基于民族地區(qū)中職茶藝課的教學(xué)設(shè)計探究
——以柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例

侯 芳

柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西 柳州 545005

為進(jìn)一步促進(jìn)地區(qū)民族教育健康發(fā)展，2019年頒布實施的《廣西壯族自治區(qū)民族教育促進(jìn)條例》明確規(guī)定“縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)少數(shù)民族職業(yè)教育，職業(yè)教育建設(shè)項目重點向少數(shù)民族聚居地區(qū)傾斜，促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和職業(yè)技能人才培養(yǎng)?！绷菔械诙殬I(yè)技術(shù)學(xué)校充分發(fā)揮地處少數(shù)民族聚居地優(yōu)勢，積極響應(yīng)政府號召，充分挖掘地區(qū)豐富的民族資源，將柳州地區(qū)侗族、苗族、瑤族的民族元素有機(jī)融入現(xiàn)代職業(yè)教育，成功打造了民族服飾、民族體育等一批優(yōu)質(zhì)特色專業(yè)，極大提升了學(xué)校的社會認(rèn)可度和國際聲譽。

為進(jìn)一步挖掘民族地區(qū)豐富的民族元素資源，打造一批具有民族特色的優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育專業(yè)，近年來學(xué)校大力推進(jìn)民族地區(qū)茶藝文化專業(yè)建設(shè)。茶藝專業(yè)作為該校的傳統(tǒng)專業(yè)，隨著茶文化已被越來越多的人所欣賞和喜愛，近年發(fā)展勢頭較為強(qiáng)勁，但是教學(xué)內(nèi)容單薄、教學(xué)設(shè)計單調(diào)、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等問題成為阻礙該專業(yè)進(jìn)一步突破發(fā)展的瓶頸，如何將茶藝專業(yè)與素有“中國早春第一茶”美譽的三江侗族自治縣茶葉產(chǎn)區(qū)有機(jī)結(jié)合起來成為茶藝專業(yè)建設(shè)過程中亟待解決的問題。

一、茶產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢

廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣位于廣西北部，隸屬柳州市。該縣有著悠久的種茶和飲茶歷史，據(jù)考三江茶在唐代已有生產(chǎn)，人工栽培茶樹已有2000多年歷史，三江侗族自治縣本地茶葉品種“牙已茶”、“高露茶”上世紀(jì)50年代就已經(jīng)列入廣西優(yōu)質(zhì)茶葉種植資源。當(dāng)前，全縣茶園種植面積達(dá)18.8萬畝，干茶產(chǎn)量1.5萬噸，是廣西第一茶葉大縣，廣西無公害茶葉生產(chǎn)示范縣，中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣，全國重點產(chǎn)茶縣和中國油茶之鄉(xiāng)。三江茶葉產(chǎn)業(yè)已成為三江全縣覆蓋面最廣的農(nóng)產(chǎn)業(yè)，幾乎村村涉茶。

二、區(qū)位優(yōu)勢和生源優(yōu)勢

（一）區(qū)位優(yōu)勢

柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校位于柳州市，距離三江侗族自治縣192公里，自高速公路、高鐵開通后，極大地縮短了兩地之間的距離，為該校教師、學(xué)生往返兩地采風(fēng)、交流學(xué)習(xí)創(chuàng)造了極大的交通便利。此外，西南地區(qū)不但是我國侗族、苗族的主要集聚區(qū)，同時還有著豐富的茶葉園區(qū)，如貴州、湖南、云南等地均是國內(nèi)主要的產(chǎn)茶區(qū)，有利于學(xué)生和教師開展茶藝研究和教學(xué)實踐。

（二）生源優(yōu)勢

2017年以來，柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校每年招生人數(shù)均超過3000人，其中約95%為區(qū)內(nèi)生源，35%來自三江侗族自治縣及周邊融安縣和融水苗族自治縣，這些學(xué)生都具有濃厚的民族地域情結(jié)，對學(xué)習(xí)和宣傳本地茶文化知識具有極大的主動優(yōu)勢。

三、茶藝教學(xué)目前面臨的問題

（一）茶文化氛圍亟待提高

俗話說，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”。茶可以大俗、也可以大雅，它是一種從物質(zhì)功能層面上升到精神文化層面的飲品。目前，柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校設(shè)有茶藝實訓(xùn)室，主要側(cè)重于對學(xué)生泡茶技藝的教學(xué)，其涉及的茶史、插花、掛畫、茶詩、茶聯(lián)、悟道等折射文化內(nèi)涵的內(nèi)容較少，與當(dāng)?shù)厝弊遄灾慰h的茶學(xué)民俗文化結(jié)合也僅為為數(shù)不多的打油茶表演；茶室文化布置、茶文化長廊的建設(shè)、三江侗族茶俗文化體現(xiàn)等外延表現(xiàn)方式都尚待開發(fā)。茶文化氛圍的弱化，很容易引導(dǎo)學(xué)生將茶藝?yán)斫鉃楹唵蔚摹芭莶琛?，而不能深層次理解茶藝甚至茶具等所包含的茶文化?nèi)涵，茶藝美、儀表美和心靈美也無法達(dá)到契合統(tǒng)一的效果，將使學(xué)習(xí)該門課程的價值大大降低。

（二）師資隊伍建設(shè)有待加強(qiáng)

當(dāng)前，茶藝課程教師的教育背景和專業(yè)各有不同，很多教師只是經(jīng)過相關(guān)短期培訓(xùn)，沒有系統(tǒng)地進(jìn)行過茶文化學(xué)、中華茶藝、茶席設(shè)計等系統(tǒng)化培訓(xùn)。通常情況下，教師只能選擇自己所擅長的領(lǐng)域進(jìn)行教授，理論部分更多的是根據(jù)教材進(jìn)行講授，實操部分則主要是講授要點和注意事項。作為教授茶藝的教師應(yīng)該具備更為全面的茶學(xué)和茶文化知識，并能運用當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)茶學(xué)方面的資源，如將三江侗族自治縣有關(guān)茶學(xué)方面的茶文化小故事、打油茶、采茶、制茶等內(nèi)容融入教學(xué)當(dāng)中，更能引起來自民族地區(qū)學(xué)生的共鳴，達(dá)到最佳教學(xué)效果。

（三）茶藝教學(xué)方法有待創(chuàng)新

因條件受限及其他相關(guān)原因，茶藝教學(xué)方式、手段往往缺乏創(chuàng)新，例如柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校茶藝課程一般采用講授法和多媒體教學(xué)，理論部分教學(xué)一般以講授茶藝知識為主，實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)機(jī)械重復(fù)茶藝沖泡流程，冗長乏味的理論知識和重復(fù)枯燥的實踐環(huán)節(jié)，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體味中國茶藝之美；其次，茶藝教學(xué)是一門實踐性極強(qiáng)的課程，與實習(xí)實踐的脫節(jié)，學(xué)生學(xué)到的茶藝知識和技能都浮于表面，時間稍長就會遺忘，也根本無法喚起學(xué)生泡一杯茶和飲用一杯茶的興趣。

四、民族地區(qū)中職茶藝課的教學(xué)設(shè)計探究

（一）營造校園茶文化氛圍

在茶藝教學(xué)中，茶文化作為茶藝的靈魂，它的熏陶尤為關(guān)鍵。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)茶文化硬件設(shè)施建設(shè)，以三江侗族自治縣茶文化資源為依托，建成“一廊”“二廳”“三體驗區(qū)”，即：“一廊”為茶文化體驗長廊，主要懸掛體現(xiàn)三江侗族自治縣民族地區(qū)茶文化的掛畫和茶文化民族故事等；“二廳”分為茶文化展廳、茶器具展廳，主要展示三江侗族自治縣獨具特色的茶器具，例如用來打油茶的木盤竹濾、炊具，圓形茶餅以及其他具有侗族特色的茶席布置等；“三體驗區(qū)”為手工制茶體驗區(qū)、茶藝互動體驗區(qū)、打油茶體驗區(qū)等。學(xué)生通過視覺感知和實操體驗，深刻感受濃厚的茶文化氛圍。

（二）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)

“紙上得來終覺淺”，學(xué)校與三江侗族自治縣相關(guān)企業(yè)和茶園達(dá)成合作，定期派老師到企業(yè)和茶園實踐鍛煉，同時聘請行業(yè)企業(yè)專家為特聘指導(dǎo)師，到學(xué)校創(chuàng)建大師工作室和手工制茶區(qū)，并將三江侗族自治縣茶文化項目如侗族打油茶等融入人才培養(yǎng)方案和課程體系，加大校本教材編寫力度，構(gòu)建理論與實踐一體化的課堂教學(xué)模式，促使茶藝教師團(tuán)隊的教學(xué)水平實現(xiàn)質(zhì)的跨越。

（三）課堂教學(xué)與社團(tuán)培訓(xùn)雙管齊下

創(chuàng)新課堂教學(xué)模式和教學(xué)評價模式，通過組織學(xué)生到三江侗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)基地實地采茶、制茶，鼓勵學(xué)生走進(jìn)茶館，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；采用茶藝表演、茶席設(shè)計等小組競賽模式，以賽代考，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，同時也助于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)助的合作精神；學(xué)校組建茶藝社團(tuán)，下設(shè)“名人與茶小組、吟詩頌詞小組、茶具鑒賞小組、茶葉溯源小組、茶藝表演小組”等，定期開展富有民族地區(qū)風(fēng)情的茶藝表演、茶藝互動體驗，既能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，又給學(xué)生提供了一個展示自我、鍛煉自我的平臺，在促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提升的同時，逐漸形成學(xué)校特有品牌。

（四）充分利用民族地區(qū)實踐教育資源

茶藝課程是一門實踐性極強(qiáng)的課程，教育學(xué)家夸美紐斯在《大教學(xué)論》中提到“一切知識都以感官開始”的觀點。因此，在以三江侗族豐富的茶資源區(qū)域為載體，柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校茶藝教學(xué)應(yīng)加強(qiáng)課堂內(nèi)外相結(jié)合，以構(gòu)建家庭——學(xué)校兩位一體的學(xué)習(xí)茶文化的良好氛圍為導(dǎo)向，最大限度地將當(dāng)?shù)夭杷嚨谋尘拔幕?、茶藝表現(xiàn)方式及器具使用規(guī)律進(jìn)行資源采集，實現(xiàn)當(dāng)?shù)夭杷囐Y源與學(xué)校教育資源深度融合發(fā)展，實現(xiàn)教師與學(xué)生的雙重主體創(chuàng)造性。

首先是充分利用三江侗族自治縣茶資源豐富，民族風(fēng)情多姿多彩，自然風(fēng)景獨特，人文景觀別具一格的資源優(yōu)勢，鼓勵學(xué)生把當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?、飲食?xí)慣和民間文化意識表演等農(nóng)家樂與茶文化結(jié)合，排練茶歌、茶舞、茶道表演等，并借助“二月二的侗族大歌節(jié)”、“侗族多耶節(jié)”、“三月三花炮節(jié)”等與茶文化有關(guān)的大型活動，以茶會友、以茶傳情；其次是鼓勵學(xué)生了解各類茶葉的歷史、形成、制作、品質(zhì)、與相關(guān)的茶文化、名人、民間傳說、營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)身、菜肴、貯藏等知識，激發(fā)他們對當(dāng)?shù)厣詈癫栉幕恼J(rèn)識，以親身體驗更好地掌握操作技能，深化理論知識；再次是鼓勵學(xué)生創(chuàng)辦一本集文學(xué)作品、隨記、游記、文化紀(jì)事、文人軼事等內(nèi)容的輕松刊物，建立茶文化軟宣傳平臺，設(shè)計精美侗族茶文化包裝，促進(jìn)心靈溝通，打造柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校獨有的民族茶文化品牌。

五、結(jié)束語

茶為“國飲”，是中華文化優(yōu)秀基因的濃縮，是世界解讀中華文化的密碼，中職學(xué)校肩負(fù)著為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展提供人才支撐和技術(shù)支持的使命。柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校將通過產(chǎn)地——學(xué)校茶文化的熏陶和人文素養(yǎng)的提升，民族茶文化的熏陶和實踐，激發(fā)民族地區(qū)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝文化的濃厚興趣，培育校園內(nèi)良好的茶藝文化氛圍，搭課堂教學(xué)與現(xiàn)場實踐教學(xué)相結(jié)合的茶藝文化育人平臺，培養(yǎng)一批“熟茶文化、掌茶藝技能”專業(yè)技能型人才，為加快茶文化的快速傳播和助力民族地區(qū)的脫貧提供支撐。