食品生產(chǎn)中化學(xué)藥劑的使用與安全

劉立鵬 王蕊

（天津市利民調(diào)料有限公司，天津 300308）

在目前食品制造領(lǐng)域，量產(chǎn)成型的食品離不開添加劑的使用，這些化學(xué)添加劑如果能夠合理、科學(xué)的控制劑量和成分配比，對人體是無害的。國家也頒布了多條法律法規(guī)完善控制食品添加劑的用量，如《關(guān)于食品添加劑新品種氨基乙酸（羥基乙腈法）等的公告（2017年第3號）》、《關(guān)于食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴(kuò)大使用范圍和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑鈣擴(kuò)大使用范圍的公告(2016年第14號)》等。在當(dāng)前食品制造環(huán)境下，不遵守法律法規(guī)，不按標(biāo)準(zhǔn)制造，非法有毒有害食品的情況屢見不鮮。基于此，合理分析它們問題背后的原因，提出有效的解決方案，才能確保在食品安全生產(chǎn)中科學(xué)使用添加劑。

一、化學(xué)藥劑在食品生產(chǎn)中的必要性

化學(xué)藥劑也就是化學(xué)食品添加劑，從人類邁入工業(yè)時代開始，化學(xué)藥劑就成為了社會發(fā)展的“催化劑”，由工業(yè)合成制造領(lǐng)域慢慢的擴(kuò)展到食品制造領(lǐng)域，各種類型的食品也在化學(xué)藥劑的使用下被制作出來，滿足人們各種需求。科技是一把雙刃劍，帶給人們方便的同時，也會引發(fā)安全問題。

在食品制造領(lǐng)域使用化學(xué)藥劑可以豐富食品的色彩、提高食品的賣相、提高人們的食欲，如熟食、辣椒醬等[1]。還可以提升食品口感，吸引消費(fèi)者的眼光還要抓住消費(fèi)者的味蕾，在日常食用的面包中多數(shù)都會添加膨松劑、使面包吃起來的口感更佳。在平時制作的食品中，食品形狀很難成型，如果需要長期儲存的話，食物得不到好的保護(hù)會腐爛變質(zhì)，化學(xué)藥劑可以固定食品的形狀、延長食品的保質(zhì)期。只有整體把握化學(xué)藥劑的雙面性，才能確保在以后食品制造中科學(xué)合理使用添加劑。

二、化學(xué)藥劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題

（一）食品生產(chǎn)中化學(xué)藥劑的使用現(xiàn)狀

化學(xué)藥品在食品制造中存在很多使用不規(guī)范的情況，有些會在食品生產(chǎn)中超量使用，食品配料表的配料順序是按照劑量的大小排列的[2]，但是有些廠商會將大劑量的藥劑寫在最后，擾亂消費(fèi)判斷，如平時吃的風(fēng)味豆干，檸檬黃染色就會被過量添加，果脯零食中有過量的胭脂紅；還有街面上的假雞蛋、拋光米、毒饅頭、地溝油、瘦肉精、孔雀石綠，三無產(chǎn)品辣條中的蘇丹紅。有些無證企業(yè)和小作坊購買化學(xué)藥劑時，以次充好，藥劑效果差，毒性強(qiáng)，可想而知，這些沒有經(jīng)過食品部門檢驗(yàn)的食品，若是經(jīng)過長時間的食用會對人的身體造成不可估量的傷害。

（二）食品生產(chǎn)中化學(xué)藥劑的使用問題

食品中的化學(xué)藥劑使用現(xiàn)狀存在不合理的地方，導(dǎo)致這些不合理出現(xiàn)的主要原因還是生產(chǎn)企業(yè)追求高利潤，忽視了過量添加食品藥劑對人造成的潛在危害。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，很多的企業(yè)會讓食品外觀變得好看、口感更好，隨意添加化學(xué)藥劑，有的明知有毒還添加；有的是明知沒毒，但是為了更好看、好賣也是隨意添加。日常中見到或者聽到的草酸螃蟹、假酒、福爾馬林泡海鮮等都造成了食品行業(yè)的混亂。

除了企業(yè)自身不遵守法律法規(guī)外，還有食品部門的宣傳檢測不到位，我們在查處食品問題時，不能把每一個企業(yè)都主觀想成是“故意”為之，需要做好宣傳工作，知道哪些食品藥劑對人體是有害的，如果這些企業(yè)忽視宣傳，一旦檢測出食品問題就應(yīng)該及時處置。其次就是檢測方面，食品監(jiān)管部門的人手不夠，食品做出來的速度趕不上檢測速度，再加上現(xiàn)在的化學(xué)藥劑五花八門，在檢測某一項(xiàng)數(shù)據(jù)的時候很容易會被忽視[3]。

三、化學(xué)藥劑在食品生產(chǎn)中以后的發(fā)展道路

在食品生產(chǎn)中，一方面化學(xué)藥劑有著它的優(yōu)點(diǎn)，另一方面又有著它的缺點(diǎn)，如何利用化學(xué)藥劑的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)其的缺點(diǎn)（副作用）是以后發(fā)展道路需要注重的問題。

（一）加強(qiáng)市場監(jiān)管

在食品生產(chǎn)過程中，尤其是企業(yè)對于送檢的產(chǎn)品一定要嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時整治，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》以及其他有關(guān)法律法規(guī)排除問題，加大處罰力度，保護(hù)消費(fèi)者的飲食安全。

（二）增強(qiáng)生產(chǎn)意識

必須要提高食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)意識，嚴(yán)格按照添加劑標(biāo)準(zhǔn)來使用化學(xué)藥劑，企業(yè)應(yīng)該引進(jìn)人才，對每一項(xiàng)材料的配比、成分都要科學(xué)規(guī)劃，在最合理的資源中，做出最健康的食品。

（三）倡導(dǎo)消費(fèi)觀念

食品安全的發(fā)展不僅需要監(jiān)管部門和生產(chǎn)者發(fā)揮作用，還要有消費(fèi)者的參與，積極反應(yīng)食品問題，監(jiān)管部門無法照顧到每一個生產(chǎn)企業(yè)，這時候就需要消費(fèi)者提供信息。在平時的日常生活中，監(jiān)管部門也可以普及消費(fèi)觀念，對于化學(xué)藥劑要讓消費(fèi)者學(xué)會分辨，如番茄紅素、味精等，現(xiàn)代研究表明，番茄紅素具有抗氧化作用（對人體有益），味精的主要成分是谷氨酸鈉[4]，最大的作用就是提鮮對人體沒有什么傷害，對于哪些物質(zhì)是有毒的，哪些物質(zhì)是有益的，需要加大宣傳力度，倡導(dǎo)綠色健康消費(fèi)。

結(jié)語：在當(dāng)前食品生產(chǎn)領(lǐng)域，化學(xué)藥劑的添加是必不可少的，它被廣泛用于食品制造領(lǐng)域。在日常生活中應(yīng)該客觀科學(xué)的去看待化學(xué)藥劑，嚴(yán)格按照法律法規(guī)去監(jiān)管，消費(fèi)者也要擦亮雙眼對三無產(chǎn)品說不，生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)生產(chǎn)意識，只有三者共同努力，才能夠確保我國食品行業(yè)的綠色、健康、快速發(fā)展。