過食粗糧，當(dāng)心“趕跑”其他營養(yǎng)素

☉北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任 趙 霞

由于引起高血壓、糖尿病、血脂異常等的罪魁禍?zhǔn)字痪褪菙z入過多精細(xì)及油膩食物，因此，很多人尤其是老年人把目光投向了粗糧及蔬菜。此前一則報(bào)道稱，過多攝入膳食纖維會(huì)使鈣質(zhì)流失。對此，許多人就不明白了：都說多吃粗糧和蔬菜對身體好，怎么會(huì)把鈣質(zhì)“趕跑”了？實(shí)際上，膳食纖維吃得過多，不僅會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還會(huì)使蛋白質(zhì)、鐵、維生素等營養(yǎng)素流失。

老人由于胃腸功能逐漸退化，平時(shí)適量吃一些粗糧或富含膳食纖維的蔬菜對緩解便秘有好處，而且還有降低膽固醇、血壓及血脂的作用。但若攝入太多，就會(huì)增加胃腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間。這樣一來，就可能使大量營養(yǎng)物質(zhì)沒來得及被吸收就流失掉。除了老人，兒童由于消化、吸收能力較差，食用過多的雜糧會(huì)引起消化不良。

因此，不能一味地追求膳食纖維的攝入，每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自己的消化情況來選擇。一般來說，每人每天膳食纖維的攝入量為35克左右。消化功能不好的人，還需適當(dāng)減少攝入膳食纖維含量高的食物，如粗糧、芹菜、韭菜等。粗糧和細(xì)糧也最好搭配著吃，如做成二米飯、八寶粥等。因?yàn)檫@樣的飲食可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)的作用，進(jìn)而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高。