辨式互動

多維思辨式互動是將書本中已有的結論和通常的問題處理方法分享給學生，由學生思考其優(yōu)缺點并加以改善，還可根據(jù)情況引導學生設計對比實驗，在多個維度的辯證下獲得最優(yōu)解。這種互動方式，課堂氛圍生動活潑，可通過設計對比實驗將問題進行深刻的分析，課堂內容自由度較大，需要教師對所教學生具有準確的學情分析，且對可能發(fā)生的問題具有較高的臨場應變能力。

例如：在教授“瓦楞餃”的制作這一項目時，學生通過先前的學習，已經具備調制水調面團的能力并熟知水調面團的調制機理。在此基礎上也進行過其它不同品種餃子的制作學習，對于制作餃子時調制面團使用的水溫也有一定的理解。因此，在學習瓦楞餃的制作時可針對書上提出的“四六”面團（即四成燙面和六成冷水面揉成面團）知識點設計對比實驗。實驗小組可采用不同的水溫或不同的比例調制面團制作出瓦楞餃，最后學生對每組制作的成品進行觀察、品嘗并分享制作心得，填寫實驗結果分析，對比得出制作瓦楞餃的最佳比例，并總結原因。通過多維對比實驗，學生運用實踐操作的方式落實對書本知識的掌握，使生硬的知識形象化且印象深刻。在多維思辨式互動課堂中，教師作為引導者的角色使學生的主體地位得到保障，注重培養(yǎng)學生學思結合的能力，由此促進學生朝著以理論指導實踐的方向發(fā)展，幫助學生學會學習。

綜上所述，隨著中職烹飪教學模式的深入改革，學生的理論學習與操作能力受到職業(yè)教育的廣泛關注。在教學過程中通過將教學內容與相應的互動方式一一對應，確保師生之間的交流更加順暢，學生可充分發(fā)揮其主體意識，學會用發(fā)散思維解決問題。在教學實踐中，傳統(tǒng)教學模式的不足在互動教學的應用下得到改善，通過對師生關系的調節(jié)且促進其相互交流，形成師生間的教學相長與生生間思維的碰撞，以各具特色的互動模式產生教學共振，進一步增強了中職烹飪教學的時效性。