規(guī)?；馀Ｍ涝讏鐾涝讬z疫對策

（云南省西雙版納州勐臘縣勐滿鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務中心，云南 西雙版納 666311）

屠宰檢疫在疫病防治和肉制品質量控制中發(fā)揮著重要作用。是保障食品安全和人民健康的關鍵環(huán)節(jié)。動物屠宰檢疫主要包括宰前檢疫和宰后檢疫。屠宰檢疫各環(huán)節(jié)要嚴格按照有關規(guī)定執(zhí)行。此外，要注意屠宰檢疫與環(huán)境的關系，做好屠宰檢疫工作，同時避免環(huán)境污染。

一、加強肉牛屠宰檢疫管理必要性

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們物質生活水平不斷提高，對食品質量的要求也越來越高。肉牛是我國常見的肉制品，但近年來，越來越多的肉牛質量問題成為人們關注的焦點。養(yǎng)殖過程中使用化學藥品和激素飼料，導致牛肉中有一些藥物殘留，或者一些死?；烊虢】低涝椎呐ｓw內，對人們的健康構成極大威脅。因此，采取適當措施開展牛肉屠宰檢疫和安全監(jiān)管是促進我國畜牧業(yè)和經(jīng)濟社會發(fā)展的關鍵。一方面，肉牛屠宰檢疫可以提高肉制品質量，減少肉制品質量安全問題。另一方面，加強肉牛屠宰檢疫管理，可以讓更多養(yǎng)殖戶了解國家對養(yǎng)殖業(yè)質量安全的重要性，及時報告和處理疫情，從而減少問題豬肉產品數(shù)量，提高肉品質量安全水平產品。目前，我國肉牛屠宰檢疫力度不夠，信息監(jiān)管體系不完善，導致肉牛屠宰檢疫過程流于形式，沒有真正起到監(jiān)管作用。建設嚴格的監(jiān)管制度是保障肉牛安全的必要途徑，可以從源頭上減少肉牛質量安全問題，淘汰不合格肉牛，不進入屠宰環(huán)節(jié)，減少后續(xù)安全問題。

二、對策

（一）宰前檢疫要點

宰前檢疫是屠宰前對動物的檢疫。通過屠宰前檢疫，及時發(fā)現(xiàn)并隔離患病動物，可有效保障肉類食品安全，為消費者提供健康飲食。一般來說，宰前檢疫需要通過臨床診斷和病理診斷進行診斷。在這一過程中，要認真鑒別，防止漏檢和誤檢。同時，宰前檢疫還可以打擊無證收購和非法屠宰，凈化畜牧業(yè)市場環(huán)境。

1.執(zhí)行標準

動物宰前檢疫需要嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢疫試行規(guī)程》及相關法律法規(guī)進行，屠宰加工單位在進行宰前檢疫時要接受動物防疫機構的監(jiān)督，對于未通過宰前檢疫的動物嚴禁銷售及屠宰。

2.預檢

屠宰前檢疫可以檢測出各種動物疫病。首先要了解動物源地疫情，核對“動物源地檢疫證明”或“出境動物檢疫證明”，確定被檢動物的產地是否有重大疫情，運輸過程中是否有疾病。一旦出現(xiàn)可疑情況，應立即隔離。診斷后，應按有關規(guī)定錄入處理。其次，將健康動物驅趕入預檢圈，對每只動物進行詳細觀察，包括體溫、身體狀況、體貌、糞便狀態(tài)、呼吸狀況等，在監(jiān)測體溫的過程中，要逐一測量體溫。測溫時間應為入圈后4 小時。經(jīng)檢查，異常動物需隔離。健康動物可根據(jù)不同情況進行檢查，并按不同情況進行處理。最后，對疑似動物疾病進行診斷，根據(jù)疾病的分類和嚴重程度進行診斷和檢測。確認發(fā)生重大動物疫病時，應當向上級部門報告，對重大動物疫病采取應急措施，并撲殺患病動物。

3.住檢

預檢健康的動物繼續(xù)隔離飼養(yǎng)2d以上，此期間密切觀察動物的飲水情況、采食情況、體溫情況以及糞便情況等，要保證屠宰的每頭動物都健康，對于此過程檢驗出疑似病例的動物要將其挑揀，進行診斷及處理。

（二）嚴格把控肉牛入場檢疫

對屠宰前的各類肉牛，必須做好入境檢疫，防止有問題的肉牛進入屠宰場，提高肉制品質量安全。大型屠宰場每天屠宰規(guī)模大，進出屠宰場的運輸車輛也很多。因此，有必要建立科學規(guī)范的生豬進境檢疫制度，安排專業(yè)人員進行監(jiān)管，確保進入屠宰場的車輛和車輛上的生肉牛都能嚴格檢疫，防止遺漏。為了提高工作效率，我們可以多派檢疫人員，多安排檢疫人員，輪流值班，確保屠宰前不漏檢。此外，入境前的檢疫內容必須全面，如物品檢查、健康檢查等。一旦在入境檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疑似感染的肉牛，必須立即隔離進行詳細檢查。經(jīng)詳細檢查未發(fā)現(xiàn)疫病的，可以繼續(xù)屠宰。如有疫病深入檢查，按規(guī)定對病牛進行處理。

（三）宰后檢疫

死后檢疫是對屠宰后腐爛的動物進行病理觀察和檢驗的過程。它是動物尸體和內臟的檢疫。根據(jù)胴體和內臟的病理特征和異常變化，出具最終檢疫結果。死后檢疫主要診斷寄生蟲感染和傳染病，檢查動物有害腺體是否摘除，動物是否有注水，屠宰加工質量檢查，動物是否含有有害添加劑。宰后檢疫是保證市場銷售肉制品質量的關鍵。死后檢疫主要采取感官檢疫和實驗室檢疫的形式。感官檢疫常用的方法有目測、初檢、解剖和嗅覺檢查。宰后檢疫是宰前檢疫的補充。它通常能通過感官檢疫發(fā)現(xiàn)異常動物，并及時處理病理變化明顯的動物尸體。有些動物病后無明顯病理變化，或屠宰時處于潛伏期，故在宰前檢疫中很難發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，屠宰后檢疫是非常必要的。動物屠宰解體后，觀察可發(fā)現(xiàn)旋毛蟲病和囊蟲病。

三、結語

隨著新《動物防疫法》的實施，獸醫(yī)工作逐步走向法制化，這不僅對獸醫(yī)工作特別是動物防疫檢疫工作提出了更加明確、嚴格的要求，建立三位一體的動物防疫模式，衛(wèi)生監(jiān)督和疫情控制，也是促進農村養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，維護人體健康，保障公共衛(wèi)生安全的重要措施。