食品質(zhì)量檢測技術(shù)要點

程雅琴

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第十師綜合檢驗檢測中心，新疆 北屯 836099）

食品質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用，在食品供銷過程中是基礎(chǔ)需求之一。在食品投入市場之前，必須要做好質(zhì)量檢測，才能夠保證食品投入市場開始銷售之后不會出現(xiàn)引發(fā)安全隱患，影響民眾生命健康與安全。為此我們應(yīng)當(dāng)進一步思考食品質(zhì)量檢測技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)狀以及后續(xù)應(yīng)用策略，摸索檢測工作的方向，找到檢測工作的重點。

一、當(dāng)前我國食品質(zhì)量檢測的現(xiàn)狀

目前我國食品質(zhì)量檢測工作依然面對諸多問題需要深入思考并且加以解決，其一是供應(yīng)渠道存在問題。我國地域遼闊，人口基數(shù)大，因此食品加工的原材料也有更多來源，有更多供貨的渠道。但是因各個地區(qū)的環(huán)境的不同，因此不同渠道的原材料在特征與質(zhì)量上是很難保證統(tǒng)一的。這會使得食品檢測的難度得到大幅度提升。部分企業(yè)處于自身利益思考，往往會選擇價格低廉的材料，即便是對于劣質(zhì)材料，也往往會睜一眼閉一眼。許多材料供應(yīng)商甚至?xí)柚欠ǖ那廊カ@取供應(yīng)原材料的權(quán)限，這使得食品供應(yīng)這一環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的情況，甚至出現(xiàn)大量不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，無法保證食品安全。其二是對于食品質(zhì)量檢測的認(rèn)識度不足。根據(jù)實際調(diào)查的結(jié)果來看，當(dāng)前在我國食品行業(yè)，中小規(guī)模的企業(yè)占據(jù)很大比重，傳統(tǒng)的中小型食品生產(chǎn)廠家，包括小作坊及流動攤販等很多，自然很難保證規(guī)范性。傳統(tǒng)的食品廠家占據(jù)了市場的大部分份額，進而很難滿足消費者對于食品生產(chǎn)與加工的基本要求，商家的質(zhì)量意識淡化，甚至?xí)故鼙姷氖称钒踩庾R也受到影響，久而久之對于視頻生產(chǎn)的違規(guī)問題不再重視，也不再樂于反饋。但實際上這卻是關(guān)系社會大眾健康與安全的大事。如果不夠重視，必然會導(dǎo)致食品投入市場過于隨意，出現(xiàn)安全問題也得不到充分重視[1]。

二、食品質(zhì)量檢測的技術(shù)要點

（一）合理選擇檢測儀器

檢測的儀器決定著食品檢測的實際結(jié)果是否精準(zhǔn)可靠，所以必須要對食品檢測儀器提高要求，對于無法達到標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進行系統(tǒng)更新亦或是淘汰，這樣才能夠保證設(shè)備的正常運行，得到更加可靠的檢測結(jié)果。簡而言之，設(shè)備的狀態(tài)決定著檢測的結(jié)果是否能夠作為參考。因此我們必須要做好設(shè)備的選擇，要使用符合標(biāo)準(zhǔn)的儀器去完成質(zhì)量檢測工作。我們可以利用具備自校功能的儀器，同時應(yīng)當(dāng)保證每周都要進行自校，例如酸度計與天平等等，都是可選的儀器，此外對于自制的蒸餾裝置，必須要保證其氣密性，并且要重視對儀器的保養(yǎng)，要對儀器進行定期維護保養(yǎng)，確保儀器始終能夠正常運行。此外對于儀器的問題必須要保證及時發(fā)現(xiàn)，及時解決，避免因儀器出現(xiàn)損壞而導(dǎo)致測量結(jié)果出現(xiàn)誤差。只有保證儀器在實際使用時精準(zhǔn)性更高，才能得出可供參考的檢測結(jié)果。

（二）合理的選擇檢驗方法

食品檢測包含了對于食品多方面質(zhì)量要素的檢測。在實際開展檢驗工作的過程中，檢測方法對于檢測結(jié)果的影響是直接的、明確的，同時也是十分重要的。所以為了保證得到更加可信的檢測結(jié)果，只有根據(jù)實際檢測需求合理選擇檢測方法，才能達成檢測目標(biāo)。檢驗人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，很多時候，在檢測方案當(dāng)中，很可能會包含多種檢測方法，相關(guān)人員需要根據(jù)檢測的內(nèi)容、需求去應(yīng)用，要依照檢驗的實際性質(zhì)、實驗室的條件與樣品當(dāng)中待檢測成分的整體含量去選擇不同的檢驗方法。在所有檢驗方法當(dāng)中，仲裁法是重要的一種檢測方法，適用于結(jié)果有爭議的情況，在無法確認(rèn)結(jié)果是否具備參考價值的情況下，可以采取仲裁法去進行判定。此外如果實驗室不容許使用儀器分析法，則可使用化學(xué)分析的方式。對于不同食品當(dāng)中所含有的特定成分，在含量不同的情況下，所使用的檢測方法也應(yīng)當(dāng)不同。借助不同的方式，能夠保證各種不同食品類型得到針對性的檢驗，繼而得到更加精準(zhǔn)的檢測結(jié)果[2]。

（三）提高檢測人員的工作技能和素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測工作的結(jié)果是否科學(xué)可靠，與檢驗人員綜合業(yè)務(wù)能力以及基本素質(zhì)有著密切關(guān)系。為了保證作為檢測人員必須接受過正規(guī)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)考核合格之后，才能走上工作崗位開展檢測工作；其次，檢測人員要及時做好檢測記錄和檢測報告。檢測結(jié)果最終要以形成的數(shù)字和文件作為最終的參考，這就要求檢測人員在檢測的過程中更加準(zhǔn)確的對相關(guān)數(shù)據(jù)進行記錄，并且要對計算機系統(tǒng)做到熟練應(yīng)用，要做到在信息平臺上能夠快速搜索數(shù)據(jù)信息以及更新信息。最后是要對于國家的食品檢測法規(guī)有充分認(rèn)識，為保證食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性、公正性，國家已經(jīng)制訂了成套的法律條款供參考，作為監(jiān)測人員，必須要對這些法規(guī)有充分了解，掌握規(guī)范細(xì)則，進而保證在實際檢測過程中對于檢測結(jié)果進行更加準(zhǔn)確的判斷。一言蔽之，食品質(zhì)量檢測人員不但要有過硬的專業(yè)知識基礎(chǔ)，同時還要做到迅速掌握并吸收先進的檢測理論以及方法，保證自身業(yè)務(wù)水平的提升。

（四）選擇適宜的檢驗環(huán)境

檢測結(jié)果是否精準(zhǔn)，與檢測環(huán)境有密不可分的關(guān)系。即便部分食品的質(zhì)量達標(biāo)，但是在不適宜的檢測環(huán)境下，也可能出現(xiàn)檢測結(jié)果的錯誤。所以為確保檢測工作的嚴(yán)謹(jǐn)性，體現(xiàn)出對檢測結(jié)果以及百姓負(fù)責(zé)的精神，一定要選擇合適的檢驗環(huán)境，對于檢測環(huán)境的各方面信息，包括濕度及溫度等等都要提起充分重視。因為不同的食品類型，對于檢測環(huán)境的實際要求也各不相同，我們無法進行完全的總結(jié)，但是在實際檢測過程中，根據(jù)當(dāng)前環(huán)境，我們可以找到相對應(yīng)的檢測方式。即便檢驗環(huán)境合理，但是受到變動因素的影響，包括空氣等等，也會導(dǎo)致檢測結(jié)果產(chǎn)生變化。為此必須要明確環(huán)境因素變動的可允許范疇，將環(huán)境變動的參數(shù)控制在可允許范疇內(nèi)。這有利于提升檢測的質(zhì)量，得到更加可靠的檢測結(jié)果[3]。

結(jié)語：

食品質(zhì)量檢測是食品投入市場前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了維持我國食品市場的秩序，為了避免不合格的食品魚目混珠，我們必須要進一步明確食品質(zhì)量檢測的技術(shù)要點，作為自身開展檢測工作的依據(jù)，盡可能保證當(dāng)前檢測工作得到更加精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，同時也為后續(xù)的檢測打好基礎(chǔ)。