食品質(zhì)量安全的保障措施研究

馮正予 劉立鵬

（天津市利民調(diào)料有限公司，天津 300308）

隨著生活質(zhì)量的不斷提升，食品加工人員需要對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)實(shí)施全方位、多層次的保障措施。而在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中還存在著很多的問(wèn)題，需要食品加工人員共同探討監(jiān)管措施，采用科學(xué)的方法來(lái)增加食品安全保障。食品安全對(duì)于社會(huì)發(fā)展、人們生活水平的提高也存在重要意義。我們要加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)，保證食品質(zhì)量安全，構(gòu)建安全健康的食品加工環(huán)節(jié)。這就需要食品加工行業(yè)中，各個(gè)部門(mén)的工作人員共同努力來(lái)維護(hù)食品質(zhì)量安全。

一、食品安全監(jiān)督管理中存在的問(wèn)題

（一）市場(chǎng)環(huán)境問(wèn)題

隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的食品添加劑等多種帶有化學(xué)成分的產(chǎn)品。再加上食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。許多不法商販和廠家為了牟取更多的利潤(rùn)，不惜危害消費(fèi)者的生命健康。例如，在奶粉中添加三聚氰胺等有害健康的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致食用奶粉的兒童出現(xiàn)了“大頭娃娃”的癥狀。還有些廠家為了食品色澤、賣(mài)相等，添加過(guò)量的蘇丹紅等對(duì)人體有損害的化學(xué)試劑。大多消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)差，導(dǎo)致許多存在質(zhì)量問(wèn)題的食品得不到有效處理。有關(guān)部門(mén)也無(wú)法及時(shí)處理。

（二）監(jiān)管制度問(wèn)題

許多食品加工單位在管理制度上存在一些問(wèn)題，食品加工過(guò)程中的監(jiān)督管理制度并不完善。導(dǎo)致食品質(zhì)量安全的檢測(cè)，得不到嚴(yán)格開(kāi)展。這就要求食品質(zhì)量安全檢測(cè)的工作人員在目前階段加強(qiáng)監(jiān)督管理，推進(jìn)創(chuàng)新管理方法，讓食品質(zhì)量安全在監(jiān)督管理制度之下得到全方位的保障。在我國(guó)，由于各方面因素的影響，部分食品加工單位不太重視食品安全監(jiān)管制度。這就造成了許多問(wèn)題的出現(xiàn)，例如食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的現(xiàn)象。管理制度的不規(guī)范在一定程度上阻礙了食品加工單位的發(fā)展。

（三）監(jiān)管評(píng)估機(jī)制還不夠完善

在食品安全質(zhì)量檢測(cè)的實(shí)施過(guò)程中，會(huì)存在非常多的步驟和環(huán)節(jié)。由于涉及到的環(huán)節(jié)非常多，所以監(jiān)督和評(píng)估機(jī)制不能很好的進(jìn)行。這些問(wèn)題都會(huì)使食品檢測(cè)技術(shù)不能順利進(jìn)行。相關(guān)監(jiān)管人員在進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)作業(yè)時(shí)，需要注重對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的監(jiān)督和評(píng)估，而不僅僅是制定簡(jiǎn)單的檢測(cè)計(jì)劃。工作經(jīng)驗(yàn)告訴我們，通常情況下管理人員在落實(shí)食品質(zhì)量監(jiān)管時(shí)，往往會(huì)忽略監(jiān)管力度和質(zhì)量評(píng)估機(jī)制。這就會(huì)導(dǎo)致部門(mén)與部門(mén)之間不能進(jìn)行很好的銜接，進(jìn)而影響食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的協(xié)調(diào)性和規(guī)范性，不利于食品質(zhì)量監(jiān)管評(píng)估機(jī)制的形成發(fā)展。

（四）工作人員的效率問(wèn)題

在食品生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)管過(guò)程中，工作環(huán)境的特殊性和復(fù)雜性會(huì)在一定程度上阻礙食品質(zhì)量檢測(cè)的有效進(jìn)行。再加上部分食品加工單位，對(duì)于監(jiān)管工作人員職責(zé)劃分不明確。缺少特定專(zhuān)業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)來(lái)甄選食品監(jiān)管人員，所以在食品質(zhì)量監(jiān)管過(guò)程中工作人員的水平參差不齊，監(jiān)督管理的有效實(shí)施存在一些困難。食品安全管理涉及到多個(gè)部門(mén)的分管，許多相關(guān)管理人員沒(méi)有做到積極工作，甚至還有部分工作人員責(zé)任心都沒(méi)有。人為因素的影響以及專(zhuān)業(yè)水平低、職責(zé)劃分不明確等問(wèn)題，都會(huì)使得食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

（五）制度落實(shí)難 處罰力度低

政府對(duì)于相關(guān)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的法律法規(guī)雖然逐漸完善，但在落實(shí)相關(guān)政策時(shí)仍存在漏洞。在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)，許多環(huán)節(jié)都沒(méi)有受到相應(yīng)的法律約束，導(dǎo)致落實(shí)情況差的現(xiàn)象出現(xiàn)。食品質(zhì)量安全監(jiān)管的職責(zé)劃分不明確，使得地方政府開(kāi)支落實(shí)問(wèn)題模糊不清。相應(yīng)的處罰力度不夠，造成了食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的現(xiàn)象層出不窮，致使為了獲取更多利益的不法分子日益猖狂。

二、食品安全監(jiān)督管理相應(yīng)策略

（一）制定相應(yīng)的管理制度

在現(xiàn)在的食品安全生產(chǎn)過(guò)程中，缺少一套嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，導(dǎo)致生產(chǎn)監(jiān)督過(guò)程無(wú)法高效運(yùn)行。由于大部分的管理人員比較注重自己的經(jīng)濟(jì)利益，在施工過(guò)程中并不注重加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。為了避免食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，這就要求監(jiān)管人員加強(qiáng)食品質(zhì)量的監(jiān)管，并不斷完善相應(yīng)監(jiān)管制度。國(guó)家要頒布一些相應(yīng)的法律條規(guī)，盡最大權(quán)益維護(hù)消費(fèi)者的身體健康，將食品加工的質(zhì)量安全深入到每個(gè)工作人員的心中。

（二）加強(qiáng)加工材料方面的管理

食品加工材料對(duì)于食品生產(chǎn)安全來(lái)說(shuō)是非常重要的，所以有必要加強(qiáng)材料方面的管理。食品生產(chǎn)的工作人員對(duì)于材料的把控比較嚴(yán)格，但是也存在不注重食品加工材料管理的問(wèn)題存在。在選擇食品加工材料的時(shí)候，就要選擇那些健康無(wú)害的。要看加工材料里有沒(méi)有對(duì)人體有害的物質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)于加工材料的管理。安排單獨(dú)的管理人員去著重管理加工材料，創(chuàng)造更加優(yōu)質(zhì)且健康的食品。

（三）完善食品監(jiān)督管理制度

食品質(zhì)量監(jiān)管的工作量大，參與監(jiān)管的工作人員復(fù)雜。人員分散、工種復(fù)雜都要求食品加工單位首先要建立健全監(jiān)管制度，制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)管制度。在制度管理的模式下，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)安全有效的實(shí)施。明確各部門(mén)負(fù)責(zé)人相應(yīng)的職權(quán)、完善食品質(zhì)量監(jiān)督管理隊(duì)伍等，通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控促進(jìn)食品安全。

三、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)在的食品行業(yè)發(fā)展速度越來(lái)越快，導(dǎo)致了許多食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。所以為了減少由于食品質(zhì)量問(wèn)題帶來(lái)的損害，食品行業(yè)需要加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管力度。相關(guān)監(jiān)管人員要恰當(dāng)?shù)男惺棺约旱谋O(jiān)督權(quán)，每個(gè)食品加工制造商也應(yīng)該把消費(fèi)者權(quán)益放在首位。同時(shí)食品加工工作人員要秉承安全理念，在食品加工過(guò)程中保障食品質(zhì)量。希望在各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管下，通過(guò)不斷完善相關(guān)檢測(cè)措施促進(jìn)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。