氣候要素對(duì)黃花菜田間預(yù)處理效果的影響與對(duì)策

陳文平

為遏制黃花菜采后完熟衰老、呼吸消耗、微生物腐敗，延緩黃花菜生理變質(zhì)，防止黃花菜失重、失鮮，維護(hù)黃花菜品質(zhì)，延長(zhǎng)黃花菜的保質(zhì)期，在黃花菜采摘下來后，必須進(jìn)行田間預(yù)處理。然而，黃花菜田間預(yù)處理效果受氣候條件影響很大，只有掌握了氣候要素對(duì)黃花菜田間預(yù)處理效果的影響，才能取得理想的效果。

一、氣候要素對(duì)黃花菜田間預(yù)處理效果的影響

1、溫度。黃花菜采后生理變質(zhì)速度主要取決于它的呼吸作用強(qiáng)度，呼吸作用愈強(qiáng)，生理變質(zhì)速度愈快。而黃花菜的呼吸作用強(qiáng)度是由它體內(nèi)各種酶的活性決定的，在自然環(huán)境中，酶的活性隨著氣溫的升高而增強(qiáng)，隨著氣溫的下降而減弱，因此，環(huán)境溫度決定著酶的活性高低，進(jìn)而決定著黃花菜呼吸作用的強(qiáng)弱。由于我區(qū)黃花菜采摘期正值高溫季節(jié)，氣溫在25℃-40℃，與4℃-10℃冷藏條件下相比，呼吸作用增強(qiáng)10倍以上，導(dǎo)致黃花菜呼吸作用引起的生理變質(zhì)極其迅速，保鮮期由70多個(gè)小時(shí)縮短為4-8小時(shí)，所以，氣溫對(duì)田間預(yù)處理效果影響非常顯著，降低氣溫是提高黃花菜田間預(yù)處理效果，延長(zhǎng)黃花菜保質(zhì)期最有效的途徑。

2、光照。黃花菜花蕾中的葉綠素（如葉綠素a）、多稀色素（胡蘿卜素類色素和胡蘿卜醇類色素）和酚類色素（黃酮類、花青素類、單寧類）對(duì)光和熱都敏感，尤其對(duì)太陽光中紫外線極為敏感，在陽光的直接照射下會(huì)發(fā)生降解而遭到破壞，使花蕾褪色。黃花菜收獲期正值光照強(qiáng)度最強(qiáng)、輻射強(qiáng)度最大的時(shí)期，光照不但引起黃花菜色素降解而導(dǎo)致黃花菜褪色，而且，使黃花菜因輻射升溫而導(dǎo)致黃花菜呼吸作用增強(qiáng)，并使袋內(nèi)黃花菜的蒸騰作用明顯增強(qiáng)，濕度大幅度提高，對(duì)黃花菜形成“浴露”傷害，既使黃花菜的免疫力下降，又給各類微生物營(yíng)造了更好的生活環(huán)境，使黃花菜加快萎蔫或腐敗，保鮮期大幅縮短。

3、氧氣。黃花菜的呼吸作用離不開氧氣，一般情況下，環(huán)境中的氧氣含量愈高，黃花菜的呼吸作用愈強(qiáng)，反之，則愈弱，因此，在黃花菜裝入袋中之后，就要利用各種物理和化學(xué)手段改變袋內(nèi)氧氣的含量來達(dá)到控制黃花菜呼吸消耗而延長(zhǎng)黃花菜保鮮期之目的。然而，氧氣控制要有度，還必使袋內(nèi)氧氣含量保持在一定范圍內(nèi)，以滿足黃花菜呼吸作用對(duì)氧氣的最低需求，以維持黃花菜正常的新陳代謝活動(dòng)，如果袋內(nèi)氧氣過少，就會(huì)導(dǎo)致黃花菜被迫進(jìn)行厭氧呼吸，產(chǎn)生乙醇、一氧化氮等有害物質(zhì)而使黃花菜出現(xiàn)萎蔫、局部腐爛等生理中毒癥狀，反而使黃花菜保鮮期大幅度縮短。

4、濕度。空氣干燥是導(dǎo)致黃花菜迅速失水、失重、失鮮和萎蔫的主要原因。黃花菜采摘下來后，失去了補(bǔ)水的途徑，使黃花菜體內(nèi)的含水量因?yàn)槌掷m(xù)蒸騰失水而降低，當(dāng)黃花菜含水量下降到維持細(xì)胞膨壓最低限度后，就會(huì)導(dǎo)致黃花菜失鮮，進(jìn)而發(fā)生萎蔫。黃花菜的失水速度與空氣濕度密切相關(guān)，空氣越干燥，黃花菜失水就越快，如果采摘后暴露在田間，就會(huì)導(dǎo)致黃花菜蒸騰失水，保鮮期大大縮短，所以，在黃花菜采摘下來后要盡快采取保濕措施，但是，保濕時(shí)的濕度過大也會(huì)對(duì)黃花菜造成逆境傷害，因此，注意適度保濕。

二、田間預(yù)處理措施

1、搭建遮陽棚。在田間地頭搭建遮陽棚是黃花菜田間處理最簡(jiǎn)單最有效的措施，一方面，防止黃花菜被陽光直接照射，降低陽光輻射強(qiáng)度，延緩黃花菜升溫，從而降低黃花菜呼吸強(qiáng)度，減少黃花菜呼吸消耗，另一方面，利用它對(duì)太陽光尤其是對(duì)紫外線的折射和吸收作用，減輕或阻止陽光對(duì)黃花菜色素的破壞速度，從而有效延緩黃花菜失綠退色，保持黃花菜的美觀度和新鮮感。由于紅色、黃色、黑色的遮陽棚吸熱性較強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致棚下溫度升高，因此，禁止搭建此類遮陽棚。為更好的保護(hù)黃花菜的綠色，最好搭建綠色的蔗陽棚。

2、選用綠色CA袋。綠色CA袋上的硅橡膠是一種有機(jī)硅高分子聚合物，具有特殊的透氣功能，它對(duì)二氧化碳、氧、和氮的透氣性比為12：2：1，并對(duì)乙稀和一些芳香物質(zhì)有較大的透性。袋內(nèi)黃花菜呼吸釋放出的二氧化碳、乙稀等通過硅窗透出袋外，消耗的氧則由大氣透過氣窗進(jìn)入袋內(nèi)時(shí)受到適當(dāng)控制性補(bǔ)充，使袋內(nèi)的氧氣濃度持續(xù)降低，二氧化碳濃度不斷提高，從而抑制花蕾的呼吸消耗，推遲花蕾成熟衰老，維護(hù)花蕾的新鮮度。同時(shí)，綠色硅橡膠袋對(duì)太陽光中對(duì)應(yīng)光譜的吸收作用，可防止花蕾中的葉綠素發(fā)生光解反應(yīng)，失綠褪色。

3、人工排氣。在CA袋內(nèi)裝入黃花菜的量達(dá)到總?cè)萘康娜种?，把雙手平伸，向下緩慢按壓，迫使袋內(nèi)和黃花菜芯內(nèi)氣體排出，從而減少袋內(nèi)和黃花菜芯內(nèi)的氧氣，以充分發(fā)揮硅橡膠膜對(duì)透過氣體的選擇性，自動(dòng)調(diào)節(jié)袋子中氧氣和二氧化碳的比例，抑制呼吸消耗，并降低袋內(nèi)氣壓，使袋內(nèi)各種氣體的絕對(duì)含量降低，從而創(chuàng)造了一個(gè)低氧條件，抑制黃花菜新陳代謝。

4、加冰降溫?；ɡ俚暮粑饔檬菍?dǎo)致花蕾生理變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)消耗損失的主要因素。往袋內(nèi)加冰，利用冰塊吸收袋內(nèi)熱量給黃花菜降溫，是把袋內(nèi)溫度迅速降下來，是簡(jiǎn)單易行的遏制花蕾呼吸作用措施。當(dāng)菜裝到袋的一半時(shí)，在袋中心放入適量冰塊，繼續(xù)裝菜，接近裝滿時(shí)，再加入適量冰塊。制作冰塊的水要選用純凈水，不要用礦泉水或鹽水，以防冰塊溶化后，礦泉水中的礦物質(zhì)或鹽水中的鹽分滲透到花蕾內(nèi)，使花蕾滲透失水萎蔫或皺縮。

5、剔除乙烯。乙烯是促進(jìn)花蕾成熟的高效催化劑，極少量的乙稀就能引起花蕾迅速成熟，促使花蕾提前開花，因此，必須及時(shí)把袋內(nèi)個(gè)別成熟的花蕾釋放出的乙稀除去。根據(jù)袋口大小，選割一塊形似袋口的海棉，浸泡1%-5%高錳酸鉀溶液，瀝至不滴液，放置在袋內(nèi)菜黃花菜的上面，當(dāng)一些開花的黃花菜釋放出乙烯后，隨機(jī)被高錳酸鉀溶液吸附并氧化，消除乙烯，切斷其鏈索反應(yīng)，防止乙烯引發(fā)袋內(nèi)其它黃花菜開花。

綜上所述，黃花菜采摘時(shí)期正值盛夏季節(jié)，雖然搭建了遮陽棚，但是，遮陽的效果是有限的，只有覆蓋遮陽物，建立第二層防曬保護(hù)層，才能取得較好的遮陽效果。用隔熱效果較好的棉被等覆蓋菜袋，把菜袋與空氣隔開，阻止空氣中的熱量向袋內(nèi)傳輸，通過阻止升溫達(dá)到降溫的效果，延緩冰塊溶化，延長(zhǎng)冰塊降溫時(shí)間，盡可能減少呼吸消耗，并明顯降低陽光的輻射強(qiáng)度，阻止花蕾光解褪色，保護(hù)好花蕾的色澤。

（作者單位：450008河南省農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校）